آخر

لحم غنم حار مع هريس الباذنجان المشوي وبيتا

لحم غنم حار مع هريس الباذنجان المشوي وبيتا



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

  • 6 12 إلى 14 أونصة باذنجان
  • 2 فص ثوم كبير مقشر
  • 1 1/2 كوب زبادي يوناني عادي أو زبادي كامل الدسم مصفى
  • 7 قطع من كتف لحم الضأن 8 أونصات (بسمك 3/4 بوصة تقريبًا) ، مقطعة ومقطعة إلى مكعبات 3/4 بوصة
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجفف مطحون
  • نعناع طازج مفروم أو بقدونس إيطالي

تحضير الوصفة

  • اشحم الباذنجان مباشرة فوق اللهب الغازي أو في الفروج حتى يصبح اسودادًا من جميع الجوانب وطريًا جدًا في المنتصف ، حوالي 20 دقيقة. رائع؛ قطع مفتوحة. يُسكب اللحم في منخل يوضع فوق الوعاء ؛ تجاهل الجلود. يصفى لمدة ساعة على الأقل ويصل إلى 3 ساعات.

  • نقل الباذنجان إلى وعاء وهرس. يقطع الثوم بالملح ويهرس حتى يتماسك. اخلطيها مع الباذنجان. امزج الزبادي. يتبل بالملح والفلفل. قم بالمضي قدمًا يمكن إجراؤه قبل يوم واحد. غطاء، يغطي؛ برد.

  • سخني مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار عالية. يرش لحم الضأن بالملح والفلفل. أضف إلى المقلاة في طبقة واحدة. يرش بالفلفل المجفف المسحوق. غطيه ، خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، واطبخي لحم الضأن حتى يصبح طريًا وبنيًا ، مع التقليب من حين لآخر وإضافة الماء بملعقة كبيرة إذا كان جافًا جدًا ، حوالي 45 دقيقة. يُغطى لحم الضأن في المقلاة ويُبرد. أعد التسخين على نار خفيفة.

  • يسخن الباذنجان على نار خفيفة. ملعقة في الطبق. يُسكب لحم الضأن وأي عصائر فوقها. يرش البقدونس. تقدم مع خبز البيتا.

قسم المراجعات

لحم خروف مطحون مع الهليون والبازلاء وصلصة تزاتزيكي

ياسمين فهر كاتبة طعام ومطوّرة وصفات ومؤلفة كتاب الطبخ ابقائها بسيطة. لديها ولع للعبارات الجبنية والليمون والأعشاب الطازجة والفيتا والكمون.

هذه وجبة سريعة وسهلة للغاية طوال أيام الأسبوع مليئة بالخضروات والبروتين ، مع صلصة الزبادي الكريمية. أنا من أشد المعجبين باستخدام طائرة صغيرة لتقليص الوقت ، وغالبًا ما تجدني أستخدمها لبشر الثوم بالإضافة إلى الخضار مثل الخيار ، كما أفعل في هذه الوصفة. ينخفض ​​في الوقت المحدد ولكنه لا يزال يمنحك تناسقًا سلسًا ونكهة الخيار الطازجة ، حتى تتمكن من صنع صلصة تزاتزيكي سريعة ولذيذة للطبق.

يمكنك بالتأكيد استخدام الدجاج المفروم بدلاً من لحم الضأن في هذه الوصفة. لا تتردد في اللعب مع التوابل إذا نفدت الكزبرة أو لا تريد ركلة الفلفل الحريف الحارة.

بينما أجد البازلاء المقشرة للاسترخاء والتأمل تقريبًا ، إذا كنت في أزمة زمنية أو لم تكن البازلاء الطازجة في الموسم ، فإن البازلاء المجمدة هي بديل رائع. في حالة عدم توفر البازلاء أو الهليون ، يمكنك أيضًا اللعب بالوصفة واستبدال الخضروات الأخرى سريعة الطهي.


ركن المطبخ - جربه

وصفة اليوم عبارة عن باذنجان محشي باللحم الحار مستوحى من المطبخ اللبناني والتركي. مؤخرًا أحاول تناول الكثير من الأطباق المحشوة بالدجاج والحبار والأسماك. هذا الباذنجان المحشو هو الآن أحد أفضل الأشياء المفضلة لدي. الباذنجان هو نبات متعدد الاستخدامات ويتم طهيه بالطريقة الصحيحة ، يمكنك صنع وصفات لا حصر لها ، الباذنجان المقلي أو المخبوز طري ولذيذ ويتناسب مع الأرز. إذا لم تكن من كبار المعجبين بالباذنجان / الباذنجان ، جرب هذا الإصدار المحشو ، إنه جيد للغاية وأنا متأكد من أنه سيغير طريقة تفكيرك في هذا الخضار المتواضع.

