آخر

هيو أتشيسون ولينتون هوبكنز في مهرجان تشارلستون للنبيذ والطعام


شاهد إحدى لوحات المهرجان مع اثنين من الطهاة المفضلين في جورجيا

علي روزين

هيو أتشيسون ولينتون هوبكنز

هيو أتشيسون ولينتون هوبكنز هما من الطهاة المفضلين في جورجيا. كان كل من الشيف ومالك مطعم Eugene (هوبكنز) والطاهي ومالك Five & Ten و The National و Empire State South (Acheson) في مهرجان BB & T Charleston Wine and Food في عطلة نهاية الأسبوع الماضي. وأثناء وجودهم هناك ، استغرقوا بعض الوقت للانضمام إلى لجنة Talk + Taste حيث ناقشوا كل شيء بدءًا من علاقتهم سيئة السمعة مع جائزة Best Chef Southeast في حفل توزيع جوائز James Beard للعام الماضي وحتى ولاية المطبخ الجنوبي ووصولاً إلى دور الإعلام في الصحافة اليوم.

كلاهما كان صريحًا في جميع الموضوعات. واستخدموا الطعام الذي كانوا يعرضونه لتوضيح حبهم للمطبخ المحلي - كبار الطهاة يقدم المضيف المحار مع الفجل الصغير والجزر المزروع في مطاعمه في أثينا ، جا. هوبكنز يقدم لحم الخنزير المقدد الذي صنعه منتج محلي.

للحصول على فرصة لإعادة إحياء شريحة من المهرجان ، شاهد الفيديو أعلاه! وإذا كنت مصدر إلهام ، فتوجه إلى أتلانتا أو أثينا للاستمتاع بوجبة جنوبية في أي من مطاعم الشيف.


بوربون & # 038 باونتي

التجمع في حديقة & amp Gun & # 8217المقر الرئيسي لتشارلستون لتناول عشاء جنوبي حميمي من قبل طهاة مشهورين إسحاق توبس, ويتني أوتاوكا، و كريج ديهل. تعد الوجبة المستوحاة من الرياضة بالتوقيع بليد وقوس كوكتيلات بوربون والموسيقى الحية من أرانب تشاتاموأزواج النبيذ والأطباق الإبداعية من سماء, الأرض، و لحر.

الدورة الأولى & # 8211 سكاى & # 8211

"الطراز القديم" فوا غرا تيرين مرصعة بالكرز لوكساردو والبرتقال مع الويسكي الجاستريك وحلوى كاوبوي

يقترن بليد و Bow كنتاكي مستقيم بوربون ويسكي

Isaac Toups of Toups Meatery and Toups South ، نيو أورلينز ، لوس أنجلوس

وصل إلى نهائي مؤسسة جيمس بيرد مرتين لأفضل شيف: الجنوب ، Top Chef على قناة Bravo TV الموسم 13 "المعجبين المفضلين" ومؤلف اوقات نيويورك"" أفضل كتب الطبخ لخريف 2018 ، " جلديه التمساح - إسحاق توبس وطهي الكاجون الجديد، الشيف إسحاق توب يمثل الحارس الجديد لطهاة كاجون وهو الشيف / مالك Toups Meatery و Toups South في نيو أورلينز. ولد ونشأ في راين ، لويزيانا - قلب بلد الكاجون - يشتهر توب بأسلوبه في الطهي "المولود والمطهو ​​ببطء". توليفة فريدة من جذور الطفولة ، متأثرة بشدة بكلتا الجدات ، جنبًا إلى جنب مع صقل مهاراته في بعض المطاعم الأكثر شهرة في نيو أورلينز - بما في ذلك عقد من الخبرة في تناول الطعام الفاخر في مطابخ Emeril Lagasse في نيو أورلينز - يمنح الشيف إسحاق توبس أحدث ما توصلت إليه هذا لا مثيل له.

الدورة الثانية & # 8211 الأرض & # 8211

سرج الأرنب المحمص فارو فيردي ، بسلة البازلاء ، جزر ، ملفوف ، وفين بلانك

يجلب الشيف Craig Deihl مواهبه وقيادته المتمرسة إلى Hello ، Sailor في دور Chef de Cuisine ، حيث يعمل جنبًا إلى جنب مع الشيف جو كيندريد للإشراف على البرنامج معًا. قبل الانتقال إلى ولاية كارولينا الشمالية للعمل في مطعم على ضفاف البحيرة ، كان الشيف كريج هو الشيف التنفيذي لشركة Cypress and Artisan Meat Share في تشارلستون ، ساوث كارولينا. كواحد من أكثر الطهاة الشباب إثارة وموهبة في الجنوب ، كان Deihl مرشحًا لمؤسسة جيمس بيرد لأفضل طاه: جنوب شرق في كل من عامي 2010 و 2011 ، وحصل على لقب أفضل شيف للعام من قبل فرع تشارلستون لمؤسسة الطبخ الأمريكية في عام 2011.

الدورة الثالثة & # 8211 SEA & # 8211

رأس غنم مدخن مع روبيان جورجيا البري ، أرز ميدلينز ، بصل أخضر ، وليمون كمبرلاند

ويتني أوتاوكا طاهية وكاتبة ومؤلفة جدول المياه المالحة: وصفات من الساحل الجنوبي. تعيش في جزيرة كمبرلاند البرية ذات الكثافة السكانية المنخفضة ، جورجيا حيث تدير مطبخ Greyfield Inn مع الشيف بن ويتلي. ينحدر ويتني في الأصل من بلدة صغيرة في صحراء موهافي ، وقد أمضى بعض الوقت في العمل مع الطهاة الجنوبيين المشهورين هيو أتشيسون ولينتون هوبكنز. ظهرت هي & # 8217s على برافو كبار الطهاة ، كما تم اختياره كأحد نجوم الطهاة صاعدة نجوم الطهاة .

