آخر

كيفية إعادة اختراع مصنع نبيذ ، على الطراز البرتغالي


في بلدة Almeirim في وسط البرتغال في منطقة Charneca في Tejo DOC ، شمال شرق لشبونة ، كان Quinta do Casal Monteiro المنتج الأول للنبيذ الأبيض في الثمانينيات. باعت نبيذ تيجو عبر البرتغال وأسواق التصدير. ألهم هذا النجاح الآخرين ، الذين قاموا بتحسين صناعة النبيذ وزراعة الكروم الخاصة بهم. بدأت مونتيرو في الاعتماد على أمجادها ، وبحلول وقت الأزمة المالية لعام 2008 ، كانت قد أفلست.

بعد أن أصيب بالشلل بسبب تراجع المبيعات في البرتغال والاتحاد الأوروبي ، باع مصنع النبيذ كروم العنب للبنك وأجره مرة أخرى. ومع ذلك ، كما لو كان لإثبات أن الإفلاس الوشيك هو فرصة للولادة من جديد في ظل ملكية جديدة ، تم شراء Casal Monteiro في عام 2009 من قبل ميغيل دي جيسوس ، أستاذ الفيزياء التطبيقية بجامعة دا بيرا ، ووالده ، وهو مزارع في منطقة تيجو . أصبح ميغيل الرئيس التنفيذي.

كان الوضع كئيبًا: لم تكن هناك مبيعات للنبيذ محليًا أو للتصدير. كان المخزون ذا جودة مشكوك فيها ولا يمكن بيعه تجاريًا. كانت معدات النبيذ قديمة وكان لا بد من استبدالها - قبل الحصاد في سبتمبر. لم يتم تقليم الكروم في يناير ولم يتم تقليمها حتى إغلاق البيع في أبريل.

قام الملاك الجدد بترميم مبنى الخمرة بالكامل ، والذي كان على وشك الانهيار. في العام التالي ، استبدلوا صانع النبيذ بآخر صاعد من مصنع نبيذ قريب.

شرع دي جيسوس في توسيع نطاق المبيعات. كان مقتنعًا بأن المنتجين الذين يعتمدون على السوق المحلية الصغيرة (يبلغ عدد سكان البرتغال حوالي 11 مليونًا فقط) سيواجهون صعوبة في البقاء على قيد الحياة. كما رأى الاتحاد الأوروبي كسوق منخفض النمو في المستقبل المنظور. طرحت آسيا مشاكل فريدة وصعبة ، ولكن كانت هناك إمكانات هائلة وقبول للنبيذ البرتغالي في مستعمرة ماكاو السابقة. انطلق لمدة شهر في الصين بحثًا عن أعمال تجارية في حسابات محلية عالية الجودة.

علاوة على ذلك ، حصل أخيرًا على مستورد في الولايات المتحدة. يمنح هذا توزيع مونتيرو في نيويورك والشمال الشرقي ، ولكن ليس خارج نيو إنجلاند ، لذلك يتوقع دي جيسوس أن يكرر رحلته الطويلة مع الصين التي استمرت لمدة شهر في الولايات المتحدة مرة واحدة على الأقل في المستقبل القريب. إن الدرجة التي عادوا إليها في سنواتهم القليلة القصيرة في ظل ملكية جديدة هي شهادة على الأساليب التي استخدموها والتنبؤ بالمستقبل.

مونتيرو الآن في الطبقة العليا من منتجي تيجو. إن الدرجة التي عادوا إليها في سنواتهم القليلة القصيرة في ظل ملكية جديدة هي شهادة على الأساليب التي استخدموها والتنبؤ بالمستقبل. كانت لديهم إرادة لا تعرف الكلل للنجاح. خطة وميزانية واقعية (يجب ألا يقلل ذلك من التكاليف الكاملة المتضمنة) ؛ اتخذوا قرارًا تنفيذيًا رئيسيًا في اختيار صانع نبيذ جديد ؛ وبمجرد تعيينه ، تم منح صانع النبيذ الأدوات اللازمة للقيام بالمهمة وحرية الإبداع.

أصبحت النتائج واضحة ابتداء من عام 2009 خمر. Forma de Arte هو النبيذ الرائد. إنه توريغا ناسيونال بنسبة 50 في المائة و 50 في المائة ساوفيجنون كابيرنت. على هذا النحو ، فهو يمثل مزيجًا يمكن أن يقود حملة تيجو الصليبية إلى العالم الجديد.


وصفات سهلة مع بورت واين

عادة ، نتجمع حول الطعام والنبيذ ، وعلى الرغم من أننا يجب أن نبقى في المنزل ، في الوقت الحالي ، لا يعني ذلك أنه يجب عليك التخلي عن هذه المتعة الصغيرة. وصفات لذيذة ، لذيذة ، وسهلة لإبهار عائلتك وأصدقائك ، أو ببساطة للترفيه. ذوقك الرائع.

هذا هو وقت الطبخ في المنزل وسيتم اختبار مهاراتك. عند السفر ، يعد تذوق فن الطهي المحلي مفتاحًا لرحلة كاملة وغامرة. البرتغال بلد الطهاة والمكونات الطازجة والأسماك الطازجة واللحوم الطرية الرائعة والتأثير الثقافي المتنوع الذي يظهر بوضوح من خلال الطعام. نريدك أن تستمتع بزيارة البرتغال في عام 2021 وأن ​​تتذوق النبيذ البرتغالي والطعام ، لذلك سنشارك بعض الوصفات السهلة بدءًا من موضوع بسيط للطهي باستخدام Port Wine ، ثم سنذهب إلى 1001 طرق لطهي سمك القد بالطريقة البرتغالية في المشاركات القادمة. هل ستكون على مستوى التحدي؟

هناك بعض الأخبار أيضًا: تذوق النبيذ الخاص عبر الإنترنت متاح الآن للحجز! نعم ، يتم توصيل النبيذ إلى منزلك بلمسة رائعة. سيكون خبير النبيذ معك في بث مباشر للفيديو لإرشادك خلال التجربة بأكملها. قابل الأشخاص الذين يقفون وراء النبيذ الذي تشربه ، والتضاريس ، وتاريخ الأرض ، والنبيذ ، كل ذلك بشكل مريح في المنزل. كلما شعرت برغبة في السفر ، سيسعد فريقنا بالتخطيط وحجز وقت أحلامك في البرتغال.