الباذنجان المحشو رائع كطبق رئيسي. يمكنك تقديمه مع الأرز أو الخبز أو مع السلطة الطازجة ولديك عشاء مرضي. لقد جربت مؤخرًا نظامًا غذائيًا متوسطيًا وهذا الطبق مثالي ومليء بسلطة الخضار. إنه مثالي أيضًا عندما يكون لديك ضيوف لأنه يملأ ويقدم عرضًا جميلًا. في منطقة تركيا والبحر الأبيض المتوسط ​​، يعتبر كارنياريك طبقًا إمبراطوريًا مناسبًا للملك أو للزعيم ، ويمكنك استخدام العدس والفطر للحصول على نسخة نباتية. النسخة التايلاندية من الباذنجان المحشي باستخدام الدجاج والسمبال الحار ، يمكنك قلي الباذنجان في المقلاة أو طهيه بالبخار أو شويه حتى يتفحم الجلد ويصبح اللب لينًا عند ثقبه بالشوكة. يمكنك أيضًا تقديم الباذنجان المحشو كفاتح للشهية. قطعيها إلى شرائح بسمك بوصة واحدة ، ثم اشويها فوقها بالحشوة أو استخدمي الباذنجان المتنوع الصغير للوجبات الفردية ذات الحجم الصغير. تتجمد هذه الحشوة مثل السحر ، لذا لا تتردد في عمل دفعة كبيرة. يمكنك أن تكون مبدعًا في ذلك ، أو قم بتثبيته على شطيرة أو استخدامه في غلاف. الخيارات لا حصر لها. الوصفة مقتبسة من كتاب The Frugal Gourmet ، من تأليف Jeff Smith و Food and Wine ، جرب هذا بالتأكيد ستحبه.

وقت الطهي - 45 دقيقة
المطبخ- وصفة تركية

مكونات
الباذنجان - 2
لحم ضأن مفروم أو لحم بقري- 1 رطل
هريس الطماطم - 1 كوب
بصل مفروم - 1 كبير
ثوم - 3 فصوص
1 كوب فلفل أحمر حلو مقطع
1/4 كوب بقدونس مفروم
صنوبر محمص - 1 ملعقة كبيرة
معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة
معجون الفلفل الحار - 2 ملعقة كبيرة
الفلفل الحلو - 1 ملعقة صغيرة (اختياري)
طحن جميع التوابل - 1/2 ملعقة صغيرة
كمون مطحون -1 / 2 ملعقة شاي
1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة
فلفل أسود وملح حسب الرغبة
سمن - 1 ملعقة صغيرة
2 ملعقة صغيرة زيت
شرائح الفلفل الأخضر أو ​​الطماطم للتزيين

خطوات عمل هذه الوصفة ..
الخطوة الأولى هي خبز الباذنجان بالملح والفلفل حتى يصبح طريًا من الداخل.
الخطوة الثانية هي عمل حشو حار ولذيذ باللحم والبصل والطماطم.
المرحلة النهائية هي وضع ملعقة في الحشوة وفوق الباذنجان وتخبز. استمر في القراءة للحصول على الإرشادات التفصيلية خطوة بخطوة.

قطع الباذنجان إلى نصف طول حكيم. يرش غطاء الملح ويترك جانبا لمدة 10 دقائق. باستخدام منشفة ورقية واتركها حتى تجف.
يمكنك استخدام طريقة القلي أو خبزها في الفرن. يرش الباذنجان بالزيت والملح والفلفل حسب الرغبة ويوضع على صينية الخبز. اضبط درجة حرارة الفرن على 350 درجة واخبز حتى يتفحم القشر ويصبح اللب طريًا عند ثقبه بالشوكة. باستخدام الشوكة ، ادفع برفق لأسفل حتى تتشكل مثل قارب أو فجوة تكفي لملء الحشوة.

لتحضير الحشوة ، سخني السمن والزيت في مقلاة وأضيفي اللحم المفروم واقليه حتى يصبح اللحم بنياً قليلاً. يُضاف البصل المفروم والثوم والفلفل ويُطهى لمدة 3-4 دقائق. يُضاف معجون الطماطم ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 6 دقائق أو حتى ينفصل الزيت. اخلطي الصنوبر المحمص ومعجون الطماطم ومعجون الفلفل الحار وكل مسحوق التوابل. غطي المزيج واطهيه لمدة 8-10 دقائق أو حتى يتبخر الماء. يُمزج البقدونس المفروم ويُطفئ النار. دع هذا الخليط يبرد قليلاً.


وصفة ميليتزانوسالاتا (غموس الباذنجان اليوناني التقليدي)

  • المؤلف: Eli K. Giannopoulos
  • وقت التحضير: 10 دقائق
  • وقت الطهي: 60 دقيقة
  • الوقت الإجمالي: ساعة و 10 دقائق
  • المحصول: 8 حصص 1 ×
  • التصنيف: الانخفاضات
  • الطريقة: خبز
  • المطبخ: يوناني

وصف

احصل على جوهر الطبخ اليوناني مع هذه الوصفة اليونانية التقليدية melitzanosalata (تراجع الباذنجان). هذه هي أبسط نسخة من وصفة melitzanosalata اليونانية التقليدية من دون ضجة مع ثلاث خطوات بسيطة للغاية ومباشرة لاتباعها.

مكونات

  • 4 باذنجان بنفسجي كبير
  • 1/2 بصلة حمراء
  • 1 فص ثوم مهروس
  • 125 مل زيت زيتون (نصف كوب)
  • 4 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • ملح البحر والفلفل المطحون الطازج حسب الرغبة
  • 3 ملاعق كبيرة بقدونس طازج مفروم

وصفات مماثلة قد تعجبك!