يشمل سعر التذكرة جميع المأكولات والمشروبات في المساء. * ملاحظة: يجب أن يبلغ عمر جميع الضيوف 21 عامًا أو أكثر. هذا الحدث له سياسة الإلغاء خلال 14 يومًا *


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: 18 حدثًا للطعام والشراب لشهر مارس وما بعده

الربيع هو وقت مثير للأشخاص الذين يستمتعون بالجلسات ويشاهدون الطهاة المتميزين / أصحاب النفوذ في عالم الطعام وهم يناقشون ويتناقشون في الموضوعات الساخنة. الأشهر القليلة القادمة لم يكن فيها مؤتمر واحد ، بل اثنان ، ركز على تمكين المرأة: طهاة مثل دومينيك كرين وكتاب مثل روث رايشل يسافرون إلى بلباو ، إسبانيا للمشاركة في منتدى بارابير، بينما ستتحدث مطاعم مثل April Bloomfield ومقدمة البرامج التلفزيونية Ina Garten في الكرز بومبي اليوبيل مؤتمر في مدينة نيويورك. ستجلب الأشهر القادمة أيضًا السلسلة المعتادة من مهرجانات الطعام والنبيذ ، بالإضافة إلى أول ستار شيف كلاسيك في لوس أنجلوس ، حيث يقوم طهاة مثل ويلي دوفرسن وسوزان جوين بإعداد الأطباق في "استاد المطعم" الضخم.

منتدى بارابير
متي: 1 مارس و 2 مارس 2015
أين: بلباو ، إسبانيا
ماذا او ما: في عامه الافتتاحي ، يهدف منتدى بارابير إلى الجمع بين "كبار صانعي الرأي من الشركات والمجتمع المدني" لمدة يومين من المحادثات والفصول الدراسية ومناقشات المائدة المستديرة. يوصف بأنه مؤتمر يهدف إلى لفت الانتباه إلى "رؤية ودور المرأة في مجال الطهي" ، ويضم مشاركين من القارات الخمس. ومن بين المتحدثين الشيف دومينيك كرين (أتيليه كرين ، سان فرانسيسكو) ، والمؤلفة روث رايشل ، والناشطة البرتغالية إيزابيل سواريس ، التي تقف وراء مشروع الحد من هدر الطعام Fruta Feia.

حفل عشاء D'Artagnan للذكرى الثلاثين
متي: 3 مارس 2015
أين: واشنطن العاصمة
ماذا او ما: يحتفل متعهد الطعام D'Artagnan بمرور 30 ​​عامًا على تأسيسه من خلال استضافة عشاء مميز. سيتم طهي الوجبة المكونة من خمسة أطباق من قبل طهاة محليين مشهورين بما في ذلك إريك برونر يانغ من توكي أندرغراوند ومايك فريدمان من مطعم ريد هين. يجب أن يستعد داينرز لتناول عشاء مليء باللحوم: ستتضمن الأطباق كبد فوا جرا تورشون بروليه ، رز لحم البقر على الطريقة التايلاندية ، وصدر البط مع بيض البط زاباجليون. سيكون هناك الكثير من النبيذ في متناول اليد لغسل كل شيء ، وسيتم التبرع بنسبة مئوية من مبيعات التذاكر لمنظمة غير ربحية No Kid Hungry.

نبيذ تشارلستون + طعام
متي: 4 مارس - 8 مارس 2015
أين: تشارلستون ، كارولينا الجنوبية
ماذا او ما: تتجه مجموعة ضخمة من الطهاة من جميع أنحاء البلاد إلى تشارلستون لحضور مهرجان Wine + Food السنوي: توقع ظهور آندي ريكر ، جوناثان بينو ، أشلي كريستنسن ، كيلي إنجلش ، غابرييل هاميلتون ، هيو أتشيسون ، لينتون هوبكنز ، جورج مينديز ، فيفيان هوارد ، و اكثر. بالإضافة إلى التذوق ، ستكون هناك مرحلة موسيقية جديدة تمامًا ، بالإضافة إلى الكثير من حفلات العشاء والمظاهرات والحفلات.

أول ستار شيف كلاسيك
متي: 11 مارس - 14 مارس 2015
أين: لوس أنجلوس، كاليفورنيا
ماذا او ما: يعود The All-Star Chef Classic إلى لوس أنجلوس في عامه الثاني. سيقوم الطهاة المشهورون مثل دانيال باترسون ، وسوزان جوين ، وجين لويس ، وبروكس هيدلي ، وويلي دوفرسن ، ودومينيك كرين ، وجوناثان واكسمان بالطهي معًا في المهرجان ، والذي يضم أيضًا "ملعب مطعم" حيث يمكن للمعجبين مشاهدة الحدث عن قرب . وسيشمل هذا العام أيضًا سلسلة من "عشاء الماجستير" حيث يقوم طهاة أمريكيون وفرنسيون وإنجليز مشهورون بإعداد عشاء مع مواطنيهم.

مهرجان النبيذ والطعام كانكون ريفييرا مايا
متي: 12 مارس - 15 مارس 2015
أين: كانكون في المكسيك
ماذا او ما: في عامه الرابع ، يشارك في مهرجان كانكون ريفييرا الطهاة هوبرت كيلر ، وباتريشيا كوينتانا ، وجوان روكا ، وخوان ماري أرزاك. يمكن للحاضرين توقع دروس في الطهي ، وحفل عشاء للاحتفال بالشيفات في المكسيك ، ومحادثات لأرزاك وروكا. رحلة بحرية على متن يخت خاص (كاملة مع غداء شمبانيا) موجودة أيضًا على جدول الرحلات.

SXSW
متي: 13 مارس - 22 مارس 2015
أين: أوستن ، تكساس
ماذا او ما: وفقًا للتقاليد السنوية ، ستغمر مدينة أوستن قريبًا بالأشخاص المهتمين بالتكنولوجيا والأفلام والموسيقى خلال مهرجان South by Southwest. أصبح الطعام مكونًا رئيسيًا لـ SXSW على مر السنين أيضًا. تتضمن الجلسات النقاشية لهذا العام محادثة مع رئيسة تحرير Eater أماندا كلود حول كيف يمكن للطعام أن يغير العالم ، ومناقشة حول كيفية بناء وجبة فطور أفضل مع أندرو زيميرن ، ولوحة حول كيفية بناء امتياز شاحنة طعام ، وإلقاء نظرة في مستقبل القهوة. بالإضافة إلى ذلك ، ستكون هناك فرصة لتناول الشواء مع بعض أفضل أساتذة الحفريات في تكساس والانغماس في بعض وجبات غداء التاكو الصلبة.

