آخر

النظرة الأولى: شطيرة الضلع من برجر كنج

النظرة الأولى: شطيرة الضلع من برجر كنج


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

تم الكشف عن سيارة McRib المنافسة في حدث خاص هذا الأسبوع

دان مايرز

برجر كنجس ريب ساندويتش هو أحدث إضافة إلى مجموعته ، ومنافس ماكريب.

ال أكبر الأخبار في عالم الوجبات السريعة هذا الأسبوع جاء من برجر كنج ، والذي كشف أن قوائمهم على الصعيد الوطني ستحصل قريبًا على إضافة جديدة: ساندويتش الضلع ، أول منافس رئيسي لعبادة ماكدونالدز ضرب ماكريب ، الذي حاصر بشكل أساسي فطيرة لحم الضلع سوق. الليلة الماضية ، أتيحت للوجبة اليومية الفرصة لرؤية هذا المنتج الأحدث بأنفسنا في حدث صحفي خاص ، وأعطته اختبارًا للتذوق.

الاختلافات بصريًا بين هذه الشطيرة و McRib ملفتة للنظر: في حين تم تشكيل McRib لتبدو وكأنها ضلع من نوع ما ، فهي مستديرة ، أو قريبة منها ، بصرف النظر عن بعض التلال الموضوعة بشكل غريب. هناك أيضًا علامات شواء يمكن تمييزها ، وبدلاً من أن يتم تغطيتها بالكامل بالصلصة ، كما هو الحال في McRib ، يتم رش صلصة الباربكيو الحلوة فوق الفطيرة ، والتي تأتي أيضًا مغطاة بمخللات الخبز والزبدة الحلوة. الكعكة من النوع الناعم "على الطراز الحرفي" ، وهي محمصة بشكل جيد.

بالنسبة للذوق ، ليس هناك الكثير هنا للشكوى منه. إنه مالح بالتأكيد ، وصوص الباربكيو ، المكون الأول من شراب الذرة عالي الفركتوز ، حلو المذاق ، لكن المخلل يضيف قرمشة لطيفة. قوام فطيرة اللحم الرمادي مشابه لما تجده في أحد أنواع البرغر ، لكنه لحم الخنزير ، مدخن ، وليس دهنيًا جدًا ، ولا يحتوي على عنصر "اللحم الغامض" الذي يمتلكه ماكريب. أمضت الشطيرة الجديدة 10 أشهر في التطوير ، وفقًا لـ الولايات المتحدة الأمريكية اليوم، وبيعت بشكل جيد للغاية في سوق الاختبار الخاص بها في Shreveport ، La. لدينا شعور بأنها ستبيع جيدًا على مستوى البلاد خلال فترة الصيف المحدودة أيضًا ، ولكنها على الأرجح لن تجتذب الطائفة المسعورة بعد أن McRib بطريقة ما .

إذا كنت حريصًا على أن تقرر بنفسك كيف تقارن ، فيمكنك العثور على واحد في برجر كنج المحلي بدءًا من 21 مايو.


ماذا يطلب 11 من خبراء النظام الغذائي في برجر كنج

الوجبات السريعة ليست خارج القائمة لمجرد أن موسم الشاطئ اقترب - ما عليك سوى اتخاذ خيارات ذكية. سواء كنت تقود سيارتك إلى الساحل لقضاء إجازة أو ببساطة تتوق إلى الوجبات السريعة الكلاسيكية ، فإن قائمة برجر كينج بها خيارات يمكن أن ترضي دون تعطيل خطة نظامك الغذائي. لتوجيهك في الاتجاه الصحيح ، سألنا 11 خبيرًا في النظام الغذائي عما يطلبونه في BK. هنا الفائزون يسيل لها اللعاب.


النظرة الأولى: شطيرة الضلع من برجر كنج - الوصفات

مثل منطقة الأكل الجديدة. بالطبع نجد كما هو الحال دائمًا مع مكان للوجبات السريعة ، لا يوجد تغيير كبير في الطعام. في وقت من الأوقات ، كان لديهم أنجوس برجر ربما كان أفضل ساندويتش لهم. ليس اطول. يمكن أن يستخدم هذا الموقع بعض المساعدة في موقف أكثر بهجة. الحق قبالة الطريق السريع. نحن عادة لا نتردد على أماكن الوجبات السريعة. قطع الدجاج لم تكن جيدة جدا. ابق مع برجر

هذا مجرد برجر كنج آخر ، لكن من السهل الوصول إليه من الطريق السريع ، وأعتقد أنه تم بناؤه حديثًا. يتم ذلك بأسلوب & quotbistro & quot الذي تتبناه الكثير من سلاسل الوجبات السريعة الآن ، ولكن هذه كانت المرة الأولى التي أرى فيها BK بهذا الأسلوب. ربما يكون أفضل شيء في هذا المكان ، بخلاف كونه جديدًا ونظيفًا ، هو أن الاتصال اللاسلكي المجاني كان سريعًا حقًا. أوه ، وأنهم تناولوا الآيس كريم اللذيذ مقابل ما يزيد قليلاً عن باك.


برجر كنج & # x27s ساندوتش دجاج مقرمش حار بالبقسماط

في حين فقدت ساندويتش الدجاج المقرمش الحار من ماكدونالدز علامات بسبب صلصة الفلفل الحارة ، التي أغرقت نكهتها مكوناتها اللذيذة الأخرى ، فإن صلصة برجر كنج تجعلني ببساطة أرغب المزيد من الصلصة- قصور يمكن علاجه بسهولة عن طريق اليد الثقيلة ، أو عن طريق طلب صلصة إضافية عند الطلب ، ربما؟ ونظرًا لأن الصلصة ممتعة جدًا وممتعة عند تذوقها على الدجاج ، فإن ساندوتش برجر كنج المقرمش بالبقسماط يدويًا يربح B + ، تمامًا مثل ماكدونالدز (التي تتفوق تطبيقات الخبز والمايونيز على BK's). إنه ليس بوبايز ، لكنه وجد طريقة مثيرة للاهتمام لتمييز نفسه عن المنافسة رغم ذلك. لقد تميزت شطيرة كنتاكي فرايد تشيكن بأفضل أنواع الدواجن جودة حتى الآن ، لكني أتيت إلى الوجبات السريعة بحثًا عن نكهات مثيرة للاهتمام بدلاً من جودة لا مثيل لها. وبالتالي ، يتفوق BK على KFC في تصنيفات شطيرة الدجاج.

ستلاحظ أنني لم أتحدث عن ساندويتش الدجاج المقرمش الكلاسيكي بالبقسماط يدويًا حتى الآن. إليك ملخص: احصل على Spicy بدلاً من ذلك. من المؤكد أن الطراز الكلاسيكي يبدو جميلًا ، مع كل تلك الجرجير المقرمش دون عوائق ، ولكن تحت هذا الثوب السميك من الخبز ، يكون طعمه ضئيلًا وسطانيًا ، ما لم تكن مدمنًا مطلقًا على أضلاع جبل الجليد المغموسة بالمايونيز. إذا كنت تطلب هذا لأنك لا تستطيع التعامل مع التوابل ، فاحصل على ساندويتش الدجاج غير الحار من كنتاكي فرايد تشيكن بدلاً من ذلك ، والذي يقدم دجاجًا أكثر عصيرًا ولذيذًا بكمية مماثلة من الخبز.

لذا ، هل أوفى برجر كنج بوعده بعدم "نصف **" شطيرة الدجاج الجديدة؟ حسنًا ، الأفكار والنكهات المربوطة في هذا الغلاف تستحق الانتظار بالفعل ، تمامًا كما قيل لنا إنها ستكون كذلك - طالما أن تنفيذ هذه الساندويتش يتحسن مع طرح على مستوى البلاد (تطبيق أفضل للصلصة ، دجاج مطبوخ بشكل أقل قليلاً) ، يسعدنا الترحيب به في الحي.


10 وجبات سريعة تحولت إلى أطباق فاخرة

لإنشاء كل طبق ، يقول ترينيداد إنه يفكر أولاً في لعبة الكلمات بين وجبة ذواقة وأحد أصناف الوجبات السريعة ، ثم يبحث في كتب الطبخ بحثًا عن وصفة يمكنه استبدالها بأصناف الوجبات السريعة ، وبعد ذلك يقضي ثلاث أو أربع ساعات في المطبخ. في هذه الحالة ، بدءًا من Double Down المليء بالسعرات الحرارية في KFC ، ابتكرت Trinidad شيئًا مربي الحيوانات ، ولكنه في الواقع مشابه تمامًا: Chicken Cordon Bleu ، طبق مستوحى من الفرنسية من الدجاج المحشو بالجبن ولحم الخنزير. بعد تفكيك شطيرة دوبل داون ، قام بتقطيع البقسماط ونحتها ، وأذاب لحم الخنزير المقدد والجبن ووضعها في وسط الدجاج ، مضيفًا غصنًا من الطرخون للتزيين.

بيتزا دجاج ماسالا (بيتزا هت)

للوهلة الأولى ، يبدو هذا الطبق مثل المارينارا الكريمية وكرات اللحم و [مدش] ولكن ليس بهذه السرعة. إنه في الواقع دجاج تيكا ماسالا ، طبق كاري هندي كلاسيكي. بعد كشط الطبقة العلوية لبيتزا بيتزا هت مع الدجاج والبصل والطماطم وصلصة إضافية ، طهي ترينيداد المكونات بستة أجنحة بافلو وصوص الجبن الأزرق وصلصة المارينارا وزينها بالكزبرة العضوية. ثم استخدم القشرة المكسورة لصنع نان ، خبز هندي مخمر بالفرن.

باجا بولابيس (باجة فريش)

يخنة المأكولات البحرية التقليدية التي يتم تقديمها في جنوب فرنسا ، قام ترينيداد بصنع طبق bouillabaisse الخاص به مع المأكولات المكسيكية من Baja Fresh. باستخدام بوريتو واحد مشوي على النار مع لانجوستينو لوبستر ، وثلاثة تاكو ماهي ماهي المشوية ، وثلاثة تاكو روبيان أصلي ، وسلطة حديقة واحدة ، وشوربة دجاج تورتيلا ، وبيكو دي جالو وكزبرة مفرومة ، وطهي ترينيداد الحساء والطماطم والبصل والدجاج. الروبيان والكركند لصنع الحساء. ثم أضاف اللمسة الأخيرة لتبدو مثل بلح البحر ، لكن احذر من أنها تقطع أكواب البهارات فقط!

أوسو بوكو (برجر كنج)

من غير الواضح لماذا بدأ برجر كنج في تقديم الضلوع المشوية على النار في المقام الأول ، لكن اترك الأمر لترينيداد لتحويلها إلى وجبة مناسبة للملك. لإعادة صنع Osso Buco ، وهو طبق إيطالي تقليدي مصنوع من قطع لحم العجل ، محمر ومغلي مع الطماطم والخضروات ، قامت ترينيداد بتخفيض دكتور بيبر وصلصة باربيكيو والكاتشب ، قبل إضافة حلقات البصل (منزوعة من الخبز) والجزر والمفرومة الخضر من سلطة حديقة BK. ثم أضاف الضلوع واتركها على نار هادئة ، وبعد ذلك قام بخلط البطاطس المقلية في قوام البطاطس المهروسة قبل أن يصفي كل شيء ويرش بالصلصة.

جاك في بينتو (جاك في الصندوق)

البينتو عبارة عن وجبة ذات جزء واحد في المطبخ الياباني ، تتكون عادة من بروتين واحد وأرز وخضروات ولفائف سوشي. لإنشاء نسخته من Fancy Fast Food ، ذهب ترينيداد إلى Jack in the Box ، حيث اشترى واحدًا من Chipotle Chicken Ciabatta مع Spicy Crispy Chicken ، و طبق ستيك Teriyaki ، وسلطة جانب واحد ، و 1 Coke كبير. قسّم المكونات إلى أرز أبيض عادي ، وسلطة ، وكستلاتة دجاج (بتخفيض كوكاكولا) و "لفائف سوشي" مصنوعة من خبز سياباتا محشو بأرز لزج ، وقدّمها كلها في علبة بينتو أصيلة.

Boston Kr & egraveme Br & ucircl & Ecutee and Fruit Tart (Dunkin 'Donuts)

لتحضير cr & egraveme br & ucircl & eacutee ، حلوى فرنسية كلاسيكية مع قاعدة كاسترد غنية وطبقة رقيقة من السكر بالكراميل الصلب في الأعلى ، حشو ترينيداد حشوة ثمانية دونات بوسطن كريم في طبق التقديم وتبريدها في الثلاجة قبل رشها بالسكر والتحميص. الجزء العلوي مع مصباح المطبخ. بعد ذلك ، بالنسبة لتورتة الفاكهة ، قام بخلط أنصاف الدونات الفارغة في معالج الطعام لعمل عجينة قبل صبها في مقلاة صغيرة ، وخبزها وملؤها بثلاث حشوات دونات بالفراولة. قام بتزيين التورتة بحشوة واحدة من دونات الفانيليا كريم وقدمها كلها مع كابتشينو واحد في كوب من البورسلين.

سوشي الدجاج الحار (دجاج بوبايز)

سوشي الدجاج؟ هذا جديد! باستخدام وجبة دجاج بوبايز مع قطعتين من الدجاج المقلي الحار بونافيد ، قطعة واحدة من البسكويت ، كول سلو ، واحدة كوكاكولا كبيرة ، لفافة دجاج محمصة ، جانب من الفاصوليا الحمراء والأرز ، صلصة بوبايز لويزيانا الحارة ومعجون الوسابي للتزيين ، صنعت ترينيداد لفائف السوشي مع أرز أبيض منقوع في صلصة كوكاكولا ومحشو بالفاصوليا الحمراء والأرز ، مصحوبة بالدجاج المفروم فوق قطع البسكويت لتشبه قطع السوشي النيئة.

