وجبات خفيفة

فيتيلو توناتو


مكونات للطهي Vitello Tonnato

للحوم:

  1. لحم العجل المتن 500 جرام
  2. زيت الزيتون 60-80 جرام
  3. البصل الأحمر الحلو 1-2 قطعة
  4. الجزرة 1 قطعة
  5. ينبع الكرفس 1-2 قطعة
  6. الثوم 2-3 شوكات
  7. ورقة الغار 2-4 قطعة
  8. روزماري 1 فرع
  9. القرنفل 3-4 قطع
  10. ملح 1 ملعقة كبيرة
  11. النبيذ الأبيض الجاف من أي علامة تجارية 300 غرام
  12. الماء النقي المقطر 300 جرام
  13. فلفل أسود مطحون 1 ملعقة كبيرة

للصلصة:

  1. نقع الكبر 3 ملاعق صغيرة
  2. مايونيز محلي الصنع 100 جرام
  3. زيت الزيتون 100 غرام
  4. سمك التونة المعلب بالزيت 150 جرام
  5. شرائح الأنشوفة 3-4 قطع
  6. مرق العجل 3-4 ملاعق صغيرة أو حسب الحاجة
  7. الكبر للزينة حسب الحاجة
  8. ملح حسب الرغبة
  9. الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
  • المكونات الرئيسية: لحم العجل ، الأنشوفة ، التونة
  • المطبخ العالميالمطبخ الفرنسي

المخزون:

لوح تقطيع ، سكين ، مناشف المطبخ الورقية ، صفيحة - 4 قطع ، موقد ، مقلاة ، ملعقة المطبخ ، شوكة ، مقلاة ، مقشدة ، غربال دقيق ، سلطانية ، رقائق معدنية ، ثلاجة ، وجع معلب ، خلاط

الطبخ فيتيلو Tonato:

الخطوة 1: تحضير اللحوم.

شطف لحم المتن لحم العجل تحت الماء الجاري ، ووضع على لوح التقطيع ، وتنظيف بسكين من غشاء البكارة والطبقات الدهنية الزائدة. ثم تجف مع مناشف المطبخ الورقية ووضع على طبق. ضع مقلاة مع زيت الزيتون على موقد متوسط ​​المستوى وتسخينه. يُغمس لحم العجل في الزيت الحار ويُقلى سريعًا من جميع الجوانب إلى قشرة ذهبية خفيفة ، مع تحريك قطع اللحم بشكل مكثف من جانب إلى آخر باستخدام ملعقة مطبخ وشوكة. يقلى العجول بالتساوي ، لا تقلى اللحم كثيرا يجب أن يكون لطيف! ضع العجينة المقلية بخفة في طنجرة الضغط.

الخطوة 2: إضافة التوابل والأعشاب والخضروات.

في طنجرة الضغط مع اللحم ، أضف مجموعة التوابل هذه: ورقة الغار ، فرع روزماري ، القرنفل ، الملح ، الفلفل الأسود قشر البصل والجزر والثوم بسكين من القشر وشطف تحت الماء الجاري جنبا إلى جنب مع سيقان الكرفس. ضع المكونات بالتناوب على لوح التقطيع وقصها بسكين 3 إلى 4 أجزاء الجزر متوسطة الحجم بسمك تقريبي ما يصل إلى 2.5 سمقطع سيقان الكرفس في 2 - 3 أجزاء في قطع كبيرة ، والثوم في النصف. ضعي الخضار في مقلاة مع اللحم والبهارات. أضف الكمية المناسبة من الماء المقطر النقي والنبيذ الأبيض الجاف من أي علامة تجارية هناك.

الخطوة 3: طهي اللحوم.

أغلق طنجرة الضغط بغطاء وضعها على موقد يتم تشغيله إلى مستوى قوي. عندما يرتفع الضغط في طنجرة الضغط ويبدأ الماء في الغليان ، وتسمع ذلك بصوت الغرغرة المميز ، قم بربط الموقد إلى مستوى متوسط ​​وطهي اللحم 15 دقيقة. ثم ارفع الموقد إلى مستوى منخفض وقم بطبخ اللحم أكثر 20 دقيقة بعد مرور الوقت المرغوب فيه ، افتح طنجرة الضغط ، اترك البخار وأزل اللحم منه مع جميع الخضروات باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة. لا تُسكب المرق الباقي ؛ صفيه من خلال غربال جيد في وعاء. ضع جميع المكونات على طبق ، واتركها لتبرد ، ثم غطيها بورق وتبريد. حتى يتم تقطيع العجول إلى قطع رقيقة وجميلة ، يجب أن تكون باردة. قبل التقديم ، أخرج اللحم من الثلاجة ، ضعه على لوح تقطيع ومقطّع إلى شرائح رفيعة. يجب أن لا تتجاوز الشرائح السميكة 5 ملليمترات يمكن أن يكون أرق. اترك اللحم على لوح التقطيع واتركه دافئًا لدرجة حرارة الغرفة.