مهرجان الطعام الجيد
متي: 19 مارس - 21 مارس 2015
أين: شيكاغو
ماذا او ما: يعود المهرجان - وهو جزء من مهرجان طعام ومؤتمر جزئي - إلى شيكاغو للاحتفال بالطعام المنتج بطريقة مسؤولة بمساعدة أكثر من 150 حرفيًا ومطعمًا. سيركز اليوم الأول على التمويل والابتكار ، ويضم معارض لشركات مثل FairAcre Trades و Paleo Prime Foods. اليوم الثاني هو كل شيء عن التجارة والسياسة الغذائية. يتضمن اليوم الأخير أنشطة مثل فصل صنع الخبز وجولة في مزرعة حضرية.

طاولة ماريو الإيطالية الأمريكية
متي: 20 مارس 2015
أين: مدينة نيويورك
ماذا او ما: يحتفل الشيف وعشيق أورانج كروكس ماريو باتالي بالربيع من خلال استضافة عشاء من خمسة أطباق في مطعمه الشهير في مدينة نيويورك ديل بوستو. سيقدم مدير المشروبات مايكل جريسون أزواج النبيذ للوجبة ، والتي تشمل الكثير من الأطباق ذات الطراز العائلي المليئة بالأطباق الكلاسيكية الإيطالية الأمريكية. سيحظى الحاضرون بفرصة تناول أطباق رافيولي الكركند ، ريجاتوني مع "مرق الأحد" ، فريتو ميستو ، المقبلات ، والبورشيتا. بالنسبة للحلوى ، يقدم Batali الدم المجمد بالبرتقال والكانولي بودينو.

مهرجان المأكولات اللاتينية
متي: 20 مارس و 21 مارس 2015
أين: يعود مهرجان الطعام اللاتيني إلى لوس أنجلوس لمدة يومين في مارس ، قبل الانتقال إلى سان دييغو ومدينة نيويورك في وقت لاحق من العام. سيشهد المهرجان مرة أخرى "تذوق كبير" مع طعام من أكثر من 200 مطعم وطهاة وصانعي طعام لاتيني. سيشمل التذوق أيضًا الكثير من المشروبات الكحولية على شكل حديقة باجة بيرة وجناح "أرواح الأمريكتين" حيث ستقدم آلات التقطير عينات من الروم ، بيسكو ، ميزكال ، تكيلا ، وأكثر من ذلك. بالنسبة لحاملي تذاكر كبار الشخصيات ، يستضيف المهرجان منطقة شاطئية خاصة حيث يمكن للحاضرين تجربة النبيذ الاحتياطي و "الوجبات الذواقة" والسيجار الملفوف يدويًا.

الخنازير والبينوت
متي: 20 مارس - 21 مارس 2015
أين: هيلدسبورج ، كاليفورنيا
ماذا او ما: يستضيف الشيف تشارلي بالمر احتفاله السنوي العاشر بالخنازير والبينوت في مطعم دراي كريك كيتشن في هيلدسبورغ. هذا العام ، سيشارك أكثر من 60 مصنع نبيذ و 20 طاهٍ - بما في ذلك أمثال بريان فولتاجيو ولودو ليفبفر -. تشمل الأحداث "بطولة الخنزير" ، حيث يقوم فريقان بإعداد أطباق من خنزير كامل ، بالإضافة إلى "Ultimate Pinot Smack Down" وحفل عشاء.

مهرجان نيو جيرسي للنبيذ ومهرجان الطعام
متي: 20 مارس - 22 مارس 2015
أين: فيرنون ، نيوجيرسي
ماذا او ما: يزخر مهرجان New Jersey Wine & amp Food السنوي السابع بالندوات والعشاء الفخم والتذوق. سيقوم الشيف ديفيد كينش من Manresa بكاليفورنيا بإعداد عشاء ليلة الافتتاح ، مع النبيذ من شركة Prisoner Wine Company في نابا. سيكون هناك أيضًا عدد من الطهاة المشهورين في مدينة نيويورك ، مثل كارلو ميرارتشي (بلانكا) ، وبرايس شومان (بيتوني) ، وبروكس هيدلي (ديل بوستو). تشمل الأحداث مزادًا صامتًا يستفيد منه مؤسسة جيمس بيرد ، ومسابقة طبخ بين ثلاثة طهاة محليين ، وساعة معكرون ونبيذ سعيدة لمن لديهم أسنان حلوة ، ووجبة فطور وغداء شمبانيا.

مهرجان المأكولات والنبيذ بالم ديزرت
متي: 27 مارس - 29 مارس 2015
أين: بالم ديزرت ، كاليفورنيا
ماذا او ما: تشتمل قائمة مهرجان الطعام والنبيذ بالم ديزرت السنوي الخامس على مزيج من الشخصيات التلفزيونية مثل الشيف الحديدي كات كورا والطهاة آري تيمور (من ألما لوس أنجلوس) وزاك برويل (من كليفلاند كويل وأمبير هوبارد). يشمل الحدث الذي يستمر ثلاثة أيام مأدبة غداء "تحية للنساء" من أربعة أطباق ، وتذوق رائع للطعام من أكثر من 50 مطعمًا ومشروبًا من 80 مصنعًا للنبيذ ، وتذوق الشمبانيا والكافيار ، والكثير من عروض الطهاة.

مؤتمر IACP
متي: 27-30 مارس 2015
أين: واشنطن العاصمة
ماذا او ما: تستضيف الرابطة الدولية لمتخصصي الطهي مؤتمرها السنوي السابع والثلاثين في واشنطن العاصمة هذا العام. هناك ، ستعلن IACP عن الفائزين بجوائز كتاب الطبخ والصحافة ، بينما تستضيف أيضًا معرضًا للطهي ومعرضًا للكتاب ومحادثات. سيحتفل المؤتمر هذا العام بعيد ميلاد الشيف المحترم جاك بيبين الثمانين (من خلال تقديم 80 كعكة عيد ميلاد) ، وسيلقي الشيف خوسيه أندريس الخطاب الرئيسي. ومن بين المتحدثين الآخرين المدون ديب بيرلمان ، ومحرر كتب الطبخ فرانسيس لام ، و للمضغ كارلا هول.

