آخر

يُصنع أفضل خبز في العاصمة خلف المغسلة ويُقدم في Le Diplomate

يُصنع أفضل خبز في العاصمة خلف المغسلة ويُقدم في Le Diplomate


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

إذا كنت من عشاق الخبز (وهي عبارة عن كلمة 5 دولارات فقط لمحبي الخبز) ولا يمكنك مقاومة الغموض ، فستحب The Case of the Hidden Bakery. اكتشفت مؤخرًا أن بعضًا من أفضل أنواع الخبز في واشنطن العاصمة لا يُصنع في متجر متخصص ولكن في مخبز إنتاج تجاري لا يوصف خلف شارع 16 و U Streets NW.

لا توجد أي علامات لإخبارك إلى أين تذهب ، ولكن في أي يوم من أيام الأسبوع ، بين الساعة 7 صباحًا و 3 مساءً ، إذا وقفت أمام Jim's Cleaners و Starbucks في شارع 16 وانتظرت ، فلن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً قبل ذلك. الرائحة المنبهة للخبز تطفو في الهواء. بعد ذلك ، بمجرد وصوله ، اختفى ، مما يتركك في حيرة من أمر المصدر ، الذي اكتشفت أنه مخفي في زقاق خلفي زورق على يسار منظفات جيم. الزقاق محاط بالسيارات المتوقفة وحاويات القمامة الكبيرة والمساحات التجارية التي لا توصف. إذا انتظرت طويلاً ، سيفتح الباب المعدني الرمادي الداكن في النهاية ويطلق روائح الخميرة المغرية.

تكشف نظرة خاطفة خلف الباب عن مطبخ بلا نوافذ وخمسة خبازين يعملون بجد في الخلط والعجن والتشكيل والخبز ، وتحيط بهم رفوف من العشرات من أرغفة الخبز المخبوزة للتو. تبلغ المساحة بالكاد 900 قدم مربع - لكن الحجم الصغير للمطبخ يغلق برائحة ترابية من المكسرات المحمصة والقمح والجاودار والتوت البري والشوفان التي تكون كثيفة لدرجة أنك قد تشعر بالدوار والضوء من الأماكن القريبة.

حركات الخبازين المتزامنة سلسة وممارسه ، وكل واحد يعرض اقتصاد الحركة المكتسبة خلال سنوات من الحرف اليدوية اليومية. هؤلاء هم الأشخاص المسؤولون عن خبز الخبز المميز الذي يتم تقديمه في لو دبلومات في 14 شارع NW ، التي يملكها ستيفن ستار صاحب مطعم فيلادلفيا. Le Diplomate هو تكريمه "للمقاهي في سان جيرمان في باريس". يقود فريق الخبازين في Starr رئيس الخبازين كودي براندون ، الذي يقول ستار إنه "حرفي يتجاوز سنوات عمره وحرفي مذهل".

من خلال الزواج السحري من دقيق القمح الكامل المتوارث ، لقمة العيش بداية ليفينوالماء وقائمة قصيرة من المكونات النجمية ، يستطيع براندون والخبازون الآخرون الاحتفال بالإرث الفرنسي المتمثل في خبز الخبز في صميم ثقافة المقاهي الباريسية والتقاليد الإقليمية والهوية الوطنية الفرنسية.

إن تفاني Le Diplomate في الحفاظ على نضارتها يجعل من الممكن لرواد المطعم إعادة اكتشاف أنه لا يوجد شيء يبعث على الراحة ، ويسيل اللعاب ، ويسر تناول الطعام مثل رغيف خبز طازج مغطى بالزبدة ، أو مغموس في الصلصة ، أو مغطى بجبن ريفي. إنه تدليل نادرًا ما تجده في المطاعم - قلة من المطاعم تتعامل مع التحدي المتمثل في صنع الخبز الخاص بهم.

سيفعل الكثيرون لو استطاعوا ، ولكن يكاد يكون من المستحيل على أي مطعم خبز كل خبزه في الموقع - القليل منهم يستطيع تحمل تكاليف الموظفين والمعدات اللازمة أو توفير المساحة. لكن الخبز المخبوز يدويًا هو سمة مميزة لتجربة تناول الطعام في Le Diplomate ، لذلك ينتظر مئات الضيوف كل يوم وصول سلال الخبز على الطاولة بفارغ الصبر.

على الرغم من التحديات التي ينطوي عليها صنع كل خبز في المنزل ، خاطرت Starr بالمخاطرة ، واستأجرت فريقًا من خبازين نجوم الروك ، وأنشأت مطبخًا للخبز للإنتاج خارج الموقع مزودًا بالخلاطات التجارية ذات الحجم المناسب ، وطاولات مقاعد البدلاء ، وأغطية العجين ، والرفوف والأفران والثلاجات الكبيرة. قد يتطلب إنشاء مخبز إنتاجي استثمارًا كبيرًا ، لكن هذا الجهد قد أتى بثماره. كل يوم من الساعة 3 صباحًا حتى 7 مساءً ، ينتج المخبز البريوش بالزبدة ، والخبز الهش ، وكعك الهمبرغر المغطى بالسمسم ، وخبز ساندويتش الشوفان بالعسل ، وبول ليفين متعدد الحبوب ، وجوز التوت البري. كرات. لم يتراجع الطلب منذ افتتاح Le Diplomate في عام 2013 ، وتستمر الأرغفة الشعبية في تقديم مجموعة متنوعة من الأغراض: الخبز يرافق الجبن وأطباق تشاركوتيري ، ويستخدم لصنع الخبز المحمص الفرنسي ، كروك مادام والسندويتشات الأخرى ، وهي سمة مميزة لقائمة مقهى Le Diplomate.

كل يوم إثنين إلى يوم الجمعة ، يخبز براندون وزملاؤه ما يقرب من 129 إلى 150 باغيت و 45 إلى 60 قطعة من اللحم والتوت البري بالإضافة إلى كعك الهمبرغر. فقط لتغطية الطلب في عطلة نهاية الأسبوع ، يتم خبز حوالي 400 باغيت وحوالي 120 ليفين و 120 كرة توت بري يوم الجمعة لتكون جاهزة للخدمة أثناء الإفطار والغداء والعشاء. يتطلب الأمر تفانيًا وصبرًا واهتمامًا يركز على الليزر بالتفاصيل لإنتاج خبز ممتاز باستمرار ، وبراندون على استعداد لمواجهة التحدي لأن الكيمياء والبراعة الفنية للخبز جزء من الجاذبية. "الخبز له ارتباط عاطفي قوي بي ،" يشرح. "وهذا يذكرني طفولتي. كنت طفلاً فضوليًا ، ودائمًا ما أعشق الألغاز وحل المشكلات. يتطلب خبز الخبز نفس عملية التفكير التحليلي. كل يوم هو معركة مع الطقس والمناخ للتحكم في المنتج الحي في يدك وإنشاء هذا العنصر اللذيذ الذي يمثل حقًا الأساس الثقافي والحرفي لـ Le Diplomate ".

يتمتع براندون بخيال نشط ويقوم دائمًا بتجربة أنواع جديدة من الطحين والمكونات والنكهات والقوام والأفكار الأصلية ، وقريبًا سيتوفر خبزه الأخير في غرفة الطعام. إنه رغيف موسلي لذيذ مصنوع من بيبيتاسوبذور عباد الشمس والزبيب الذهبي والتوت المجفف ودقيق الشوفان والفستق ، وستكون إضافة رائعة لسلة الخبز في الخريف والشتاء وأطباق الجبن الشهية. إذا ما هو التالي؟ ابحث عن خبز عصيدة من دقيق الذرة وخبز البذور قريبًا.


افتتاح سانت أنسيلم في واشنطن العاصمة.

تعاون صاحب المطعم جو كارول مع ستيفن ستار والشيف مارجوري ميك برادلي من أجل نوع مختلف من مطاعم اللحوم.

لم يشرع القديس أنسيلم أبدًا في أن يكون مطعم لحوم. يقول صاحب المطعم جو كارول: "لقد أطلقنا عليها لقب مطعم ستيك هاوس". "كانت الفكرة أن المأكولات البحرية ، والخضروات ، كلها ، ستكون مهمة للغاية. لم تكن مجرد شريحة لحم بأي حال من الأحوال." الآن ، يستعد لاول مرة لبؤرة استيطانية ثانية في حانة بروكلين الخاصة به في بلدة كانت تشتهر فقط باللحوم والبطاطا.

من المقرر افتتاح موقع سانت أنسيلم في العاصمة في حي يونيون ماركت في 17 سبتمبر. إنه مشروع مشترك بين كارول وقطب المطاعم ستيفن ستار (الذي يمتلك أيضًا Le Diplomate على بعد ميلين) ، وسيديره كبار الطهاة الشب مارجوري ميك برادلي من Smoked & amp Stacked and the late Ripple.

في حين أن سانت أنسيلم أكثر من مجرد مطعم ستيك هاوس ، إلا أنهم يتخذون مقاربة مبجلة لشرائح اللحم. جنبا إلى جنب مع عين الضلع المتوقعة وشريط نيويورك ، تتميز القائمة أيضًا بالعديد من اختيارات لحوم البقر غير التقليدية. لكن كارول لا يحب مصطلح "التخفيضات". "إنها ليست مجرد قطع فاخرة شهيرة التي عادة ما يجنون الناس في مطاعم شرائح اللحم. لكنني أعتقد أنها لذيذة بشكل لا يصدق ويمكن الوصول إليها من حيث السعر" ، كما يشرح. هناك شريحة لحم الحظيرة الشهيرة التي تحصل على تقييمات رائعة في بروكلين ، بالإضافة إلى الحديد المسطح. "إنه حقًا لذيذ وطري ويأكل جيدًا" ، كما يقول.