مجلس Charcuterie البرتغالي

ظهرت من قبل Herdade de São Miguel في نادي النبيذ الدولي.

وصف

تعرف على كيفية إنشاء طبق charcuterie البرتغالي الجميل (بما في ذلك فيديو youtube!). تأكد من إقرانها بكأس من البرتغالية Rosé من شحنة نبيذ International Wine Club الأخيرة.

المحصول: 2 - 8 حسب كمية المكونات
وقت التحضير: 20 دقيقة
وقت الطهي: 0 دقيقة

مكونات

• 2 أوقية زيت زيتون مع الأعشاب (نستخدم Herbs De Provence)
• 5 شرائح خبز و / أو مقرمشات متنوعة
• 1 كوب زيتون مشكل
• أجبان متنوعة صلبة وطرية
• فواكه طازجة و / أو مجففة (اختياري)
• مجموعة متنوعة من المكسرات (اختياري)
• فلور دي سيل
• أغصان إكليل الجبل الطازجة لإضفاء لمسة نهائية أنيقة

** يمكنك تضمين التين الأسود المجفف المستورد و / أو مربى التين الموجود في حزمة المغامرات البرتغالية الخاصة بنا لمنح طبق charcuterie هذا توهجًا برتغاليًا أصيلًا!

انضم إلى أحد نوادي النبيذ الستة المثيرة لدينا

تعليمات

بينما لا توجد "وصفة" لطهي لوح Charcuterie البرتغالي اللذيذ ، فإن ترتيب العناصر المختلفة على لوحتك أو طبقك يعد نوعًا من الفن. يعتمد الترتيب الدقيق للأطعمة على تفضيلاتك الشخصية وحجم / شكل اللوح الخاص بك. إليك بعض النصائح للبدء:

1. ابدأ بوضع أي أوعية زخرفية صغيرة لزيت الزيتون أو الزيتون أو فلور دي سيل أو أي مكونات أخرى أولاً على السبورة ، إذا كنت تستخدمها.

2. بعد ذلك ، ضع الجبن الصلب والطري على طرفي نقيض من اللوح. يمكن وضعهما بالقرب من بعضهما البعض ، ولكن يفضل عدم لمسهما.

3. ضع الخبز الطازج والمقرمشات بشكل جيد حول الجبن أو بجانبه. تأكد من ترك بعض المساحات الكبيرة مفتوحة بما في ذلك الفاكهة الطازجة مثل التين أو العنب أو البطيخ.

4. بمجرد الانتهاء من هذه العناصر ، أضف الفاكهة الطازجة (إذا كنت تستخدم) في المساحات الفارغة الكبيرة المتبقية على لوحتك.

5. بعد ذلك ، إذا كنت تستخدم المكسرات والفواكه المجففة ، انثرها حول المناطق المتبقية المتاحة.

6. أخيرًا ، اقطع بضعة أغصان من إكليل الجبل وأدخلها في أماكن مختلفة على لوحتك لمزيد من المساحات الخضراء ولمسة نهائية جديدة وأنيقة.

**شاهد فيديو youtube الخاص بنا هنا للحصول على عرض توضيحي لكيفية تجميع طبق charcuterie المثالي!

أنت بالفعل في مغامرة دولية من خلال النقر على هذه الوصفة ، فلماذا لا تشمل النبيذ الرائع من العقارات الكبيرة والصغيرة من جميع أنحاء العالم للذهاب معها؟ اكتشف المزيد من الوصفات العالمية والنبيذ مع نادي النبيذ الدولي الخاص بنا ، والذي يأخذك في رحلة لا تصدق لتذوق النبيذ مع 3 أنواع نبيذ مستوردة حصريًا وفائقة الجودة في كل شحنة من نوادي النبيذ. أضف حزمة المغامرات الخاصة بنا مع عناصر غذائية مستوردة حصريًا وإضفاء لمسة محلية حقيقية على هذه الوصفة!


10 أطباق تقليدية تطعمك الجدة البرتغالية

إذا كنت ستزور البرتغال ولديك جدة برتغالية تقليدية كدليل تذوق ، فستقدم لك مجموعة متنوعة من الأطباق الغنية باللحوم والمأكولات البحرية.

يميل الطعام البرتغالي التقليدي إلى أن يكون شهيًا ، وهي طريقة مهذبة في قول & # 8220 سعر حراري # & # 8221. مرة أخرى في اليوم ، ولا تزال العائلات في المناطق الريفية ، تقوم بتربية ماشيتها وتقتل الحيوانات لتحقيق أقصى استفادة من كل جرام من اللحوم! لا عجب في أن المطبخ البرتغالي قد طور الكثير من المنتجات الإقليمية & # 8220enchidos & # 8221 ، أي النقانق التي تأتي في جميع الأشكال والنكهات وتأكد من أنه في نهاية اليوم ، لا يضيع اللحم.