الكرز بومبي اليوبيل
متي: 29 مارس 2015
أين: مدينة نيويورك
ماذا او ما: مجلة الغذاء نصف السنوية الكرز بومبي عودة مؤتمر "إلهام المرأة في عالم الغذاء" للعام الثاني على التوالي. تضم قائمة المتحدثين طهاة مثل Dominique Crenn و Tanya Holland (Brown Sugar Kitchen و Oakland) و Elise Kornack (Take Root ، Brooklyn) و April Bloomfield (Spotted Pig، NYC). يشارك أيضًا مذيعو / شخصيات تلفزيونية مثل Ina Garten و Padma Lakshmi ، بالإضافة إلى ممثلي وسائل الإعلام الغذائية مثل Charlotte Druckman و Jordana Rothman و Julia Turshen.

بيبل بيتش للأغذية والنبيذ
متي: 9 أبريل - 12 أبريل 2015
أين: بيبل بيتش ، كاليفورنيا
ماذا او ما: يعود حدث West Coast هذا في عامه الثامن ، حيث يجمع مرة أخرى المئات من مصانع النبيذ وعدد كبير من الطهاة ذوي الأسماء الكبيرة لمدة أربعة أيام من الشرب والأكل. تضم قائمة الطهاة كل النجوم أمثال دومينيك كرين ونيل فريزر ونيك إلمي وهيو أتشيسون وأنيتا لو وفلويد كاردوز وستيفاني إيزارد وماثيو أكارينو وشيموس مولين وكيفين ناشان وجون تيسار وغيرهم.

معرض كتاب الغذاء
متي: 10 أبريل - 12 أبريل 2015
أين: بروكلين ، نيويورك
ماذا او ما: يعود معرض الكتاب الغذائي إلى بروكلين في عامه الرابع ، ويعد بعطلة نهاية أسبوع مليئة بالإثارة من الأحداث الأدبية. لن يكون هناك فقط مكتبة منبثقة من Kitchen Arts & amp Letters ، ولكن ستتاح للحاضرين فرصة حضور أحداث مثل مسابقة تصميم الطعام وعروض الطهي والعديد من الأحداث التي تركز على الكوكتيل. سيكون هناك أيضًا عدد من اللوحات التي تغطي موضوعات مثل الطعام الصيني في أمريكا ، وكيفية عمل كتاب ، وطهي الخضروات ، والمزيد. يشارك عدد من الطهاة والصحفيين هذا العام ، بما في ذلك أبريل بلومفيلد ، وجوان تشانغ (من مخبز الدقيق في بوسطن) ، نيويورك تايمز الكاتبة مارثا روز شولمان ، وأندرو تارلو صاحب مطعم في بروكلين.

مهرجان فيغاس العظيم للبيرة
متي: 11 أبريل 2015
أين: لاس فيغاس ، نيفادا
ماذا او ما: سيضم مهرجان Great Vegas of Beer لهذا العام أكثر من 300 بيرة من أكثر من 100 مصنع بيرة عندما يقام الحدث في وسط مدينة فيغاس في أبريل. سيقيم الحدث أيضًا حانة تقدم الطعام تضم طهاة محليين وبيرة محلية وقائمة من الأطعمة التي تحتوي على البيرة. يتضمن المهرجان أيضًا الموسيقى الحية والعروض التوضيحية من المتخصصين في الصناعة و cicerones المعتمدين.

مهرجان أوستن للأغذية + النبيذ
متي: 24 أبريل - 26 أبريل 2015
أين: أوستن ، تكساس
ماذا او ما: يجب على أولئك الذين يتطلعون إلى الاختلاط بالطهاة المشهورين أن يتدفقوا على مهرجان أوستن للأغذية + النبيذ. تضم قائمة هذا العام الطهاة هيو أتشيسون ، وتيم لوف ، وريتشارد بلايس ، وأنطونيا لوفاسو ، وجين لويس ، وجيمي بيسونيت ، وبول كوي الخاصة بالمدينة. كما سيحضر نجوم التلفزيون البارزون مثل Gail Simmons و Andrew Zimmern ، إلى جانب العديد من خبراء النبيذ. إلى جانب التذوق الكبير ، سيكون هناك عروض توضيحية ، ولوحات ، وتوقيع كتب ، وحفرة نار ضخمة حيث سيقدم الطهاة الكثير من حفلات الشواء.


2011 ملاحظات مهرجان أتلانتا للأغذية والنبيذ

خلال عطلة نهاية الأسبوع ، كنت في مكان الحادث في افتتاح مهرجان Atlanta Food & amp Wine ، وهو عرض للأطعمة والمشروبات من الجنوب. كان الحدث مليئًا باللوحات وعروض الطهي وجناح عربة الشارع برعاية إيلي كيرشتين وخيام تذوق صغيرة ولكنها استثنائية جدًا وطهاة من دالاس إلى العاصمة (وفي كل مكان بين وأسفل). بدأت السنة الأولى المهرجان في اتجاه جيد للغاية. هنا الآن ، بعض ملاحظات المخلفات من عطلة نهاية الأسبوع التي يغذيها البوربون:

1) في توب شيف ماسترز متسابق هيو أتشيسون البؤرة الاستيطانية في أتلانتا إمباير ستيت ساوث، كانت واجهة المتجر الصغيرة بها قمصان للبيع نص عليها "جمعية الحفاظ على Monobrow. "(انظر عرض الشرائح أعلاه)

2) في حفلة أتشيسون ليلة السبت - التي ظهرت فيها البوتشي واللكمة - كان يرتدي قميصه الأحادي. لقد ناداني "التمكين" لإدي هوانغ. أيضًا ، للتسجيل ، هو في الواقع أكثر وسامة في الشخص.

3) علمت أنه بعد حفل توزيع جوائز اللحية (قبل أسبوعين) ، متسابق سوفير ساران أجرى قراءات دراماتيكية لإدي هوانغ توب شيف ماسترز يلخص للطهاة الآخرين.

4) في عرض الطبخ الخاص به جون بيش أصدر تعليماته للموظفين بتزويد 200 أو نحو ذلك من الحاضرين باللقطات. تكيلا. خمس مرات خلال عرض تجريبي مدته 45 دقيقة. كان على أي شخص قادم متأخرًا القيام برصاصة لمواكبة ذلك. ذكرت كيت كريدر أنهم مروا بحالة ونصف من التكيلا.