تعتبر لحوم السلالة التراثية خالية من المضادات الحيوية والهرمونات وتأتي من المزارع المحلية كلما أمكن ذلك. في معظم الحالات ، يتم تغذيتها على الحشائش وتجهيزها بالحبوب. يقول كارول: "إنه مثل أفضل ما في العالمين. إنه ما يجب أن تأكله البقرة في معظم الأحيان ، لكن الحبوب في النهاية - الذرة - تضيف الكثير من النكهة والدهون".

يضيف كارول: "كانت الفلسفة هي الحصول على مكونات رائعة حقًا وجعل مذاقها رائعًا حقًا دون بذل الكثير من الجهد لها ، دون أن يعيق ذلك الطريق أيضًا". هذا لا ينطبق فقط على اللحوم ، ولكن كل ما يدخل المطبخ. يعمل Meek-Bradley مع منتجين محليين مثل Seven Hills Farms و Autumn Olive Farms و Earth 'n Eats و Path Valley Farms و ProFish و Elysian Fields.

عندما يتعلق الأمر بقائمة الطعام ، يقول ميك برادلي: "لقد تجاوزت الأمر كثيرًا". "أريد فقط قطعة لحم جيدة ، أو صلصة جيدة أو خضروات جميلة مع بعض زيت الزيتون اللذيذ." طوّرت هي وكارول قائمة تعكس هذا - غالبية الأطباق مشوية وملبسة ببساطة ، مثل المحار بالأعشاب وزبدة الشارتريوز أو حمال لحم الخنزير مع صلصة المشمش.

يقول ميك برادلي: "الشواية هي قلب المطعم". سواء في القائمة أو في التصميم - يوجد في وسط غرفة الطعام خلف منضدة الشيف الطويلة. "كل شيء يقبل المشواة في وقت أو آخر." هذا صحيح حتى بالنسبة للأطباق النيئة ، مثل الخوخ المشوي الذي يزين كامباتشي كرودو والخبز المسطح المشوي لمرافقة لحم الضأن.

الجوانب أيضًا بعيدة كل البعد عن المأكولات التقليدية في مطعم ستيك هاوس - قم بإقران البروتين الخاص بك مع البطاطا المهروسة المقلية (مثل فطيرة البطاطس المهروسة) ، والقرنبيط مع الطحينة والقطيفة المنتفخة أو اللفت الكريمي.

كان لكارول يد في تجميع قائمة النبيذ ، التي تضم مزيجًا من منتجي العالم القديم الكلاسيكيين ، والمنتجين الأمريكيين الراسخين وكذلك المنتجين الشباب الصاعدين. "إنها ليست بأي حال من الأحوال قائمة نبيذ ستيك هاوس واضحة على الإطلاق. سيكون لدينا الكثير من الألوان الحمراء الخفيفة ، عالية الحموضة ، المبردة في القائمة ... من بوردو النموذجية ، كابيرنت" ، كما يقول. "من المحتمل أن نكون أحد مطاعم شرائح اللحم القليلة في العالم التي أعتقد أنها ستوصي بشمبانيا أو شابلي مع شريحة لحم [بالإضافة إلى] أحمر." سيكون هناك أيضًا مجموعة مختصرة من البيرة والكوكتيلات.

على الرغم من أن سانت أنسيلم لا يتناسب مع الصورة النمطية لمطعم ستيك هاوس ، إلا أن المفهوم مستوحى منه. يقول كارول: "الفكرة العامة وراء التصميم هي اللعب في هذا النوع من مطاعم شرائح اللحم في النادي ، ولكن نوعًا ما بطريقة لسان الخد". سترى الأكشاك الكلاسيكية ذات الستائر ذات الأربطة الذهبية المكسوة بالحبال. لكن في الداخل ، الأكشاك هي Naugahyde بدلاً من الجلد ، واللوحات المعلقة على الحائط هي لأسوأ رؤساء التاريخ على النحو الذي حددته لجنة من المؤرخين وعلماء السياسة. كل منهم لديه مصباح يبرز من وجهه. يقول كارول عن اللامبالاة اللطيفة: "لقد اعتقدت أنه كان شيئًا مضحكًا حقًا".

تتميز المساحة بطابع عتيق من ثمانينيات القرن التاسع عشر ، مع ألواح خشبية دافئة وثريات مزخرفة وسجاد منقوش بشكل معقد ، لكن كارول كان حريصًا على إبقائها مرحة. "إذا أخذت الأمر على محمل الجد ، فسيبدو الأمر سخيفًا. إنه شيء واحد إذا كنا هنا لمدة 80 عامًا أو شيء من هذا القبيل."

تزين لافتات الطلبات الأخوية المطرزة الجدران المبنية من الطوب ، حتى أن كارول كانت تحمل لافتة مصنوعة من شعار المطعم - وهي سمكة مربوطة بظهر دجاجة صغيرة ، والتي تم تكييفها من شعار شركة علف الدجاج البائد.

تم تأطير شريط الجزيرة على شكل حرف U من أونيكس برفوف سوداء مكدسة بالطرابيش وراكون محنط وساعة بها صور ماسونية وماشية بدلاً من الأرقام. مقابض الصنبور مصنوعة من قرون الغزلان. أسفل الشريط العلوي ليس مجرد خطافات للأكياس ، ولكن منافذ مع منافذ USB. تقول كارول: "إنها ضرورة". "تذهب إلى القضبان وهناك ما يقرب من 20 هاتفًا خلف البار يشحنه الناس." الأكشاك مجهزة أيضًا بمحطات طاقة.

أواني الطعام عبارة عن مزيج من العناصر القديمة وألواح التخزين القديمة من قاعة الطعام التابعة للبحرية الأمريكية واللوحات المخصصة مع صور الطيهوج والأيائل.

في حين أن الكثير من التصميم عبارة عن مزيج من اللمسات التي أثارت اهتمام كارول ، فإن الأدوات الأخوية هي إشارة إلى نوادي الأكل القديمة التي يتردد عليها ممثلو ومنتجي المسرح ، مثل Keens Steakhouse في نيويورك.

من هناك ، ستكون قفزة واحدة أخرى لتناول عشاء شرائح اللحم البقري. وقعت أحداث جمع التبرعات السياسية هذه في الجانب الشرقي الأدنى من مانهاتن في خمسينيات القرن التاسع عشر. كان الضيوف يرتدون مآزر ويتم تقديم لحم المتن على قطع خبز بلا أواني. "لا أحد يأكل الخبز حقًا ، فهم يقومون بتكديسه كعلامة لمعرفة كمية اللحوم التي أكلتها بالفعل ،" يشرح. في الثلاثينيات من القرن الماضي ، تلاشت وجبات العشاء ، باستثناء بلدة نيو جيرسي حيث نشأ كارول.

تم تصميم غرفة لحم البقر في St. Anselm على غرار النسخ الأصلية ، مع وجود كراسي قابلة للطي معلقة على الحائط (كانت هذه شؤون دائمة). إنهم يخططون لاستضافة شرائح اللحم البقري العادية ، لكن القائمة ستحتوي على أكثر بكثير من لحم المتن. ستكون المساحة متاحة أيضًا للمناسبات الخاصة. يقول كارول: "لقد أردت أن أفعل هذا منذ وقت طويل الآن".

سيفتح مطعم St. Anselm لتناول العشاء يوم الاثنين ، 17 سبتمبر ، يليه وجبة فطور وغداء في وقت لاحق من الشهر ثم الغداء.


افتتاح سانت أنسيلم في واشنطن العاصمة.

تعاون صاحب المطعم جو كارول مع ستيفن ستار والشيف مارجوري ميك برادلي من أجل نوع مختلف من مطاعم اللحوم.

لم يشرع القديس أنسيلم أبدًا في أن يكون مطعم لحوم. يقول صاحب المطعم جو كارول: "لقد أطلقنا عليها لقب مطعم ستيك هاوس". "كانت الفكرة أن المأكولات البحرية ، والخضروات ، كلها ، ستكون مهمة للغاية. لم تكن مجرد شريحة لحم بأي حال من الأحوال." الآن ، يستعد لاول مرة لبؤرة استيطانية ثانية في حانة بروكلين الخاصة به في بلدة كانت تشتهر فقط باللحوم والبطاطس.

من المقرر افتتاح موقع سانت أنسيلم في العاصمة في حي يونيون ماركت في 17 سبتمبر. إنه مشروع مشترك بين كارول وقطب المطاعم ستيفن ستار (الذي يمتلك أيضًا Le Diplomate على بعد ميلين) ، وسيديره كبار الطهاة الشب مارجوري ميك برادلي من Smoked & amp Stacked and the late Ripple.

في حين أن St. Anselm هو أكثر من مجرد مطعم ستيك هاوس ، إلا أنهم يتبعون نهجًا مبجلًا في تناول شرائح اللحم. جنبا إلى جنب مع عين الضلع المتوقعة وشريط نيويورك ، تتميز القائمة أيضًا بالعديد من اختيارات لحوم البقر غير التقليدية. لكن كارول لا يحب مصطلح "التخفيضات". "إنها ليست مجرد قطع فاخرة شهيرة التي عادة ما يجنون الناس في مطاعم شرائح اللحم. لكنني أعتقد أنها لذيذة بشكل لا يصدق ويمكن الوصول إليها من حيث السعر" ، يشرح. هناك شريحة لحم الحظيرة الشهيرة التي تحصل على تقييمات رائعة في بروكلين ، بالإضافة إلى الحديد المسطح. "إنه حقًا لذيذ وطري ويأكل جيدًا" ، كما يقول.

تعتبر لحوم السلالة التراثية خالية من المضادات الحيوية والهرمونات وتأتي من المزارع المحلية كلما أمكن ذلك. في معظم الحالات ، يتم تغذيتها على الحشائش وتجهيزها بالحبوب. يقول كارول: "إنه مثل أفضل ما في العالمين. إنه ما يجب أن تأكله البقرة في معظم الأحيان ، لكن الحبوب في النهاية - الذرة - تضيف الكثير من النكهة والدهون".