تعليمات

  1. لتحضير وصفة الميلتزانوسالاتا سهلة للغاية (غمس الباذنجان اليوناني) ، ابدأ بخبز الباذنجان في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية. يمكنك إما خبزها بالكامل أو تقطيعها إلى شرائح بطول نصف ، اعتمادًا على مقدار الوقت المتاح لك لخبزها. إذا اخترت خبز الباذنجان بالكامل ، استخدم شوكة لعمل بعض الفتحات على الباذنجان ، ضعه في صينية واخبزه لمدة ساعة تقريبًا.
  2. للحصول على وصفة melitzanosalata هذه ، تحتاج إلى استخدام لحم الباذنجان فقط. قشر الباذنجان وقطّع اللب.
  3. ضع اللب والمكونات المتبقية في وعاء كبير واخلطهم بقوة بملعقة خشبية. (إذا كنت تفضل أن يكون للميليتزانوسالاتا قوامًا كريميًا ، أضف المكونات في الخلاط أو معالج الطعام واخلطها ، وأضف زيت الزيتون تدريجيًا على نحو ثابت. وبدلاً من ذلك ، اهرس الباذنجان باستخدام شوكة). دع الميلتزانوسالاتا (الباذنجان اليوناني يغمس) يبرد وضعه في الثلاجة للسماح للنكهات بالاختلاط.
  4. قدمي الميلتزانوسالاتا في وعاء صغير مزين بزيتون أسود كامل. يتمتع!

تغذية

  • حجم الوجبة: 1 حصة
  • سعرات حراريه: 201 سعرة حرارية
  • سكر: 10.2 جرام
  • صوديوم: 297.4 ملجم
  • سمين: 15.3 جرام
  • الدهون المشبعة: 2.2 جرام
  • دهون غير مشبعة: 12.4 جرام
  • الدهون غير المشبعة: 0 جرام
  • الكربوهيدرات: 17.5 جرام
  • الأساسية: 8.4 جرام
  • بروتين: 2.9 جرام
  • الكوليسترول: 0 ملغ

الكلمات الدالة: Melitzanosalata ، وصفة غموس الباذنجان اليوناني ، صلصة الباذنجان اليونانية المحمصة


يمكنك شراء الباذنجان الإيطالي القياسي - النوع الكبير والمستطيل والأرجواني الأسود - من معظم محلات السوبر ماركت في قسم المنتجات المبردة. يحمل البقالون الآسيويون والدوليون تنوعًا أوسع ، لا سيما الأنواع ذات القشرة الرقيقة الطويلة ، وستقوم أسواق المزارعين في جميع أنحاء البلاد بتخزين الباذنجان غير المألوف والموروث. ينمو الباذنجان جيدًا في الحدائق المنزلية الخارجية خلال أشهر الصيف.

الباذنجان قابل للتلف تمامًا ولن يخزن لفترة طويلة. اعتمادًا على عامل نضارة الباذنجان وقت الشراء ، يمكن تبريده لمدة تصل إلى أربعة أيام (حتى سبعة أيام إذا اخترت من الحديقة مباشرة أو اشتريت من سوق المزارعين). ومع ذلك ، فمن الأفضل استخدامها في أسرع وقت ممكن. احفظه في درج الخضروات بالثلاجة للحصول على أقصى مدة صلاحية.

يمكن تبريد الباذنجان المطبوخ لمدة تصل إلى ثلاثة أيام (سيصبح طريًا عند إعادة تسخينه) أو تجميده لمدة تصل إلى ستة أشهر في شكل هريس (أضف القليل من عصير الليمون للحد من تغير اللون). يتحمل بشكل جيد إلى حد ما كمكون من مكونات الحساء واليخنات عند إذابته في الثلاجة ، ولكن ليس كذلك من تلقاء نفسه.


1. قم بإزالة السيقان من الفلفل الحار ، وقم بتمزيق فتحة في كل منها ، ثم رجها وتخلص من البذور. ضع مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة لعدة دقائق حتى تسخن المقلاة. نضيف القرنفل والكمون وقطع أعواد القرفة وحبوب الفلفل والأوريغانو ونحمصهم ونهز المقلاة حتى تفوح رائحتها حوالي 15 ثانية. تُرفع البهارات من المقلاة وتُطحن إلى مسحوق ناعم في مطحنة التوابل.

2. أعد تسخين المقلاة على نار متوسطة. نخب الأنشو والفلفل الحار ، مع تقليبهما بالملقط عدة مرات ، لمدة 30 ثانية تقريبًا. انقل الفلفل الحار إلى وعاء متوسط ​​الحجم ، وقم بتغطيته بالماء المغلي وضع صفيحة فوقه (مع ترجيحه إذا لزم الأمر) لإبقائه مغمورًا. اترك الفلفل الحار ينقع لمدة 30 دقيقة.

3. في هذه الأثناء ، قم بإعادة تسخين المقلاة ، وأضف فصوص الثوم وشويها ، مع تقليبها بملقط عدة مرات ، حتى تنضج قليلاً وتتفحم قليلاً ، حوالي 6 دقائق. أطفئ النار وأزل القرنفل واتركه جانبًا حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه ، ثم أخرجه من قشره بأصابعك وتخلص من القشرة.