5) اقتباس مختار من Besh بينما كان يعد حساءًا: "ليس من الرائع صنع الرو بعد الآن. أعتقد أنه يجب علي إضافة ميثيل سلولوز."

6) ليختتم مرحه 10:30 صباحًا عرض الشواء ، تيم لوف كان المتطوعون يلعبون زيت الكانولا / روليت تيكيلا. هذا شيء يفعله.

7) العشاء الملحمي "نكهات نيو أورلينز" بمشاركة جون بيش ، سكوت سيرباس (سيرباس ، أتلانتا) ، جون كورنس (بقالة المدينة ، أكسفورد ، MS) ، و دونالد لينك انتهى (Cochon ، NO) بسطر ثانٍ يشق طريقه عبر غرفة الطعام. أيضا: بوربون. شاهد فيديو Besh وهو يحصل على أخدوده أدناه.

8) في أندريا ريوزينج في العاشرة صباحًا جبن الرأس / تذوق النبيذ ، تحدثت عن عملية الطهي: "العقول لا تكشف عن نفسها حقًا ، هم مجرد نوع من التسييل. يقول بعض الناس أنه من المفترض أن تأخذ العقول ، لكني أشعر أن هؤلاء الأشخاص قد يكونون من النوع الذي يريد حقًا إخراج العقول ".

9) جوليان "بابي" فان وينكل ، من معمل تقطير البوربون أولد ريب فان وينكل، عن أهم درس من والده: "لا تفسد الأمر."

10) في عرض الطبخ الذي لينتون هوبكنز (مطعم يوجين ، هولمان وأمبير فينش ، أتلانتا) و تايلر براون (The Capitol Grille، Nashville) حطم خنزيرًا بأكمله ، أطلق هوبكنز على بطن الخنزير "بوابة المخدرات إلى المخلفات".

فيديو: John Besh Getting His Groove On

المزيد من التغطية

الإفصاح: تمت تغطية تكلفة الإقامة وحضور المهرجان من قبل Atlanta Food & amp Wine Festival.


هيو أتشيسون: الطعام الجنوبي هو المطبخ الأمريكي الوحيد الذي يحتوي على & # x27depth & # x27

كان الشيف هيو أتشيسون مشغولاً الأسبوع الماضي. يوم الإثنين ، فاز قاضي "توب شيف" بجائزتي جيمس بيرد - واحدة عن كتابه للطبخ "منعطف جديد في الجنوب: إعادة ابتكار النكهات الجنوبية لمطبخك" والأخرى لأفضل شيف: الجنوب الشرقي لمطعمه خمسة وعشرة في أثينا ، جا. بحلول نهاية الأسبوع ، عاد إلى مطعمه في أتلانتا Empire State South ، وهو نقطة ساخنة لمهرجان Atlanta Food and Wine في عطلة نهاية الأسبوع الماضي (والذي يصفه كاتب الطعام في مجلة Time Josh Ozersky بأنه الحدث الغذائي الوحيد "الذي لا غنى عنه") . بينما يشق الطعام الجنوبي طريقه إلى دائرة الضوء ، أردنا أن نتعلم من قبل المتحدث باسمه الجديد.

يدور كتاب الطبخ الخاص بك الحائز على جائزة حول إعادة اختراع الطعام الجنوبي - كيف تفعل ذلك؟

أعتقد أن الأمر يتعلق بإعادة اختراعه من خلال وصفاتي بقدر ما يتعلق بتغيير نظرة الطعام الجنوبي. في حين أن الطعام الجنوبي أنيق ومثير للاهتمام ويتم تكراره في نيويورك وأماكن أخرى هذه الأيام ، إلا أنه يشتم على أنه غني بشحم الخنزير ومسمّن وغير صحي. أعتقد أن هذا هو المكان الخطأ في التسمية لأن الطعام الجنوبي ، في شكله الحقيقي ، لا يضع قطع لحم الخنزير بين قطعتين من دونات كريسبي كريم.

يتعلق الأمر بتناول كمية صغيرة من الدجاج المقلي على الطبق وعلى المائدة لتقديم السوكوتاش وبصل فيداليا المحمص والطماطم الصيفية والذرة مع الريحان والحصى. هذا نوع من وفرة الطعام الجنوبي. عليك أن تتذكر ، إنه مجتمع زراعي ، وأعتقد أن الطعام الجنوبي الحقيقي يعتمد على هذه الأشياء.

لماذا الطعام الجنوبي لديه مثل هذه الصورة النمطية غير الصحية؟

لقد تم تقديم الطعام الملائم كطعام جنوبي حقيقي على مدار الخمسين عامًا الماضية حيث أصبحت الأطعمة المصنعة أكثر شيوعًا. يمكنك إلقاء نظرة على كتاب طبخ محلي واحد مثل كتاب Junior League من الستينيات وكتاب من السبعينيات. كان الاختلاف في الطهي هو السوق. كان هناك الكثير من الأطعمة المريحة مثل الحساء والصلصات المعبأة مسبقًا المستخدمة في الوصفات ، حيث كانت الطبعة الأولى من الكتاب تحتوي على وصفات حيث تطبخ من الصفر تمامًا ولم يكن هناك أي شيء غير صحي.

فكرة أن الجنوبيين لديهم دلو من الدجاج المقلي مع البسكويت المالح للعشاء ليست صحيحة. هذه هي المعضلة الأمريكية ، وليست معضلة الجنوب. إنها مشكلة نظام غذائي في جميع أنحاء الولايات يتم استيعابها بطريقة ما ليتم تعريفها على أنها طعام جنوبي ولكن هذا عبء من BS.

لماذا تعتقد أن الطعام الجنوبي يحظى بلحظة الآن؟

أعتقد أن الأمريكيين ينظرون باستمرار إلى الوراء تاريخيًا إلى ما يمكنهم التمسك به ليكونوا وركًا في المستقبل. عندما تنظر إلى تاريخ الطعام وتتحدث عن العثور على شيء يستحق الاتجاه والورك ، يجب أن يكون لديك عمق. الطعام الجنوبي هو الوحيد الذي لديه هذا العمق. مناطق أخرى في الولايات المتحدة - أنا أعادلها بالقشرة والخشب الصلب. ليس الأمر أن مطبخ شمال غرب المحيط الهادئ ليس نابضًا بالحيوية في الوقت الحالي ومليئًا بالمكونات الرائعة ، ولكن خارج السكان الأصليين ، ليس لديه تراث طهوي يمتد إلى هذا العمق.