ويندي نابليون (ويندي)

بإذن من مساهم Fancy Fast Food Adrian Fiorino من Insanewiches.com ، من الصعب تصديق ماهية هذه الحلوى الفرنسية الحلوة و mdasht تقليديا حلوى طبقات من كعكة الفانيليا والقشدة والكاسترد و [مدشيس] مصنوعة من هنا. اشترت Fiorino واحدة من Wendy's Baconator ، وزريعة كبيرة واحدة ، وكولا صغيرة واحدة ، وزجاجة واحدة من الماء ، وكوبين صغيرين من الكاتشب و 12 عبوة سكر. تم تقطيع جميع البرغر والكعك والبطاطا المقلية ومزجها بشكل منفصل في محضر الطعام ثم وضع طبقات في وعاء بطاطا مقلية ، قبل إضافة الحلوى الصلبة ، المصنوعة من السكر والماء ، فوقها ورش كل شيء بفحم الكوك و تخفيض الكاتشب.

كعكة بولوك مشوية مع صلصة ساوث ويست رامالان (ماكدونالدز)

قدم مؤسسو CornerstoreRestaurateur.com Devon Knight و Jason Isch هذا الإنشاء إلى Fancy Fast Food. باستخدام ساندويتش ماكدونالدز فيليه-أو-فيش ، وسلطة جنوب غرب واحدة مع صلصة نيومان الخاصة بالجنوب الغربي ، وصودا متوسطة واحدة وبضع عبوات من الملح والفلفل ، تم مزج مكونات الساندويتش معًا وتشكيلها لصنع كعك السلطعون. بعد ذلك تم تسخين تتبيلة السلطة ورشها على الطبق ، في حين أضيفت قطع السلطة المتبقية كزينة.

تاكوبيليني (تاكو بيل)

يقول ترينيداد ، الذي ابتكر طبقه المفضل حتى الآن ، إنه "فكر خارج التورتيلا" عندما قرر تحويل أجرة تاكو بيل إلى المعكرونة الإيطالية المحببة تورتيليني. باستخدام قطعتين من البوريتو سوبريميس ، وتاكو لحم بقري طري ، وصودا سييرا ميست كبيرة ، وعبوات من الصلصة الحارة والبقدونس ، استخرجت ترينيداد بعناية حشوة البوريتو والتاكو وخلطتها في وعاء قبل شطف كل خبز تورتيلا وطهيها على البخار لتليينها. بعد تقطيع التورتيلا إلى دوائر صغيرة ، أعاد ملئه بالحشوة قبل طيها في شكل تورتيليني. ثم غطاها في الصلصة وزينها بالبقدونس ، وصب سييرا ميست في كأس نبيذ لإطلالة راقية.


مرحبًا بالصيف مع & # 8230 The Local BlissBurger!

إنه موسم الهامبرغر ، dagnabit & # 8230 وهنا ، بالنسبة لي ، هي صفقة الهامبرغر في كتلة صلبة:

1) لا يحتاج أي منا إلى أي مساعدة في صنع همبرغر جيد في المنزل & # 8230 معظمنا يمكنه فعل ذلك أثناء نومنا! يكاد يكون الأمر كما لو أننا نحن الأمريكيين نولد بهذه القدرة الفطرية.

2) لكن & # 8230 لاحظ أنني قلت & # 8220good & # 8221 هامبرغر. ماذا عن الهامبرغر الرائع؟ همبرغر ضخم؟ نوع الهمبرغر الذي تحلم به أحلام برغر حتى تتمكن من الحصول على لحم مفروم بهذا الحجم مرة أخرى؟ بالنسبة لي ، هذا النوع من اللحوم المفرومة قد حدث فقط في المطاعم. ليس في كثير من الأحيان ، قد أضيف & # 8230 ولكن عندما ضربت هذه السعادة ، في حياتي ، كانت من عمل مطبخ محترف.

وهذا هو كل ما تدور حوله هذه القصة: إيجاد طرق لصنع ، في المنزل ، همبرغر يحتوي على كل جزء من مجد تذوق الطعام الذي يمكنك أن تجده في أفضل مطاعم البرغر. تلك التي تتجاوز إطعام الجمهور بوجبة برغر جيدة & # 8230 كل وسيلة لإبهار الجمهور بشيء رائع لم يتذوقوه من قبل.

بالنسبة للمبتدئين & # 8230 فقط حتى نفهم بعضنا البعض & # 8230 ما الذي يجعل البرغر الرائع حقًا رائعًا حقًا؟

أقترح ثلاث فئات من العظمة المحتملة:

1) نكهة البرغر نفسها
بالنسبة لي ، بلا شك ، علامة هامبرغر من الدرجة الأولى هي نكهة البرغر نفسها. 99٪ من البرغر الذي أتناوله هو & # 8230 مجرد برغر ، في النكهة. ولكن بين الحين والآخر يأتي برغر في طريقي بمذاقه مثل شريحة لحم بورترهاوس الرائعة: عميقة ، سمين ، زبداني ، حلوة تقريبًا مع ثرائها. سوف تجد مثل هذه البرغر في مطاعم شرائح اللحم الرائعة & # 8230 برجر وقت الغداء في Peter Luger & # 8217s في بروكلين ، نيويورك هي معجزة & # 8230 وفي مطاعم رائعة تعتمد على المكونات # 8230 مثل Zuni Cafe في سان فرانسيسكو & # 8230 ولكن نادرًا ما تجدها في أي مكان آخر.

2) قوام البرغر نفسه
فكر في برجر السوبر ماركت الكلاسيكي الخاص بك. فكر في McDonald & # 8217s. ما لديك داخل كعكة & # 8230 هو اللحم المفروم. هذا هو & # 8217s. اللحم المطحون. عادة ، لا يوجد سحر في النسيج. قد يكون هناك أيضًا no-no & # 8217s الكلاسيكي: معقود ، مشدود ، صلب ، مطاطي ، نابض ، جاف. يعتبر البرجر الرائع متعة لأسنانك كما هو الحال بالنسبة لذوقك: كثير العصير ، ذائب ، طري ، لحمي ، رقيق ، وحشي & # 8230 قد تنطبق العديد من هذه الصفات على برجر ذو قوام رائع. هذا ليس & # 8220 ثمينًا ، & # 8221 شيئًا خفيًا - عندما & # 8217 حصلت على قوام قاتل في برجر ، ستلاحظ!

3) سياق البرغر
بالنسبة لي & # 8230 هذا هو الأقل فئة محتملة للمساهمة في العظمة. لكن مهلا & # 8230 هذا & # 8217s لا مفاجأة & # 8230I & # 8217m عادة ما يكون أصوليًا في مسائل الذوق. أعلم أن هناك العديد من الأشخاص الذين يتناولون البرجر والذين يمكن للتوابل والكعك أن تفيدهم بشكل إيجابي صنع تجربة برجر رائعة. الآن ، أنا بالتأكيد لست محصنًا من سحر القبعات العالية المناسبة ، والصلصات المناسبة ، والمخبوزات المناسبة ، سيتم ملء هذه المقالة باقتراحات & # 8220context & # 8221. لكنني أردت فقط أن أخبرك بأني أشعر تجاه البرغر كما أفعل ، على سبيل المثال ، المعكرونة تمامًا كما يجب أن تكون تجربة المعكرونة في المقام الأول حول المعكرونة نفسها ، لذا يجب أن تتضمن تجربة البرغر ، قبل كل شيء ، برغر رائعًا. ومع ذلك ، فإن & # 8230 صلصات المعكرونة الرائعة ، وسياقات البرجر الرائعة ، مرحب بها طوال الوقت.

البرغر الجاد للطهاة المنزليين الجادين:

دليلك خطوة بخطوة إلى العظمة

نوع اللحوم
جميع أنواع اللحم البقري تذهب إلى الهامبرغر بالطبع. عادة ، ومع ذلك ، في السوبر ماركت هذه الأيام ، سوف تحصل على خيار من نوعين من اللحوم المطحونة: ظرف مفروم أرخص ، أو لحم الخاصرة المفروم الأغلى ثمناً. هل يستحق الأخير المبلغ الإضافي (عادة دولار أكثر لكل رطل)؟

إن رأيي الطويل الأمد هو أنه كلما زادت نسبة الدهون في القطع ، زادت نكهة البرغر. اللحوم من منطقة الظرف الشاسعة من العجينة (أساسًا كل شيء بين القفص الصدري والرأس) هي اللحوم المستهدفة للبرغر. & # 8220Sirloin & # 8221 - وهذه الكلمة مربكة للغاية في قطع اللحم - عادة ما تشير إلى لحم بقري أصغر حجمًا.

لاختبار اقتراحي ، اشتريت عددًا من خراطيش الأرض في محلات السوبر ماركت في نيويورك (عادةً 2.99 دولارًا / رطل) ، وعددًا من شرائح لحم الخاصرة (عادةً 3.99 دولارًا / رطل). في كل حالة ، كان لحم الظرف مطحونًا أكثر مرونة (جيد!) ، مع طعم زبداني أكثر سمينًا. في كل حالة ، بدت شريحة لحم الخاصرة أكثر & # 8220elegant & # 8221 (أي أقل دهنية) ، لكنها بالتأكيد أقل سمينًا. في حالات قليلة فقط ، بدا قطع شريحة لحم الخاصرة قليلاً & # 8220sweeter & # 8221 (كلمة غريبة في تذوق اللحم البقري - ولكن إذا كنت تعرفها ، فأنت تعلم ذلك). ومع ذلك ، لم يتم قطع لحم الخاصرة أكثر من الزبد.

لذا & # 8230 في السوبر ماركت أو محل الجزارة & # 8230I & # 8217m ملتزم بظرف تشاك. لكن السؤال التالي هو: ما مدى تأثيرك في السوبر ماركت أو محل الجزارة؟ لأن هناك منطقة & # 8220chuck & # 8221 تنتج بلا شك أكبر كمية من اللحوم للهامبرغر. أتحدث عن العنق المقدس ، الكأس المقدسة من الداخل & # 8217s للبرغر الممتاز. إنها تنتج أغنى وأغنى وأغنى أنواع البرغر على الإطلاق.

لسوء الحظ ، ستفعل ابدا انظر عبوة في علبة اللحوم في السوبر ماركت تقول & # 8220 رقبة لحم بقر أرضي للهامبرغر. & # 8221 هناك طريقتان فقط للحصول عليه:

1) اجعل جزارك يحبك ، واطلب منه أن يعد لك رقبة الأرض: أو

2) أحب نفسك & # 8230 بما يكفي لشراء رقبة لوتا كاملة ، وابدأ في التخلص من الحد الأدنى من اللحوم بنفسك ، قبل تقطيعها بنفسك.

انظر الاقتراحات أدناه لتقطيع المنزل.

محل الجزارة / سوبر ماركت طحن
هل لاحظت ، في محل الجزارة أو السوبر ماركت ، أن اللحم المفروم يحتوي على نوعين رئيسيين & # 8220؟ & # 8221

نظرة واحدة هي & # 8220all المفروم & # 8221 المظهر. & # 8220Ground beef & # 8221 وصف جيد - مثل طحن الحبوب ، الذي يفقد كل تلميحات من شكله المادي الأصلي. & # 8220 لحم البقر المهروس & # 8221 قد يكون وصفًا أفضل!

ومع ذلك ، قد ترى أيضًا عبوات من & # 8220ground beef & # 8221 التي تبدو مثل المعكرونة المتموجة من اللحم البقري. آها! هذا هو نوع الطحن الذي سأتناوله في أي يوم!

أنا متأكد من أن شيئين يقفان وراء هذا المظهر الجميل الخفيف. أحدهما هو مطحنة اللحم المثالية ، التي تقذف اللحم بنفس الطريقة التي تقذف بها آلة المعكرونة السباغيتي. والآخر هو إصرار الجزارين على الحفاظ على & # 8220noodles & # 8221 & # 8211 لأنك إذا تعاملت معهم تقريبًا ، فسوف يغطسون معًا في & # 8220 mashed beef & # 8221 في وقت قصير!

لماذا هذه النظرة الثانية مهمة جدا؟ طالما أنك تفعل ما فعله الجزارون - أي ما دمت تتعامل مع اللحم برفق - فإن & # 8220 noodles & # 8221 ستنتج قوامًا استثنائيًا في البرجر: خفيف ، ورقيق ، ويهدد بالانهيار ولكن مع ذلك. لحم مثل هذا بعيد عن برغر & # 8220hockey puck & # 8221 اللعين كما يمكنك. فقط تذكر: حتى في تشكيل البرغر ، يجب أن تعامل اللحوم كما لو كانت مادة هشة. شكل خفيف & # 8230 لا تضغط أكثر مما يجب عليك!

لقد أجريت بعض التجارب مؤخرًا ، مع اللحم المفروم من النوعين & # 8220. & # 8221 يتجه ذوقي الشخصي نحو اللحم ذي المظهر المتموج الذي أفضله دائمًا هذا النوع من البرجر.لكنني اكتشفت شيئًا مثيرًا للاهتمام حول العلاقة بين & # 8220s ، & # 8221 ودرجة النضج. كلا النوعين من الطحن يمكن أن يعمل بشكل جيد لهامبرغر نادر - ولكن إذا كنت & # 8217re تتجه شمالًا متوسط ​​الندرة (إلى منطقة متوسطة ، أو أبعد من ذلك) ، فأنت بحاجة تمامًا إلى البرجر المتموج. خلاف ذلك ، سوف يصبح برجر الخاص بك كثيف ، ضيق ، مطاطي ، غير جذاب. اللحم الرمادي المتهالك من البرغر المتموج المتوسط ​​- وإن لم يكن المفضل لدي - هو على الأقل مستساغ.

طحن المنزل
يفترض الكثيرون أنه إذا كنت تحمل عناء طحن لحم الهمبرغر في المنزل ، فسوف تعامل مع أعظم أنواع الهامبرغر على الإطلاق. إنه ليس كذلك بالضرورة. ولكن إذا قمت بذلك بشكل صحيح & # 8230 وكان ذوقك يسير بطريقة معينة & # 8230 فمن المحتمل أن يكون الأمر كذلك!

