لحم

سرج الضأن


المكونات لصنع السروج الحمل

  1. لحم ضأن 1 كيلوغرام
  2. إكليل الجبل الطازج 2-3
  3. الثوم متوسطة الحجم 2-3 فصوص
  4. الأنشوجة المعلبة 1-2 قطعة
  5. زيت الزيتون 50 مل
  6. النبيذ الأبيض الخل 85 مليلتر
  7. ملح حسب الرغبة
  8. الفلفل الأسود حسب الرغبة
  9. جذر الزنجبيل الطازج متوسط ​​1/4 الجزء
  10. النبيذ الاحمر الجاف 100 مل
  11. ذوبان لحم الضأن 200 جرام
  • المكونات الرئيسية
  • خدمة 5 حصص
  • المطبخ العالميالمطبخ الايطالي

المخزون:

لوح تقطيع ، سكين ، خيوط ، إبرة ، مقلاة عميقة أو مقلاة عميقة مقاومة للحرارة ، فرن ، سلطانية ، موقد مطبخ ، ملعقة كبيرة ، مبشرة خشنة ، ملاط ​​يدوي ومدقة ، ملعقة خشبية ، طبق التقديم ، مقص ، مناشف ورقية مطبخ ، لوح - 2 قطعة

سروج الضأن الطبخ:

الخطوة 1: تحضير لحم الضأن.

سرج الحمل هو لحم لذيذ ذو عظم من الجزء السفلي من ظهر الحمل ، أي الجزء السفلي من منطقة الخصية والجزء الكلوي من الظهر. في الواقع ، هذا هو اللحم اللذيذ للغاية ، وإذا طهي بشكل صحيح ، فسوف يفخر الطبق بمكانه على طاولة عطلتك. لكن أولاً ، نغسل مكونات اللحم جيدًا تحت الماء الجاري ونضعه على لوح تقطيع. باستخدام سكين حاد ، نقوم بتنظيف اللحوم من الدهون والأفلام. مرة أخرى ، نقوم بشطف المكون الرئيسي للطبق جيدًا تحت الماء الجاري ومن ثم مسحه حتى يجف باستخدام مناشف ورقية المطبخ. من المهم جدًا الآن ارتداء عظام الأضلاع بخيوط مزدوجة بشكل صحيح ، بحيث لا ينكسر سرج الحمل أثناء عملية الخبز. للقيام بذلك ، نقوم بربط الخيوط في إبرة وبمساعدة هذه الأشياء المرتجلة ، نثقب اللحم من حافة واحدة بين الأضلاع ، ثم نصلح الخيط ، ونصنع حلقة حول الضلع الأول. وبعد ذلك - نربط قطعة من لحم الضأن بخيط ، مما يجعل الحلقات من خلال كل دائرة بالقرب من كل ضلع. يجب أن يكون لدينا مثل هذا "التاج". في النهاية ، نربط خيطًا حول الضلع الأخير ونقطعه بمقص من الإبرة.

الخطوة 2: تحضير الأنشوجة.

الأنشوجة المعلبة تعطي طبقنا نكهة وطعم غير عاديين. لكن أولاً ، نحتاج إلى معالجتها حتى تعطي المزيد من العصير والنكهة للحمل. للقيام بذلك ، ضع السمكة على لوح تقطيع وطحن المكون بسكين إلى قطع صغيرة. أجاد الأنشوفة المفرومة فرما ناعما في طبق مجاني.

الخطوة 3: إعداد روزماري.

نقوم بغسل إكليل الجبل تحت الماء الجاري ومسح العنصر الجاف بمنشفة ورقية. هذه التوابل ستعطي الطبق رائحة غير عادية. تحذير: ولكن إذا لم تقم بإضافة هذا التوابل الطازج إلى الأطباق من قبل ، فيجب عليك إضافة 1 غصن حرفيًا وتشعر بالرائحة أولاً. إذا كنت تحب هذه الرائحة ، فقم بإضافة جميع الفروع المتبقية دون أدنى شك ، لأن إكليل الجبل مثالي لطبق مثل سرج الحمل. وإكليل الجبل له رائحة صنوبرية وكافور ونكهة جزئية. تُوضَع بعض التوابل الطازجة جانباً ، وتُفرم 1-2 فروع على لوح تقطيع بسكين. يتم نقل المكونات تمزيقه إلى طبق حر.

الخطوة 4: تحضير الفلفل الأسود مع البازلاء.