اعتمادًا على منطقة البلد ، ستجد أطباق نموذجية مميزة. ستكون أسماك القد (& # 8220bacalhau & # 8221) عنصرًا أساسيًا بغض النظر عن المكان الذي تذهب إليه. يقول البعض أن هناك وصفات للباكالهو أكثر من أيام السنة!

سوف تميل الجدات في البرتغال إلى طهي ما هو أكثر شيوعًا في منطقتهم ، لكن الجدة البطل الخارق التي تحب الطعام البرتغالي ، ستطبخ لك على الأقل هذه الأطباق العشرة اللذيذة ، لتذوق حقيقي للتقاليد البرتغالية.

1. Cozido a Portugaluesa

من فضلك قابل ملك كل اليخنة! الحساء البرتغالي هو المثال المثالي لأهمية استخدام كل اللحوم التي يمكن للحيوان توفيرها. تشمل هذه القنبلة اللحمية لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج ومجموعة متنوعة من مشتقات لحم الخنزير مثل نقانق الدم وأجزاء لحم الخنزير المدخن. هناك أيضًا بعض الخضروات التي يتم إلقاؤها في المزيج ، ولكن يجب على المرء أن يعترف بأن هذا طبق لمحبي اللحوم.

كوزيدو أو بورتوغيزا (المصدر: adivinaculinaria.blogspot.com)

2. كالدو فيردي

أكثر أنواع الحساء البرتغالي تقليدية هي البساطة التي تحصل عليها: البصل والبطاطس واللفت المطبوخ بالثوم وزيت الزيتون. لا شيء يقول طعام الشتاء المريح مثل وجبة جيدة من كالدو الأخضر في وعاء فخاري تقليدي. عادة ما يتم تقديم هذا الحساء مع شريحة & # 8220linguica & # 8221 (سجق لحم الخنزير المدخن النموذجي) وخبز الذرة. اغمسها واستمتع بها!

كالدو فيردي (المصدر: Receitasdapatanisca.blogspot.com)

3. فيجوادا تراسمونتانا

لا تأكل هذا في نفس اليوم مع Cozido a بورتوغيزا ، إلا إذا كانت لديك رغبة حقيقية في الانفجار! يرمز Feijoada إلى يخنة الفاصوليا ، لكنك تعلم أنه لن & # 8217t يكون الحساء البرتغالي إذا لم & # 8217t ترمي مجموعة متنوعة من اللحوم الثقيلة في المزيج! ينتهي الأمر بجميع الأجزاء المضحكة من الخنزير هنا ، حيث تم إنشاء الطبق عندما لم يتمكن الناس من إهدار أي شيء يمكن لجسم الإنسان هضمه في النهاية. قد تختلف اللحوم المضمنة ، ولكن إذا كنت شديد الإرضاء ، فاسأل قبل أن تضع شيئًا في فمك. & # 8217s ليس من غير المألوف على الإطلاق أن يشمل Feijoada الأطباق الشهية مثل خنازير الخنازير أو المفاصل أو الأذنين!

Feijoada (المصدر: isabellars.wordpress.com)

4. Bacalhau a Bras

من بين الطرق العديدة لتحضير سمك القد المملح في البرتغال ، يعد أسلوب # 8220Bras & # 8221 من أكثر الطرق شيوعًا وأنا بصراحة ألعاب لمجرد التفكير في الأمر. يُقلى سمك القد المبشور في مقلاة مع الكثير من البصل والبطاطا المقلية بالقش. يتم الانتهاء من هذا الطبق مع البيض المخفوق الذي ينضج مع انضمامهم إلى المقلاة ، ويعلوه البقدونس والزيتون الأسود. هذا هو جوهر بلد داخل طبق!

Bacalhau a Bras (المصدر: en.wikipedia.org)

5. Ameijoas a Bulhao Pato

أكثر من مجرد وجبة ، يعتبر المحار على طراز Bulhao Pato وجبة خفيفة ، وأفضل ما يمكن الاستمتاع به مع البيرة المثلجة. # 8217s تحظى بشعبية كبيرة كمقبلات أيضًا ، وطريقة لذيذة لتدفق العصائر. ينضج المحار حتى يصبح طريًا في زيت الزيتون والثوم والملح والفلفل والكثير من الكزبرة. قد تحتوي أطباق البطلينوس الأخرى المماثلة على هذه المأكولات البحرية المطبوخة في أنين أبيض وزبدة وأعشاب ، وهو أمر جيد! مهم جدًا: ستحتاج إلى خبز لتغطس في الصلصات ، حيث يمكنني أن أضمن أنك لن & # 8217t تريد ترك قطرة على الطبق.

Amêijoas à Bulhão Pato ((المصدر: en.wikipedia.org)

6. Rojoes a Moda do Minho

لأن البرتغال لديها علاقة لا تنتهي مع لحم الخنزير ، فإن الروخو وفيرة للحفاظ على الشرارة حية! قطع لحم الخنزير مطبوخة في شحم الخنزير نفسه ومتبلة بالثوم والنبيذ الأبيض. يُقدم مع البطاطس المطهية ، وقد تشمل أشكال هذا الطبق الكستناء المحمص. يمكن تقديمه أحيانًا مع جانب من & # 8221arroz de sarrabulho & # 8221 ، وهو طبق أرز فضفاض يحتوي على أجزاء صغيرة من اللحم ودم لحم الخنزير & # 8217. لن أحكم عليك إذا وجدت الأمر شديد المتشددين.