بادئ ذي بدء ، يجب أن أعترف بأنني لم أكن محظوظًا في شرائي مطاحن اللحوم المنزلية. تلك التي أملكها على مر السنين لم تسفر أبدًا عن تلك & # 8220 نودلز & # 8221 من لحم الهمبرغر الذي أقدره. أفضل ما استطعت فعله في المنزل هو طحن الهامبرغر الذي يحتوي على القليل من اللحم & # 8220 قطعة & # 8221 ، مجمعة معًا في نوع من تعليق الهامبرغر. وعندما أشتاق إلى المعكرونة المتموجة ، فهذه خيبة أمل.

لكن علي أن آخذك خطوة أخرى إلى الأمام. لأنني اكتشفت في هذه الجولة أن أعظم أنواع الطحن المنزلي (الاكتشافات المعلقة على واجهة الطاحونة بالطبع) - هي طحن منزلي مقطوع يدويًا! أيا كان الخير المذنب الذي يخرج من طاحنتي - يتضاعف ثلاث مرات عندما يتحقق الطحن تحت وزن السكين الثقيل.

هنا & # 8217s ما تفعله: شراء قطع رخيصة من تشاك ، والتي يبدو أنها تحتوي على نسبة تتراوح بين 10٪ و 20٪ دهون (أفضل الرقم الأخير بالطبع). إذا كان بإمكانك شراء لحم الرقبة ، فهذا أفضل بكثير (العنق جزء من ظرف الظرف ، لذلك سيكون هذا مثل الترقية من Appellation Bordeaux إلى Appellation Margaux). تقليم اللحوم بعناية يمكن أن تدخل جميع اللحوم وجميع الدهون ، ولكن يجب قطع أي شيء خشن ، متعرج ، جلد فضي.

عندما يكون لديك & # 8217 قطعًا كبيرة من اللحم والدهن منزوع العظم على لوح التقطيع (كلما كان حجم القطع أكثر اتساقًا ، كان ذلك أفضل) & # 8230 أنت & # 8217 جاهزًا للعويل. أجد أن السكين الثقيل يمنحك النفوذ الذي تحتاجه ، والسكين الحاد يؤدي إلى الحصول على برغر عصير (لأن السكين الباهت قد يضغط على اللحم دون تقطيعه ، وبالتالي عصر العصير). يمكنك أن تبدو مثل طاهٍ فرنسي يقطع البقدونس ، مع وفرة بالمدافع الرشاشة من التخفيضات السريعة # 8230 أو يمكنك الذهاب إلى اللغة الصينية ، وأخذ اثنين من السواطير في متناول اليد ، وعملهما جنبًا إلى جنب (الفئران مرة أخرى). في كلتا الحالتين ، فإن المنتج النهائي الذي تريده يحتوي على قطع متجانسة نسبيًا من اللحم - ليست كبيرة جدًا ، ولكن لا يتم سحقها في عجينة أيضًا.

الآن قد يكون هذا النوع من طحن البرجر غريبًا بعض الشيء ووحشيًا بالنسبة للبعض. خاصة بعد التقطيع مباشرة. أجد أنه إذا تركت اللحم في الثلاجة لبضعة أيام ، مغطى بإحكام ، فإنه يندمج في شيء يشبه البرجر تقليديًا. وبالطبع ، إذا كنت & # 8217d تحب مجرد طعم رجل الكهف ، مع مظهر الحضارة - خلط نصف مطحنة منزلية مع طحن نصف متجر (وليس المعكرونة المتموجة ، لأنها & # 8217re يصعب مزجها مع طحن المنزل) ينتج عنه نتيجة رائعة للغاية. في الواقع ، أصبح هذا الهجين برجر منزلي المفضل.

مرة أخرى: يجب أن يتم طهيه بشكل نادر.

للتلخيص ، إليك الطواحين المفضلة بترتيب التفضيل ، الطحن العلوي أولاً:

* ½ مفرومة يدويًا في المنزل مخلوطة مع ½ أرض مخزن (وليس الطحن المموج)

* ½ آلة منزلية مفرومة ممزوجة مع ½ أرض مخزن (وليس الطحن المموج)

* طحن مموج كبير من المتجر

* مفرمة منزلية (أو مقطعة آليًا)

* الطحن & # 8220ground-up & # 8221 من المتجر

الفصل والتعامل
التعامل أولاً - ربما أهم تفاصيل الطاهي & # 8217s في إعداد الهامبرغر. هنا & # 8217s أخبار الأخبار: تعامل & # 8216EM بلطف.

عندما تقوم بإخراج اللحم المفروم من عبوة المتجر ، أو عندما تقوم بنقل اللحم الذي قمت بتقطيعه بنفسك - تعامل مع اللحم كما لو كان بيضًا قد ينكسر! سيؤدي أي ضغط لا داعي له إلى ضغط اللحم ، مما يؤدي إلى تشديد قوة الهامبرجر. عندما تقوم بتشكيل الفطائر ، حاول سحب قطعة من اللحم من كومة اللحم المفروم الذي يشبه البرغر تقريبًا برفق باستخدام يديك لتقريبه.

هذا كثير من السهل القيام به. الجزء الصعب هو تتبيل اللحم - لأن خلط الملح و / أو الفلفل بالتساوي يتطلب بعض المناولة الخشنة مع اللحم المفروم. ما أحب أن أفعله - وأفضّل الملح فقط ، بدون فلفل ، مما يؤدي إلى طعم غير مقيد للحوم البقر - هو إزالة رزمة من خمسة أوقيات من كومة اللحم المفروم. أضعه على المنضدة في حالته غير المشوهة ، مع التأكد من أنه & # 8217s أوسع قليلاً من شكل البرجر النهائي I & # 8217ll. أنا أطحن أو أرش الملح فوق اللحم - لكن لا أشكّله تقريبًا في شكل فطيرة. ثم أقوم بدفع الجوانب الخارجية برفق إلى المنتصف حتى أحصل على شيء يشبه البرجر. سأضحي ببعض نقاط الجمال للحفاظ على هذا اللحم سائبًا. في الحقيقة & # 8230 أنا أفضل المظهر الفضفاض المصنوع يدويًا على مظهر لعبة الهوكي.

الآن & # 8230 التحدث عن التوابل & # 8230 هل هناك أي شيء آخر غير الملح الذي يمكنك استخدامه لتذوق البرجر؟

معظم الوقت - خاصة إذا كان لدي لحم بقري رائع - أنا & # 8217m بشكل أساسي من العقل الأصيل. أكرر: في همبرغر دوم ، لا شيء يتفوق على المذاق الحلو واللحم الزبدي للحم البقري المفروم الرائع!

اختيار الحرارة
والآن & # 8230 الأكثر إثارة للجدل من بين جميع مواقفي على الهامبرغر!

يفترض معظم الناس أن أعظم وحدة طهي للهامبرغر هي الشواية. تم تخزين الشواية على أنها قلب حفلات البرغر في الفناء الخلفي ، وهي واردة في آلاف المطاعم العصرية في جميع أنحاء الولايات المتحدة وصولاً إلى & # 8220finer & # 8221 الهامبرغر. صدقني ، ليس لدي أي مشاكل على الإطلاق مع الهامبرغر على الشواية. أنا أحب & # 8217em!

ما أواجهه هو الموقف العام تجاه البديل الأول للشواية: صينية الخبز أو المقلاة. & # 8220Griddle؟ & # 8221 اسأل متكبر الشواية. & # 8220 هذا & # 8217s ما تجده في مطعم رخيص يصنع البرغر. & # 8221 & # 8220 مقلاة؟ & # 8221 يسألون مرة أخرى. & # 8220 هذا & # 8217s ما تستخدمه عندما يكون الطقس & # 8217s سيئًا ، أو عندما & # 8217t جعلته في الحياة وليس لديك فناء خلفي. & # 8221

وهذه هي المواقف التي أجادل فيها. لأنني أزعم أن برغر الشواية / المقلاة ، على الرغم من كونها مخلوقًا مختلفًا تمامًا ، إلا أنها أيضًا شيء جميل.

بالنسبة للمبتدئين & # 8230 ما & # 8217s كبيرة جدا حول الشواية؟ يمكن للحرارة العالية للغاية التي تنبعث من حريق الفحم المباشر أن تولد طهي اللحم البقري بسرعة - بحيث يمكنك الحصول على الكثير من الألوان والفحم من الخارج ، مع إبقاء الداخل نادرًا. والنكهة الدخانية المشوية التي يضيفها هذا اللون والشار هي شيء رائع. في قائمة النكهات التي تكمل اللحم البقري ، ستكون نكهات الكراميل والدخان موجودة بالنسبة لي.

المشاكل مع المعارضة الموالية ، صينية / مقلاة برجر ، هي:

1) لا يتم توليد الكثير من الحرارة

2) النار لا تضرب البرجر مباشرة و # 8217t

3) البيئة لا تخلق نكهة مدخنة.

ولكن هناك طرقًا للتفكير في صينية الخبز / المقلاة في ضوء أكثر إيجابية.

لسبب واحد ، يمكن أن يساعدك حجم البرغر في الحصول على برجر بني مع وسط نادر جيد (انظر أدناه).

الأهم من ذلك ، أن صينية الخبز و / أو المقلاة تمنحك الفرصة للقيام بذلك يضيف نوع من النكهة على البرجر لا يمكن أن تقدمه الشواية!

هل سبق لك أن تناولت برجر في مفصل برجر مع صينية عريضة ، نوع المكان الذي كان يقلب البرغر على تلك الشواية لمدة 20 أو 30 عامًا & # 8230 مثل جاكسون هول ، في مدينة نيويورك؟ يتم تحويل نكهة البرجر من خلال صينية مثل هذه - لأن عقودًا من الاستخدام غيرت بالفعل نكهة هذا الفولاذ ، مما أدى إلى تسجيل رقم قياسي من الدهون السميكة فيه! ويؤثر طعم الدهون القديمة بمهارة على طعم أي برجر جديد يخرج من صينية الخبز. يضيف العمق والأبعاد والاهتمام والتعقيد. إنه ليس طعمًا على الإطلاق يمكنك تحقيقه على شواية على نار مفتوحة!

لذلك أقول & # 8230 احتفال & # 8217em على حد سواء.

وأفضل طريقة للاحتفال في المنزل هي تخصيص مقلاة ثقيلة - من الحديد الزهر & # 8217 اختيارًا جيدًا! - مثل مقلاة البرجر الخاصة بك. ابدأ في كسرها اليوم & # 8230 لا & # 8220 الخلط & # 8221 عن طريق طهي الفلفل الحار فيها غدًا والكاري الأحمر التايلاندي في اليوم التالي!

لا شيء يساعد في تكوين نكهة المقلاة أكثر من إذابة بعض دهن البقر فيها وتركها لبضع ساعات قبل مسحها. هذا & # 8217s مبدأ عام جيد عندما تكسر في المقلاة. بعد ذلك & # 8230 أود إذابة القليل من دهن البقر في المقلاة قبل أي طهي للهامبرغر! وأفضل دهون لحوم البقر على الإطلاق يمكنك أن تتقدم في العمر بنفسك: في كل مرة تتناول فيها شريحة لحم ، أو تحميص ، ما عليك سوى قطع القليل من الدهون الزائدة. ملفوفة بإحكام ، ستبقى لمدة أسبوع أو نحو ذلك في الثلاجة ، مما يخلق بالتأكيد طعمًا أعمق يحل محل 30 عامًا من الطهي. عندما يكون & # 8217s على حافة الفانك & # 8230 ، قم بلفه أكثر إحكاما وضعه في الفريزر! الآن لديك & # 8217ll سمن وتزييت جاهزين دائمًا لوعاء البرجر الخاص بك.

إذا كنت تريد أن تصبح مجنونًا حقًا - يمكنك استخدام الدهون القديمة من لحم كوبي!

من ناحية أخرى ، إذا كنت تريد أن تصبح مجنونًا حقًا - استبدل القليل من الزبدة في المقلاة بدهن اللحم البقري. بالنسبة للطبخ الآخر المحتمل في صينية الطهي أو المقلاة هو أن طعم الزبدة مكمل بشكل ملحوظ لمذاق اللحم البقري المفروم. البرغر الدافئ والمزبد بالزبدة على كعك ساخن ، ناعم ، رقيق ، بالزبدة - حسنًا ، من الصعب إضافة ذلك ، حتى مع وجود شواية رائعة.

إذا كنت تريد & # 8217re الجمالية المطبوخة عمومًا ، فإليك نصيحة رائعة لتعظيم تلك الثغرة الدهنية المطبوخة في المقلاة. ادهني جوانب الخبز بالزبدة. عندما يخرج البرجر من المقلاة ، قبل أن تلبسها بأي شكل من الأشكال - ضعه على أحد نصفي الخبز. ضع فوق النصف الآخر. اضغط باستمرار لأسفل قليلاً ، ثم حرر. هذا سوف يربط برجر وكعكة مثل لا أحد & # 8217s الأعمال! بعد ذلك ، افتح الساندويتش ، ضع النصف العلوي من الكعكة جانبًا ، واشرع في إضافة التوابل. ضعي فوقها نصف كعكة المحجوزة وقدميها.

حجم البط
مثلما يوجد & # 8217s & # 8220burger orthodoxy & # 8221 في اختيار الحرارة ، كذلك هناك & # 8220burger orthodoxy & # 8221 في حجم الفطيرة. ببساطة راقب الطريقة التي قامت بها McDonald & # 8217s بتكثيفها على مر السنين ، وستحصل على الصورة: البرغر الرقيق الأصلي أعطى مركز الصدارة لـ & # 8220quarter-pounder ، & # 8221 الذي أسفر في النهاية عن مركز الصدارة إلى & # 8220 مدقة واحدة ثالث. & # 8221

في خيال البرجر ، الأكبر هو الأفضل. لكن هل هو كذلك؟

أود أن أؤكد أن & # 8220bigger & # 8221 كما في & # 8220wider & # 8221 هو إلى حد كبير قطرًا غير عامل في الفطيرة له تأثير ضئيل على الطهي أو المذاق.

ومع ذلك ، أ أكثر سمكا برغر - آها! - له ميزة واحدة لا جدال فيها: بغض النظر عن مصدر الحرارة الخاص بك ، فإن الحجم الأكبر سيضمن المزيد من التحمير من الخارج قبل أن يبدأ الجزء الداخلي في التحرك بعد نادر.