ننشر بعض البازلاء من الفلفل الأسود في مدافع الهاون وسحق المكون مع مدقة لحالة الفتات. وبالتالي ، فإن هذه التوابل تعطي طبقنا أكثر رائحة ونزاهة.

الخطوة 5: إعداد سرج الحمل.

تُسكب كمية صغيرة من زيت الزيتون في قدر أو مقلاة عميقة وتُضاف الدهون الذائبة المصابة. في نفس القدرة ، نضيف نصف الأنشوجة المفرومة ناعماً وزوجين من أغصان إكليل الجبل. نضع المقلاة على نار متوسطة ، ونحرك باستمرار كل شيء باستخدام ملعقة خشبية ، ونقلي المكونات قليلاً ، ومن ثم نعطي الطبق الحدة. ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود الطازج حسب الرغبة ، صب النبيذ الأحمر في الحاوية ومزج كل شيء جيدًا مع ملعقة. وبعد ذلك فقط ، ضعي الخروف في المقلاة وسكبه بملعقة كبيرة من المزيج الساخن عدة مرات مع ملعقة كبيرة. نضع حاوية باللحم في الفرن ونخبزها في درجة حرارة 180 درجة -200 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة. تحذير: دائمًا من وقت لآخر ، نقوم بإخراج طبق خبز بسرج حمل من الفرن وسقيها باستخدام ملعقة ، خليط حار وعصير اللحم المخصص. وبالتالي ، سوف تتحول اللحوم إلى عصير أكثر رقة.

الخطوة 6: تحضير الثوم.

باستخدام سكين ، قشر الثوم من القشور وبعد ذلك مباشرة ، شطف المكونات قليلاً تحت الماء الجاري. ننشر فصوص الثوم على لوح تقطيع ونقطعها إلى قطع صغيرة. يتم نقل مكون تمزيقه إلى وعاء.

الخطوة 7: تحضير الزنجبيل

لرائحة الطبق ، من الضروري إضافة القليل من جذر الزنجبيل. للقيام بذلك ، قشر المكون من قشر باستخدام ملعقة صغيرة عادية ، وببساطة كشط الجلد من المكون. ثم نغسله تحت الماء الجاري ونمسح الزنجبيل برفق بمنشفة ورقية. والآن ، باستخدام المبشارة الخشنة ، نفرك الجذر إلى شرائح صغيرة. يتم نقل المكونات تمزيقه إلى وعاء مع الثوم.

الخطوة 8: إعداد محطة وقود.

لذلك ، أضف إكليل الجبل والأنشوفة المفروم جيدًا إلى الوعاء مع الثوم والزنجبيل وامزج كل شيء جيدًا مع ملعقة كبيرة حتى تصبح ناعمة. بعد ذلك ، يُسكب خل الخمر في الضمادة وخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى مع معدات مرتجلة.

الخطوة 9: تغذية سرج الحمل.

بعد الوقت المخصص لطهي الخروف ، نخرج الطبق من الفرن وننقله إلى الطبق لتقديمه. باستخدام زوج من المقصات ، نزيل الخيط ونزود سرج الحملان المخبوزة بوفرة مع خلع الملابس العطرة والمزيج الحار ، الذي بقي في المقلاة. بعد ذلك مباشرة ، يمكن تقديم الطبق على الطاولة ، مما يوفر للضيوف طبقًا جانبيًا البطاطا المقلية أو المخبوزة ، وكذلك أي عصيدة أو باستا. شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- انتباه: إذا كان اللحم لا يزال قاسيًا بعد مرور 45 دقيقة ، يمكن التحقق من ذلك عن طريق ثقب المكون بلطف برفق بسكين أو شوكة ، فنحن نمد وقت الطهي ونتذكر صب مزيج اللحم والعصير في قدر من وقت لآخر. أيضا ، يمكن تحديد استعداد اللحوم حسب لونه. في الداخل ، يجب ألا يكون اللون الأحمر ساطعًا وبعد الشق ، لا ينبغي أن يخرج السائل القرمزي منه.

- - بالإضافة إلى إكليل الجبل ، يمكنك إضافة توابل أخرى للحوم حسب ذوقك.

- - من أجل تحضير ضمادة لسرج الحمل ، يمكنك استخدام الخلاط. للقيام بذلك ، ضع جميع مكونات الضمادة في وعاء الجهاز وتخلط حتى تنعم بسرعة متوسطة لمدة 30 ثانية - دقيقة واحدة.