Rojoes (المصدر: cm-portimao.pt)

7. Bolinhos de Bacalhau

لن تسمح لك الجدة البرتغالية الفائقة & # 8217t بمغادرة البرتغال بعد تجربة طبق واحد فقط من سمك القد! تُعرف أيضًا باسم & # 8220pasteis de bacalhau & # 8221 يمكن تذوق فطائر سمك القد هذه كمقبلات أو وجبة خفيفة ، أو جنبًا إلى جنب مع الأرز والسلطة كطبق رئيسي. يتكون الخليط وراء هذا الطعم المقلية من سمك القد المبشور والبطاطا والبيض والبقدونس ويُطهى حتى يصبح مقرمشًا ذهبيًا من الخارج ولكنه ناعم وذوبان من الداخل.

Bolinhos de bacalhau (المصدر: menuatrois.blogspot.com)

8. أكوردا الينتيجانا

هذا الطبق النموذجي للمنطقة الجنوبية من Alentejo جيد كما هو الحال عندما يتعلق الأمر بالطعام المريح مع لمسة ريفية. ستكون الوصفة الأساسية لـ açorda مصنوعة من الخبز المهروس بزيت الزيتون والكزبرة والملح والبيض والماء ولكن قد تتضمن الإصدارات الأكثر اكتمالاً سمك القد أو الروبيان. إنه & # 8217s ليس حساءًا وليس الحساء ، إنه & # 8217s شيء بينهما: açorda الفريد!

Açorda Alentejana (المصدر: paracozinhar.blogspot.com)

9. الهيرة دي ميرانديلا

ترجمة & # 8220alheira & # 8221 إلى نقانق لا تكاد تنصف هذا المزيج الفريد الذي يبدو ، نعم ، مثل النقانق ، ولكنه أكثر من ذلك بكثير! قد تشمل اللحوم المحشوة في الهيرة لحم العجل والدجاج والبط والأرانب ، مضغوطة مع الخبز. إذا كان لديك & # 8220alheira de caça & # 8221 ، فهذا يعني أنه سيكون لديك لحم طرائد فقط. صنع يهود البرتغال هذه النقانق غير العادية عندما أجبروا على اعتناق المسيحية. دينهم الحقيقي لن & # 8217t يسمح لهم بأكل لحم الخنزير ولكن من خلال إعداد هذا الطبق الذي يشبه النقانق ، يمكنهم بسهولة خداع الآخرين الذين يعتقدون أن الهيرة ستكون مصنوعة من لحم الخنزير ، مثل جميع القطع البرتغالية الأخرى التي تبدو متشابهة. بغض النظر عن الدين الذي تتبعه ، فإن تناول حيرة مقلية مع بيض مقلي وبطاطا مقلية يمكن أن يجعلك تشعر بتجربة خارج الجسم!

الهيرة (المصدر: antoniobarrosoportugal.blogspot.com)

10. Arroz de Pato

في حال كنت لا تقدر لحم الخنزير & # 8217t وتشعر بالإحباط من معظم الاقتراحات أعلاه ، دع & # 8217s تنتهي بملاحظة حزينة. في البرتغال ، يُطهى أرز البط حتى يصبح اللحم طريًا بشكل يبعث على السخرية ، ويُطهى على نار خفيفة في أنين أحمر ، ويُحمص بالفرن مع الأرز حتى يصبح الجزء العلوي مقرمشًا. يمتص الأرز عصائر البط ويُغطى تقليديًا بشرائح النقانق المدخنة. إنه & # 8217s وليمة حقيقية من النكهة.

Arroz de pato (المصدر: rexscookbook.blogspot.com)

قم بفك أحزمتك و بوم أبتيت!

تقديم لشبونة في 100 Bites & # 8211 الدليل الغذائي الشامل لشبونة

اشترك في النشرة الإخبارية على Backpack ME

نصائح وأشياء ممتعة وأطنان من الإلهام! مباشرة إلى بريدك الوارد!

اقرأ التالي

93 تعليقات

mmmmmmmmmmmmm & # 8230 يجب أن يكون المحار المفضل لدي في هذه القائمة. شيئين ، على الرغم من:
1 & # 8211 لا أخطبوط؟ & # 8220Polvo à Lagreiro & # 8221 ، الشيء المفضل لدي على الإطلاق لتناول الطعام في العالم ، أين هو.
2 & # 8211 بصفتي ابنة ترانسمونتانوس ، يجب أن أعارض قلي الهيراس! هذا & # 8217s مكروه اخترعها لشبونة ، يجب دائمًا شواء الهيرة ، لأنها تحتوي على الكثير من زيت الزيتون ودهن الخنزير التي توفر جميع & # 8220 تزييت & # 8221 التي تحتاجها.
هناك ، انتهى التشدق ، الآن أشعر بتحسن & # 8230 (والآن ، أين يمكنني أن أجد بعض البطلينوس في لندن في الساعة 1 صباحًا؟)

أنيتا ، أنت على حق! كان يجب أن يكون الأخطبوط في هذه القائمة!
الآن & # 8230 حظًا سعيدًا في العثور على المحار اللذيذ والعصير والرائع في لندن !! )

أن & # 8217s أنيتا صحيح !! لكن الحيرة فازت & # 8217t تصبح مقرمشة كما لو كانت مقلية !!

ميغيل ، ليس لديك فكرة عما تقوله. وشيء آخر ، إنه & # 8217s ليس حقًا & # 8216 من Mirandela & # 8217. إذا تصادف وجود شخص ما في البرتغال وأراد تجربة ذلك ، فما عليك سوى طلب alheira ، وليس عن & # 8216alheira de mirandela & # 8217. أود أن أقول حتى لأكل شيئًا آخر إذا كنت تعرف أن الهيراس الذي يقدمونه هم من ميرانديلا.

يجب أن أتفق تمامًا مع أنيتا. نحن لا نقلي لنا أيضا. الدهون من الداخل كثيرة ودائما تخرج مقرمشة.