ويضيف كارول: "كانت الفلسفة هي الحصول على مكونات رائعة حقًا وجعلها ذات مذاق رائع حقًا دون بذل الكثير من الجهد لها ، دون الإضرار بالطريقة". هذا لا ينطبق فقط على اللحوم ، ولكن كل ما يدخل المطبخ. يعمل Meek-Bradley مع منتجين محليين مثل Seven Hills Farms و Autumn Olive Farms و Earth 'n Eats و Path Valley Farms و ProFish و Elysian Fields.

عندما يتعلق الأمر بقائمة الطعام ، يقول ميك برادلي: "لقد تجاوزت الأمر كثيرًا". "أريد فقط قطعة لحم جيدة ، أو صلصة جيدة أو خضروات جميلة مع بعض زيت الزيتون اللذيذ." طوّرت هي وكارول قائمة تعكس هذا - غالبية الأطباق مشوية وملبسة ببساطة ، مثل المحار بالأعشاب وزبدة الشارتريوز أو حمال لحم الخنزير مع صلصة المشمش.

يقول ميك برادلي: "الشواية هي قلب المطعم". سواء في القائمة أو في التصميم - يوجد في وسط غرفة الطعام خلف منضدة الشيف الطويلة. "كل شيء يقبل المشواة في وقت أو آخر." هذا صحيح حتى بالنسبة للأطباق النيئة ، مثل الخوخ المشوي الذي يزين كامباتشي كرودو والخبز المسطح المشوي لمرافقة لحم الضأن.

الجوانب أيضًا بعيدة كل البعد عن المأكولات التقليدية في مطعم ستيك هاوس - قم بإقران البروتين الخاص بك مع البطاطا المهروسة المقلية (مثل فطيرة البطاطس المهروسة) ، والقرنبيط مع الطحينة والقطيفة المنتفخة أو اللفت الكريمي.

كان لكارول يد في تجميع قائمة النبيذ ، التي تضم مزيجًا من منتجي العالم القديم الكلاسيكيين ، والمنتجين الأمريكيين الراسخين وكذلك المنتجين الشباب الصاعدين. "إنها ليست بأي حال من الأحوال قائمة نبيذ ستيك هاوس واضحة على الإطلاق. سيكون لدينا الكثير من الألوان الحمراء الخفيفة ، عالية الحموضة ، المبردة في القائمة ... من بوردو النموذجية ، كابيرنت" ، كما يقول. "من المحتمل أن نكون أحد مطاعم شرائح اللحم القليلة في العالم التي أعتقد أنها ستوصي بشمبانيا أو شابلي مع شريحة لحم [بالإضافة إلى] أحمر." سيكون هناك أيضًا مجموعة مختصرة من البيرة والكوكتيلات.

على الرغم من أن سانت أنسيلم لا يتناسب مع الصورة النمطية لمطعم ستيك هاوس ، إلا أن المفهوم مستوحى منه. يقول كارول: "الفكرة العامة وراء التصميم هي اللعب في هذا النوع من مطاعم شرائح اللحم في النادي ، ولكن نوعًا ما بطريقة لسان الخد". سترى الأكشاك الكلاسيكية ذات الستائر ذات الأربطة الذهبية المكسوة بالحبال. لكن في الداخل ، الأكشاك هي Naugahyde بدلاً من الجلد ، واللوحات المعلقة على الحائط هي لأسوأ رؤساء التاريخ على النحو الذي حددته لجنة من المؤرخين وعلماء السياسة. كل منهم لديه مصباح يبرز من وجهه. يقول كارول عن اللامبالاة اللطيفة: "لقد اعتقدت أنه كان شيئًا مضحكًا حقًا".

تتميز المساحة بطابع عتيق يعود إلى ثمانينيات القرن التاسع عشر ، مع ألواح خشبية دافئة وثريات مزخرفة وسجاد منقوش بشكل معقد ، لكن كارول كان حريصًا على إبقائها مرحة. "إذا كنت تأخذ الأمر على محمل الجد ، فسيبدو الأمر سخيفًا. إنه شيء واحد إذا كنا هنا لمدة 80 عامًا أو شيء من هذا القبيل."

تزين لافتات الطلبات الأخوية المطرزة الجدران المبنية من الطوب ، حتى أن كارول كانت تحمل لافتة مصنوعة من شعار المطعم - وهي سمكة مربوطة بظهر دجاجة صغيرة ، والتي تم تكييفها من شعار شركة علف الدجاج البائد.

تم تأطير شريط الجزيرة على شكل حرف U من أونيكس برفوف سوداء مكدسة بالطرابيش وراكون محنط وساعة بها صور ماسونية وماشية بدلاً من الأرقام. مقابض الصنبور مصنوعة من قرون الغزلان. أسفل الشريط العلوي ليس مجرد خطافات للأكياس ، ولكن منافذ مع منافذ USB. تقول كارول: "إنها ضرورة". "تذهب إلى القضبان وهناك ما يقرب من 20 هاتفًا خلف البار يشحنه الناس." الأكشاك مجهزة أيضًا بمحطات طاقة.

أواني الطعام عبارة عن مزيج من العناصر القديمة وألواح التخزين القديمة من قاعة الطعام التابعة للبحرية الأمريكية واللوحات المخصصة مع صور الطيهوج والأيائل.

في حين أن الكثير من التصميم عبارة عن مزيج من اللمسات التي أثارت اهتمام كارول ، فإن الأدوات الأخوية هي إشارة إلى نوادي الأكل القديمة التي يتردد عليها ممثلو ومنتجي المسرح ، مثل Keens Steakhouse في نيويورك.

من هناك ، ستكون قفزة واحدة أخرى لتناول عشاء شرائح اللحم البقري. وقعت أحداث جمع التبرعات السياسية هذه في الجانب الشرقي الأدنى من مانهاتن في خمسينيات القرن التاسع عشر. كان الضيوف يرتدون مآزر ويتم تقديم لحم المتن على قطع خبز بلا أواني. "لا أحد يأكل الخبز حقًا ، فهم يقومون بتكديسه كعلامة لمعرفة كمية اللحوم التي أكلتها بالفعل ،" يشرح. في الثلاثينيات من القرن الماضي ، تلاشت وجبات العشاء ، باستثناء بلدة نيو جيرسي حيث نشأ كارول.

تم تصميم غرفة لحم البقر في St. Anselm على غرار النسخ الأصلية ، مع وجود كراسي قابلة للطي معلقة على الحائط (كانت هذه شؤون دائمة). إنهم يخططون لاستضافة شرائح اللحم البقري العادية ، لكن القائمة ستحتوي على أكثر بكثير من لحم المتن. ستكون المساحة متاحة أيضًا للمناسبات الخاصة. تقول كارول: "لقد أردت أن أفعل هذا منذ وقت طويل الآن".

سيفتح مطعم St. Anselm لتناول العشاء يوم الاثنين ، 17 سبتمبر ، يليه وجبة فطور وغداء في وقت لاحق من الشهر ثم الغداء.


افتتاح سانت أنسيلم في واشنطن العاصمة.

تعاون صاحب المطعم جو كارول مع ستيفن ستار والشيف مارجوري ميك برادلي من أجل نوع مختلف من مطاعم اللحوم.

لم يشرع القديس أنسيلم أبدًا في أن يكون مطعم لحوم. يقول صاحب المطعم جو كارول: "لقد أطلقنا عليها لقب مطعم ستيك هاوس". "كانت الفكرة أن المأكولات البحرية ، والخضروات ، كلها ، ستكون مهمة للغاية. لم تكن مجرد شريحة لحم بأي حال من الأحوال." الآن ، يستعد لاول مرة لبؤرة استيطانية ثانية في حانة بروكلين الخاصة به في بلدة كانت تشتهر فقط باللحوم والبطاطس.

من المقرر افتتاح موقع سانت أنسيلم في العاصمة في حي يونيون ماركت في 17 سبتمبر. إنه مشروع مشترك بين كارول وقطب المطاعم ستيفن ستار (الذي يمتلك أيضًا Le Diplomate على بعد ميلين) ، وسيديره كبار الطهاة الشب مارجوري ميك برادلي من Smoked & amp Stacked and the late Ripple.

في حين أن سانت أنسيلم أكثر من مجرد مطعم ستيك هاوس ، إلا أنهم يتخذون مقاربة مبجلة لشرائح اللحم. جنبا إلى جنب مع عين الضلع المتوقعة وشريط نيويورك ، تتميز القائمة أيضًا بالعديد من اختيارات لحوم البقر غير التقليدية. لكن كارول لا يحب مصطلح "التخفيضات". "إنها ليست مجرد قطع فاخرة شهيرة التي عادة ما يجنون الناس في مطاعم شرائح اللحم. لكنني أعتقد أنها لذيذة بشكل لا يصدق ويمكن الوصول إليها من حيث السعر" ، كما يشرح. هناك شريحة لحم الحظيرة الشهيرة التي تحصل على تقييمات رائعة في بروكلين ، بالإضافة إلى الحديد المسطح. "إنه حقًا لذيذ وطري ويأكل جيدًا" ، كما يقول.

تعتبر لحوم السلالة التراثية خالية من المضادات الحيوية والهرمونات وتأتي من المزارع المحلية كلما أمكن ذلك. في معظم الحالات ، يتم تغذيتها على الحشائش وتجهيزها بالحبوب. يقول كارول: "إنه مثل أفضل ما في العالمين. إنه ما يجب أن تأكله البقرة في معظم الأحيان ، لكن الحبوب في النهاية - الذرة - تضيف الكثير من النكهة والدهون".

