لحم

لحم العجل في قشرة البارميزان


مكونات لطهي لحم العجل في قشرة البارميزان

  1. فيليه لحم العجل (في قطعة واحدة) 1/2 كجم.
  2. جبنة البارميزان 100 جم
  3. كعكة سوداء صغيرة 1 قطعة
  4. بيضة دجاج 1 قطعة
  5. 2 فص ثوم
  6. مزيج من الفلفل (الأسود والأبيض والأخضر والوردي) 1/4 ملعقة صغيرة
  7. ربع ملعقة صغيرة من ملح البحر
  • المكونات الرئيسية
  • خدمة 2 حصص
  • المطبخ العالميالمطبخ الايطالي

المخزون:

منشفة ورقية ، مسواك أو سلسلة غذائية ، مبشرة ، فرن ، ملاط ​​، ملعقة طعام ، سكين ، خلاط ، صينية خبز

طبخ لحم العجل في قشرة البارميزان:

الخطوة 1: إعداد خلع الملابس للحوم.

نأخذ الثوم وننظفه بسكين ونشطفه. يُضاف ملح البحر وفلفل الخليط ، ويُطحن المونة إلى كتلة متجانسة. ثم تضاف البيضة وتخلط كل شيء مع ملعقة كبيرة. التزود بالوقود جاهز!

الخطوة 2: تحضير فتات الخبز والبارميزان.

لصنع الخبز وفتات البارميزان ، نحتاج جبنة البارميزان. إن اختيار البارميزان جيدًا وعالي الجودة ليس بالأمر السهل. على التعبئة والتغليف من الجبن يجب أن يكتب "Parmigiano-Reggiano" ، يجب أن تكون الحروف D.O.P. هذه علامة على أن المنتج يتم التحكم فيه حسب المنشأ. جميع "البارميزان" الأخرى - على الأرجح وهمية. عيب البارميزان هو أن هذا الجبن يحتوي على كمية كبيرة من الملح. خذ الجبنة وفركها على مبشرة بخير. ثم اصنع فتات الخبز. للقيام بذلك ، يجب كسر كعكة سوداء وسحقها في خلاط في فتات صغيرة. يُمزج البارميزان المبشور مع الخبز المفروم ويُمزج كل شيء جيدًا. خبز وجبنة البارميزان جاهز!

الخطوة 3: تأخذ فيليه لحم العجل.

من الأفضل تناول اللحوم المبردة. إذا كان لديك قطعة مجمدة - لا يهم ، فهي تعمل جيدًا أيضًا. من المرغوب فيه أن يكون اللحم شرائط دهنية صغيرة. اترك قطعة من العجول في درجة حرارة الغرفة ، قبل الخبز لعدة ساعات. ميزة محددة للطهي من لحم العجل هو أنه يتبع تأكد من الوصول إلى الاستعداد الكامل: لحم العجل شبه المقلية له طعم غير سارة وهضمها سيئة. يجب أن يكون أفضل لحم بتلو باللون الوردي الشاحب مع لون رمادي. هذا اللون هو سمة من اللحوم العجل الألبان. في المظهر ، يمكن الخلط بينه وبين لحم الخنزير. لذلك ، نأخذ لحم العجل ، ونغسله بالماء ونجففه بمنشفة ورقية. صر اللحم من جميع الجوانب مع الضمادة الناتجة ، وقم بطيه إلى نصفين ، ثم اربطه بعصا الأسنان أو اربطه بالخيط ولفه على كل الجوانب في فتات الخبز والبارميزان.

الخطوة 4: خبز العجول.

سخن الفرن تصل إلى 200 درجة مئوية. اضبط حامل السلك على المستوى الأوسط من الفرن المسخن مسبقًا ، وصفيحة تحميص. ضع لحم العجل على رف السلك و اخبز لمدة نصف ساعة ، ثم خفض درجة الحرارة إلى 160 درجة مئوية واستمر في الخبز حتى ينضج (40-45 دقيقة أخرى). استعد اللحم للراحة لمدة 15 دقيقة. الطبق جاهز!

الخطوة 5: تخدم العجول في قشرة البارميزان.

قليلا استراح اللحم قص وانتشار على لوحات. يمكن تقديم لحم العجل في قشرة البارميزان مع أي طبق جانبي ، مع صلصة ، مع الخضار الطازجة أو كطبق مستقل ، مقبلات بالأعشاب فقط. شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - إذا كنت تريد خبز قطعة أكبر من لحم العجل ، فكل 500 جرام ، ستحتاج إلى زيادة وقت الخبز من 8 إلى 10 دقائق عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.

- - إذا أردت خبز لحم العجل ، اربطه أولاً بخيط المطبخ أو ضعه على الشبكة وسكب عصير اللحم أثناء عملية الطهي - ثم ستخبز القطعة بالتساوي وتحافظ على شكلها وعصائرها.

- - إذا كنت ترغب في طهي ماء مالح للعجل ، راهن على المكونات التي تؤكد مذاقها: عصير الليمون والزيتون والطرخون والحكيم وإكليل الجبل.

- - عند اختيار لحم العجل ، انتبه إلى النقاط التالية: يجب أن يكون كثيفًا ، ورديًا ، مع طبقات بيضاء من الدهون الصلبة ومبللة دائمًا.


شاهد الفيديو: طاجين اللحم بالبطاطا القصبية او القلقاس الشيف نادية (ديسمبر 2021).