الخطوة 4: تحضير الصلصة.

استخدم مفتاحًا جاهزًا لفتح التونة المعلبة وعلبة الكبر. ضع السمك في وعاء الخلاط النظيف مع ماء الكبر ، ثم انقل الكبر إلى طبق عميق. تُطهى المايونيز محلي الصنع وزيت الزيتون وشرائح الأنشوجة ومرق العجل والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. فاز المكونات مع خلاط في كتلة متجانسة الخصبة. إذا كانت الصلصة سميكة للغاية ، أضف ملعقتين كبيرتين من مرق اللحم وضرب الكتلة مرة أخرى. يجب أن يكون تناسق الصلصة متناسقًا وشبه كثيف ، ويجب أن يبدو مثل القشدة الحامضة ذات المحتوى الدهني المتوسط ​​، ويمكن وضعه بسهولة على اللحم ، ولكن لا ينتشر فوقه. ضعي قطع اللحم على طبق مسطح كبير ، وصب الصلصة وزينها مع الكبر حسب رغبتك. إعطاء Vitello الطماطم نقع في الصلصة ل 10 - 15 دقيقة والمضي قدما وتذوقه.

الخطوة 5: تقدم فيتيلو الطماطم.

Vitello tonato - لحم العجل مع صلصة التونة ، تقدم في درجة حرارة الغرفة ، وضعت على طبق مسطح كبير. هذا الطبق هو شرائح اللحم شرائح رقيقة غارقة في صلصة التونة. في كثير من الأحيان ، زينت vitello مع الشبت والبقدونس والبصل الأخضر والريحان. النبيذ الأبيض الجاف أو شبه الجاف مناسب جداً لهذا الطبق. فاتح الشهية رائعة وغير عادية للجدول احتفالي! شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - لإعداد هذا النوع من الطبق ، يمكنك استخدام أنواع مختلفة من اللحوم ، على سبيل المثال فراخ البط أو الديك الرومي أو لحم البقر أو لحم الخنزير أو لحم العجل أو لسان اللحم أو قلب لحم الخنزير.

- - يتم تحضير صلصة هذا الطبق بطرق مختلفة ، وأحيانًا يضاف البيض المسلوق أو صفار البيض إلى جميع المكونات ، وأحيانًا بدلاً من المايونيز محلي الصُنع ، يتم ضرب بيضتين نقيتين وخردل مع زيت الزيتون ، مما يضاف إليهما جميع المكونات الأخرى.

- - بدلاً من المايونيز محلي الصنع ، يمكنك استخدام متجر المايونيز ، ولكن بأعلى جودة!

- - يمكنك تجربة وإضافة أي توابل تريدها لطهي اللحوم إلى الكتلة الكلية أثناء الطهي.

- - لإعداد هذا الطبق ، يمكن طهي اللحم وغليه وتتبليه. لجميع الأنواع الثلاثة من تحضير اللحوم ، يتم استخدام نفس المكونات أعلاه. للخبز ، ضعي اللحم ببساطة في وعاء عميق أو مرجل وأضف جميع المكونات الضرورية ، اخبزيه لمدة تتراوح بين 40 و 50 دقيقة ، ثم تبرد ثم تابع حسب الوصفة. لتتبل ، ضع اللحم في وعاء عميق ، غلي ماء مالح على حدة وسكب اللحم فيه ، واتركه متبل لمدة يومين ثم تابع وفقًا للوصفة.

- - بدلاً من قدر الضغط ، يمكنك استخدام مقلاة أو مرجل عميق لطهي اللحوم ، لكن تذكر أنه في هذه الحالة ، سوف يطبخ اللحم لفترة أطول من حوالي ساعة ونصف.


شاهد الفيديو: Vitello tonnato aus dem BBQ Smoker (كانون الثاني 2022).