يضيف كارول: "كانت الفلسفة هي الحصول على مكونات رائعة حقًا وجعل مذاقها رائعًا حقًا دون بذل الكثير من الجهد لها ، دون أن يعيق ذلك الطريق أيضًا". هذا لا ينطبق فقط على اللحوم ، ولكن كل ما يدخل المطبخ. يعمل Meek-Bradley مع منتجين محليين مثل Seven Hills Farms و Autumn Olive Farms و Earth 'n Eats و Path Valley Farms و ProFish و Elysian Fields.

عندما يتعلق الأمر بقائمة الطعام ، يقول ميك برادلي: "لقد تجاوزت الأمر كثيرًا". "أريد فقط قطعة لحم جيدة ، أو صلصة جيدة أو خضروات جميلة مع بعض زيت الزيتون اللذيذ." طوّرت هي وكارول قائمة تعكس هذا - غالبية الأطباق مشوية وملبسة ببساطة ، مثل المحار بالأعشاب وزبدة الشارتروس أو حمال لحم الخنزير مع صلصة المشمش.

يقول ميك برادلي: "الشواية هي قلب المطعم". سواء في القائمة أو في التصميم - يوجد في وسط غرفة الطعام خلف منضدة الشيف الطويلة. "كل شيء يقبل المشواة في وقت أو آخر." هذا صحيح حتى بالنسبة للأطباق النيئة ، مثل الخوخ المشوي الذي يزين كامباتشي كرودو والخبز المسطح المشوي لمرافقة لحم الضأن.

الجوانب أيضًا بعيدة كل البعد عن المأكولات التقليدية في مطعم ستيك هاوس - قم بإقران البروتين الخاص بك مع البطاطا المهروسة المقلية (مثل فطيرة البطاطس المهروسة) ، والقرنبيط مع الطحينة والقطيفة المنفوخة أو اللفت الكريمي.

كان لكارول يد في تجميع قائمة النبيذ ، التي تضم مزيجًا من منتجي العالم القديم الكلاسيكيين ، والمنتجين الأمريكيين الراسخين وكذلك المنتجين الشباب الصاعدين. "إنها ليست بأي حال من الأحوال قائمة نبيذ ستيك هاوس واضحة على الإطلاق. سيكون لدينا الكثير من الألوان الحمراء الخفيفة ، عالية الحموضة ، المبردة في القائمة ... من بوردو النموذجية ، كابيرنت" ، كما يقول. "من المحتمل أن نكون أحد مطاعم شرائح اللحم القليلة في العالم التي أعتقد أنها ستوصي بشمبانيا أو شابلي مع شريحة لحم [بالإضافة إلى] أحمر." سيكون هناك أيضًا مجموعة مختصرة من البيرة والكوكتيلات.

على الرغم من أن سانت أنسيلم لا يتناسب مع الصورة النمطية لمطعم ستيك هاوس ، إلا أن المفهوم مستوحى منه. يقول كارول: "الفكرة العامة وراء التصميم هي اللعب في هذا النوع من مطاعم شرائح اللحم في النادي ، ولكن نوعًا ما بطريقة لسان الخد". سترى الأكشاك الكلاسيكية ذات الستائر ذات الأربطة الذهبية المكسوة بالحبال. لكن في الداخل ، الأكشاك هي Naugahyde بدلاً من الجلد ، واللوحات المعلقة على الحائط هي لأسوأ رؤساء التاريخ على النحو الذي حددته لجنة من المؤرخين وعلماء السياسة. كل منهم لديه مصباح يبرز من وجهه. يقول كارول عن اللامبالاة اللطيفة: "لقد اعتقدت أنه كان شيئًا مضحكًا حقًا".

تتميز المساحة بطابع عتيق من ثمانينيات القرن التاسع عشر ، مع ألواح خشبية دافئة وثريات مزخرفة وسجاد منقوش بشكل معقد ، لكن كارول كان حريصًا على إبقائها مرحة. "إذا كنت تأخذ الأمر على محمل الجد ، فسيبدو الأمر سخيفًا. إنه شيء واحد إذا كنا هنا لمدة 80 عامًا أو شيء من هذا القبيل."

تزين لافتات الطلبات الأخوية المطرزة الجدران المبنية من الطوب ، حتى أن كارول كانت تحمل لافتة مصنوعة من شعار المطعم - وهي سمكة مربوطة بظهر دجاجة صغيرة ، والتي تم تكييفها من شعار شركة علف الدجاج البائد.

تم تأطير شريط الجزيرة على شكل حرف U من أونيكس برفوف سوداء مكدسة بالطرابيش وراكون محنط وساعة بها صور ماسونية وماشية بدلاً من الأرقام. مقابض الصنبور مصنوعة من قرون الغزلان. أسفل الشريط العلوي ليس مجرد خطافات للأكياس ، ولكن منافذ مع منافذ USB. تقول كارول: "إنها ضرورة". "تذهب إلى القضبان وهناك ما يقرب من 20 هاتفًا خلف البار يشحنه الناس." الأكشاك مجهزة أيضًا بمحطات طاقة.

أواني الطعام عبارة عن مزيج من العناصر القديمة وألواح التخزين القديمة من قاعة الطعام التابعة للبحرية الأمريكية واللوحات المخصصة مع صور الطيهوج والأيائل.

في حين أن الكثير من التصميم عبارة عن مزيج من اللمسات التي أثارت اهتمام كارول ، فإن الأدوات الأخوية هي إشارة إلى نوادي الأكل القديمة التي يتردد عليها ممثلو ومنتجي المسرح ، مثل Keens Steakhouse في نيويورك.

من هناك ، ستكون قفزة واحدة أخرى لتناول عشاء شرائح اللحم البقري. وقعت أحداث جمع التبرعات السياسية هذه في الجانب الشرقي الأدنى من مانهاتن في خمسينيات القرن التاسع عشر. كان الضيوف يرتدون مآزر ويتم تقديم لحم المتن على قطع خبز بلا أواني. "لا أحد يأكل الخبز حقًا ، فهم يقومون بتكديسه كعلامة لمعرفة كمية اللحوم التي أكلتها بالفعل ،" يشرح. في الثلاثينيات من القرن الماضي ، تلاشت وجبات العشاء ، باستثناء بلدة نيو جيرسي حيث نشأ كارول.

تم تصميم غرفة لحم البقر في St. Anselm على غرار النسخ الأصلية ، مع وجود كراسي قابلة للطي معلقة على الحائط (كانت هذه شؤون دائمة). إنهم يخططون لاستضافة شرائح اللحم البقري العادية ، لكن القائمة ستحتوي على أكثر بكثير من لحم المتن. ستكون المساحة متاحة أيضًا للمناسبات الخاصة. تقول كارول: "لقد أردت أن أفعل هذا منذ وقت طويل الآن".

سيفتح مطعم St. Anselm لتناول العشاء يوم الاثنين ، 17 سبتمبر ، يليه وجبة فطور وغداء في وقت لاحق من الشهر ثم الغداء.


افتتاح سانت أنسيلم في واشنطن العاصمة.

تعاون صاحب المطعم جو كارول مع ستيفن ستار والشيف مارجوري ميك برادلي من أجل نوع مختلف من مطاعم اللحوم.

لم يشرع القديس أنسيلم أبدًا في أن يكون مطعم لحوم. يقول صاحب المطعم جو كارول: "لقد أطلقنا عليها لقب مطعم ستيك هاوس". "كانت الفكرة أن المأكولات البحرية ، والخضروات ، كلها ، ستكون مهمة للغاية. لم تكن مجرد شريحة لحم بأي حال من الأحوال." الآن ، يستعد لاول مرة لبؤرة استيطانية ثانية في حانة بروكلين الخاصة به في بلدة كانت تشتهر فقط باللحوم والبطاطا.

من المقرر افتتاح موقع سانت أنسيلم في العاصمة في حي يونيون ماركت في 17 سبتمبر. إنه مشروع مشترك بين كارول وقطب المطاعم ستيفن ستار (الذي يمتلك أيضًا Le Diplomate على بعد ميلين) ، وسيديره كبار الطهاة الشب مارجوري ميك برادلي من Smoked & amp Stacked and the late Ripple.

في حين أن St. Anselm هو أكثر من مجرد مطعم ستيك هاوس ، إلا أنهم يتبعون نهجًا مبجلًا في تناول شرائح اللحم. جنبا إلى جنب مع عين الضلع المتوقعة وشريط نيويورك ، تتميز القائمة أيضًا بالعديد من اختيارات لحوم البقر غير التقليدية. لكن كارول لا يحب مصطلح "التخفيضات". "إنها ليست مجرد قطع فاخرة شهيرة التي عادة ما يجنون الناس في مطاعم شرائح اللحم. لكنني أعتقد أنها لذيذة بشكل لا يصدق ويمكن الوصول إليها من حيث السعر" ، يشرح. هناك شريحة لحم الحظيرة الشهيرة التي تحصل على تقييمات رائعة في بروكلين ، بالإضافة إلى الحديد المسطح. "إنه حقًا لذيذ وطري ويأكل جيدًا" ، كما يقول.

تعتبر لحوم السلالة التراثية خالية من المضادات الحيوية والهرمونات وتأتي من المزارع المحلية كلما أمكن ذلك. في معظم الحالات ، يتم تغذيتها على الحشائش وتجهيزها بالحبوب. يقول كارول: "إنه مثل أفضل ما في العالمين. إنه ما يجب أن تأكله البقرة في معظم الأحيان ، لكن الحبوب في النهاية - الذرة - تضيف الكثير من النكهة والدهون".

ويضيف كارول: "كانت الفلسفة هي الحصول على مكونات رائعة حقًا وجعلها ذات مذاق رائع حقًا دون بذل الكثير من الجهد لها ، دون الإضرار بالطريقة". هذا لا ينطبق فقط على اللحوم ، ولكن كل ما يدخل المطبخ. يعمل Meek-Bradley مع منتجين محليين مثل Seven Hills Farms و Autumn Olive Farms و Earth 'n Eats و Path Valley Farms و ProFish و Elysian Fields.