ومع ذلك ، هناك ثنائية برغر يجب أن يناقشها كل من يأكل برجر: هل تفضل نسب اللحوم الثقيلة على الخبز الذي سينتج عن البرجر السميك ، أم تفضل الوجود الأكبر للخبز الرقيق ، برجر مسطح سينتج؟

إنهما حقاً حيوانان مختلفان. الأول عبارة عن فرحة آكلة اللحوم & # 8217s ، مما يسمح بالتركيز بالدوار على اللحم الضخم العصير. إن البرجر الذي يأكله هو من يهتم بالبرغر نفسه (سيكون هذا أنا).

ومع ذلك ، فبالنسبة لبعض الناس ، فإن روح تجربة البرجر هي التفاعل بين البرجر والكعك - مع الأغطية الرائعة للفاتي في الزغب ، والنقل الذي لا يقاوم لعصائر اللحم إلى داخل الكعكة المقسمة. بالنسبة للبعض ، قد تكون القدرة على فهم كعكة العصير أفضل من قضم العصير نفسه. التوابل أيضًا ، لمحبي البرجر مثل هؤلاء ، تحصل على مزيد من التركيز عندما لا يكون البرغر & # 8217s متطفلاً ومتجنبًا.

بالنسبة لي ، في بعض الأحيان ، أقوم بصنع البرغر الرقيق ، لا سيما عندما أكون في مزاج رجعي. أنت تعرف كيفية القيام بذلك: استخرج 3 أونصات من اللحم أو نحو ذلك من كومة اللحم المفروم ، وقم بتتبيلها ، والتعامل معها برفق ، اضغط عليها حتى تصل إلى دائرة لا يكاد سمكها ¼ & # 8221. ومع ذلك ، هناك تحذير كبير للطهي عندما يتعلق الأمر بالبرغر المسطح: إذا كنت تحب البرغر النادر ، فإن الشواية ليست صديقك! بغض النظر عن درجة حرارة النار ، فمن المحتمل أن ينتهي بك الأمر مع برجر يكون إما رماديًا من الخارج (إذا كان هدفك هو الحفاظ على اللحوم النادرة) ، أو رمادي من الداخل (إذا كان هدفك بني من الخارج). مثل هذه البرغر المطبوخة على الشواية ليست جذابة.

ومع ذلك ، تتغير اللعبة الرقيقة على صينية الخبز أو في المقلاة - خاصة إذا كان هدفك هو التأكيد على & # 8220 دافئ ، حنين ، زبدة ، يا أمي. & # 8221 عند طهي البرجر الخاص بك في المقلاة مع القليل الزبدة ، أو دهن البقر ، كل شيء يتغير. فكر في وايت كاسل: نعم ، البرغر نفسه هو عمل فني & # 8230 نعم ، إنه رقيق وبني ورمادي ومطبخ أكثر من اللازم & # 8230 ولكن بطريقة ما مجرد جزء ضئيل منه على لفة رقيق مبللة بالدهون يضرب شيئًا معينًا بقعة. هناك نوع من النسبة العالية في العمل. هذا أيضًا جانب من جوانب تجربة البرجر.

ومع ذلك ، في معظم الأيام & # 8230gimme da big one. في الواقع ، لقد قمت بتدوين نسب البرجر المثالية الخاصة بي من البرغر الدهني المخصص إما للقلي أو للشواء: أنا أحب البرجر الذي يبلغ وزنه & # 8217s 5 أونصات ، وقطره 4 بوصات تقريبًا ، وسمكه تقريبًا ½ & # 8221. هذا البرجر ليس كبيرًا بشكل فاحش ، مما يسمح بالكثير من التفاعل مع الكعك والتوابل. لكنها & # 8217s كبيرة بما يكفي لتكوين انطباع ضخم ، لحمي ، على ذوقك & # 8230 وكبيرة بما يكفي لعدم القلق على الإطلاق عندما يسأل شخص & # 8220 أين & # 8217s اللحم البقري؟ & # 8221

درجة التكفير
حسنًا ، هناك & # 8217s القليل من الخلاف حول هذه الفئة - ولا شيء عمليًا على الإطلاق ، في رأيي: تقريبًا بدون استثناء ، كلما طهيت برجر نادرًا ، كلما كان البرجر أسوأ.

هذا هو الاعتبار الملمس ، قبل كل شيء. يحتوي البرغر النادر على العصير ، والفتات ، والزغب ، مما يجعل قضم البرجر أمرًا ممتعًا حقًا. كلما طهوا أكثر ، كلما تحولوا إلى لفائف صغيرة ضيقة ومطاطية من اللحم.

ومع ذلك ، كلما طهوا أكثر & # 8230 وكلما زاد ذوبان الدهون في البرجر & # 8230 ، كلما قل طعم الزبدة الدهني. مذاق برجر نادر مثل شريحة لحم نادرة ، طعمه برغر جيد مثل الحساء.

بالطبع ، لن أكتمل & # 8217t إذا لم أذكر & # 8217t مرة أخرى أنه في تلك الحالة غير العادية من اشتهاء البرغر الرفيع الرقيق على كعكة دهنية مع البهارات & # 8230 جيدًا يمكن أن يكون له مكانه. فقط اسأل هارولد وكومار.

عملية الطبخ
هناك العديد من الطرق لطهي البرجر & # 8230 ولكن ، في الوقت الحالي ، أنا مهتم بالأشياء الأساسية القليلة التي تدور في كل طبخ البرغر.

إليك الستة الكبار الذين أريدك أن تفكر فيهم ، سواء أكنت تريد الشواء أم المقلاة:

* يُطهى البرغر بشكل أفضل على حرارة عالية جدًا

* من الأفضل أن تبدأ برغر بارد ، مما يؤخر طهي الداخل بينما يتحول لون الخارج إلى اللون البني

* اسمح للبرغر بالحصول على لون رائع على جانب واحد قبل التقليب إلى الجانب الآخر (إذا انتهى بك الأمر إلى التقليب للخلف وللأمام عدة مرات ، فلا مشكلة & # 8230 ولكن ضع جانبًا واحدًا & # 8217 ثانية اللون أولاً)

* لا تضغط تحت أي ظرف من الظروف على البرجر بالملعقة

* عندما يتحول لون البرجر إلى اللون البني من كلا الجانبين ، ويقترب من الاكتمال ، ابحث عن تراكم العصائر الحمراء على سطح الفطيرة مما يشير إلى وجود برغر جيد ونادر وجاهز للأكل في المقلاة أو فوقها. شوايتك

* قبل التقديم مباشرة ، رشي القليل من الملح عالي الجودة على البرجر

مشكلة الجبن
& # 8220 هل تريد الجبن في ذلك؟ & # 8221 - ليس قرارًا سهلاً بالنسبة لي (هل أحتاج إلى مساعدة؟). في عالم التذوق الخاص بي ، هناك اختلاف كبير بين الهامبرغر والتشيز برجر.

أنا أحب & # 8217em كليهما: البرغر للطريقة التي يقدم بها اللحم البقري الملتهب بمثابة رقائق الكاتشب الحلو والبصل الحلو & # 8230 برجر الجبن للتوهج الناعم الذي يشبه منتجات الألبان الذي يضيفه إلى المعادلة ، ويقلل من البرجر الذي يلتقي بالحلاوة المواجهة ، ولكن خلق الفروق الدقيقة الخاصة بها.

لذا & # 8230 في أي يوم & # 8230I & # 8217m من المرجح أن يختار أحدهما مثل الآخر.

ولكن عندما قررت & # 8217ve الانتقال من العمر & # 8230 ، أي من الأعمار تختار؟

كل ذوق شخصي بالطبع. اختر ما تريد. بالنسبة لي ، مع ذلك ، يجب أن أقول & # 8230I & # 8217m لست من محبي جبن تشيز برجر الذي يكون سميكًا أو قوي النكهة. كلاهما ، بالنسبة لي ، يتخلصان من التوازن الأساسي للشيء. أوه ، من حين لآخر سوف يجعلني Swissburger أو Cheddarburger أبتسم. لكن - وقت الاعترافات الحقيقية - عندما أصنع برجر الجبن في مطبخي ، عادةً ما أختار المربعات الصفراء البرتقالية الملفوفة بشكل فردي من طعام الجبن. هناك & # 8217s الحنين إلى الماضي ، نعم & # 8230 ولكن هؤلاء الفرديين يضيفون لهجة الألبان الدقيقة التي أسعى إليها.

بالطبع ، لقد لاحظت أن هناك الكثير من اللاعبين الأقل تكلفة اليوم في لعبة شرائح الجبن. لقد لاحظت أيضًا أن مذاقهم أقل ، وأنهم يزودونهم بالطحين دون الكثير من النكهة على الإطلاق. نصيحتي: لا تبخل. إذا كنت & # 8217re تصنع برجر بالجبن الأمريكي ، فاستمر في ذلك. اذهب المكسرات. سرق البنك. شراء كرافت.

كعكة
أنا متحرر من الخبز - منفتح على مجموعة واسعة من الاحتمالات المحددة لصنع البرجر الخاص بي. حتى كعكة الهمبرغر المتدنية في السوبر ماركت - طالما أنها مطهوة على البخار ودافئة ومشبعة بالقليل من الدهون - يمكن أن تكون شيئًا جميلًا.

ومع ذلك ، لدي قائمة بالمعايير التي أطلب من كعكتي الوفاء بها:

* يجب أن تكون بالحجم المناسب للبرغر ، وهذا يعني: & # 8220 تغطية البرجر ولكن لا تخنقه. & # 8221 في برجر مغطى تمامًا ، تأتي حافة البرجر إلى حافة الكعكة . لا أمانع عندما يخرج البرجر قليلاً ، لكنني لا أحب العكس: محيط من كعكة البرجر. أيضًا ، يلعب سمك البرجر دورًا هنا: يحتاج البرغر الرقيق إلى كعك رفيع ، ويمكن أن يأخذ البرغر الدهني كعكًا دهنيًا (على الرغم من أن البرغر الدهني مفيد أيضًا في الخبز الرقيق إذا كنت تريد التركيز على اللحم).

* أريد أن يكون الجزء الخارجي من كعكة الهمبرغر الخاصة بي طريًا! هذه ليست اللحظة المناسبة للقشور القاسية المتشققة والمطاطية (على الرغم من أنني أحب تلك الموجودة في سياقات أخرى). سأسمح بزخرفة رقيقة ذهبية من الخشخشة على السطح الخارجي من الكعكة (كما هو الحال في صفيحة غسيل البيض) & # 8230 ولكن لا توجد مقاومة كبيرة ، من فضلك! هذا من شأنه أن يزيل الحركة الجميلة للأسنان التي تغرق بلطف ، بلا هوادة ، في الكنز الدافئ المتمثل في لحوم البقر المرتعشة أدناه.

* لا أريد أن يكون الجزء الداخلي من كعكة الهامبرغر الخاصة بي كثيفًا! مرة أخرى - قد يسرق هذا الخطأ الرعد من عامل الجذب الرئيسي ، الملمس الجميل للبرغر نفسه. كعكة مثالية بالنسبة لي خفيفة ورقيقة من الداخل.الجيوب الهوائية رائعة ، أو حتى كسر بسيط في الحبوب من شأنه أن يساعد الكعك المقرب من الكعك على إظهار البرجر في أفضل حالاته.

* بالطبع ، مهما كانت الكعكة التي تختارها - يجب أن تكون طازجة! مرة أخرى ، حتى عامل صغير لا معنى له يقوي الكعكة ويأخذ من بيفبرغر المثالي نعومة وخفة وأناقة.

* على جانب الإعداد & # 8230 لدي تفضيل قوي للكعك الدافئ. الطهي بالبخار هو الطريقة المفضلة لدي على الإطلاق & # 8230 ، لكن الخبز المشوي قليلاً ، وعلامات الشواء وكل شيء ، مع برجر مشوي ، لا يمتص.

* أيضًا على الجانب التحضيري & # 8230 أنا أؤيد عادةً كعكة ، أي كعكة ، مع تقليب خفيف من الزبدة قبل أن تلتقي بالبرغر.

* أخيرًا & # 8230 أنا أحث منتقي همبرغر-كعكة على عدم التركيز على الكعك! تذكر أنه & # 8217s كل شيء عن البرجر. ليس هذا هو الوقت المناسب لإظهار علاقتك مع هذا الخباز الحرفي الرائع في الشارع الذي يصنع كرات اللحم المقرمشة بحجم البرجر! هذه هي اللحظة التي تحب فيها البرجر!

التوابل
الآن عندما يتعلق الأمر بالتوابل & # 8230I & # 8217m متحفظ!

في منزل طفولتي المهووس بالبرغر ، لم يفكر أحد في تقديم برجر مع أي شيء أكثر من شريحة من البصل النيء وقليل من الكاتشب. كان هذا كلاسيك روزينجارتن برجر (وكلاسيك برجر لملايين الأسر الأخرى أيضًا). لابد أن والدي طبخ آلاف البرغر عندما كنت أكبر - ولكن نادرًا جدًا جدًا ما كان يبتعد عن وضعها على رأسها بشريحة من البصل النيئ وقليل من الكاتشب.

كان المعيار بسيطًا: هل تسمح التوابل للبرغر بالتألق؟ أنا أعترف بذلك لأصحاب الأصوليين ، ربما حتى علاج البصل والكاتشب يشتت انتباههم! لكن والدي وأنا شاهدنا معاملة البصل والكاتشب حيث يرى رواد المسرح اليابانيون الأشخاص الذين يرتدون ملابس سوداء تتحرك على المسرح بين المشاهد: إنهم & # 8217 ليسوا هناك! لقد دربنا أنفسنا على رؤية إضافة البصل والكاتشب على أنها الطريقة الوحيدة للوصول إلى البرغر السميك في البرجر.