الهيراس لا يوجد به لحم خنزير. لقد اخترعهم اليهود البرتغاليون & # 8211 السفارديم.

مرحبًا فريد ،
أنت على حق: تقليديا ، كان الهيراس يصنع من لحوم أخرى غير لحم الخنزير. لكن الحقيقة هي أنه في أيامنا هذه ، تجد العديد من الهيراس تحتوي على لحم الخنزير ، لأن هذا مجرد لحم يستهلكه الناس كثيرًا في البرتغال. لا يزال يطلق عليهم اسم Alheiras ، حتى لو لم يكونوا من النوع الأكثر أصالة أو تقليديًا.

بخصوص الأخطبوط: لا أحب أن آكل شيئًا أكثر ذكاءً مني. الحبار سيفي بالغرض.

أنيتا أنا لا أحب كل الكلام الهراء الذي كنت تفعله. لذا توقف عن أن تكون مثل هذه العاهرة وتناول الطعام فقط. مهاجر سخيف. مهبل. أتمنى أن يضاجعك كلب. إرهابي.
: )

أوه ، كيف أحب سمك القد ، فهو أيضًا جزء من ثقافتنا على الساحل الشرقي لكندا ويمكنك & # 8217t أن تخطئ في ذلك.

أوه ، لم أكن أعرف & # 8217t أن سمك القد كان أيضًا & # 8220thing & # 8221 في كندا! & # 8230

أود أن أعرف أي مطعم بورتوغيزا يقدم باكالهو
لقد أصبت في طريق استئجار يخت فاخر وأحب بتحدٍ تقديم الطعام البرتغالي. ما رأيك؟

سيكون الأفضل في نيوارك نيوجيرسي. سيكون ثاني أفضل منطقة في Springfield MA.

& # 8217d لا أتذكر أبدًا جميع الأسماء ، لكن هذه تبدو لذيذة! رقم 5 يشبه إلى حد كبير الطبق المفضل لدي الذي يطبخه أقاربي دائمًا من أجلي عندما أذهب إلى شنغهاي.

إنه & # 8217s مضحك كيف تجد أحيانًا مثل هذه الأطباق في أماكن متباعدة من العالم & # 8230 وسيقولها الجميع & # 8217s نموذجية من مكانهم! )

ستبدو صفيحة المحار متشابهة إلى حد كبير في جميع أنحاء العالم. :-د

يذكرني Bolinhos de Bacalhau بالكروكيتاس الإسبانية وأنا أحب هؤلاء. كل شيء يبدو لذيذًا في هذه القائمة. من المضحك كيف أن سمك القد المملح في البرتغال ، المعلق في الأسواق ، لا يمكن أن يبدو أكثر افتقارًا للشهية. يؤسفني عدم تجربة شيء ما به رغم أنني كنت في البرتغال قبل بضع سنوات. أعتقد أنه & # 8217s مجرد ذريعة للعودة.

نعم ، إن Bolinhos de bacalhau تشبه إلى حد ما الكروكيتاس & # 8230 خاصة كروكويتاس سمك القد!

صحيح أن سمك القد المملح قد لا يبدو فاتحًا للشهية أو تشم رائحته ، لكنك & # 8217d تتفاجأ بمذاقه بمجرد تحليته وطهيه & # 8230 يمكنني & # 8217t أن أصدق أنك زرت البرتغال ولم تأكل سمك القد. إنه & # 8217s مثل الذهاب إلى فرنسا وعدم تناول الكريب! يجب أن أعود إلى البرتغال ، سوزي! )

آسف لإخبارك أن الشيء الوحيد المتشابه بين الكروكيتاس و pastis de bacalhau هو أنهما مقليان & # 8230 الكروكيتاس مصنوع من البشاميل السميك مع pastis de bacalhau المصنوع من البطاطا المهروسة الطعم والملمس مختلفان تمامًا & # 8230

واو ، كل هذه تبدو لذيذة! لا ينبغي لي حقًا & # 8217t أن أنظر إلى هذه الأطعمة الشهية في هذه الساعة المتأخرة. أنا أحب البطلينوس ويجب أن تكون تلك هي ما أحاول أن & # 8217d أولاً. قائمة كبيرة!

شكرا! نعم ، لدي & # 8217d هذه المحار الآن بنفسي إذا كان بإمكاني! مجرد غمس بعض الخبز الطازج في صلصات المحار هو الجزء المفضل لدي & # 8230 لذيذ جدًا!

ملصق ممتاز! لقد أحببت البرتغال ، لكنني للأسف كنت بميزانية صغيرة جدًا عندما سافرت إلى هناك منذ أربع سنوات ، ولا أعتقد أنني جربت أيًا من هذه الأشياء. أحب العودة وإعطاء المطبخ البرتغالي الاهتمام الذي يستحقه.

اممم لذيذ.
البرتغال جنة طعام ، جودة وطعم جيد حقًا :-)
مقالة جميلة ، نحن نحبها.

قائمة كبيرة! لكن بصفتي أحد أعضاء فريق alentejana ، يجب أن أختلف مع شيء واحد حول Açorda لدينا. الخبز ليس مهروسًا. إذا قمت بهرس الخبز ، يسمى ذلك & # 8220Migas & # 8221. وإذا قمت بإضافة البويجوس (pennyroyal) وقطع من الفلفل الأخضر ، فستتذوق طعمها بشكل أفضل!

سيلفيا ، أنت محق بشأن Acorda vs Migas & # 8211 كلاهما لذيذ رغم ذلك! )
ألينتيخو لديه مطبخ رائع!