عندما تذهب إلى الجنوب ، يمكنك أن تقرأ لبقية حياتك تاريخ الطعام الجنوبي وتأثيره وتأثيرات العبودية على الطعام. هناك فقط هذه الخزنة من المعلومات التي تساعد على إخراج الهيب. ولكن ، يجب أن يكون الطعام الجنوبي المحدد بشكل صحيح مع تقديس للمكونات الموجودة بالفعل حقًا. الطعام الذي لا يحظى بهذا التقديس هو مجرد طعام أمريكي هزيل ، وليس طعامًا جنوبيًا.

هل يمكنك إعطاء مثال على بعض الأطباق الجنوبية التي تجسد مثلك؟

هذا ما أريد أن أراه: بازلاء مطهية بشكل جميل بسحاب مع القليل من داشي الدجاج وبعض شرائح الدجاج الرفيعة مع القليل من زيت الزيتون الجورجي ...

أيضًا ، أصبح التأثير الكوري واضحًا ولم يتم تحديد الطعام الجنوبي الذي يتم ملاحظته. هل يمكنني أخذ [هذه المكونات] ... ودمجها في أطباقي؟ بالتأكيد - مثل أخذ الكيمتشي وإضافته إلى الأرز.

كيف هو مشهد الطعام في أتلانتا؟

أتلانتا هي مدينة ذات طوابق ، لكنني أعتقد أنها اكتشفت نفسها أخيرًا. لا تريد أن تكون أي شيء باستثناء أتلانتا. لسنوات أرادت أن تكون شيئًا آخر. إنه عصر أصالة الطعام لدينا ، من Busy Bee Café الذي يعد مكانًا قديمًا للحوم ، إلى Bocado للبرغر على الجانب الغربي ، إلى Umaido ، وهو مكان رائع للرامين. يدرك الناس أننا لسنا مضطرين لتقديم مجموعة من البهاء ، نريد فقط أن نصنع طعامًا جيدًا ، وهذا شيء رائع.

ما هو شعورك حيال الفوز بجائزتي جيمس بيرد؟

أعتقد أنني تأثرت كثيرًا بكتاب الطبخ لأنه كان يتطلب الكثير من العمل. وأفضل الطهاة: جنوب شرق ، لقد تعادلت مع لينتون هوبكنز وكان الناس مثل ، "هل تمانع في أنك مقيد؟" ولا يهمني على الأقل. Linton رجل رائع والشيء المضحك هو أنه كان مرتفعًا جدًا لدرجة أنني نهضت للتو على خشبة المسرح وقلت ، "هل أطلقوا حقًا على اسمي؟ كيف يفترض بي أن أخرج من المسرح؟


6 أماكن جديدة لتناول الدجاج المقلي

عندما ينضج الدجاج المقلي جيدًا ، يمكن أن يلهم الدجاج المقلي بمستويات من الضجيج من الدرجة Cronut.

الدجاج المقلي هو الفستان الأسود الصغير في القائمة الأمريكية & # x2014 The Fleetwood Mac ، الحمقى. إنها كلاسيكية وموثوقة وجذابة على نطاق واسع. عندما يتم & # x2019s بشكل جيد ، يمكن للدجاج المقلي أن يلهم مستويات درجة كرونوت من الضجيج ونوع التفاني الذي يمكن أن يبقي المطعم مكتظًا ويعمل بوقود الصواريخ لسنوات. بعد كل شيء ، هناك & # x2019s الكثير لتناول الطعام في أماكن مثل Wayfare Tavern في سان فرانسيسكو أو قناة Buttermilk في بروكلين & # x2014 ولكن هذه المطاعم و # x2019 الدجاج المقلي الملهم للعبادة هو الذي يبقي الأضواء مضاءة.

مع وجود الكثير من الطلب على الطيور المليئة بالعصارة ، ذات القشرة الخشنة ، والمقبلة بالزيت ، فمن الجيد أننا نعيش في عصر ذهبي للأشياء. تعد متع حتى أبسط عمليات الترحيل السري عالمية ، ولكن يمكن أيضًا أن يكون الدجاج المقلي بمثابة لوحة ممتازة للطهاة الذين يتطلعون إلى ترك بصماتهم على طبق محبوب جيدًا. بدءًا من الأفخاذ والطبلات التي تعبر عن تجربة طاهٍ وتجربة # x2019s متداخلة بين الثقافات الكورية والأمريكية إلى السندويشات الإسفنجية مع مجموعات أكثر من فرانك زابا ، قمنا بتجميع أفضل الأماكن الجديدة والقادمة للحصول على الدجاج المقلي الخاص بك في عام 2016.

مطعم سوكوتاش ، المرفأ الوطني ، ماريلاند
لقد ولد لاثنين من المهاجرين الكوريين ونشأ في حي متنوع في بروكلين ، ولكن في الجنوب وجد إد لي صوته حقًا كطاهٍ. افتتح الطاهي الموهوب وراء مطعمي 610 Magnolia و MilkWood في لويزفيل أول مطعم له خارج كنتاكي في سبتمبر ، حيث وضع جذوره في Succotash في Maryland & # x2019s National Harbour ، خارج واشنطن العاصمة. كان الاختيار متعمدا. & # x2019 منطقة وسط المحيط الأطلسي قريبة بما يكفي من الجنوب بحيث يميل الناس إلى فهم ثقافتها بطريقة لا يفعلها الشماليون & # x2019t ، لكنها بعيدة بما فيه الكفاية بحيث لا يوجد أحد شائك حقًا بشأن التعريفات ، & # x201D يقول لي . دجاج Lee & # x2019s المقلي في Succotash محبوب بالفعل لصنعه ، فهو يملح الفخذين وأعواد الطبل في الخل وصلصة الصويا والتوابل ، ثم يسلقهم بالفيديو حتى ينضج اللحم. بعد ذلك ، يغمس في اللبن الرائب ويسحب الدقيق قبل أن يغمس لي القطع في مقلاة الضغط من وينستون & # x2014 نفس المعدات المستخدمة في كنتاكي فرايد تشيكن. يقدم الدجاج بطريقتين: مكدسة مع البامية المخللة والفطائر المعطرة برائحة ماء الورد ، ثم تنتهي بضفائر من المانشيجو المالحة ورذاذ من شراب القيقب في براميل بابي فان وينكل بوربون و # x201Cdirty ، & # x201D في كوري غير تقليدي غوتشوجانغ مع صلصة الخردل والقهوة والسمك ثم مطلي بالجبنة الزرقاء ورقائق نوري مفتتة ومخلل الهالب & # xF1o. & # x201CI لم ولن أطهو طعامًا جنوبيًا تقليديًا ، & # x201D يقول لي. & # x201CI استخدام الطعام الجنوبي كنقطة مرجعية لمعرفة ما أريد أن أفعله أحب أن أكون في تلك المساحة المحدودة. & # x201D & # x200 بsuccotashrestaurant.com