4. صفي الفلفل الحار وضعيه في محضر الطعام مع التوابل المطحونة والثوم المحمص والخل والملح وهرس حتى يصبح معجونًا. استخدم حوالي 3/4 كوب لتغليف لحم الضأن والباقي في الثلاجة (لمدة تصل إلى أسبوع) أو في الفريزر (لمدة تصل إلى شهر) حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

من أجل LAMB BARBACOA


ريجاتوني مع بيوريه الباذنجان

أرى أنني لا أفتقر أبدًا إلى الآراء حول أي شيء & # 8211 على وجه الخصوص عندما يتعلق الأمر بالعديد من طهاة شبكة الغذاء الذين غالبًا ما يزينون جهاز التلفزيون الخاص بي (يدعو أليكس وقت الظهيرة يوم الأحد ويظهر & # 8220 حكاياتي & # 8221) يمكنني & # 8217t أعتقد أنني لم & قال # 8217t كلمة واحدة عن جيادة. اسمحوا لي أن أصلح ذلك الآن: أريد حقًا أن أحبها & # 8212 ولا ، ليس بالطريقة التي قد يتعرض لها زوجي (يتم ضبطه!). & # 8217 سأراها تطبخ شيئًا ويبدو دائمًا جميلة جيد ومثل ذلك استطاع كن لذيذًا ، لكنني نادرًا ما أشعر بالحاجة إلى صنعها بنفسي لأنني & # 8217m لست مقتنعًا ، على سبيل المثال ، بإضافة النعناع إلى بيستو الريحان سيجعلها أكثر إثارة للاهتمام أو أن إضافة كعكات اللوز المسحوقة إلى مثلجات الآيس كريم & # 8220 النكهة الإيطالية الأصيلة & # 8221 هي أي من الأشياء الموصوفة. هل هذا في الواقع يحسنه ، أم يجعله مختلفًا فقط؟

لكنني رأيتها ثلاث مرات مؤخرًا وهي تعد أطباقًا مثيرة للفضول ليس لصنع ، مؤخرًا في شكل صلصة معكرونة سهلة إلى حد ما من الخضار المحمصة & # 8230 وانتهى الأمر ، حسنًا ، بأبشع طبق معكرونة على الإطلاق لم يسبق له مثيل في Smitten Kitchen. الباذنجان المهروس لن يفوز أبدًا في مسابقة جمال ، في الواقع ، كلمة البوريه هي نوع من أنواع الهريس أيضًا ، أليس كذلك؟ يبدو فقط مثل طعام الأطفال. لحسن الحظ ، طعمها أفضل بكثير.



للقيام بذلك ، تقوم بتحميص الباذنجان مع الطماطم الكرزية ، وفصوص الثوم الكاملة ، والملح ، والفلفل ، ورقائق الفلفل الأحمر قبل هرسها بمزيد من الزيت والنعناع الطازج (ولكني أحب هذا أيضًا مع الريحان) والكثير من ماء المعكرونة لعمل الصلصة الممزوجة مع البارميزان (على الرغم من أنه يمكن تخطي ذلك بسهولة إذا أردت أن تجعلها نباتية). المعكرونة مغطاة بالصنوبر المحمص. إذا كنت تحب هذه المكونات ، فأنا متأكد من أنك & # 8217 تسيل لعابك الآن أيضًا. الوصفة بسيطة وسريعة إلى حد ما ، وكان الطبق الناتج شهيًا وأصليًا. قلقت & # 8217d من أن النكهة ستكون مسطحة ولكنها كانت محضرة جيدًا وأي شيء ولكنني كنت سعيدًا لأنني تغلبت على شكوكي لتجربتها. الآن ، من الذي يريد أن يراهن على ذلك الضلع القصير تاغلياتيلي؟

ريغاتوني مع هريس الباذنجان

  • حصص: 6
  • زمن: 1 ساعة
  • مصدر:مقتبس من جيادا ديلورينتيس
  • 1 باذنجان متوسط ​​مقطع إلى مكعبات 1 بوصة
  • 1 باينت (2 كوب) طماطم كرزية
  • 3 فصوص ثوم مقشرة
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر (تتكيف حسب الذوق)
  • 1 رطل من باستا ريجاتوني المجففة
  • 1/4 كوب نعناع طازج أو أوراق ريحان ، بالإضافة إلى زوجين إضافيين ، مقطعة إلى شرائح حتى النهاية
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1/2 كوب جبن بارميزان مبشور أو (كما هو موضح هنا) سلطة ريكوتا
  • 1/4 كوب صنوبر محمص

في وعاء كبير ، يُمزج الباذنجان ، الطماطم الكرزية ، الثوم ، 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، الملح ، الفلفل ، ورقائق الفلفل الأحمر (حسب الرغبة). انشر الخضار في طبقة متساوية على صينية الخبز. تحمص في الفرن حتى تنضج الخضار ويصبح الباذنجان ذهبي ، حوالي 35 دقيقة.

في هذه الأثناء ، أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي على نار عالية. أضيفي المعكرونة واطهيها حتى تنضج لكن مع اقتراب دقيقة كاملة من النضج ، حوالي 8 إلى 10 دقائق. صفي المعكرونة لكن احتفظي بكوب أو نحو ذلك من ماء الطهي.

انقل الخضار المحمصة & # 8212 أستخدم ورق البرشمان كحبال & # 8212 إلى معالج الطعام أو الخلاط. أضيفي النعناع الممزق أو أوراق الريحان و 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون. امزج حتى يصبح ناعمًا تقريبًا.