عندما يتعلق الأمر بقائمة الطعام ، يقول ميك برادلي: "لقد تجاوزت الأمر كثيرًا". "أريد فقط قطعة لحم جيدة ، أو صلصة جيدة أو خضروات جميلة مع بعض زيت الزيتون اللذيذ." طوّرت هي وكارول قائمة تعكس هذا - غالبية الأطباق مشوية وملبسة ببساطة ، مثل المحار بالأعشاب وزبدة الشارتروس أو حمال لحم الخنزير مع صلصة المشمش.

يقول ميك برادلي: "الشواية هي قلب المطعم". سواء في القائمة أو في التصميم - يوجد في وسط غرفة الطعام خلف منضدة الشيف الطويلة. "كل شيء يقبل المشواة في وقت أو آخر." هذا صحيح حتى بالنسبة للأطباق النيئة ، مثل الخوخ المشوي الذي يزين كامباتشي كرودو والخبز المسطح المشوي لمرافقة رز لحم الضأن.

الجوانب أيضًا بعيدة كل البعد عن المأكولات التقليدية في مطعم ستيك هاوس - قم بإقران البروتين الخاص بك مع البطاطا المهروسة المقلية (مثل فطيرة البطاطس المهروسة) والقرنبيط مع الطحينة والقطيفة المنتفخة أو اللفت الكريمي.

كان لكارول يد في تجميع قائمة النبيذ ، التي تضم مزيجًا من منتجي العالم القديم الكلاسيكيين ، والمنتجين الأمريكيين الراسخين وكذلك المنتجين الشباب الصاعدين. "إنها ليست بأي حال من الأحوال قائمة نبيذ ستيك هاوس واضحة على الإطلاق. سيكون لدينا الكثير من الألوان الحمراء الخفيفة ، عالية الحموضة ، المبردة في القائمة ... من بوردو النموذجية ، كابيرنت" ، كما يقول. "من المحتمل أن نكون أحد مطاعم شرائح اللحم القليلة في العالم التي أعتقد أنها ستوصي بشمبانيا أو شابلي مع شريحة لحم [بالإضافة إلى] أحمر." سيكون هناك أيضًا مجموعة مختصرة من البيرة والكوكتيلات.

على الرغم من أن سانت أنسيلم لا يتناسب مع الصورة النمطية لمطعم ستيك هاوس ، إلا أن المفهوم مستوحى منه. يقول كارول: "الفكرة العامة وراء التصميم هي اللعب في هذا النوع من مطعم شرائح اللحم في النادي ، ولكن بطريقة ما بطريقة لسان الخد". سترى الأكشاك الكلاسيكية ذات الستائر ذات الأربطة الذهبية المكسوة بالحبال. لكن في الداخل ، الأكشاك هي Naugahyde بدلاً من الجلد ، واللوحات المعلقة على الحائط هي لأسوأ رؤساء التاريخ على النحو الذي حددته لجنة من المؤرخين وعلماء السياسة. كل منهم لديه مصباح يبرز من وجهه. يقول كارول عن اللامبالاة اللطيفة: "لقد اعتقدت أنه كان شيئًا مضحكًا حقًا".

تتميز المساحة بطابع عتيق من ثمانينيات القرن التاسع عشر ، مع ألواح خشبية دافئة وثريات مزخرفة وسجاد منقوش بشكل معقد ، لكن كارول كان حريصًا على إبقائها مرحة. "إذا كنت تأخذ الأمر على محمل الجد ، فسيبدو الأمر سخيفًا. إنه شيء واحد إذا كنا هنا لمدة 80 عامًا أو شيء من هذا القبيل."

تزين لافتات الطلبات الأخوية المطرزة الجدران المبنية من الطوب ، حتى أن كارول كانت تحمل لافتة مصنوعة من شعار المطعم - سمكة مربوطة بظهر دجاجة صغيرة ، والتي تم تكييفها من شعار شركة علف الدجاج البائد.

تم تأطير شريط الجزيرة على شكل حرف U من أونيكس برفوف سوداء مكدسة بالطرابيش وراكون محنط وساعة بها صور ماسونية وماشية بدلاً من الأرقام. مقابض الصنبور مصنوعة من قرون الغزلان. أسفل الشريط العلوي ليس مجرد خطافات للأكياس ، ولكن منافذ مع منافذ USB. تقول كارول: "إنها ضرورة". "تذهب إلى القضبان وهناك ما يقرب من 20 هاتفًا خلف البار يشحنه الناس." الأكشاك مجهزة أيضًا بمحطات طاقة.

The dinnerware is a combination of vintage items, old stock plates from the U.S. Navy mess hall and custom plates with images of grouse and stags.

While much of the design is an amalgamation of touches that intrigued Carroll, the fraternal paraphernalia is a nod to the old eating clubs frequented by theater actors and producers, like Keens Steakhouse in New York.

From there, it's just one more jump to beefsteak dinners. These political fundraising events took place in Manhattan's Lower East Side in the 1850s. Guests wore aprons and tenderloin was served on pieces of bread, sans utensils. "Nobody really eats the bread, they kind of stack it up as a marker to see how much meat you've actually eaten," he explains. In the 1930s, the dinners died out, except for in the New Jersey town where Carroll grew up.

St. Anselm's beefsteak room is modeled after the originals, with folding chairs hung on the wall (these were standing affairs). They plan to host regular beefsteaks, but the menu will feature much more than tenderloin. The space will also be available for private events. "I've wanted to do this for a long time now," Carroll says.

St. Anselm will be open for dinner on Monday, September 17, followed by brunch later in the month and eventually lunch.


St. Anselm Opens in Washington, D.C.

Restaurateur Joe Carroll teamed up with Stephen Starr and chef Marjorie Meek-Bradley for a different kind of steakhouse.

St. Anselm never set out to be a steakhouse. "We got dubbed a steakhouse," says restaurateur Joe Carroll. "The idea was that seafood, vegetables, all of it, was going to be very important. It wasn't just about steak by any means." Now, he's preparing to debut a second outpost of his Brooklyn tavern in a town that used to be known solely for meat and potatoes.

The D.C. location of St. Anselm is slated to open in the Union Market neighborhood on September 17. It's a joint venture between Carroll and restaurant mogul Stephen Starr (who also owns Le Diplomate a couple of miles away), and it will be helmed by كبار الطهاة alum Marjorie Meek-Bradley of Smoked & Stacked and the late Ripple.

While St. Anselm is more than a steakhouse, they do take a reverential approach to steak. Along with the expected rib eye and New York strip, the menu also features several unconventional beef selections. But Carroll doesn't like the term "off-cuts." "They're just not the famous luxury cuts that people usually go crazy about at steakhouses. But I think they're incredibly flavorful and approachable, price-wise," he explains. There's the famed hanger steak that gets rave reviews in Brooklyn, as well as the flat iron. "It's really flavorful and tender and just eats so well," he says.

The heritage breed meat is antibiotic- and hormone-free and comes from local farms whenever possible. In most cases, it is grass-fed and grain-finished. "It's like the best of both worlds. It's what the cow should be eating for the most part, but then the grain at the end—the corn—adds a lot of flavor and fat," Carroll says.

"The philosophy was to source really great ingredients and just make them taste really great without doing too much to them, without getting too in the way," Carroll adds. This applies not just to meat, but everything that enters the kitchen. Meek-Bradley works with local producers like Seven Hills Farms, Autumn Olive Farms, Earth 'n Eats, Path Valley Farms, ProFish and Elysian Fields.

When it comes to the menu, "I'm over swooshes," Meek-Bradley says. "I just want a good piece of meat, a good sauce or a beautiful vegetable with some nice olive oil." She and Carroll have developed a menu that reflects this—a majority of dishes are grilled and simply dressed, like clams with herbs and Chartreuse butter or pork porterhouse with apricot chutney.

"The grill is the heart of the restaurant," Meek-Bradley says. Both on the menu and in the design—it's in the center of the dining room behind a long chef's counter. "Everything kisses the grill at some point or another." That's even true for raw plates, like the grilled peaches that garnish kampachi crudo and the grilled flatbread to accompany lamb tartare.

Sides are also far from traditional steakhouse fare—pair your protein with pan-fried mashed potatoes (like a mashed potato pancake), cauliflower with tahini and puffed amaranth or creamy kale.

Carroll had a hand in putting together the wine list, which has a mix of classic Old World producers, established American producers as well as young, up-and-coming producers. "It's in no way an obvious steakhouse wine list at all. We're going to have way more light-bodied, high-acid, chillable reds on the list…than typical Bordeaux, Cabernet," he says. "We'll probably be one of the few steakhouses in the world I think that would recommend Champagne or Chablis with steak [in addition to] reds." There will also be a concise selection of beers and cocktails.

Even though St. Anselm doesn't fit the steakhouse stereotype, the concept takes inspiration from it. "The general idea behind the design is to play into this sort of clubby steakhouse thing, but kind of in a tongue-in-cheek way," Carroll says. You'll see the classic curtained booths with gold tasseled rope tie-backs. But inside, the booths are Naugahyde instead of leather, and the portraits on the wall are of history's worst presidents as determined by a panel of historians and political scientists. Each has a lightbulb protruding from their face. "I just thought it was a really funny thing to do," Carroll says of the lighthearted irreverence.

The space has a vintage 1880s feel to it, with warm wood paneling, ornate chandeliers and intricately patterned rugs, but Carroll was careful to keep it playful. "If you take it too seriously, then it seems silly. It's one thing if we had been around here for 80 years or something like that."

Embroidered fraternal order banners adorn the brick walls, and Carroll even had a banner made of the restaurant's logo—a fish strapped to a baby chicken's back, which was adapted from a defunct chicken feed company's logo.