فيدرال دوناتس ، فيلادلفيا ، بنسلفانيا
لقد أسرت مجموعة الدجاج المقلي والكعك المحترقة عشاق الطعام في فيلادلفيا منذ أن افتتح الشيف مايك سولومونوف وشركاؤه أول موقع فيدرال دوناتس في عام 2011. الدجاج المجفف والمقلية مرتين هنا قابل للتخصيص & # x2014 احصل عليه غبارًا مع توابل مثل الشرق الأوسط za & # x2019atar أو جوز الهند بالكاري ، أو قم بتقطيعها بزجاج على الطريقة الكورية مثل ثوم التشيلي أو الزنجبيل بالعسل. يشتهر عشاق Diehard FedNuts بالولاء لأوامر اختيارهم ، لذلك كان الأمر أكثر إثارة للدهشة عندما احتضن رواد المطعم بكل إخلاص عنصرًا جديدًا في القائمة هذا الربيع. ساندويتش الدجاج المقلي # x2014 المُتبّل بمزرعة اللبن الرائب ، تعلوها المايونيز الكريمي والجبن الأمريكي الذائب ، ثم تم حشوها في لفائف البطاطس مارتن & # x2019s الناعمة & # x2014 كانت نجاحًا فوريًا ، حيث جذبت رواد الوجهة وولدت موجة من مشاركات Instagram عندما ظهرت لأول مرة في امتياز Federal Donuts في Spruce Street Harbour Park. أثناء مراقبة هذا الجنون ، أعطى الشيف مات فاين بائع التوابل الخاص به مكالمة تحذيرية مثل روي شنايدر وهو يضبط حجم سمكة قرش عملاقة. فكوك,قال ، & # x201C نحن & # x2019re سنحتاج إلى المزيد من المزرعة. & # x201D يقول فين اليوم إنهم يمرون بحوالي 60 رطلاً من التوابل كل أسبوع ، وهذا الرقم على وشك الارتفاع مرة أخرى: لقد أعطى مؤخرًا إقامة دائمة في السندويتش على الإطلاق مواقع الكعك ، ويقول فين إن المزيد من التجارب قادمة & # x2014he تخطط لإطلاق نسخة جديدة من شطيرة الدجاج في حدث Whoopi Goldberg & # x2019s Chicken Coupe خلال مهرجان NYC Wine & amp Food هذا الخريف. Federaldonuts.com

فوكو ، نيويورك ، نيويورك
لا أحد يقوم بعمل ضخم تمامًا مثل Dave Chang ، الذي أثار أعمال شغب ثقافية عندما افتتح مكانه الخاص بساندويتش الدجاج المقلي Fuku في مساحة Momofuku Ko السابقة في New York & # x2019s East Village في يونيو. خطوط ملفوفة حول الكتلة من أجل لحم الفخذ المقرمش ، منقوعة في هابانيرو وحليب الزبدة ومكدسة في خبز البطاطس على البخار مع زبدة الحمص المخمرة. تشانغ ، الذي نشأ في بلد Chick-fil-A في فرجينيا ، يدعو Fuku بالإيماءة والرد على عظماء الوجبات السريعة ، وقد يكون في طريقه للانضمام إلى صفوفهم. افتتح Chang موقعًا ثانيًا ، Fuku + ، على الشرفة العلوية لمطعمه في وسط المدينة M & # xE1 P & # xEAche في سبتمبر وألمح إلى التوسع الوطني في المستقبل. & # x200 بeatfuku.com

قفزة& # x2019s الدجاج ، أتلانتا ، جورجيا
قام طاهي أتلانتا لينتون هوبكنز بصنع عظامه في تناول طعام راقٍ في مطعم يوجين في أغسطس ، لكنه أثبت قدرته على التفكير في منتصف الطريق عندما افتتح Holeman & amp Finch في عام 2008 ، حيث قام بإنتاج طعام حانة شهير وبرغر مرموق أنتج إمبراطوريته الصغيرة من H & ampF Burger المنبثقة . في سبتمبر ، وسع هوبكنز مقتنياته من الأطعمة المريحة ، حيث أطلق Hop & # x2019s Chicken في سوق مدينة بونس الجديد. & # x201CIt & # x2019s شيء مضحك يلعب في عالم الدجاج المقلي ، & # x201D كما يقول. & # x201CIt & # x2019s مخيف ، لأنك تستكشف & # x2018memory food & # x2019 وهناك الكثير من التوقعات. & # x201D احترامًا لقوة تلك الذكريات ، يبقي هوبكنز وصفته بسيطة إلى حد ما. يحضر دجاجه الجورجي في محلول ملحي بسيط ، ثم يغمس في اللبن والبيض ويجرف القطع في دقيق الزنبق الأبيض ونشا الذرة ومزيج التوابل السري. يقرص الدجاج في مقلاة ضغط Henny Penny Velocity & # x2014 & # x201CIt & # x2019s مثل كاديلاك ، & # x201D كما يقول. & # x201C أعود إلى هناك وقم بتلميعها بمنشفة مطبخي. & # x201D & # x2014 ثم قدمها بالقطعة ، مكدسة بين نصفي بسكويت مقرمش أو جنبًا إلى جنب مع التوابل المصنوعة منزليًا مثل خردل العسل ومرق الفلفل الأسود. poncecitymarket.com