ثم فجر & # 8230a يوم جديد ، وكان يوم ماكدونالدز & # 8217s. وصلت إلينا فكرة جديدة من كاليفورنيا الشرقيون المحاصرون من خلال وسيط سلسلة مطاعم الوجبات السريعة: البرغر مع الكثير من الأشياء على & # 8217em. طماطم. خس. مخللات. صلصات المايونيز. ييكيس! ألقى والدي نظرة واحدة على ذلك ، ورفع أنفه ، وقال & # 8220 هذا & # 8217s سلطة ، وليس همبرغر! & # 8221

بالطبع ، لم يعيش طويلاً بما يكفي لرؤية المرحلة التالية من البرجر غير المتسللين: تراكم المكونات الغريبة والفاخرة في بعض الأحيان في المطاعم عالية المستوى في جميع أنحاء البلاد الذين يرغبون في تقديم & # 8220serious & # 8221 برجر.

بالنسبة لأي ارتجال برجر - عشوائي ، أو على طراز الوجبات السريعة ، أو أسلوب مطعم صفقة كبيرة ، فأنا ألتزم بالمعيار الأساسي نفسه: هل تسمح التوابل للبرغر بالتألق. أنا أكره الأشياء التي تقدم على البرغر لمجرد إثارة وضعها على البرغر ، أو من أجل إثارة التباهي بمكونات معينة. يجب أن يكون كل شيء منطقيًا بالنسبة لي في سياق البرغر - والذي يعني عادةً تحسين طعم البرغر بالداخل ، وليس سرقة الرعد.

بالطبع ، من أجل الإفصاح الكامل ، يجب أن أعترف أن برجر يأتي من حين لآخر مليء بالأجراس والصفارات - أجراس وصفارات لذيذة ، ليس بالضرورة دفع قضية البرجر ، ولكن إضافة إلى شطيرة رائعة مع ذلك. منذ حوالي عام ، تناولت برجرًا رائعًا في مقهى Palena في واشنطن العاصمة والذي انتهك قاعدتي - ومع ذلك ، لا أتمنى أن يكون العالم بدون هذا البرجر (تعلوه جبنة حليب طرية ، كمأة ، بقري & # 8217s من الشمال إيطاليا ، التي يفركها المنتجون بالبهارات والقرنفل مغطى بالمايونيز برائحة الثوم المصنوع داخليًا بزيت بذور العنب ، ولمسة من زيت الزيتون والليمون والخل والخردل تقدم على خبز بالسمسم).

يمكنني أن أكون متعاطفا. يمكنني التمدد. ومع ذلك & # 8230 أعتقد أن أفضل نصيحة للطهاة في المنزل لبناء البرغر الإبداعي الخاص بهم & # 8230is & # 8230 & # 8221respectez le boeuf! & # 8221


نابا ملفوف كولسلو

بريان هاجيوارا / جيتي إيماجيس

متأثرًا بالنكهات المستوحاة من آسيا ، مع زيت السمسم ، نابا كرنب ملفوف يحتوي على بوك تشوي والفلفل الحلو. يفتقر إلى دسم العديد من سلطة الكولسلو وبدلاً من ذلك يحتوي على تانغ الخل فقط. إنه جانب رائع لأي طبق مشوي ، مثل الدجاج أو لحم الخنزير أو شرائح اللحم البقري.


محتويات

BK Broiler

أول ساندويتش دجاج مشوي من برجر كنج ، BK Broiler ، تم تقديمه في عام 1990. & # 911 & # 93 & # 912 & # 93 كان مصنوعًا من الخس والطماطم وصلصة رانش الشبت تقدم على لفائف الشوفان المغطاة بغبار الشوفان. & # 913 & # 93 في ذلك الوقت ، تم قلي أكثر من 90٪ من منتجات الدجاج المباعة من قبل السلاسل الرئيسية. وبحلول شهر بعد طرحه ، كان يبيع أكثر من مليون وحدة في اليوم ، ويصطاد المبيعات من سلاسل الدجاج المقلي مثل كنتاكي فرايد تشيكن. & # 914 & # 93 كانت السندويشات جزءًا من اتجاه الصناعة نحو تنويع القوائم بمنتجات صحية مثل طرق الطهي المعاد صياغتها والسلطات. & # 915 & # 93 في ذلك الوقت ، كانت الساندويتش تحتوي على 379 سعرة حرارية و 18 & # 160 جرامًا من الدهون ، 10 منها جاءت من الصلصة. & # 916 & # 93

كان تقديم BK Broiler أحد أكثر عمليات إطلاق منتجات المطاعم نجاحًا على الإطلاق ، مما شجع الشركة على النظر في تقديم منتجات إضافية من شأنها أن تتناسب مع نجاح Broiler. & # 917 & # 93 ساعد نجاحها برجر كنج على زيادة هامش ربحها بنسبة 47٪ خلال فترة الستة أشهر المقابلة في عام 1989. & # 918 & # 93 بحلول عام 1992 ، تباطأت مبيعات BK Broiler إلى نصف ذروتها. & # 919 & # 93

قامت الشركة بزيادة حجم BK Broiler ، جنبًا إلى جنب مع العديد من السندويشات الأخرى ، في عام 1998. كانت الفكرة وراء تكبير المنتج هي إعطاء العميل إحساسًا بالقيمة ، حيث صرح متحدث باسم الشركة "عندما يرى [العميل] كثيرًا ، يبدو أنهم يحصلون على الكثير مقابل أموالهم ، وحتى إذا لم يأكلوا كل شيء ، فإنهم يعتقدون أنهم يعاملون معاملة عادلة ". & # 9110 & # 93

دجاج وابر

كجزء من الذكرى السنوية الخامسة والأربعين لشطيرة Whopper في عام 2002 ، قدم BK نسخة محدثة من الشطيرة تسمى Chicken Whopper وأضفت نسخة أصغر تسمى Chicken Whopper Jr. فيليه دجاج وابر. & # 9111 & # 93 & # 9112 & # 93 & # 9113 & # 93 يمثل تقديم دجاج وابر أول خطوة للشركة لتوسيع اسم العلامة التجارية ووبر إلى ما بعد السندويشات القائمة على لحوم البقر منذ تقديم ووبر الأصلي في الخمسينيات. & # 9114 & # 93 السندوتشات تحتوي على صدر دجاج كامل بوزن 4.7 & # 160 أونصة (130 & # 160 جم) للساندويتش الأكبر و 3.1 & # 160 جم ​​(88 & # 160 جم) جونيور ، مايونيز ، خس ، و طماطم على لفة بذور السمسم. & # 9115 & # 93 تم إدخال مايونيز قليل الدسم معاد صياغته حديثًا مع السندويشات الجديدة. & # 9116 & # 93 جنبًا إلى جنب مع شطيرة BK Veggie الجديدة للشركة ، أشاد مركز العلوم في المصلحة العامة بإصدار The Chicken Whopper Jr. من الساندويتش باعتباره أحد أفضل المنتجات الغذائية السليمة التي تبيعها سلسلة مطاعم الوجبات السريعة. ومع ذلك ، شجبت CSPI بقية قائمة برجر كنج باعتبارها غير صحية إلى حد كبير. & # 9117 & # 93

بدأ تطوير الشطيرة في عام 2001 استجابة لعدة عوامل رئيسية. & # 9113 & # 93 & # 9118 & # 93 بعد انخفاض إجمالي في المبيعات بنسبة 17٪ مقترنًا بانخفاض أرباح بنسبة 29٪ ، أجرى برجر كنج سلسلة من اختبارات المستهلكين التي أظهرت أن قاعدة عملاء الشركة كانت تبحث عن مجموعة متنوعة من الخيارات عندما إجراء عمليات الشراء. & # 9113 & # 93 & # 9116 & # 93 كشفت نتائج الاستطلاع الإضافية أن نقص المنتجات الأحدث كان يثني المستهلكين عن زيارة السلسلة. & # 9118 & # 93 علاوة على ذلك ، كانت الشركة تسعى لمواجهة التهديد الذي تتعرض له مبيعاتها من خلال أحدث المطاعم السريعة التي بدأت في زيادة المبيعات. & # 9113 & # 93 بحلول يوليو 2002 ، باعت السلسلة ما يقرب من خمسين مليونًا من السندويشات ، مما أدى في النهاية إلى استبدال أرقام الإطلاق الأولية لشركة BK Broiler باعتبارها مقدمة المنتج الأكثر مبيعًا للشركة. & # 9118 & # 93 & # 9119 & # 93 كان التقديم الناجح لـ Chicken Whopper أحد الملامح الإيجابية القليلة الملحوظة للشركة أثناء المفاوضات لبيع برجر كنج من قبل مالكها Diageo لمجموعة من المستثمرين بقيادة TPG Capital نُقل عن رون بول ، رئيس شركة الاستشارات Technomic Inc. ومقرها شيكاغو ، أنه شعر بالتشجيع بسبب التغييرات الأخيرة في المنتج في برجر كنج مثل تشيكن وابر الجديد ، لكنه قال إنه من السابق لأوانه معرفة ما إذا كانت التغييرات قد نجحت. & # 9120 & # 93 على الرغم من النجاح الأولي لـ Chicken Whopper ، إلا أنه بعد مرور أكثر من عام بقليل على الحماس الذي قدمه Chicken Whopper للمنتج كان يشكو من أن أكبر شركة امتياز لـ Burger King ، Carrols Corporation ، كانت تشكو من أن خط الإنتاج كان فاشلاً ، واصفًا الساندويتش بأنه منتج للمشاة يحمل اسمًا رائعًا. & # 9114 & # 93 اعتبارًا من نوفمبر 2013 ، تشيكن وابر هو ساندويتش الدجاج المشوي الحالي الذي يبيعه برجر كنج في الشرق الأوسط. & # 9121 & # 93

مع توسعها في عام 2014 في الهند ، قدم برجر كنج دجاج وابر كواحد من ثلاثة إصدارات من وابر. النوعان الآخران هما لحم الضأن وابر الخضروات.

باجيت BK

في عام 2003 ، قدمت & # 9122 & # 93 BK خط BK Baguette من السندويشات المصممة لتحل محل Chicken Whopper. & # 9123 & # 93 & # 9124 & # 93 تم تقديم السندويشات بإصرار من الرئيس التنفيذي الجديد ، المدير التنفيذي السابق لمطاعم داردن برادلي (براد) بلوم ، بعد فترة وجيزة من استحواذ TPG Capital على الشركة في عام 2002. تم تصميم السندويشات لتكون بديل أقل دهونًا بـ 5 جرام من الدهون و 350 سعر حراري أو أقل. & # 9125 & # 93 كان الخط منتجًا موجهًا للصحة يتمتع بمذاق من المكونات بدلاً من الدهون. & # 9123 & # 93 تم تقديمها رسميًا في عام 2003 باعتبارها خط BK Baguette من السندويشات ، والتي تحل محل سندويشات Chicken Whopper. & # 9124 & # 93

تم تقديم شطائر الرغيف الفرنسي إلى أوروبا بدءًا من المملكة المتحدة في عام 2003 ، مع العديد من الأصناف الجديدة المصممة لتلبية مزيج السكان في البلاد. في حين تم استقبال شطائر الرغيف الفرنسي بشكل جيد واستمر بيعها ، فقد رفعت الحكومة البريطانية والمجموعات الخاصة العديد من الأعلام الحمراء فيما يتعلق بصحة هذه المنتجات وغيرها من المنتجات التي تبيعها صناعة الوجبات السريعة. في عام 2005 ، استشهدت وكالة معايير الأغذية البريطانية (FSA) بمستويات كبيرة من الدهون والملح في باغيت مونتيري ميلت الذي يقع مقره في الشركة ولحوم البقر للتراجع عن اتفاقية للمساعدة في جعل منتجات الشركة أكثر صحة. & # 9126 & # 93 في عام 2007 مجموعة المصلحة العامة الخاصة إجماع العمل على الملح والصحة، والمختصرة إلى CASH ، واستشهدت برغر كينج وسلاسل الوجبات السريعة الأخرى على المستويات المستمرة للصوديوم الموجودة في هذه الأنواع من الأطعمة. ادعت المجموعة على وجه التحديد أن ساندويتش Chicken BLT Baguette ، عند إقرانها مع البطاطس المقلية وكوكاكولا ، كانت واحدة من أكثر منتجات الوجبات السريعة ملوحة في المملكة المتحدة. & # 9127 & # 93

تندر جريل

فشلت شطائر الرغيف الفرنسي في الانتشار في السوق الأمريكية ، ونتيجة لذلك تم إيقافها كجزء من إعادة تنظيم القائمة. في عام 2005 ، تم استبدالهم بساندويتش تندر جريل. & # 9128 & # 93

ساندوتش دجاج مشوي

في عام 2017 ، أعاد برجر كنج صياغة شطيرة الدجاج المشوي مرة أخرى ، وأطلق عليها ببساطة ساندويتش الدجاج المشوي. الصيغة الجديدة تستبدل خبز البريوش بلفائف بطاطس وشرائح دجاج متبل جديدة. تم إيقافه في عام 2019. & # 9129 & # 93

المنتجات المنافسة

تم أيضًا تقديم منتجات مماثلة من سلاسل أخرى وإعادة صياغتها وكانت عمومًا سلسة في وجودها في السوق منذ عام 1990. على الرغم من المنتجات التنافسية الحالية من بائعين متعددين ، كان برجر كنج أول سلسلة مطاعم وطنية للوجبات السريعة تقدم شطيرة دجاج مشوية إلى في السوق ، بفوزه على منافسته ويندي بفترة عدة أشهر. & # 9130 & # 93 قدمت Wendy's أول منتج دجاج مشوي ، يسمى ببساطة ساندويتش دجاج مشوي ، في أغسطس 1990. كانت الساندويتش مصنوعة في الأصل من الدجاج المشوي على خبز 4 بوصة مع الخس والطماطم وصلصة الخردل بالعسل. & # 9131 & # 93 قدمت Wendy's شطيرة دجاج مشوية معاد صياغتها في عام 1996 زعموا أنها أكثر سمنة وعصارة. & # 9132 & # 93 أعادت Wendy's صياغة منتجها من الدجاج المشوي في عام 2004 ليصبح ساندويتش Ultimate Chicken Grill أثناء إصلاح خط ساندويتش الدجاج. اعتبارًا من نوفمبر 2013 ، لا يزال Ultimate Chicken Grill هو شطيرة Wendy المشوية الرئيسية في الولايات المتحدة. & # 9133 & # 93 & # 9134 & # 93