The onyx u-shaped island bar is framed by black shelving stacked with fezzes, a taxidermied raccoon and a clock that has masonic imagery and livestock instead of numbers. The tap handles are made from deer antlers. Underneath the bar top are not just bag hooks, but outlets with USB ports. "It's a necessity," Carroll says. "You go into bars and there's like 20 phones behind the bar that people are charging." Booths are also equipped with power stations.

The dinnerware is a combination of vintage items, old stock plates from the U.S. Navy mess hall and custom plates with images of grouse and stags.

While much of the design is an amalgamation of touches that intrigued Carroll, the fraternal paraphernalia is a nod to the old eating clubs frequented by theater actors and producers, like Keens Steakhouse in New York.

From there, it's just one more jump to beefsteak dinners. These political fundraising events took place in Manhattan's Lower East Side in the 1850s. Guests wore aprons and tenderloin was served on pieces of bread, sans utensils. "Nobody really eats the bread, they kind of stack it up as a marker to see how much meat you've actually eaten," he explains. In the 1930s, the dinners died out, except for in the New Jersey town where Carroll grew up.

St. Anselm's beefsteak room is modeled after the originals, with folding chairs hung on the wall (these were standing affairs). They plan to host regular beefsteaks, but the menu will feature much more than tenderloin. The space will also be available for private events. "I've wanted to do this for a long time now," Carroll says.

St. Anselm will be open for dinner on Monday, September 17, followed by brunch later in the month and eventually lunch.


St. Anselm Opens in Washington, D.C.

Restaurateur Joe Carroll teamed up with Stephen Starr and chef Marjorie Meek-Bradley for a different kind of steakhouse.

St. Anselm never set out to be a steakhouse. "We got dubbed a steakhouse," says restaurateur Joe Carroll. "The idea was that seafood, vegetables, all of it, was going to be very important. It wasn't just about steak by any means." Now, he's preparing to debut a second outpost of his Brooklyn tavern in a town that used to be known solely for meat and potatoes.

The D.C. location of St. Anselm is slated to open in the Union Market neighborhood on September 17. It's a joint venture between Carroll and restaurant mogul Stephen Starr (who also owns Le Diplomate a couple of miles away), and it will be helmed by كبار الطهاة alum Marjorie Meek-Bradley of Smoked & Stacked and the late Ripple.

While St. Anselm is more than a steakhouse, they do take a reverential approach to steak. Along with the expected rib eye and New York strip, the menu also features several unconventional beef selections. But Carroll doesn't like the term "off-cuts." "They're just not the famous luxury cuts that people usually go crazy about at steakhouses. But I think they're incredibly flavorful and approachable, price-wise," he explains. There's the famed hanger steak that gets rave reviews in Brooklyn, as well as the flat iron. "It's really flavorful and tender and just eats so well," he says.

The heritage breed meat is antibiotic- and hormone-free and comes from local farms whenever possible. In most cases, it is grass-fed and grain-finished. "It's like the best of both worlds. It's what the cow should be eating for the most part, but then the grain at the end—the corn—adds a lot of flavor and fat," Carroll says.

"The philosophy was to source really great ingredients and just make them taste really great without doing too much to them, without getting too in the way," Carroll adds. This applies not just to meat, but everything that enters the kitchen. Meek-Bradley works with local producers like Seven Hills Farms, Autumn Olive Farms, Earth 'n Eats, Path Valley Farms, ProFish and Elysian Fields.

When it comes to the menu, "I'm over swooshes," Meek-Bradley says. "I just want a good piece of meat, a good sauce or a beautiful vegetable with some nice olive oil." She and Carroll have developed a menu that reflects this—a majority of dishes are grilled and simply dressed, like clams with herbs and Chartreuse butter or pork porterhouse with apricot chutney.

"The grill is the heart of the restaurant," Meek-Bradley says. Both on the menu and in the design—it's in the center of the dining room behind a long chef's counter. "Everything kisses the grill at some point or another." That's even true for raw plates, like the grilled peaches that garnish kampachi crudo and the grilled flatbread to accompany lamb tartare.

Sides are also far from traditional steakhouse fare—pair your protein with pan-fried mashed potatoes (like a mashed potato pancake), cauliflower with tahini and puffed amaranth or creamy kale.

Carroll had a hand in putting together the wine list, which has a mix of classic Old World producers, established American producers as well as young, up-and-coming producers. "It's in no way an obvious steakhouse wine list at all. We're going to have way more light-bodied, high-acid, chillable reds on the list…than typical Bordeaux, Cabernet," he says. "We'll probably be one of the few steakhouses in the world I think that would recommend Champagne or Chablis with steak [in addition to] reds." There will also be a concise selection of beers and cocktails.

Even though St. Anselm doesn't fit the steakhouse stereotype, the concept takes inspiration from it. "The general idea behind the design is to play into this sort of clubby steakhouse thing, but kind of in a tongue-in-cheek way," Carroll says. You'll see the classic curtained booths with gold tasseled rope tie-backs. But inside, the booths are Naugahyde instead of leather, and the portraits on the wall are of history's worst presidents as determined by a panel of historians and political scientists. Each has a lightbulb protruding from their face. "I just thought it was a really funny thing to do," Carroll says of the lighthearted irreverence.

The space has a vintage 1880s feel to it, with warm wood paneling, ornate chandeliers and intricately patterned rugs, but Carroll was careful to keep it playful. "If you take it too seriously, then it seems silly. It's one thing if we had been around here for 80 years or something like that."

Embroidered fraternal order banners adorn the brick walls, and Carroll even had a banner made of the restaurant's logo—a fish strapped to a baby chicken's back, which was adapted from a defunct chicken feed company's logo.

The onyx u-shaped island bar is framed by black shelving stacked with fezzes, a taxidermied raccoon and a clock that has masonic imagery and livestock instead of numbers. The tap handles are made from deer antlers. Underneath the bar top are not just bag hooks, but outlets with USB ports. "It's a necessity," Carroll says. "You go into bars and there's like 20 phones behind the bar that people are charging." Booths are also equipped with power stations.

The dinnerware is a combination of vintage items, old stock plates from the U.S. Navy mess hall and custom plates with images of grouse and stags.

While much of the design is an amalgamation of touches that intrigued Carroll, the fraternal paraphernalia is a nod to the old eating clubs frequented by theater actors and producers, like Keens Steakhouse in New York.

From there, it's just one more jump to beefsteak dinners. These political fundraising events took place in Manhattan's Lower East Side in the 1850s. Guests wore aprons and tenderloin was served on pieces of bread, sans utensils. "Nobody really eats the bread, they kind of stack it up as a marker to see how much meat you've actually eaten," he explains. In the 1930s, the dinners died out, except for in the New Jersey town where Carroll grew up.

St. Anselm's beefsteak room is modeled after the originals, with folding chairs hung on the wall (these were standing affairs). They plan to host regular beefsteaks, but the menu will feature much more than tenderloin. The space will also be available for private events. "I've wanted to do this for a long time now," Carroll says.

St. Anselm will be open for dinner on Monday, September 17, followed by brunch later in the month and eventually lunch.


St. Anselm Opens in Washington, D.C.

Restaurateur Joe Carroll teamed up with Stephen Starr and chef Marjorie Meek-Bradley for a different kind of steakhouse.

St. Anselm never set out to be a steakhouse. "We got dubbed a steakhouse," says restaurateur Joe Carroll. "The idea was that seafood, vegetables, all of it, was going to be very important. It wasn't just about steak by any means." Now, he's preparing to debut a second outpost of his Brooklyn tavern in a town that used to be known solely for meat and potatoes.

The D.C. location of St. Anselm is slated to open in the Union Market neighborhood on September 17. It's a joint venture between Carroll and restaurant mogul Stephen Starr (who also owns Le Diplomate a couple of miles away), and it will be helmed by كبار الطهاة alum Marjorie Meek-Bradley of Smoked & Stacked and the late Ripple.

While St. Anselm is more than a steakhouse, they do take a reverential approach to steak. Along with the expected rib eye and New York strip, the menu also features several unconventional beef selections. But Carroll doesn't like the term "off-cuts." "They're just not the famous luxury cuts that people usually go crazy about at steakhouses. But I think they're incredibly flavorful and approachable, price-wise," he explains. There's the famed hanger steak that gets rave reviews in Brooklyn, as well as the flat iron. "It's really flavorful and tender and just eats so well," he says.

The heritage breed meat is antibiotic- and hormone-free and comes from local farms whenever possible. In most cases, it is grass-fed and grain-finished. "It's like the best of both worlds. It's what the cow should be eating for the most part, but then the grain at the end—the corn—adds a lot of flavor and fat," Carroll says.

"The philosophy was to source really great ingredients and just make them taste really great without doing too much to them, without getting too in the way," Carroll adds. This applies not just to meat, but everything that enters the kitchen. Meek-Bradley works with local producers like Seven Hills Farms, Autumn Olive Farms, Earth 'n Eats, Path Valley Farms, ProFish and Elysian Fields.

When it comes to the menu, "I'm over swooshes," Meek-Bradley says. "I just want a good piece of meat, a good sauce or a beautiful vegetable with some nice olive oil." She and Carroll have developed a menu that reflects this—a majority of dishes are grilled and simply dressed, like clams with herbs and Chartreuse butter or pork porterhouse with apricot chutney.

"The grill is the heart of the restaurant," Meek-Bradley says. Both on the menu and in the design—it's in the center of the dining room behind a long chef's counter. "Everything kisses the grill at some point or another." That's even true for raw plates, like the grilled peaches that garnish kampachi crudo and the grilled flatbread to accompany lamb tartare.

Sides are also far from traditional steakhouse fare—pair your protein with pan-fried mashed potatoes (like a mashed potato pancake), cauliflower with tahini and puffed amaranth or creamy kale.