أعد المعكرونة إلى قدر الطهي ، واسكب الصلصة فوقها ورش (حوالي 1/3 كوب) من ماء الطهي واطهيها معًا ، مع التقليب حتى تغلف المعكرونة بالتساوي ، على نار متوسطة عالية لمدة دقيقة إلى دقيقتين. أضيفي المزيد من ماء طهي المعكرونة ، مغرفة واحدة في كل مرة ، حسب الحاجة ، إذا لزم الأمر لتفكيك الصلصة.

نقل المعكرونة والصلصة إلى وعاء التقديم مقبلات بأعشاب إضافية ، الصنوبر وجبنة البارميزان أو الريكوتا سلاتة ، وتقديمها.


حلويات الشرق الأوسط الحارة

من اسمه المحايد وواجهته المتواضعة ، لا تتوقع أبدًا أن يكون كاروسيل مطعمًا شرق أوسطيًا وافرًا (وجيدًا جدًا). لكن الأمر كذلك ، مع الثريات المكسوة بالشراشيب والجدران المليئة بالصفائح النحاسية والسيوف الاحتفالية والزجاجات المطلية بالزخارف.

أوه ، وها هي الموسيقى. تنبض أغاني البوب ​​اللبنانية في جميع أنحاء المطعم في معظم الأمسيات ، على الرغم من انقطاعها أحيانًا عن طريق إصدار مُركِّب من أغنية "Happy Birthday" مصحوبًا بالنوادل الغنائية المحتومة.

لكن القائمة تصدر صوتًا مختلفًا. يسرد الكثير من المقبلات الساخنة والباردة المعروفة باسم المزة ، بالإضافة إلى مجموعة مختارة من الكباب اللحمي.

يحتوي Carousel على ما يقرب من أربعين مازة ، لذلك لا يمكنني وصف أكثر من بضعها هنا. المتبل المميز عبارة عن هريس باذنجان مدخن مع كمية صغيرة من زيت الزيتون في الوسط. ورق العنب محشو بمزيج دقيق من الأرز والسماق والقرنفل. شنكليش عبارة عن سلطة حارة من الجبن المفروم والطماطم والبصل.

ربما تكون المزة الباردة الأكثر غرابة هي كبة النية ، وهي عبارة عن هريس لذيذ للغاية من لحم الضأن النيء والقمح البرغل ، مفعمة بالبهارات وزيت الزيتون.

المزة الساخنة لذيذة بنفس القدر. فطائر عبارة عن مثلث من المعجنات الرقيقة محشو بالجبن الخفيف ، يشبه إلى حد ما التيروبيتا اليونانية. الفول المدمس هو طبق عربي كلاسيكي من الفول المسلوق المغطى بعصير الليمون والبقدونس والثوم. إنه الشيء المثالي لتناوله مع قطعة من خبز البيتا الساخن.

لم آتي إلى هنا أبدًا دون طلب كبة مقلية. إنها أربع كرات لحم مقلية معطرة من لحم الضأن وهريس القمح ، كل منها محشو بالعصير من اللحم المفروم والبصل والصنوبر. مازة ساخنة رائعة أخرى هي مقانيق (مكتوبة ما-أنك هنا) ، دزينة أو نحو ذلك من النقانق الضأن المشوية ، المنكهة بأناقة مع القرنفل ، كل حجم بحجم إصبعك.

يطلب كل من يأتي إلى هنا تقريبًا الكباب الذي يتم تقديمه مع أرز بيلاف رقيق أو برغل. الخيار الأفضل هو شيش كباب لحم الضأن الطري - قطع كبيرة من اللحم تقدم مع شرائح طماطم متفحمة وشرائح بصل. كباب الدجاج جميل أيضًا. قطع صدور الدجاج منقوعة في زيت الزيتون والثوم والليمون وتشوى حتى تفحم بشكل لذيذ.

يبدو أن المفضل لدى النظاميين هو خاش كباب. هذه أربع إسطوانات من لولا كباب (لحم بقري مقطع مشوي على أسياخ) مرتبة على خبز بيتا تم دهنه بالطماطم والثوم ، كل شيء مغموس في شرائح البصل. طلب واحد يخدم اثنين.

للحلوى ، هناك بقلاوة جيدة وقهوة شرق أوسطية والمزيد من الموسيقى. سأعود في أي ليلة. . . لم يكن عيد ميلادي.


أسياخ الضأن الكاتالونية

المعدات الخاصة: من 8 إلى 10 أسياخ ، تنقع في الماء لمدة 30 دقيقة إذا كانت خشبية

المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • لأسياخ الضأن
  • 1 ملعقة كبيرة أوراق كزبرة مفرومة ناعماً
  • 2 ملاعق صغيرة بابريكا
  • 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1 فص ثوم مفروم أو مضغوط
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 رطل من لحم الضأن أو الجزء العلوي من الساق منزوعة العظم ، مقلمة من الجلد الفضي * (انظر الملاحظة أدناه) والدهون الزائدة ومقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة (25 مم)
  • لتحضير صلصة الفلفل
  • 2 فلفل أربول مجفف ، ساق ومصنف
  • 1 حبة فليفلة حمراء ، محمصة ، ساق ، ومزروعة
  • 1 كوب سوفريتو محلي الصنع أو سوفريتو يتم شراؤه من المتجر
  • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • الملح كوشير
  • لتحضير سلطة الخيار واللبن
  • 1/4 كوب زبادي كامل الدسم (غير يوناني)
  • 1 ملعقة كبيرة أوراق نعناع مفرومة
  • الملح كوشير
  • 1/2 متوسط ​​(5 أونصة) من الخيار الإنجليزي ، مقشر ، ومزيل أي بذور ، ومقطع إلى شرائح رفيعة على القطر

الاتجاهات

في كيس بلاستيكي كبير قابل لإعادة الغلق ، اخلطي الكزبرة والفلفل الحلو والملح والكمون والثوم وعصير الليمون وزيت الزيتون. يضاف اللحم ويهز حتى يتغطى. اضغط على الهواء خارج الكيس ، وأغلقه ، ثم ارميه في الثلاجة لتتبل لمدة 4 ساعات على الأقل أو يفضل طوال الليل.