بينما كانت ماكدونالدز تحاول تطوير واختبار منتج مشابه لعدة سنوات ، & # 9135 & # 93 ، فوجئت الشركة في الوقت الذي قدم فيه المنافسون الرئيسيون منتجات الدجاج المشوي الخاصة بهم ولم يتمكنوا في البداية من نشر منتج مماثل. كان هذا يرجع في المقام الأول إلى حقيقة أن مطابخ الشركة عالية التخصص لا يمكنها إنتاج منتج عالي الجودة دون استثمار كبير في معدات جديدة. & # 9130 & # 93 بحلول أوائل عام 1991 ، كان منتج ماكدونالدز للدجاج المشوي لا يزال قيد التطوير ، & # 9136 & # 93 ولم يقدم البائع نسخته ، McGrilled Chicken Classic ، حتى عام 1994. & # 9137 & # 93 ساندويتش دجاج McGrilled كانت استبدلت بساندويتش Grilled Chicken Deluxe في سبتمبر وأكتوبر 1996 كجزء من خط ماكدونالدز ديلوكس للسندويتشات "الراقية" التي كانت الشركة تأمل أن يساعد منتج ذو قيمة أعلى في تحسين متوسط ​​أداء الفحص في متاجرها. & # 9138 & # 93 ومع ذلك ، بحلول عام 1998 ، قيل أن خط الديلوكس بأكمله لا يبيع جيدًا ، & # 9137 & # 93 وتم التخلص من Grilled Chicken Deluxe عندما أعادت ماكدونالدز ساندويتش تشيكن ماك جريل مرة أخرى في عام 1999. & # 9139 & # 93 تم إيقاف ساندويتش تشيكن ماكجريل في عام 2005 عندما قدمت الشركة خط منتجاتها المميز الجديد ، والذي كان مثل ساندويتش تندر كريسب يستهدف جمهورًا أكبر من البالغين بمكونات عالية الجودة مثل الجبن الطبيعي وخس الأوراق الكاملة. & # 9140 & # 93 ابتداءً من أبريل 2015 ، انتقل ماكدونالدز إلى ساندويتش دجاج مشوي جديد ، دجاج أرتيزان المشوي ، يستخدم الدجاج الجديد قائمة أصغر من المكونات في فيليه الدجاج ، مع إزالة المكونات مثل مالتوديكسترين وفوسفات الصوديوم. الشطيرة الجديدة هي استجابة لاتجاهات السوق المستندة إلى المستهلك للمنتجات الغذائية التي تحتوي على مكونات أكثر بساطة وطبيعية. & # 9141 & # 93


سردين في كيس

فتحت الكيس الأول - السردين في زيت الصويا ، المدخن قليلاً - وألقيته في طبق. "ليست جميلة" كانت بخس. هذه الأسماك قد طردت منهم. أعتقد أنه ربما كان هناك في الأصل أربعة سردين كاملة في العلبة ، لكن بدون مساعدة طبيب علم الأسماك الشرعي ، لم يكن هناك طريقة لمعرفة ذلك. لقد وجدت بعض قطع السمك ذات الحجم المتوسط ​​، والكثير من القطع الصغيرة ، والكثير من الشظايا الصغيرة وقطع عظام الأضلاع المطبوخة جيدًا. كان هناك أيضًا بعض أطوال العمود الفقري الطويلة وشبه المقرمشة. لا أقوم بإزالة العمود الفقري أو العظام الأخرى أبدًا عندما أتناول السردين الكامل ، لذلك لم أزعج نفسي بمحاولة إزالتها عندما أكلتها. طعم السمك جيد ، على الرغم من أن قوامه كان جافًا بعض الشيء على الرغم من تعبئته بالزيت. وبالطبع كان هناك العرض المرعب.

الكيس الثاني كان سردين في صلصة الخردل. نجحت هذه الأسماك في الاحتفاظ بشكلها ، ربما بفضل صلصة الخردل عالية اللزوجة والتي كانت تحتوي على قوام زيت ناقل الحركة ومن المحتمل أن توفر بعض امتصاص الصدمات أثناء الشحن. لسوء الحظ ، لم تكن صلصة الخردل من ولي العهد أفضل ما تناولته على الإطلاق ، فهي قوية وقاسية إلى حد ما وتغطي نكهة السمك بدلاً من تعزيزها.

الحقيبة الأخيرة ، التي تحتوي على السردين في "صلصة لويزيانا الحارة" (غير مصورة) كانت نوعًا ما بين الاثنين الآخرين من حيث سلامة السردين. كانت الأسماك مكسورة ولكنها غير مشوهة ولكن لا يمكنني حقًا أن أعزو ذلك إلى وجود الصلصة. كما فسر ولي العهد ، "صلصة لويزيانا الحارة" هي كمية من الزيت الملون باللون الأحمر الفاتح بواسطة جلطات صلصة الفلفل الأحمر البني المعلقة بداخلها. يضيف القليل إلى نكهة السردين ، لكنه يضيف حرارة خفيفة ولكن مزعجة في مؤخرة الحلق بطريقة مسحوق الفلفل الحار.

ليس من المستغرب أن المكان الوحيد الذي رأيت فيه السردين في الحقيبة معروضًا للبيع هو Big Lots. يمكن فقط لمتجر الوظائف بيعها بوجه مستقيم ، ويظهر فحص سريع لموقع ولي العهد على الويب أنهم لا يدرجون حتى خيار التعبئة هذا كواحد من منتجاتهم. نأمل أن تكون أكياس السردين تجربة تسويقية لن تتكرر.


أنا تود ويلبر ، هاكر الطعام المزمن

على مدار 30 عامًا ، كنت أقوم بتفكيك أكثر الأطعمة التي تحمل علامات تجارية في أمريكا لتقديم أفضل وصفات استنساخ أصلية لتستخدمها في المنزل. مرحبا بكم في مختبري.

أصبح Popeyes Famous Fried Chicken and Biscuits ثالث أكبر سلسلة دجاج سريعة الخدمة في العالم خلال 22 عامًا منذ افتتاح أول متجر لها في نيو أورلينز في عام 1972. (KFC لديها الفتحة الأولى ، تليها Church's Chicken ). منذ ذلك الحين ، نمت السلسلة إلى 813 وحدة ، والعديد منها في الخارج في ألمانيا واليابان وجامايكا وهندوراس وغوام وكوريا.

الفلفل الحار والفلفل الأبيض يجلبان الحرارة إلى هذا الدجاج المقلي المقرمش.

هل اعجبتك هذه الوصفة؟ احصل على الوصفة السرية الخاصة بي لساندويتش دجاج بوبايز وأطباق بوبايز الأخرى هنا.

نسخة موقعة حصرية. بعد 10 سنوات من البحث في Top Secret Lab ، ظهر America's Clone Ranger بمتابعته المرتقبة للغاية للأفضل مبيعًا وصفات مطعم سرية للغاية كتاب طبخ.

يكشف المؤلف Todd Wilbur عن 150 صيغة سرية جديدة لتكرار مذاق الأطباق المفضلة لديك من أكبر سلاسل المطاعم في أمريكا بما في ذلك Applebee's و Olive Garden و Outback Steakhouse وغيرها الكثير.

وصفات تود البسيطة والمخططات التفصيلية ستجعلك تصنع نسخًا مقلدة للطهي من شأنها أن تخدع حتى أكثر الخبراء أهمية بجزء بسيط من تكلفة تناول الطعام بالخارج. لكن احذر ، سيصاب الجميع بالدهشة ، فقد تضطر إلى البدء في أخذ الحجوزات!

اكتشف أسرار صنع نسختك الخاصة من فطيرة التفاح الأصلية من فطيرة التفاح الأصلية ، وأوليف جاردن سيسيليان سكامبي ، وذا تشيز كيك فاكتوري ، تشيز كيك وايت شوكولاتة توت العليق ، وأضلاع الظهر المشوية من تشيليز ، و Romano's Macaroni Grill Penne Rustica ، و Applebee's White Chocolate & amp Walnut Blondie ، و Red Lobster بسكويت شيدر باي ، شوربة البطاطس المخبوزة توني روما ، صلصة السبانخ على طريقة شيكاغو في هيوستن ، صلصة بينيهانا بالزنجبيل ، كعك IHOP Country Griddle ، Carrabba's Chicken Marsala ، TGI سلطة دجاج مقرمشة بالبقان الجمعة ، تشيليز ساوث وسترن إيجرولز ، أوليف جاردن ليمون كريم كيك ، بينيجانز ذا مونتي كريستو ، P.F. تشانغز أورانج بيل تشيكن ، أوت باك ستيك هاوس كوكابورا وينجز وغيرها الكثير.

محتويات
شريحة الطين أبل بيز
أبل بيز بيرفكت آبل مارغريتا
شروق الشمس المثالي لأبل بيز
قشور البصل أبلبي
شوربة البصل الفرنسي المخبوزة من أبل بيز
سلطة دجاج سانتا في من أبل بيز
أرز باللوز من أبل بيز
أبل بيز بوربون ستريت ستيك
فاهيتا دجاج من أبل بيز
طبق دجاج مقرمش بالبرتقال من أبل بيز
سلمون مشوي بالعسل من أبل بيز
دجاج تيكيلا لايم من أبل بيز
Applebee's White Chocolate & amp Walnut Blondie
بنيهانا تتبيلة سلطة الزنجبيل
شوربة بنيهانا اليابانية بالبصل
بنيهانا تشيز كيك برتقال ماندرين
بينيجان مونتي كريستو
اجنحة الجاموس البرية والصلصات
- صلصة ثوم حارة
- صلصة الجناح المتوسطة
- صلصة الجناح الحارة
- صوص كاريبيان جيرك
مطبخ كاليفورنيا بيتزا كاليفورنيا كوزمو
سلطة كاليفورنيا بيتزا كيتشن تاي كرانش
بيتزا كاليفورنيا بيتزا كيتشن كاليفورنيا كلوب بيتزا
بيتزا دجاج كاليفورنيا بيتزا كيتشن الجامايكية
مزيج تغميس الخبز من Carrabba
تتبيلة السلطة المنزلية من Carrabba (كريمة البارميزان)
دجاج كراببا مارسالا
ميني كراب كيك ذا تشيز كيك فاكتوري
ذا تشيز كيك فاكتوري سويت كورن تامالي كيك
تشيز كيك فاكتوري دجاج ماديرا
ذا تشيز كيك فاكتوري بانج بانج دجاج وروبيان
تشيز كيك فاكتوري أوريجينال تشيز كيك
ذي تشيز كيك فاكتوري تشيز كيك التوت بالشوكولاتة البيضاء والكمأة
صلصة تشيفيز الطازجة
تشيفيز مانجو سالسا
تشيفيز تشيلي كون Queso
بطاطس مهروسة بالثوم من شيفيز
تشيفيز ذرة حلوة توماليتو
تشيفيز فلان
صلصة تشيليز
أجنحة الدجاج المخلية بالفلفل الحار
أجنحة تشيليز شنغهاي الخالية من العظم
تشيكن كريسبرز تشيليز
تشيليز تشيلي كويسو
لفائف الخس الحار
جنوب غرب Eggrolls الفلفل الحار
شوربة تشيليز تشيكن انشيلادا
شوربة الخضار الجنوبية الغربية الفلفل الحار
صلصة الخردل بالعسل والفلفل الحار
ضلوع ظهر بيبي مشوية بالفلفل الحار
Chili's Chocolate Chip Paradise Pie
تشيليز مولتن شوكليت كيك
اطلب خبز الجبن بالثوم
مطالبة الطائر الخرشوف المحمص بالنار
المطالبة بطاطس جبن الطائر
مطالبة Jumper Spicy Thai Slaw
مطالبة بلوفر رغيف اللحم
نخب ديني الفرنسي الرائع
سندويتش دجاج باربيكيو ديني
ساندوتش ديني كلوب
شوربة هارد روك كافيه بالدجاج معكرونة منزلية
هارد روك كافيه بار-بي-كيو بينز
ساندوتش هارد روك كافيه بيج
تراجع السبانخ على طراز شيكاغو في هيوستن
عسل هيوستن لايم الخل
كول سلو من هيوستن
IHOP Cinn-A Stacks
كعك IHOP Country Griddle
IHOP Country Omelette
IHOP Harvest Grain 'Nut Pancakes
IHOP القرع الفطائر
صلصة سلطة جزر الصين الساحلية
جزر جزيرة فرايز
شوربة جزر التورتيلا
جزر ياكي سوفت تاكو
جوز كراب شاك بلو كراب ديب
Joe's Crab Shack Garlic King Crab Legs. جوز كراب شاك بالثوم كينج سيقان
سلطة لون ستار ستيك هاوس خس ويدج
بطاطا حلوة مخبوزة من لون ستار ستيك هاوس
لون ستار ستيك هاوس لون ستار تشيلي
مارجريتافيل كراب ، روبيان وفطر
مارجريتافيل جامايكا ميستايكا وينجز
مارجريتافيل كي لايم فطيرة
فطيرة ماري كالندر بالجبنة الكريمية بالليمون
فطيرة القرع ماري كالندر
ميمي كافيه خبز الجزر والزبيب
حساء الذرة في مقهى ميمي
شوربة البصل الفرنسية من ميمي كافيه
أوليف جاردن ليمونسيلو ليموناضة
حديقة الزيتون بروشيتا
حديقة الزيتون الصقلية
فطر محشي بحديقة الزيتون
رافيولي أوليف جاردن محمص
أوليف جاردن باستا فاجيولي
شوربة أوليف جاردن مينستروني
أوليف جاردن دجاج سكامبي
لازانيا شوكولاتة أوليف جاردن
زيتون جاردن تيراميسو مجمد
كعكة الزيتون بالليمون والكريمة
أوليف جاردن تيراميسو
فطيرة التفاح الأصلية البيت فطيرة
فطيرة البيت الأصلي الألمانية فطيرة
أوت باك ستيك هاوس خبز قمح بالعسل
أوت باك ستيك هاوس روبيان مشوي على باربي
آوت باك ستيك هاوس أجنحة كوكابورا
أوت باك ستيك هاوس صوص جبن بلو
صلصة سلطة سيزر أوت باك ستيك هاوس
صلصة سلطة الخردل بالعسل أوت باك ستيك هاوس
صلصة سلطة رانش ستيك هاوس أوت باك
أوت باك ستيك هاوس تانجي صلصة الطماطم
آوت باك ستيك هاوس قرفة تفاح النسيان
Outback Steakhouse Sydney's Sinful Sundae
P.F. تشانغ ماي تاي
P.F. أضلاع تشانغ تشانغ الاحتياطية
P.F. دجاج تشانغ في لفائف الخس المهدئة
P.F. زلابية الروبيان تشانغ
P.F. تشانغز الثوم المفاجئة البازلاء
P.F. الدجاج الحار تشانغز تشانغ
P.F. دان دان نودلز تشانغ
P.F. روبيان تشانغز بالليمون والفلفل
P.F. تشانغز منغوليان بيف
P.F. باس البحر الصيني الاسود المتبل تشانغز
P.F. تشانغز قشر البرتقال الدجاج
P.F. تورتة الشوكولاتة تشانغز
صلصة التارتار الحمراء
بسكويت ريد لوبستر شيدر باي
روبيان لوبستر ملفوف بيكون
ريد لوبستر شيدر باي كراب بيك
ريد لوبستر ببغاء باي روبيان جوز الهند
Red Lobster Red Lobster نيو إنجلاند البطلينوس حساء الشودر
سمك طازج جليزد ترياكي لوبستر أحمر
توابل روبن الأحمر
ريد روبن 5 ألار برجر
ريد روبن بانزاي برجر
ريد روبن ترياكي تشيكن برجر
رودهاوس جريل رودهاوس ريتا
رودهاوس جريل رودهاوس تشيز راب
رودهاوس جريل بيبى باك ريبس
معكرونة رومانو جريل دجاج بورتوبيلو
معكرونة رومانو جريل دجاج سكالبين
مكرونة رومانو جريل بيني روستيكا
روبي تيوزداي قرنبيط كريمي مهروس
ت. شوربة الجمعة الفاصوليا السوداء
ت. شوربة جبنة البروكلي الجمعة
ت. سلطة دجاج مقرمشة بالبقان الجمعة
ت. روبيان فرايديز سيزلينج
صلصة بلو ريدج سموكيز من توني روما
شوربة البطاطا المخبوزة من توني روما
البطاطا الحلوة القيقب توني روما
توني روما كارولينا هونيس باربيكيو سالمون
وافل هاوس وافل