يحتاج سمك القد إلى الماء لمدة 24 ساعة لإفراغ الملح ، ويبقى لطيفًا عند غليه أو في الفرن ، ويقولون إنهم يستخدمون 1001 طريقة لطهي سمك القد ، وهو مكلف للغاية في جميع أنحاء العالم ، كما تقدمه معظم المطاعم الإيطالية الجيدة.

هل حقا! لم أر في الواقع سمك القد المملح في المطاعم الإيطالية .. من الأفضل أن أبقي عيناي مفتوحتين لهذا عندما أفتقد سمك القد في الخارج ، لأن المجيء إلى مطعم برتغالي يكاد يكون مستحيلاً في معظم أنحاء العالم!

عليك أن ترى سمك القد الذي أشتريه في لاس فيجاس ، وستضحك من مقعدك يبدو وكأنه سمكة فقدان الشهية.

كيف يمكنني إنجاز هذه الوصفات؟ ماتت أمي & # 8217s و
أود أن أحاول صنع بعض. من يمكنه المساعدة؟

آن ماري يمكنني أن أقدم لك بعض الوصفات إذا أردت! اذهبوا إلى مدونتي وأرسلوا لي بريدًا إلكترونيًا أو اتركوا تعليقًا! theportuguesefoodie.blogspot.pt

مرحبًا ، أنا في طور إدارة ميثاق يخت فاخر هنا في قلب تورنتو ، أود تقديم الطعام البرتغالي إذا أتيت يومًا ما لرؤيتي ، أود أن أحصل على مُثلك ووصفاتك

باعتباري مهاجرًا إلى البرتغال منذ ست سنوات ، فقد جربت معظم هذه الأطباق ويجب أن أقول إنها لذيذة ، يجب أن أقول إنني فوجئت بأن السمك الوحيد هو سمك القد مثله مثل العديد في البرتغال. المفضل لدي هو arros de tamboril.


التوست البرتغالي الفرنسي & # 8211 Rabanadas do Minho

رباناداس هي توست برتغالي فرنسي مع لمسة. راباناداس دو مينهو مصنوعة من خلال إضافة نبيذ دافئ وشراب العسل فوق التوست الفرنسي المطبوخ للحصول على نكهة نبيذ حلوة قوية.

مكونات:

1 رغيف كبير من الخبز الفرنسي أو الإيطالي أو البرتغالي

1 1/3 كوب سكر حبيبات

1 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن

1 عود قرفة

قطعة واحدة من قشر الليمون

2 صفار بيض

5 أكواب من النبيذ الأحمر البرتغالي أو Vinho Verde Red

1 كوب عسل

1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

1 1/3 كوب ماء

زيت للقلي

تحضير:

قطّع الخبز إلى شرائح بحجم (بوصة واحدة).

في قدر ، سخني السكر و 1/3 كوب ماء ، زبدة ، قشر ليمون ، عود قرفة ورشّة ملح. يُطهى على نار متوسطة لمدة 5 دقائق ثم يُرفع عن النار.

انقعي كل شريحة من الخبز في خليط السكر ، ثم أخرجيها وضعيها في مصفاة للتخلص من السوائل الزائدة. اجلس جانبا.

يخفق صفار البيض والبيض حتى يصبح رغوي. سخني الزيت بعمق 1/4 بوصة في مقلاة كبيرة على وسط. اغمس كل شريحة من الخبز في خليط البيض مع التخلص من أي بيضة زائدة.

توضع شرائح الخبز في الزيت وتُطهى لبضع دقائق على كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

عندما تنضج كل شريحة ، ضعيها على مناشف ورقية لتجفيفها ثم في صينية تقديم. تُغطى كل شريحة بمزيج من السكر والقرفة.

في مقلاة منفصلة سخني النبيذ والعسل ومسحوق القرفة حتى يغلي.

اسكب شراب النبيذ الساخن برفق على كل شريحة واقلبها لتغطي كل جانب.

خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة. احفظه في الثلاجة.

رباناداس الوصفة باللغة البرتغالية:

المكونات:

1 باو دو كاتسي دي 500 جم

300 جرام دي أكو كار

1 كولر دي سوبا دي مانتيجا

1 باو دي كانيلا

1 كاسكا دي ليماو

7،5 dl de vinho tinto verde ou maduro

250 جرام دي ميل

1 colher de sobremesa de canela em pó

óleo الفقرة فريتار

Corta-se o cacete em fatias com cerca de 1 cm de espessura.

Leva-se ao lume o açúcar com 2 dl de água، a manteiga، o pau de canela، a casca de limão e uma pitada de sal. Deixa-se ferver durante 5 minutos.

Retira-se do lume e introduzem-se as fatias de pão na calda bem quente.

Escorrem-se sobre uma peneira أو passador.

Em seguida، passam-se as fatias pelas gemas batidas com os ovos inteiros e alouram-se em óleo quente. À medida que se vão fritando as rabanadas، põem-se

numa travessa Funda e polvilham-se com açúcar e canela.

À parte، mistura-se o vinho tinto com o mel، a canela em pó e، se o vinho for verde ou agreste، açúcar. Leva-se ao lume só para levantar fervura e deita-se

سوبري مثل رباناداس. Viram-se com cuidado para não se partirem.