في حالة استخدام أسياخ خشبية ، انقعها في الماء لمدة ساعة على الأقل قبل الشوي.

اغلي قدرًا صغيرًا من الماء على نار عالية. نضيف الفلفل الحار ونرفع المقلاة عن النار ونتركها لمدة 20 دقيقة حتى تنضج الفلفل الحار.

انقل الفلفل الحار إلى الخلاط أو معالج الطعام. يُضاف الفلفل الأحمر المحمص ، وزيت الزيتون ، وعصير الليمون ، والكمون ويُتبّل بسخاء بالملح. اخفق المزيج حتى يصبح ناعمًا وسميكًا جدًا.

في وعاء متوسط ​​، اخلطي اللبن والنعناع مع قليل من الملح. يضاف الخيار ويقلب حتى يتغطى. استخدميه فورًا أو اتركيه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 ساعات.

ضع مقلاة شواء على نار متوسطة أو قم بإعداد شواية فحم أو غاز للشواء المباشر على نار متوسطة.

يُرفع لحم الغنم من التتبيلة ويوضع 4 إلى 5 قطع على كل سيخ. تُشوى الأسياخ مع قلبها مرة واحدة ، حتى يتفحم اللحم في البقع ودرجة النضج المرغوبة ، حوالي 8 دقائق للندرة المتوسطة.

تُوزّع سلطة زبادي الخيار بين الصحون وتوضع فوقها الأسياخ. رشي صلصة الفلفل فوق الأسياخ والسلطة ووزعي أي صلصة فلفل إضافية على الجانب.

* ملاحظة: كيفية إزالة الجلد الفضي

الجلد الفضي هو الغشاء السميك اللامع المعتم الذي يغطي بعض قطع اللحم. يمكن أن يمنع فرك أو ماء مالح من اختراق اللحم كما أنه من غير الجيد مضغه. لإزالته ، استخدم سكينًا حادًا لعمل قطع صغير من خلال الجلد الفضي في أحد طرفي قطعة لحم الضأن. ثم أدخل طرف السكين الحاد بين الغشاء والحمل ووجه النصل قليلاً نحو الجلد الفضي. استخدم منشفة ورقية في اليد الأخرى للإمساك بالجلد الفضي الزلق واسحبه بعيدًا عن اللحم أثناء تحريك الشفرة بعناية على الجلد الفضي ، والعمل ببطء على طول قطع اللحم. تقليم أي أجزاء أخرى من الجلد الفضي المتبقية.

وصفات المختبرين

أنا أحب لحم الضأن ولكن لا أختاره كثيرًا عند التخطيط للوجبات ، لذلك كانت هذه الوصفة بمثابة انطلاقة بالنسبة لي ، وكانت سعيدة جدًا في ذلك. كل عنصر كان لذيذًا بمفرده ، ولكن عند الجمع ، كان أكثر لذيذًا. وجدنا أنفسنا نكرر "أوه ، هذا جيد!" مع كل قضمة ونأكل أكثر مما نأكله في العادة.

على الرغم من عدد المكونات في أسياخ لحم الضأن الكاتالونية والرغبة في صنع سوفريجيت ، كانت الخطوات واضحة وسهلة المتابعة. لقد صنعت السوفريغيت في اليوم السابق والمخلل للحمل في الصباح ، لذلك كان اللحم يستغرق 10 ساعات كاملة لينقع في الثلاجة. لقد شويت الفلفل الأحمر في نفس الوقت الذي كنت أقوم فيه بتليين الفلفل الحار ، مما أتاح لي حرية قياس المكونات الأخرى وإعداد سلطة الخيار. بحلول الوقت الذي تم فيه الانتهاء من هذه المهام ، كان اللحم جاهزًا للطهي على السيخ. لقد استخدمت مقلاة شواء ولن أتردد في فعل ذلك مرة أخرى ، لكنني أعتقد أن الشواية تستحق استخدامها لإنتاج فحم أفضل بشكل ملحوظ ومرضٍ على اللحم.

صلصة الفلفل لذيذة بمفردها وستكون رائعة فعليًا على أي بروتين أو شيء بسيط مثل البيض المخفوق. عمق النكهة والحرارة الحارة قليلاً على اللسان ضمن حدود تحمل معظم الناس للحرارة. كانت الفلفل الحار طرية بعد 20 دقيقة وكانت الصلصة سميكة وناعمة وغير سائلة.

أحببت هذا الطبق ، إنه بالتأكيد حارس.