نسخة موقعة حصرية. الكتاب الذي بدأ جنون الطعام المقلد! هذه المجموعة التي لا تقاوم من الوصفات المستنسخة هي نتاج سنوات من البحث المهووس من قبل المدمن على الأطعمة المريحة ، تود ويلبر.

يحرس كبار مصنعي المواد الغذائية وصفاتهم مثل الذهب في Fort Knox ، لكن سعي ويلبر الدؤوب للحصول على نسخ مماثلة للذوق من مفضلاته - ومفضلاتنا - قد أتى بثماره في كتاب الطبخ الفريد هذا من الحلويات الشهية.

سواء كنت طفلاً أو مجرد طفل في قلبك ، ستقضي وقتًا ممتعًا في صنع نسخ رائعة من ماكدونالدز بيج ماك ، برجر كنج وابر ، تاستي كيك باترسكوتش كريمبت ، يو-هوو مشروب الشوكولاتة ، ريسز زبدة الفول السوداني ، مضيفة توينكي ، مسز فيلدز تشوكليت تشيب كوكي ، والعديد من الأطعمة الأمريكية الشهيرة الأخرى. تتيح لك الرسوم التوضيحية المفيدة إعادة إنشائها إلى حد الكمال. وكل من ذوق وملذات الذنب تشبه الأشياء الحقيقية.

محتويات
العمة جميما شراب القيقب
آيس كريم بن آند جيري هيث بار كرانش
جاك بوردن كراكر
براون و هالي اللوز روكا
برجر كنج وابر
النجم الشهير كارل الابن
ساندوتش دجاج تشيك فيل ايه
ملكة الألبان بليزارد
بطاطس مقلية هارديز
هارديز ربع باوند همبرغر
مضيفة توينكي
IHOP الفطائر
مزدوج في N-Out مزدوج
جاك في الصندوق جامبو جاك
جاك إن ذا بوكس ​​تاكو
كحلوا قهوة ليكيور
كوكيز Keebler Soft Batch Chocolate Chip
بسكويت كنتاكي باللبن
كنتاكي كول سلو
وصفة دجاج كنتاكي الأصلية المقلي
سمكة لونج جون سيلفر المغموسة بالخلطة
قضبان M & ampM / Mars Caramel Twix
M & ampM / مارس سنيكرز بار
ماكدونالدز بيج ماك
ماكدونالدز بيض ماك مافن
ماكدونالدز ماكدونالدز
السيدة فيلدز شوكليت تشيب كوكيز
السيدة فيلدز زبدة الفول السوداني دريم بار
أورانج يوليوس
بيتر بول ماوندز ولوز اللوز
جينجرزنابس Pogen
أكواب ريس بزبدة الفول السوداني
سارا لي تشيز كيك الكريمة الأصلية
انظر باترسكوتش لوليبوب
تاكو بيل إنشيريتو
TastyKake باترسكوتش Krimpets
زبدة الفول السوداني اللذيذة كاندي كيك
بسكويت توين دراجون باللوز
ويندي تشيلي
ويندي فروستي
يو-هوو مشروب الشوكولاتة

يذكر Emeril Lagasse في برنامجه التلفزيوني Food Network "Essence" بقدر ما يذكر "Bam!" و "ارفعها قليلاً!" يدعي أنه وضع مزيج التوابل الخاص به على "كل شيء ما عدا الآيس كريم". يقترح استخدام كل ما تبذلونه من اللحوم والخضروات والمعكرونة ، ودمجها مع الزيت لاستخدامها كمخلل. إذا لم تتمكن من الحصول على الإصدار المباع في الزجاجة ، فإليك كيفية استنساخ سريع في المنزل. (تختلف هذه الوصفة التي أنشأتها لاستنساخ طعم المنتج المعبأ في المتاجر عن الوصفة الموجودة في كتب الطبخ الخاصة بـ Emeril.)

هذه هي الصلصة الحارة التي تأتي على جورديتا أو تشالوبا في تاكو بيل. لكن الطريقة الوحيدة للحصول على كمية كبيرة من الصلصة الكريمية اللذيذة لاستخدامها في المنزل على سندويشات التاكو والفاهيتا والبوريتو هي عن طريق صنع بعض منها بنفسك. مع استنساخ TSR الأصلي هذا ، ستجعل ما يكفي لإبقائك لفترة من الوقت. أنت بحاجة إلى معالج طعام لهرس الخضار ، لكن لا تتوقع استخدام كل المهروس. لقد أجريت قياسات الهريس أكبر من المطلوب حتى يكون لدى معالج الطعام الخاص بك شيء يمسك به. هذه صلصة المايونيز ، لذلك إذا كنت ترغب في التخلص من بعض الدهون ، استخدم المايونيز الخفيف في الوصفة وصنع صلصة باجا محلية الصنع قليلة الدسم. لا يمكنك الحصول على ذلك في تاكو بيل.

وصف القائمة: "تغميسة الجبن الشهية مع اللحم البقري المتبّل. تقدم مع رقائق التوستادا الدافئة."

خذ رقائقك لتغطس في هذه الوصفة المقلدة لمقلاة تشيليز السرية للغاية والتي تأتي إلى طاولتك في مقلاة صغيرة من الحديد الزهر مع وعاء كبير من رقائق التورتيلا. وصفة شهيرة تم تداولها تدعو إلى الجمع بين فلفيتا والفلفل الحار نو-فول. بالتأكيد ، إنها بداية جيدة ، ولكن هناك المزيد لتغميس الجبن الحار في تشيليز أكثر من ذلك. ضع بعض المكونات الأخرى في القدر وبعد حوالي 20 دقيقة سيكون لديك غطسة رائعة للنزهة أو الاحتفال أو اللعب.

الآن ، ماذا على العشاء؟ تحقق من وصفات تشيلي الأخرى المقلدة هنا.

وصف القائمة: "عد إلى جامايكا! أجنحتنا مغطاة بصلصة هابانيرو والعسل مع أصابع الخيار وصلصة غمس المانجو المنزلية."

أجنحة دجاج. يحب الجميع قطع الدجاج اللذيذة التي لا تعمل. عندما يكونون جيدين ، فهم جيدون حقًا. وهؤلاء الرجال الصغار من سلسلة مطاعم Jimmy Buffet على شكل جزيرة هم من بين الأفضل. التحضير ليس سرًا كبيرًا: تقلى الأجنحة ، أضف الصلصة. إنها وصفة صلصة هابانيرو بالعسل التي تجعلها جيدة جدًا. أضف إلى ذلك صلصة غمس المانجو سهلة التحضير وأنت في رحلة بحرية بدون توقف إلى جنة أجنحة الدجاج. حجم خدمة المطعم لـ 10 أجنحة ، لكن هذه الصلصات السرية تكفي لـ 30 جناحًا.

جرب المزيد من الأطباق المقلدة من Margaritaville مثل Key Lime Pie و Volcano Nachos.

كل نوع من أنواع الحمص التي جربتها على مر السنين كانت فقط من حيث المذاق والقوام ، حتى اكتشفت صبرا. الآن هذا الحمص فائق النعومة - الذي تم تصنيفه رقم واحد في اختبار الذوق الأعمى - هو الحمص الوحيد في ثلاجتي ، إلا إذا قمت باستنساخه. يُعد الحمص وجبة خفيفة رائعة كغمس للخضروات أو رقائق البيتا ، نظرًا لأنه غني بالبروتين والألياف القابلة للذوبان والبوتاسيوم وفيتامين هـ.السر في تكرار جودة صابرا الناعمة والقشدية هو السماح لمحضر الطعام الخاص بك بالعمل على المكونات للحصول على صلبة لمدة 10 دقائق. أيضًا ، عند تحضير مكونات الحمص من صبرا ، لا تستخدم كل السائل الموجود في علبة حبوب الحمص وإلا سينتهي المطاف بالحمص سائلًا جدًا. قم بتصفية السائل أولاً ، ثم قم بقياس 1/2 كوب فقط مرة أخرى في معالج الطعام. تستخدم صبرا زيت الكانولا و / أو زيت فول الصويا ، لكنك قد تعتقد أن مذاق زيت الزيتون أفضل. ابحث عن جرة من طحينة السمسم في الممر حيث توجد جميع الأطعمة العالمية متوقفة ، وأثناء وجودك هناك ابحث عن حامض الستريك ، والذي قد يطلق عليه أيضًا اسم "الملح الحامض". لن يحتوي المستنسخ أدناه على اللقمة الحمضية المناسبة بدون هذا المكون السري ، ويعمل حمض الستريك أيضًا كمادة حافظة لمساعدة بقايا الحمص على البقاء طازجًا ولذيذًا.

وصف القائمة: "دجاج متبل بالفاهيتا ، صلصة ذرة ، جبن مشكل ، كزبرة ، مكعبات الطماطم وشرائح التورتيلا المقرمشة. مزينة برذاذ شيبوتل رانش وقطعة جبن كويساديلا. تقدم مع صلصة البلسميك الحمضية."

أنا سعيد في فترة ما بعد ظهر يوم السبت عندما أغوص في إحدى هذه السلطات الكبيرة ، وأقدم مع بريزيدنتي مارغريتا للمساعدة في تخفيف مخلفاتي من ليلة الجمعة. على مدار السنوات العديدة الماضية ، كانت هذه هي السلطة المفضلة عند تناول الطعام في مطعم تشيليز. تتبيلة الدجاج لذيذة ، ومذاق الذرة لمسة رائعة ، وخل البلسميك الحمضي تمامًا. وأين يمكنك الحصول على سلطة تحتوي على شرائح من الجبن كاساديا على الجانب؟ أحبها. إذا كنت من محبي النسخة الأصلية ، فإن هذه النسخة المكونة من 4 حصص ستعيدها إلى المنزل.

هل تشتهي المزيد من أطباقك المفضلة من تشيليز؟ انظر ما إذا كنت اخترقت مفضلاتك هنا.

في أوائل عام 1985 ، شعر ريتش كومن صاحب المطعم أن هناك مكانًا متخصصًا في خدمة الأطعمة الجاهزة في انتظار أن يتم ملؤه. كانت فكرته هي إنشاء منفذ فعال يمكنه تقديم لفائف القرفة الطازجة في مراكز التسوق في جميع أنحاء البلاد. استغرق الأمر تسعة أشهر حتى يتمكن كومن وموظفيه من تطوير وصفة لفائف القرفة التي كان يعلم أن العملاء سوف يعتبرونها "أكثر أنواع لفائف القرفة طازجة ولذيذة وأكثرها شهية على الإطلاق". تم اختبار هذا المفهوم لأول مرة في مركز Sea-Tac في سياتل في وقت لاحق من ذلك العام ، حيث قام العمال بخلط القوائم وتدقيقها ولفها وخبزها على مرأى من العملاء. الآن ، أكثر من 626 منفذًا في وقت لاحق ، أصبح سينابون أسرع مخبز لفائف القرفة نموًا في العالم.