Carroll had a hand in putting together the wine list, which has a mix of classic Old World producers, established American producers as well as young, up-and-coming producers. "It's in no way an obvious steakhouse wine list at all. We're going to have way more light-bodied, high-acid, chillable reds on the list…than typical Bordeaux, Cabernet," he says. "We'll probably be one of the few steakhouses in the world I think that would recommend Champagne or Chablis with steak [in addition to] reds." There will also be a concise selection of beers and cocktails.

Even though St. Anselm doesn't fit the steakhouse stereotype, the concept takes inspiration from it. "The general idea behind the design is to play into this sort of clubby steakhouse thing, but kind of in a tongue-in-cheek way," Carroll says. You'll see the classic curtained booths with gold tasseled rope tie-backs. But inside, the booths are Naugahyde instead of leather, and the portraits on the wall are of history's worst presidents as determined by a panel of historians and political scientists. Each has a lightbulb protruding from their face. "I just thought it was a really funny thing to do," Carroll says of the lighthearted irreverence.

The space has a vintage 1880s feel to it, with warm wood paneling, ornate chandeliers and intricately patterned rugs, but Carroll was careful to keep it playful. "If you take it too seriously, then it seems silly. It's one thing if we had been around here for 80 years or something like that."

Embroidered fraternal order banners adorn the brick walls, and Carroll even had a banner made of the restaurant's logo—a fish strapped to a baby chicken's back, which was adapted from a defunct chicken feed company's logo.

The onyx u-shaped island bar is framed by black shelving stacked with fezzes, a taxidermied raccoon and a clock that has masonic imagery and livestock instead of numbers. The tap handles are made from deer antlers. Underneath the bar top are not just bag hooks, but outlets with USB ports. "It's a necessity," Carroll says. "You go into bars and there's like 20 phones behind the bar that people are charging." Booths are also equipped with power stations.

The dinnerware is a combination of vintage items, old stock plates from the U.S. Navy mess hall and custom plates with images of grouse and stags.

While much of the design is an amalgamation of touches that intrigued Carroll, the fraternal paraphernalia is a nod to the old eating clubs frequented by theater actors and producers, like Keens Steakhouse in New York.

From there, it's just one more jump to beefsteak dinners. These political fundraising events took place in Manhattan's Lower East Side in the 1850s. Guests wore aprons and tenderloin was served on pieces of bread, sans utensils. "Nobody really eats the bread, they kind of stack it up as a marker to see how much meat you've actually eaten," he explains. In the 1930s, the dinners died out, except for in the New Jersey town where Carroll grew up.

St. Anselm's beefsteak room is modeled after the originals, with folding chairs hung on the wall (these were standing affairs). They plan to host regular beefsteaks, but the menu will feature much more than tenderloin. The space will also be available for private events. "I've wanted to do this for a long time now," Carroll says.

St. Anselm will be open for dinner on Monday, September 17, followed by brunch later in the month and eventually lunch.


St. Anselm Opens in Washington, D.C.

Restaurateur Joe Carroll teamed up with Stephen Starr and chef Marjorie Meek-Bradley for a different kind of steakhouse.

St. Anselm never set out to be a steakhouse. "We got dubbed a steakhouse," says restaurateur Joe Carroll. "The idea was that seafood, vegetables, all of it, was going to be very important. It wasn't just about steak by any means." Now, he's preparing to debut a second outpost of his Brooklyn tavern in a town that used to be known solely for meat and potatoes.

The D.C. location of St. Anselm is slated to open in the Union Market neighborhood on September 17. It's a joint venture between Carroll and restaurant mogul Stephen Starr (who also owns Le Diplomate a couple of miles away), and it will be helmed by كبار الطهاة alum Marjorie Meek-Bradley of Smoked & Stacked and the late Ripple.

While St. Anselm is more than a steakhouse, they do take a reverential approach to steak. Along with the expected rib eye and New York strip, the menu also features several unconventional beef selections. But Carroll doesn't like the term "off-cuts." "They're just not the famous luxury cuts that people usually go crazy about at steakhouses. But I think they're incredibly flavorful and approachable, price-wise," he explains. There's the famed hanger steak that gets rave reviews in Brooklyn, as well as the flat iron. "It's really flavorful and tender and just eats so well," he says.

The heritage breed meat is antibiotic- and hormone-free and comes from local farms whenever possible. In most cases, it is grass-fed and grain-finished. "It's like the best of both worlds. It's what the cow should be eating for the most part, but then the grain at the end—the corn—adds a lot of flavor and fat," Carroll says.

"The philosophy was to source really great ingredients and just make them taste really great without doing too much to them, without getting too in the way," Carroll adds. This applies not just to meat, but everything that enters the kitchen. Meek-Bradley works with local producers like Seven Hills Farms, Autumn Olive Farms, Earth 'n Eats, Path Valley Farms, ProFish and Elysian Fields.

When it comes to the menu, "I'm over swooshes," Meek-Bradley says. "I just want a good piece of meat, a good sauce or a beautiful vegetable with some nice olive oil." She and Carroll have developed a menu that reflects this—a majority of dishes are grilled and simply dressed, like clams with herbs and Chartreuse butter or pork porterhouse with apricot chutney.

"The grill is the heart of the restaurant," Meek-Bradley says. Both on the menu and in the design—it's in the center of the dining room behind a long chef's counter. "Everything kisses the grill at some point or another." That's even true for raw plates, like the grilled peaches that garnish kampachi crudo and the grilled flatbread to accompany lamb tartare.

Sides are also far from traditional steakhouse fare—pair your protein with pan-fried mashed potatoes (like a mashed potato pancake), cauliflower with tahini and puffed amaranth or creamy kale.

Carroll had a hand in putting together the wine list, which has a mix of classic Old World producers, established American producers as well as young, up-and-coming producers. "It's in no way an obvious steakhouse wine list at all. We're going to have way more light-bodied, high-acid, chillable reds on the list…than typical Bordeaux, Cabernet," he says. "We'll probably be one of the few steakhouses in the world I think that would recommend Champagne or Chablis with steak [in addition to] reds." There will also be a concise selection of beers and cocktails.

Even though St. Anselm doesn't fit the steakhouse stereotype, the concept takes inspiration from it. "The general idea behind the design is to play into this sort of clubby steakhouse thing, but kind of in a tongue-in-cheek way," Carroll says. You'll see the classic curtained booths with gold tasseled rope tie-backs. But inside, the booths are Naugahyde instead of leather, and the portraits on the wall are of history's worst presidents as determined by a panel of historians and political scientists. Each has a lightbulb protruding from their face. "I just thought it was a really funny thing to do," Carroll says of the lighthearted irreverence.

The space has a vintage 1880s feel to it, with warm wood paneling, ornate chandeliers and intricately patterned rugs, but Carroll was careful to keep it playful. "If you take it too seriously, then it seems silly. It's one thing if we had been around here for 80 years or something like that."

Embroidered fraternal order banners adorn the brick walls, and Carroll even had a banner made of the restaurant's logo—a fish strapped to a baby chicken's back, which was adapted from a defunct chicken feed company's logo.

The onyx u-shaped island bar is framed by black shelving stacked with fezzes, a taxidermied raccoon and a clock that has masonic imagery and livestock instead of numbers. The tap handles are made from deer antlers. Underneath the bar top are not just bag hooks, but outlets with USB ports. "It's a necessity," Carroll says. "You go into bars and there's like 20 phones behind the bar that people are charging." Booths are also equipped with power stations.

The dinnerware is a combination of vintage items, old stock plates from the U.S. Navy mess hall and custom plates with images of grouse and stags.

While much of the design is an amalgamation of touches that intrigued Carroll, the fraternal paraphernalia is a nod to the old eating clubs frequented by theater actors and producers, like Keens Steakhouse in New York.

From there, it's just one more jump to beefsteak dinners. These political fundraising events took place in Manhattan's Lower East Side in the 1850s. Guests wore aprons and tenderloin was served on pieces of bread, sans utensils. "Nobody really eats the bread, they kind of stack it up as a marker to see how much meat you've actually eaten," he explains. In the 1930s, the dinners died out, except for in the New Jersey town where Carroll grew up.

St. Anselm's beefsteak room is modeled after the originals, with folding chairs hung on the wall (these were standing affairs). They plan to host regular beefsteaks, but the menu will feature much more than tenderloin. The space will also be available for private events. "I've wanted to do this for a long time now," Carroll says.

St. Anselm will be open for dinner on Monday, September 17, followed by brunch later in the month and eventually lunch.


St. Anselm Opens in Washington, D.C.

Restaurateur Joe Carroll teamed up with Stephen Starr and chef Marjorie Meek-Bradley for a different kind of steakhouse.

St. Anselm never set out to be a steakhouse. "We got dubbed a steakhouse," says restaurateur Joe Carroll. "The idea was that seafood, vegetables, all of it, was going to be very important. It wasn't just about steak by any means." Now, he's preparing to debut a second outpost of his Brooklyn tavern in a town that used to be known solely for meat and potatoes.

The D.C. location of St. Anselm is slated to open in the Union Market neighborhood on September 17. It's a joint venture between Carroll and restaurant mogul Stephen Starr (who also owns Le Diplomate a couple of miles away), and it will be helmed by كبار الطهاة alum Marjorie Meek-Bradley of Smoked & Stacked and the late Ripple.

While St. Anselm is more than a steakhouse, they do take a reverential approach to steak. Along with the expected rib eye and New York strip, the menu also features several unconventional beef selections. But Carroll doesn't like the term "off-cuts." "They're just not the famous luxury cuts that people usually go crazy about at steakhouses. But I think they're incredibly flavorful and approachable, price-wise," he explains. There's the famed hanger steak that gets rave reviews in Brooklyn, as well as the flat iron. "It's really flavorful and tender and just eats so well," he says.

The heritage breed meat is antibiotic- and hormone-free and comes from local farms whenever possible. In most cases, it is grass-fed and grain-finished. "It's like the best of both worlds. It's what the cow should be eating for the most part, but then the grain at the end—the corn—adds a lot of flavor and fat," Carroll says.