أطلق على هذه العروض الصغيرة ما تشاء: أسياخ ، كباب ، بروشيت ، أو بينكسوس مورو. سأسميها لذيذة تمامًا. يكتسب الحمل طراوة أثناء تتبيله (كلما كان ذلك أفضل) ، ومن الشواية السريعة أن يتم طهيه بشكل متوسط ​​- نادر. ومع ذلك ، فإن الصلصات هي التي تحرك هذه الوصفة لأعلى سلم التصنيف.

لقد صنعت مجموعة من سوفريجيت باستخدام الوصفة التكميلية واضطررت إلى منع نفسي من التحليق فوق القدر بملعقة "لمذاق واحد فقط" عندما يذوب كل هذا البصل والفلفل معًا بعد غليان طويل. كان رائع. ستكمل هذه الصلصة أي لحم مشوي تقريبًا ، وأنا أحب أنه من السهل تجميعها معًا ثم تجميدها لاستخدامها في المستقبل.

تقدم صلصة الزبادي بالخيار بالنعناع (والتي يمكن صنعها أيضًا مع القشدة الحامضة) نقطة تناقض مشرقة وجديدة لثراء صلصة الفلفل الأحمر وقمة خفيفة ، وعندما تقلب معًا على الطبق مع القليل من لحم الضأن ، تتحد النكهات التكميلية لجعل هذا الطبق شيئًا مميزًا. أتخيل هذا كطبق رئيسي ، في الغالب بحيث يمكن طلاء الكباب فوق طبقة من صلصة الفلفل مع القليل من صلصة الزبادي جانباً. قد تعمل هذه أيضًا كمقبلات أو مقبلات في حفلة ، ولكن تأكد من توفير بعض الأطباق حتى لا يفوت الضيوف تلك الصلصات الرائعة.

لم أتمكن من العثور على فلفل أربول المجفف في 3 متاجر ، لذلك استخدمت مسحوق تشيلي أربول المجفف بدلاً من ذلك. لقد استخدمت 1/2 ملعقة صغيرة لكني أعتقد أن 1 ملعقة صغيرة ستعطي تقريبًا أفضل للحرارة التي تنوي الوصفة.

معظم الوقت المناسب للوصفة هو في تحضير المكونات (أي تقليم لحم الضأن وتحضير الخيار). يذهب بسرعة كبيرة! لقد تبليت لحم الضأن لمدة 24 ساعة.

تعتبر أسياخ لحم الضأن الكاتالونية تنوعًا رائعًا على كباب لحم الضأن أو بروشيت. من السهل جدًا تحضير وطهي اللحوم والسلطة ، ويتم بذل أقصى جهد للصلصة ، والتي تستحق القليل من التخطيط تمامًا ويمكن القيام بها مسبقًا. أعتقد أنه من السهل أن تنسى مدى سهولة ومرضية الكباب المشوي ، وأنهم يرضون الجماهير. توفر الصلصة الكثير في حالة رغبتك في زيادة حجم اللحم والسلطة لحفلة أكبر.

إذا كنت بصدد صنع سوفريجيت (سوفريتو) بنفسك ، فخطط للقيام بذلك في وقت مبكر من اليوم أو حتى قبل يوم واحد حتى تتمكن من قضاء وقتك في طهيه جيدًا. إنه مشروع رائع في عطلة نهاية الأسبوع حيث يمكنك أن تكون بالقرب من المطبخ لتحريكه بشكل متكرر أثناء القيام بأشياء أخرى.

يمكن قول الشيء نفسه عن اللحوم المجهزة - تقطيع اللحم وتتبيله في الليلة السابقة سيجعل الأمر سهلاً عندما تكون جاهزًا للشواء. باعتباري شخصًا يقوم بتدوير كباب الضأن منذ الطفولة ، يجب أن أقول لا تجهد إذا لم يكن لديك مكعبات مربعة كاملة. إن تقنية طهي الأسياخ تتسامح حقًا مع الاختلافات الطفيفة ، بما في ذلك شبه المنحرف. قد أجعلها أكبر قليلاً إذا كان هذا طبقًا رئيسيًا ، على الرغم من أن المكعبات الأصغر حجمًا رائعة في وجبات التاباس.

نظرًا لأنك تنقع الفلفل الحار ثم تهرسه ، فاستمر في التخلص من البذور أثناء التعامل مع الفلفل الجاف ثم انقعها وهرسها مع المكونات الأخرى.

السلطة بسيطة للغاية وأسهل من سلطة تزاتزيكي التقليدية. سأضاعفها لأنها لطيفة جدًا وسريعة الصنع.

لقد تتبعت لحم الضأن لمدة 5 ساعات. عندما يحين وقت تجميع الأسياخ ، انتبه ، خصوصًا عند استخدام الأسياخ المعدنية ، حيث سيكون لها طرف حاد لثقب اللحم.

احترس من وقت الشواء. لقد شعرنا أن 10 دقائق كانت أكثر قليلاً مما أردناه ، لذلك جربنا 4 دقائق لكل جانب في دفعة لاحقة وكان ذلك أكثر تفضيلًا.

حاول ألا تكون جشعًا - فهذا المزيج جيد جدًا !! صلصة الفلفل لذيذة ومرافقة كبيرة. سيكون هناك الكثير ، لذا ضع في اعتبارك صنع المزيد من الأسياخ أو استخدام الصلصة لتقطيع ساندويتش الباذنجان المشوي! تعتبر الأسياخ المتبقية رائعة على السلطات أو في خبز البيتا.