يعد إنشاء CPK هذا من أفضل الاختيارات في السلسلة المكونة من 209 وحدة ، على الأرجح لأن الطهاة ينزلقون على صلصة الكاريبي اللذيذة والحارة حيث عادة ما تجلس صلصة الطماطم على الفطائر الإيطالية التقليدية. إن صنع الصلصة من الصفر هو الطريقة التي يجب اتباعها للحصول على حراس استنساخ حقيقيين ، ولكن إذا كنت تريد اختصارًا ، فابحث عن Tiger Sauce في السوق المحلي حيث تُباع الصلصات الساخنة المعبأة في زجاجات ، واستخدمها. إذا كنت تريد اختصارًا آخر ، فبدلاً من خلط توابل النطر الخاصة بك من الصفر ، استخدم أي مزيج أو توابل. أنا أوصي بصنع عجينة البيتزا من الصفر ، بدلاً من شراء العجين الجاهز. ستحتاج إلى التخطيط مسبقًا لهذا الجزء من الوصفة حتى يتسنى للعجين أن يرتفع ببطء في الثلاجة طوال الليل. هذه هي التقنية التي يستخدمها المحترفون لإعادة صنع عجينة بيتزا على الطريقة الاحترافية. لخبز البيتزا - هذه الوصفات تصنع اثنين - أقترح طهيها على حجر بيتزا مسخن مسبقًا في فرنك. هذه هي أفضل طريقة لإعادة إنتاج طعم وملمس البيتزا الرائعة في CPK.

وصف القائمة: "وصفتنا الأصلية من الفاصوليا البيضاء المهروسة بالسمسم والثوم والليمون والتوابل. مزينة بطماطم روما الطازجة والريحان والثوم. تقدم مع خبز البيتزا الدافئ."

عادة ما يتم صنع الطبق التقليدي لفاصوليا توسكان البيضاء من حبوب الكانيليني المجففة أو الفاصوليا الشمالية العظيمة التي تنقع في الماء طوال الليل ثم تُطهى حتى تنضج بزيت الزيتون والثوم والمريمية. ولكن ليست هناك حاجة للانتظار خلال هذه العملية التي تستغرق وقتًا طويلاً إذا كان بإمكاننا ببساطة استخدام حبوب معلبة طرية موجودة بالفعل في أي سوق. ابحث عن الفاصوليا البيضاء أو الفاصوليا الشمالية الكبيرة قليلًا وصفي السائل ، لكن لا تتخلص من هذا السائل بعيدًا! ستحتاج إلى القليل منه لإضافته إلى محضر الطعام جنبًا إلى جنب مع المكونات الأخرى ، بما في ذلك طحينة السمسم التي يمكن العثور عليها في معظم الأسواق حيث يتم تخزين الأطعمة العالمية أو في المتاجر المتخصصة مثل الأطعمة الكاملة.

حقائق غذائية
حجم التقديم - 2 ملاعق كبيرة
إجمالي الحصص - 14
السعرات الحرارية لكل وجبة – 60
الدهون لكل حصة - 4.3 جم

من خلال التسلل إلى الجزء الخلفي من متجر HoneyBaked Ham ، شاهدت عملية التزجيج من خلال باب مفتوح. يتم تسليم لحم الخنزير إلى كل من منافذ هوني بيكيد الثلاثمائة التي تم تدخينها بالفعل ، ولكن بدون التزجيج. فقط عندما يصل لحم الخنزير إلى متجر HoneyBaked المحلي الخاص بك ، تقوم آلة خاصة بتقطيع اللحم الطري بطريقة حلزونية حول العظام. بعد ذلك ، يتم تلبيس كل لحم خنزير ، واحدًا تلو الآخر ، بالزجاج - مزيج مشابه لما يمكن استخدامه لصنع فطيرة اليقطين. ثم يتم كراميل هذا الطلاء الحلو باستخدام موقد اللحام باليد حتى يذوب الصقيل ويتحول إلى اللون البني الذهبي. إذا لزم الأمر ، تتم إضافة المزيد من الطلاء ، ويتم إشعال موقد اللحام حتى يصبح التزجيج مناسبًا تمامًا. هذه العملية الدقيقة هي التي تحول لحم الخنزير بنفس الحجم الذي يكلف 20 دولارًا في السوبر ماركت إلى واحد يصرفه العملاء بكل سرور 3 إلى 4 مرات للمشاركة خلال موسم العطلات.

بالنسبة لهذه الوصفة المقلدة لوصفة HoneyBaked Ham glaze ، سنقوم بإعادة إنشاء التزجيج الذي يمكنك تطبيقه على لحم خنزير مدخن / مطبوخ من اختيارك. ابحث عن لحم خنزير مقطع مسبقًا. وإلا ، فسيتعين عليك تقطيعها بنفسك بسكين حاد ، ثم يتم وضع التزجيج. للحصول على الطلاء بشكل صحيح ، يجب عليك استخدام موقد اللحام. احصل على النوع المستخدم في كريم بروليه من أي متجر مستلزمات مطبخ تقريبًا. عادة ما تكون رخيصة جدًا. ولا تقلق - لم أترك أحد المكونات. لا يوجد عسل ضروري لإعادة إنشاء هذا الصقيل اللذيذ.

في عام 1995 بدأت متاجر ستاربكس في بيع هذا المشروب المجمد ، وهو أحد أكثر منتجات الشركة الجديدة نجاحًا. يتم خلط فرابتشينو مع القهوة القوية والسكر وقاعدة الألبان والثلج. كل واحد مصنوع حسب الطلب ويضمن لك كل واحد أن يمنحك تجميدًا في دماغك إذا كنت ترتشف بشدة. تأتي المشروبات في عدة أنواع مختلفة ، وأشهرها استنساخها Ive هنا من أجل الاستمتاع بقصف الفص الجبهي ، وتذوق الكافيين.

اصنع قهوة مزدوجة القوة عن طريق قياس ملعقتين كبيرتين من القهوة المطحونة لكل فنجان يقدم في آلة صنع القهوة. سيكون الاستنساخ أكثر أصالة إذا كنت تستخدم حبوب ستاربكس وطحنها بنفسك قبل التخمير مباشرة.

تحقق من وصفات ستاربكس المقلدة لمزيد من مشروبات القهوة والمخبوزات هنا.

لنسخ أشهر بوريتو تاكو بيل في المنزل ، يجب عليك أولاً تجميع الأساس اللحمي للعديد من منتجات السلسلة الأكثر مبيعًا: لحم البقر المفروم المتبل. ضعها وسبعة مكونات أخرى لذيذة في تورتيلا دقيق كبير واطوِها باستخدام نفس الأسلوب الذي تم تعليمه للمجندين الجدد في السلسلة. أضف الصلصة الحارة المفضلة لديك للحصول على القليل من الحرارة ، أو استنساخ صلصة تاكو بيل الحارة ، مثل صلصة تاكو بيل فاير بوردر مع وصفة استنساخ هنا.

باسم Moons Over My Hammy الذي لا يُنسى ، هو عبارة عن شطيرة بيض مخفوق لذيذة يمكن تناولها على الإفطار مع هاش براون على الجانب ، أو لتناول طعام الغداء مع جانب من البطاطس المقلية. عندما تحصل على خبز العجين المخمر لهذه الوصفة ، حاول العثور على رغيف جيد الجودة مع شرائح كبيرة.

انقر هنا للحصول على المزيد من وصفات الشطائر المقلدة المذهلة.

الملقب بـ "سلايدرز" و "جوت بومبرز" ، كان هذا البرجر الصغير الشهير من أوائل إبداعات الوجبات السريعة. بدأ كل شيء في عام 1921 عندما اقترض E.W. Ingram 700 دولار لفتح كشك همبرغر في ويتشيتا ، كانساس. اختار إنجرام اسم القلعة البيضاء لأن "الأبيض" يدل على النقاء والنظافة ، بينما "القلعة" تمثل القوة. الدوام والاستقرار. ارتقت White Castle إلى مستوى اسمها ، وحافظت على هذا الدوام والاستقرار من خلال النمو المطرد على مر السنين إلى إجمالي 380 مطعمًا.

كان مصدر إلهام إنجرام هو تطوير الشوي بالبخار ، وهي عملية فريدة ساعدت البرغر على الاحتفاظ بالرطوبة. السر يكمن في شوي اللحم فوق كومة صغيرة من البصل الذي ينبعث منه البخار أثناء طهيه. تساعد خمسة ثقوب في كل برجر صغير على ضمان طهي اللحم تمامًا دون الحاجة إلى قلب الفطائر.يمكن للعملاء اليوم شراء هذه البرغر "بالجوال" من منافذ البيع ، أو الحصول عليها من قسم الفريزر في معظم محلات البقالة ، ولكن مهلاً ، جعلها في المنزل أمرًا ممتعًا!

الآن ، ماذا عن بعض البطاطس المقلية والحليب المخفوق لإكمال الوجبة.

إذا كنت مثلي ، فإن هذه "محدودة الوقت" التي تُعرض فيها شطيرة ماكريب للبيع محدودة للغاية. لكن لا مشكلة. إذا كان لديك محضر طعام ، فلن تضطر أبدًا إلى الذهاب دون طعم شطيرة سباريريب المليئة بالمخللات والبصل وتقدم على ساندويتش رول ناعم ودافئ. محضر الطعام ضروري لطحن اللحوم المقطوعة بعيدًا عن عظام رف كبير من أضلاع لحم الخنزير غير المطبوخة. بمجرد تشكيل اللحم إلى فطائر وتجميده ، ستتمكن من صنع ماكريبس المستنسخة في أي وقت تريده في مطبخك في أقل من 10 دقائق. اتبع هذه الخطوات بالضبط وستصدم من مدى تشابه أذواقك مع نسخة McRib McCoy الحقيقية.

تحقق من عرض فيديو Todd: كيفية استنساخ McRib.

استغرقت العملية الآلية لصنع دونات Krispy Kreme ، التي تم تطويرها في الخمسينيات من القرن الماضي ، الشركة سنوات عديدة حتى تصل إلى الكمال. عندما تقود سيارتك بالقرب من متجر Krispy Kreme المحلي بين الساعة 5:00 و 11:00 كل يوم (صباحًا ومساءً) وترى تسجيل "Hot Donuts Now" مضاءً ، داخل المتجر ، تتدحرج آلات الفولاذ المقاوم للصدأ المصنوعة خصيصًا. يتم تقطيع عجينة الدونات إلى أشكال دونات صغيرة تتحرك صعودًا وهبوطًا من خلال كشك يتم التحكم فيه بدرجة الحرارة والرطوبة لتنشيط الخميرة. هذا يخلق كمية الهواء المثالية في العجين مما ينتج عنه منتج نهائي رقيق ورقيق. عندما يتم نفخ الكعك تمامًا ، يتم إلقاؤه برفق في خندق من السمن النباتي الساخن حيث يطفو على جانب واحد حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم تقلبه الماكينة لطهي الجانب الآخر. عندما تنتهي الكعك من القلي ، يركبون حزام ناقل شبكي ويمرون بشريط من طلاء السكر الأبيض. إذا كنت محظوظًا بما يكفي لتذوق واحدة من هذه الكعك بمجرد اقترابها من الزجاج ، فأنت في مكان حقيقي - الدائرة الدافئة من العجين الحلو اللذيذ يذوب عمليا في فمك. هذه العملية السرية هي التي ساعدت Krispy Kreme على أن تصبح سلسلة الكعك الأسرع نموًا في البلاد.

كما يمكنك أن تتخيل ، فإن المكون الرئيسي في Krispy Kreme donut هو دقيق القمح ، ولكن هناك أيضًا بعض الغلوتين المضافة ودقيق الصويا ودقيق الشعير المملح ونشا الطعام المعدل بالإضافة إلى صفار البيض والحليب الخالي من الدسم والنكهات والخميرة. أظن أن دقيقًا منخفض الغلوتين ، مثل دقيق الكيك ، ربما يستخدم في المزيج الأصلي لجعل الكعك طريًا ، ثم تضيف الشركة المصنعة الغلوتين الإضافي لمنح الكعك الإطار المثالي للارتفاع. لقد اختبرت العديد من تركيبات دقيق الكيك وجلوتين القمح ، لكنني وجدت أن أفضل قوام ناتج عن دقيق الكيك الممزوج مع دقيق لجميع الأغراض. حاولت أيضًا إضافة القليل من دقيق الصويا إلى المزيج ، لكن فول الصويا أعطى العجين طعمًا غريبًا ولم يفيد قوام العجين بأي شكل من الأشكال. لقد استبعدت دقيق الشعير المملح ونشا الطعام المعدل من وصفة الدونات المزججة الأصلية من Krispy Kreme لأن هذه المكونات يصعب العثور عليها. لا يبدو أن هذه الاستثناءات مهمة لأن السر الحقيقي في جعل هذه الكعك يبدو وطعمًا مثل الأصلي يكمن في المقام الأول في التعامل الدقيق مع العجين.

ستكون عجينة الدونات المزججة الأصلية من كريسبي كريم لزجة جدًا عند مزجها معًا لأول مرة ، ويجب أن تكون حريصًا على عدم الإفراط في الخلط وإلا ستكوّن بعض خيوط الغلوتين القاسية ، وسيؤدي ذلك إلى كعك مطاطي. لا تحتاج حتى إلى لمس العجينة حتى تنتهي من مرحلة الصعود الأولى. بعد أن ترتفع العجينة لمدة 30 إلى 45 دقيقة ، سيصبح من السهل التعامل معها ، لكنك ستظل بحاجة إلى طحين يديك. تأكد أيضًا من طحين السطح الذي تعمل عليه بسخاء عند فرد العجين برفق للتقطيع. عندما يتم تقطيع كل شكل دونات من العجين ، ضعه على مربع صغير من ورق الشمع مغطى بقليل من الدقيق بالدقيق. سيسمح لك استخدام ورق الشمع بنقل الكعك بسهولة (بعد ارتفاعه) من صينية الخبز إلى السمن الساخن دون تفريغ العجين. طالما أنك لا تقليها لفترة طويلة - يجب أن تكون دقيقة واحدة لكل جانب كافية - سيكون لديك دونات طرية محلية الصنع ترضي حتى أكبر متعصبي Krispy Kreme.


شاهد الفيديو: جلد ديفا برجر كنج ههع (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Yozshuk

    أعتقد أنك ترتكب خطأ. دعونا نناقش هذا.

  2. Demason

    يا له من موضوع ممتع

  3. Paige

    أنا أؤمن بهذا.

  4. Court

    أنت ترتكب خطأ. دعنا نناقش.

  5. Kijora

    أنا آسف ، لكنني أعتقد أنك ترتكب خطأ. يمكنني إثبات ذلك. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا إلى PM ، سنتحدث.



اكتب رسالة