قضبان

جبنة موزاريلا


مكونات لصنع جبنة الموزاريلا

  1. لبن كامل الدسم يحتوي على نسبة عالية من الدهون تبلغ 2 لتر. (يفضل أن يكون ريفي)
  2. ملح 2 ملعقة كبيرة. الملاعق
  3. المنفحة 1/4 ملعقة صغيرة
  4. ماء 1.5-2 لتر.
  5. عصير ليمون 2 ملعقة كبيرة. الملاعق
  • المكونات الرئيسية
  • خدمة 5 حصص
  • المطبخ العالميالمطبخ الايطالي

المخزون:

ميزان الحرارة ، قدر ، قفازات ، تتشبث فيلم

طبخ جبنة الموزاريلا:

الخطوة 1: طبخ الجبن.

من المستحسن تناول حليب المزرعة الطازج والدهون ومعالجة الحد الأدنى. النتيجة التي تحصل عليها نتيجة لذلك تعتمد على جودة الحليب. ضغط العصير من نصف ليمونة. يخفف المنفحة في نصف كوب من الماء. Rennet غير ضار ، لا يمكن أن تخاف من جرعة زائدة ، ولكن إذا قمت بتغييره ، يمكن أن تصبح الجبنة "مطاطية". صب الحليب في مقلاة والحرارة ل 60-70 درجة، صب في عصير الليمون والانزيم المخفف في الماء. اخلطي الحليب. يجب أن يبدأ المصل في الانفصال على الفور تقريبًا. نحافظ على درجة حرارة الحليب ، ولكن لا تدعها تغلي. "اللبن المجعد" ، أشكال الجبن. قم بإيقاف الحليب وصرف المصل ، وارتداء القفازات (إنه ساخن بدونها) وانتزاع الجبنة التي تم الحصول عليها باليد.

الخطوة 2: خلط الجبن.

صب الماء في المقلاة وتسخينها ل 90 درجة (يجب أن يغلي تقريبا). أطفئ النار وملح الماء. تحريك لإذابة الملح. لبضع دقائق نقوم بخفض الجبنة إلى ماء - درجة الحرارة العالية تجعلها ناعمة ومرنة. بجانب المقلاة ، يمكنك وضع وعاء من الماء البارد وخفض يديك عند ارتفاع درجة الحرارة. تمد الجبنة وعجنها ، ثم اخفضها عدة مرات دقيقتان في الماء الساخن. نتيجة لذلك ، يصبح الجبن تناسقًا متجانسًا.

الخطوة 3: تشكيل الجبن.

نخرج الجبنة من الماء ونعجنها بأصابعنا ونطويها بمظروف. مرة أخرى نغطس في الماء الساخن حتى يلين. ثم يمكنك إعطاء الجبن الشكل الذي تريده. أسهل طريقة للقول أنها 2-3 كرات ، متوسطة الحجم. من أجل الحصول على كرات الجبن الصغيرة ، قم بتغطية الطاولة بفيلم التشبث. نقوم بتسخين الجبنة مرة أخرى في الماء الساخن ، ونلفها في سجق ونلفها بإحكام بفيلم. نربط الجبن بحبل رفيع أو خيط رفيع ، ونكوّن ونفصل الكرات بهذه الطريقة.

الخطوة 4: خدمة جبنة الموزاريلا.

يأكلون جبنة الموزاريلا بشكل طازج مطبوخ. يمكن استخدام الجبن الناتج في السندويشات والأطباق المختلفة. إنه أيضًا لذيذ في حد ذاته. شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - حتى لا يسخن الحليب ، يمكنك تسخينه في حمام مائي ، لكن عملية فصل مصل اللبن والحصول على الجبن ستكون أطول.

- - يمكن تسخين الجبن ليس فقط بالماء الساخن ، ولكن في الميكروويف أيضًا. سخني الجبنة لمدة 15-20 (ولكن ليس أكثر من 30) ثانية.

- - لكي يحافظ الجبن على شكله بشكل أفضل ، اخفض الجبنة المشكلة في ماء جليدي ملحي لمدة 15 دقيقة.

- - بدلاً من عصير الليمون ، يمكنك تناول ربع ملعقة صغيرة من حامض الستريك.

شاهد الفيديو: طريقة عمل الجبنه الموتزاريلا المطاطيه مضمونه100%اعمليها فى البيت بكل سهولةفى 10دقايق (يوليو 2020).