يمكن أن يكون التحضير للحمل أكثر إرهاقًا لأن الساق الخالية من العظم بها الكثير من الدهون أو الجلد الفضي لتقليمه والحصول على مكعبات يتطلب المزيد من الجهد. أعتقد أنه قد يكون من الأسهل تقطيع الجولة العلوية إلى مكعبات مثالية ولكن أقل طعمًا. والشكل ليس قاتلًا للصفقة مع الكباب. من المحتمل أن تجد أن ساقك الخالية من العظم أكبر من رطل واحد ، لذلك يجب أن يكون لديك خطة للحوم الإضافي (مثل المزيد من الأسياخ) وربما تستخدم قطعًا صغيرة من اللحم المفروم في القلي السريع أو البرغر.

متعطش للمزيد؟

#LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.

تعليقات

هذه لذيذة جدًا & # 8211 بأي طريقة يجب أن تظل في قائمة الوصفات & # 8220 التي يتم إغفالها & # 8221! مسرور لظهور الوصفة في تقرير البريد الإلكتروني هذا الأسبوع ، لأنه اقتراح مثالي لملء قائمة الوصفات الخاصة بي لقائمة عشاء الأسبوع.


مرق لحم الضأن الأمريكي مع النبيذ الأبيض والبرتقال والشمر

وقت التحضير: 1 ساعة وقت الطبخ: 2.5 ساعة

مكونات

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، مقسمة

4 أرطال كتف خروف أمريكي ، مقطعة إلى قطع 1 بوصة

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

2 بصيلات شمر كبيرة مقطعة إلى أرباع أو مقطعة إلى شرائح رفيعة أو مفرومة

3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض

1 (28 أونصة) طماطم مهروسة

برش وعصير 2 برتقالة

من أجل الكروتون مع الفلفل والزيتون المحمص القصير (اختياري)

1 ملعقة صغيرة من نبات الكبر ، مغسول ومصفى

2 ملاعق كبيرة من الفلفل الأحمر المحمص المفروم (مشترى في المتجر أو محلي الصنع)

1 ملعقة كبيرة زيتون أسود مفروم

الاتجاهات

1. سخني ملعقة كبيرة من الزيت في فرن هولندي أو قدر ثقيل كبير ، مثل الحديد الزهر المطلي بالمينا ، على نار متوسطة عالية. على دفعات صغيرة ، حتى لا يزدحم اللحم في المقلاة ، حمّر اللحم ، حوالي 8 دقائق لكل دفعة ، متبل بالملح والفلفل. لا يجب أن يتحول لون كل جانب إلى اللون البني ، ولكن تأكد من أن معظمها يتميز بلون غامق. عند الانتهاء من كل دفعة ، انقلها إلى طبق أو وعاء كبير.

2. صفي أي دهون زائدة ، وأضيفي الملعقة الكبيرة المتبقية من زيت الزيتون ، وأعيدي القدر إلى درجة حرارة متوسطة منخفضة. يُضاف الشمر والكراث والثوم ويُقلى لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يلين كل شيء ويتحول إلى اللون الذهبي قليلاً. أضيفي الدقيق والكزبرة والكمون حتى يمتزجوا جيدًا حتى تشموا رائحة التوابل لمدة دقيقتين. يُعاد اللحم إلى القدر ويُحرَّك حتى يُغطى اللحم بخليط الخضار المتبل.

3. أضف النبيذ وحركه لمساعدة أي قطع بنية اللون على التحرر من قاع المقلاة. أضيفي الطماطم وأوراق الغار والماء وتبليها بالملح والفلفل وقلبي حتى تمتزج المكونات. أشعل النار على درجة حرارة متوسطة ، واتركها على نار هادئة ، ثم قلل الحرارة إلى متوسطة ومنخفضة ، مع التأكد من بقاء الخليط على نار هادئة ولكن على نار هادئة. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف ، حتى تصبح الصلصة سميكة جدًا ويتفتت اللحم - أضف المزيد من الماء إذا بدا أن الصلصة تتبخر بسرعة كبيرة ، أو بدأ الحساء بالالتصاق قاع المقلاة.

4. إذا كنت ترغب في صنع الخبز المحمص أثناء طهي الحساء ، سخن الفرن مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت. ادهني شرائح الرغيف الفرنسي بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ورشي القليل من الملح وضعيه على صينية خبز. نخب لمدة 4 دقائق حتى تبدأ في التحول إلى اللون الذهبي. أخرجه وانقله إلى مكان على طبق.

5. في محضر طعام صغير ، يُمزج الزيتون الأسود والأنشوجة والكبر والثوم والفلفل. نضيف المايونيز ونخفق حتى يصبح المزيج ناعما. تذوقه وأضف الملح والفلفل حسب الرغبة.

6. عندما ينضج اليخنة ، تذوقه وأضف الملح والفلفل حسب الحاجة ، ثم أضف عصير البرتقال ونصف القشر. قدمي الحساء في سلطانيات فردية ، مع وضع القليل من الأيولي على الخبز المحمص ووضعه بجانب الحساء. انثري ما تبقى من نكهة البرتقال على قمم الأطباق ، وضعي غصنًا صغيرًا من الزعتر أو اثنتين فوقها إذا كنت ستقدمين عرضًا مبهرجًا.


شاهد الفيديو: الباذنجان المشوي بالطريقة الهندي الحار (أغسطس 2022).