"The philosophy was to source really great ingredients and just make them taste really great without doing too much to them, without getting too in the way," Carroll adds. This applies not just to meat, but everything that enters the kitchen. Meek-Bradley works with local producers like Seven Hills Farms, Autumn Olive Farms, Earth 'n Eats, Path Valley Farms, ProFish and Elysian Fields.

When it comes to the menu, "I'm over swooshes," Meek-Bradley says. "I just want a good piece of meat, a good sauce or a beautiful vegetable with some nice olive oil." She and Carroll have developed a menu that reflects this—a majority of dishes are grilled and simply dressed, like clams with herbs and Chartreuse butter or pork porterhouse with apricot chutney.

"The grill is the heart of the restaurant," Meek-Bradley says. Both on the menu and in the design—it's in the center of the dining room behind a long chef's counter. "Everything kisses the grill at some point or another." That's even true for raw plates, like the grilled peaches that garnish kampachi crudo and the grilled flatbread to accompany lamb tartare.

Sides are also far from traditional steakhouse fare—pair your protein with pan-fried mashed potatoes (like a mashed potato pancake), cauliflower with tahini and puffed amaranth or creamy kale.

Carroll had a hand in putting together the wine list, which has a mix of classic Old World producers, established American producers as well as young, up-and-coming producers. "It's in no way an obvious steakhouse wine list at all. We're going to have way more light-bodied, high-acid, chillable reds on the list…than typical Bordeaux, Cabernet," he says. "We'll probably be one of the few steakhouses in the world I think that would recommend Champagne or Chablis with steak [in addition to] reds." There will also be a concise selection of beers and cocktails.

Even though St. Anselm doesn't fit the steakhouse stereotype, the concept takes inspiration from it. "The general idea behind the design is to play into this sort of clubby steakhouse thing, but kind of in a tongue-in-cheek way," Carroll says. You'll see the classic curtained booths with gold tasseled rope tie-backs. But inside, the booths are Naugahyde instead of leather, and the portraits on the wall are of history's worst presidents as determined by a panel of historians and political scientists. Each has a lightbulb protruding from their face. "I just thought it was a really funny thing to do," Carroll says of the lighthearted irreverence.

The space has a vintage 1880s feel to it, with warm wood paneling, ornate chandeliers and intricately patterned rugs, but Carroll was careful to keep it playful. "If you take it too seriously, then it seems silly. It's one thing if we had been around here for 80 years or something like that."

Embroidered fraternal order banners adorn the brick walls, and Carroll even had a banner made of the restaurant's logo—a fish strapped to a baby chicken's back, which was adapted from a defunct chicken feed company's logo.

The onyx u-shaped island bar is framed by black shelving stacked with fezzes, a taxidermied raccoon and a clock that has masonic imagery and livestock instead of numbers. The tap handles are made from deer antlers. Underneath the bar top are not just bag hooks, but outlets with USB ports. "It's a necessity," Carroll says. "You go into bars and there's like 20 phones behind the bar that people are charging." Booths are also equipped with power stations.

The dinnerware is a combination of vintage items, old stock plates from the U.S. Navy mess hall and custom plates with images of grouse and stags.

While much of the design is an amalgamation of touches that intrigued Carroll, the fraternal paraphernalia is a nod to the old eating clubs frequented by theater actors and producers, like Keens Steakhouse in New York.

From there, it's just one more jump to beefsteak dinners. These political fundraising events took place in Manhattan's Lower East Side in the 1850s. Guests wore aprons and tenderloin was served on pieces of bread, sans utensils. "Nobody really eats the bread, they kind of stack it up as a marker to see how much meat you've actually eaten," he explains. In the 1930s, the dinners died out, except for in the New Jersey town where Carroll grew up.

St. Anselm's beefsteak room is modeled after the originals, with folding chairs hung on the wall (these were standing affairs). They plan to host regular beefsteaks, but the menu will feature much more than tenderloin. The space will also be available for private events. "I've wanted to do this for a long time now," Carroll says.

St. Anselm will be open for dinner on Monday, September 17, followed by brunch later in the month and eventually lunch.


St. Anselm Opens in Washington, D.C.

Restaurateur Joe Carroll teamed up with Stephen Starr and chef Marjorie Meek-Bradley for a different kind of steakhouse.

St. Anselm never set out to be a steakhouse. "We got dubbed a steakhouse," says restaurateur Joe Carroll. "The idea was that seafood, vegetables, all of it, was going to be very important. It wasn't just about steak by any means." Now, he's preparing to debut a second outpost of his Brooklyn tavern in a town that used to be known solely for meat and potatoes.

The D.C. location of St. Anselm is slated to open in the Union Market neighborhood on September 17. It's a joint venture between Carroll and restaurant mogul Stephen Starr (who also owns Le Diplomate a couple of miles away), and it will be helmed by كبار الطهاة alum Marjorie Meek-Bradley of Smoked & Stacked and the late Ripple.

While St. Anselm is more than a steakhouse, they do take a reverential approach to steak. Along with the expected rib eye and New York strip, the menu also features several unconventional beef selections. But Carroll doesn't like the term "off-cuts." "They're just not the famous luxury cuts that people usually go crazy about at steakhouses. But I think they're incredibly flavorful and approachable, price-wise," he explains. There's the famed hanger steak that gets rave reviews in Brooklyn, as well as the flat iron. "It's really flavorful and tender and just eats so well," he says.

The heritage breed meat is antibiotic- and hormone-free and comes from local farms whenever possible. In most cases, it is grass-fed and grain-finished. "It's like the best of both worlds. It's what the cow should be eating for the most part, but then the grain at the end—the corn—adds a lot of flavor and fat," Carroll says.

"The philosophy was to source really great ingredients and just make them taste really great without doing too much to them, without getting too in the way," Carroll adds. This applies not just to meat, but everything that enters the kitchen. Meek-Bradley works with local producers like Seven Hills Farms, Autumn Olive Farms, Earth 'n Eats, Path Valley Farms, ProFish and Elysian Fields.

When it comes to the menu, "I'm over swooshes," Meek-Bradley says. "I just want a good piece of meat, a good sauce or a beautiful vegetable with some nice olive oil." She and Carroll have developed a menu that reflects this—a majority of dishes are grilled and simply dressed, like clams with herbs and Chartreuse butter or pork porterhouse with apricot chutney.

"The grill is the heart of the restaurant," Meek-Bradley says. Both on the menu and in the design—it's in the center of the dining room behind a long chef's counter. "Everything kisses the grill at some point or another." That's even true for raw plates, like the grilled peaches that garnish kampachi crudo and the grilled flatbread to accompany lamb tartare.

Sides are also far from traditional steakhouse fare—pair your protein with pan-fried mashed potatoes (like a mashed potato pancake), cauliflower with tahini and puffed amaranth or creamy kale.

Carroll had a hand in putting together the wine list, which has a mix of classic Old World producers, established American producers as well as young, up-and-coming producers. "It's in no way an obvious steakhouse wine list at all. We're going to have way more light-bodied, high-acid, chillable reds on the list…than typical Bordeaux, Cabernet," he says. "We'll probably be one of the few steakhouses in the world I think that would recommend Champagne or Chablis with steak [in addition to] reds." There will also be a concise selection of beers and cocktails.

Even though St. Anselm doesn't fit the steakhouse stereotype, the concept takes inspiration from it. "The general idea behind the design is to play into this sort of clubby steakhouse thing, but kind of in a tongue-in-cheek way," Carroll says. You'll see the classic curtained booths with gold tasseled rope tie-backs. But inside, the booths are Naugahyde instead of leather, and the portraits on the wall are of history's worst presidents as determined by a panel of historians and political scientists. Each has a lightbulb protruding from their face. "I just thought it was a really funny thing to do," Carroll says of the lighthearted irreverence.

The space has a vintage 1880s feel to it, with warm wood paneling, ornate chandeliers and intricately patterned rugs, but Carroll was careful to keep it playful. "If you take it too seriously, then it seems silly. It's one thing if we had been around here for 80 years or something like that."

Embroidered fraternal order banners adorn the brick walls, and Carroll even had a banner made of the restaurant's logo—a fish strapped to a baby chicken's back, which was adapted from a defunct chicken feed company's logo.

The onyx u-shaped island bar is framed by black shelving stacked with fezzes, a taxidermied raccoon and a clock that has masonic imagery and livestock instead of numbers. The tap handles are made from deer antlers. Underneath the bar top are not just bag hooks, but outlets with USB ports. "It's a necessity," Carroll says. "You go into bars and there's like 20 phones behind the bar that people are charging." Booths are also equipped with power stations.

The dinnerware is a combination of vintage items, old stock plates from the U.S. Navy mess hall and custom plates with images of grouse and stags.

While much of the design is an amalgamation of touches that intrigued Carroll, the fraternal paraphernalia is a nod to the old eating clubs frequented by theater actors and producers, like Keens Steakhouse in New York.

From there, it's just one more jump to beefsteak dinners. These political fundraising events took place in Manhattan's Lower East Side in the 1850s. Guests wore aprons and tenderloin was served on pieces of bread, sans utensils. "Nobody really eats the bread, they kind of stack it up as a marker to see how much meat you've actually eaten," he explains. In the 1930s, the dinners died out, except for in the New Jersey town where Carroll grew up.

St. Anselm's beefsteak room is modeled after the originals, with folding chairs hung on the wall (these were standing affairs). They plan to host regular beefsteaks, but the menu will feature much more than tenderloin. The space will also be available for private events. "I've wanted to do this for a long time now," Carroll says.

St. Anselm will be open for dinner on Monday, September 17, followed by brunch later in the month and eventually lunch.


شاهد الفيديو: الاونيسكو #انفجارمرفأبيروت #لبنانينتفض (قد 2022).