بطاطس برتغالية مطبوخة بالنبيذ مع الثوم والخليج والفلفل الحار

تتمثل الطريقة التقليدية لطهي البطاطس بهذه النكهات البرتغالية الكلاسيكية في تحميصها ببطء في الفرن أو شويها لفترة طويلة على الموقد بجانب اللحم. ولكن في "الطهي البرتغالي الأصيل" ، تضمنت المؤلفة Ana Patuleia Ortins نسخة أسرع وخالية من اللحوم تنتج جانبًا لذيذًا بشكل رائع. قمنا بتكييف وصفتها ، واخترنا استخدام مزيج من مرق النبيذ والدجاج للطهي على نار خفيفة (كان النبيذ وحده يميل إلى تقوية الأجزاء الخارجية من البطاطس) واستبدال الفلفل المسحوق - وهو النوع الذي غالبًا ما يتم تلطيخه على السندويشات الإيطالية - باستخدام معجون الفلفل الأحمر البرتغالي الحار. تسمى ماسا دي مالاغويتا. إذا لم تتمكن من العثور على فلفل مطحون ، استخدم نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر بدلاً من ذلك.


وجبات العشاء الورقية لوجبة سهلة

أليس لديك الوقت لتحضير عشاء معقد ولكنك تريد شيئًا لذيذًا؟ ثم اخرج ورقة المقلاة الخاصة بك. ارتفعت شعبية الوجبات المصنوعة من الألواح الورقية منذ سنوات مضت وظلوا عالقين. لماذا ا؟ لأنهم يجعلون تناول العشاء على الطاولة نسيمًا ولذيذًا. لقد وجدنا & # 8217 وجبات العشاء المكونة من سبع صحائف لوجبات سهلة. يمكنك [& hellip]

22 كوكتيلات صيفية مبهجة

احصل على الهزازات والخلاطات وآلات صنع الثلج جاهزة! هذه الكوكتيلات الصيفية الرائعة هي المشروب المنعش الذي تحتاجه للتغلب على الحرارة. بغض النظر عن مشروبك الذي تختاره ، لدينا مشروب بالغ لذيذ من المؤكد أنه سيساعدك في الحصول على أكواب الكوكتيل الخاصة بك. Margaritas و mojitos و mint juleps ومجموعة كبيرة من الكوكتيلات التي لا تبدأ [& hellip]

10 وصفات كبوب للصيف

هل تريد أن تجعل وقت العشاء أكثر متعة هذا الصيف؟ اصنع الكابوبس! ماذا & # 8217s أفضل من تناول وجبة على عصا؟ الدجاج ولحم الخنزير والروبيان وشرائح اللحم ، يمكنك استخدام نوع البروتين الذي تتمتع به عائلتك. يمكن حتى جعلها نباتية إذا كنت تحاول إعداد وجبة خالية من اللحوم. خلال الصيف عندما [& hellip]


اخبز الرولز

عندما يسخن الفرن مسبقًا ، أخرج حجر البيتزا أو المقلاة ورتب اللفائف على المقلاة. أعد المقلاة إلى الفرن (لا تنس استخدام قفاز الفرن!). صب الماء المغلي في المقلاة السفلية على الفور حتى عمق بوصة واحدة.

اخبزيها لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في الأعلى. أخرجيها من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة.

قطعيها ووزعيها فوقها بحشوات السندويتشات ، وقدميها مع السلطة والشوربة أو تناولها كما هي.


مكونات

  • 1 كيلو / 2.2 كيلو قوانص دجاج
  • 1 بصلة
  • 4 فصوص ثوم
  • قرنفل (4)
  • 1 فلفل حار
  • فلفل حسب الذوق
  • الفلفل الحلو حسب الذوق
  • ملح حسب الذوق
  • & # xBD لتر من النبيذ الأبيض
  • 100 غرام من لحم الخنزير المقدد
  • 100 غرام من a & # x201CChouri & # xE7o & # x201D (يرجى العلم أن & # x201Cchouri & # xE7o & # x201D هي نقانق لحم الخنزير البرتغالية التقليدية ، وهي نقانق مدخنة ، والتي يمكنك تناولها بالفعل دون طهي. إضافتها إلى حوصلات الدجاج تعطي طعم رائع ، لكن يجب أن تبحث عن هذا النوع الخاص من النقانق)

زيت الزيتون مع البصل والثوم


32 تعليقًا لـ & ldquo 10 وصفات برتغالية تقليدية & rdquo

أنت تنعش حياتي! أقوم بتجميع بعض المعلومات حول الوصفات البرتغالية التي يمكن للناس تجربتها مع النبيذ البرتغالي. تأكد من إطلاعنا في منتصف الشهر حتى تفهم ما أعنيه. أنا & # 8217ll تأكد من تضمينك في الحزمة! راجع للشغل هل هناك مدونات أو مواقع أخرى تنصح الناس بالاطلاع عليها؟

Olá Gabriella
مسرور للمساعدة!
أنا & # 8217 سألقي نظرة حولك

حسنًا & # 8211 هنا & # 8217s ثلاثة روابط أخرى قد تجدها مفيدة & # 8211 ، Wiki واحد مفيد لنقطة بداية على ما أعتقد

مرحبًا ، أنا برتغالي وسأحب إعداد الطعام البرتغالي. هل يمكنك عمل وصفة جديدة لصلصة كريمة الفطر البرتغالي مع خط؟

اعتاد والدي العيش في مجتمع برتغالي ، وكان يتحدث دائمًا عن حساء اللحم البقري مثل الطبق الذي وضعوا فيه نوعًا من الخبز في الأعلى ، ويقول إن الخبز لم يكن سوجي أبدًا ، وكان زوجي نصف بروتوجي وأمه ممتلئة ، تعيش معي ولا أتذكر مثل هذا الطبق ولا زوجي العزيز. شكرا لك مقدما!

أعتقد أن الحساء الذي تشير إليه هو حساء الروح القدس المصنوع من اللحم البقري والمرق والنعناع والخبز في الأعلى يمتص العصير

مرحبًا ساندرا & # 8211 آسف على التأخير في الرد. لقد بحثت عنك وأتساءل عما إذا كانت هذه وصفة & # 8216Sopa Seca & # 8217 & # 8216dry soup & # 8217. يستخدم الخبز في بعض الحساء البرتغالي الذي يطلق عليه عمومًا اسم Ensopados.
لدي كتاب مع وصفة & # 8216dry soup & # 8217. إنه يحتوي على أكثر من مجرد لحم بقر ولكن أعتقد أنه يمكنك تعديله. الوصفة التالية مأخوذة من كتاب بعنوان & # 8216 The Taste of Portugal & # 8217 by Edite Vieira
SOPA SECA MINHO STYLE (Sopa seca do Minho)
14 أونصة دجاج
7 أونصات من اللحم البقري الخالي من الدهون
3.5 أوقية مسبقا
3.5 أوقية تشوريكو
3.5 أوقية من لحم الخنزير المقدد
1 ملفوف متوسط ​​الحجم مقطّع إلى قطع
10 أوقية من الخبز الأبيض البائت
2.5 مكاييل من الماء المملح
1 غصن نعناع طازج

يُطهى كل اللحم في الماء حتى ينضج تقريبًا (ابدأ باللحم البقري) ثم يُضاف الملفوف. ينضج مرة أخرى. عندما ينضج ، أخرج اللحم من السائل لتقطيعه. انقل الحساء إلى وعاء الفرن. نضيف اللحم وأوراق النعناع المفرومة وأخيراً الخبز. اضغط قليلاً حتى ينقع الخبز في السائل. تُخبز في فرن مُسخَّن مسبقًا على حرارة 190 درجة (غاز 5) على الرف العلوي حتى يصبح لون الخبز ذهبيًا.

يقول المؤلف أن بعض الناس يضيفون خضروات أخرى مثل اللفت والبطاطس والجزر أو البصل. يجب تقطيعها إلى شرائح رقيقة وطهيها مع اللحم مسبقًا.

مرحبًا جوانا
لم أستطع العثور على العديد من الوصفات لهذا ولكني رأيت واحدة في portuguesecooking.com http://www.portuguesecooking.com/recipes/main_dishes/beef_filet_with_mushroom_sauce

اعتادت جدتي أن تصنع طبقًا مثل عصيدة من دقيق الذرة ولكنه كان صلبًا ثم تقطعها إلى قطع وتقلى حتى يصبح مقرمشًا من الخارج & # 8230 هل لدى أي شخص هذه الوصفة أو يعرف ما يسمى؟

مرحبا تينا. يا إلهي أنا & # 8217m آسف ، يمكنني & # 8217t العثور على أي شيء كهذا ، لذلك أنا & # 8217m لست متأكدًا. سأخبرك إذا عثرت على وصفة تبدو مثلها.

ميلهو فريتو
1 كوب دقيق الذرة الصفراء البرس
1 كوب دقيق الذرة البيضاء البرس
الماء البارد للخلط

ماء ساخن لوعاء كبير
7 فصوص ثوم
1/4 كوب من شحم الخنزير أو السمن (غير الزبدة)
1/4 كوب ملح (أو حسب الرغبة)
كالي (اختياري)

في قدر شوربة كبير ، سخني شحم الخنزير. أضف الثوم.
بمجرد أن يصبح ذهبيًا & # 8230 إزالته من القدر والتخلص منه.
أضيفي الملح إلى شحم الخنزير المتبقي ، ثم أضيفي الماء الساخن بمقدار 3/4 طريقة لأعلى.
اجلبه ليغلي بقوة.
في وعاء آخر ، اخلطي دقيق الذرة مع كمية كافية من الماء البارد لتغطيتها مع التقليب ،
ثم اخفقي في الوعاء الكبير. مع التحريك جيدًا ، احسب أي تكتلات.
اخفض الحرارة إلى متوسطة - عالية ، غطها بغطاء ، وانفتح قليلاً و
يُطهى لمدة 1-1 1/2 ساعة ، أو حتى يصبح المزيج كريميًا.
(& # 8217s لا بأس في طهي هذا & # 8230 ولكن ، لا تقم & # 8217t undercook & # 8230 أو سيكون محبب)
قدميها ساخنة أو اسكبيها على أطباق عشاء كبيرة.
في غضون ساعتين أو بين عشية وضحاها ، سوف تتصلب بدرجة كافية للقلي.
(يمكنك إضافة كالي فرم ناعم إلى القدر عند إضافة دقيق الذرة)

كانت جدتي تجعل وجبة الذرة الهريسة التي هي في الأساس مثل عصيدة من دقيق الذرة. الفرق الرئيسي هو مدى نعومة الذرة. كانت تضعه في الثلاجة طوال الليل وفي الصباح يمكن تقطيعه إلى شرائح وقلي.

قراءة هذا مثيرة للاهتمام. كنت مؤخرًا في فندق في فاطمة وكان أحد العناصر الموجودة في القائمة هو & # 8216Bread Soup & # 8217 والذي بدا أنه حساء نباتي واضح مع الكثير من قطع الخبز بالطبع. كما كان فيه بيض مقلي!

مرحبًا تينا وكيث ،
هريسة الذرة التي اعتادت جداتك صنعها هي طبق نموذجي في جزيرة ماديرا حيث أتيت منها يسمى ميلهو كوزيدو.

عادة ما يتم طهيه مع شرائح رقيقة من الكرنب (الملفوف) من النوع الذي يتم طهيه بالنبات البرتغالي في حدائقهم!

إذا كنت لا تزال تريد الوصفة ، فسأرسلها لك.
اعيش فى جنوب افريقيا.
بريدي الالكتروني


شاهد الفيديو: مدينة خيريز الإسبانية - عاصمة النبيذ الاوربية. يوروماكس (شهر اكتوبر 2021).