كراك شاك ، سان دييغو ، كاليفورنيا
يخطط ريتشارد بلايس وشريكه مايك روزين ورئيس الطهاة جون سلون لإطلاق هذه الأغنية السريعة غير الرسمية لكل ما يتعلق بالدجاج والبيض بجوار مكان سان دييغو جونيبر وأمبير آيفي في شهر نوفمبر. ال كبار الطهاة وجد النجم نفسه منجذبًا إلى السرد الأبسط للدجاج المقلي ، إلى عوالم مختلفة عن مفهوم الطبخ الرفيع الذي اشتهر به. & # x201C الناس غير مهتمين بقصة التأليف عندما يتعلق الأمر بمطعم غير رسمي ، & # x201D كما يقول. & # x201CIt & # x2019s أقل أهمية لسرد قصة الشيف ، والمزيد عن طرح السؤال ، & # x2018 ما هو أكثر الأشياء اللذيذة التي يمكننا القيام بها اليوم؟ & # x2019 & # x201D Blais و Sloane سيصدران طيورهم من مزرعة في فريسنو ، و # x2019 سوف يضاعفون من نكهة الدجاج ، ويقلي كل من اللحم والبطاطا المقلية في مزيج من زيت الفول السوداني والشمالتز. إنهم & # x2019ll أيضًا يتطلعون إلى ما وراء التخفيضات الأساسية ، ويقدمون ، على سبيل المثال ، الدجاج المقلي & # x201Coysters & # x201D & # x2014 فتاتان صغيرتان من اللحم الداكن الموجودان على جانبي الدجاج والعمود الفقري # x2019. سيعامل الطهاة المحار إلى حد ما مثل ذوات الصدفتين التي أطلقوا عليها اسم: مملح في عصير المخلل ، مقلي بعمق ويقدم مع صلصة التارتار بالليمون ماير. الكراك shack.com

كارلا هول & # x2019s Southern Kitchen ، بروكلين ، نيويورك
واحدة من F & ampW & # x2019s أكثر النساء إبداعًا لعام 2015 ، ناشفيل من مواليد و كبار الطهاة تعد ألوم كارلا هول مثالاً يحتذى به في براعتها وروح المبادرة. Thanks in part to funding she earned via a Kickstarter campaign, Hall is opening her first restaurant in Brooklyn with a focus on hot chicken. "My mother always told me it&aposs my job to be happy, not rich," says Hall. "So that&aposs my mantra. I have to like what I do." She does and it shows. 115 Columbia St., Brooklyn.

For more chef-favorite takes on the ultimate comfort food, watch Marcus Samuelsson and Hugh Acheson debate their favorite styles of fried chicken:

F&W&aposs new series reveals the best ways to maximize your food year through travel, wine, cooking, tech, style, events and experiences. Use #BESTFOODYEAR on Twitter and Instagram to tell us about the ones you want to try. We&aposll continue to share more tips with the hashtag throughout the year and want to hear about how you celebrate food every day, too.


Scenes from the Music to Your Mouth Festival 2012

The scene at the Potlikker Block Party, which included film screenings, live music, and absurd amount of barbecue and chicken and waffles.

  • The scene at the Potlikker Block Party, which included film screenings, live music, and absurd amount of barbecue and chicken and waffles.
  • Rodney Scott made chopped pork with pork rinds.
  • Julian Van Winkle unveiled the Pappy Van Winkle/Buffalo Trace 10-year.
  • At the end of the night, attendees retired to the fire pits to eat s'mores and wind down.
  • John T. Edge and John Currence
  • The scene at the culinary festival
  • Hugh Acheson plates
  • The scenery at Palmetto Bluff

Over the weekend in Bluffton, South Carolina — that's about thirty minutes from Savannah and two hours from Charleston — the 2012 edition of the Music to Your Mouth Festival took place along the riverfront grounds of the Inn at Palmetto Bluff. Attendees were treated to food, wisdom, and bourbon from most of the major Southern chefs, like Sean Brock, Ashley Christensen, John Currence، و Hugh Acheson, as well as yankees like New York's Alex Raij. On its face, MTYM's mix of grand tastings, dinners, and seminars makes it look, in some ways, like just another of the many, many food festivals out there. But it stands out for a couple of reasons:

First and foremost, it's basically a retreat. Both the attendees and the visiting chefs travel to the Bluff and spend several days on the complex, riding around golf carts, biking, drinking, and throwing parties at the different cottages and houses around the grounds. If you can afford to make it to the festival and rent out a place, you'll find that the line between attendee and talent is pleasantly blurred, giving enthusiasts the chance to access those they want to learn from.

Because the festival keeps the numbers down, there are virtually no lines at any of the events, whether that's for booze or for food. Unthinkable at most major culinary events, very few of the booths at the culinary festival (the grand tasting) had descriptions of the dishes. Your only option was to ask Linton Hopkins about what was on the beef rib or talk to the winemakers about what they had brought to the party.

Finally, the food, drinking, and fun were augmented by context and history, for those interested in such things. John T. Edge, director of the Southern Foodways Alliance, moderated cooking demonstrations during the grand tasting, hosted seminars during the day, and presented several short documentaries from the SFA during the block party. It was a weekend about enjoyment, but also about celebrating and promoting the cooking traditions of the region.

[Photo: Gabe Ulla/Eater]

See the photo gallery above for highlights from some of the more popular events of the festival.


Expansions and new chefs: Big changes coming to Linton Hopkins’s restaurants

When your dining empire includes a fine dining spot (Restaurant Eugene), a steakhouse (C. Ellet’s), a public house (Holeman & Finch), a bottle shop (Holeman & Finch Bottle Shop), a fried chicken shop (Hop’s Chicken), and two burger joints (H&F Burger), there’s bound to be changes. Lately, Resurgens Hospitality Group, owned by Linton and Gina Hopkins, has seen a fare share. Here’s the latest:

H&F Burger expands at SunTrust Park

H&F Burger is taking over the SunTrust Park space that previously housed First & Third, Hugh Acheson’s hot dog and sausage shack. Linton Hopkins says he was offered to move the ballpark’s existing H&F Burger stand into the larger space, which will allow his team to serve customers quicker, as well as expand the menu. The new restaurant is set to open on January 31.

At about 2,500 square feet, it will have two walk-up windows, as well a patio and an interior counter with seating. It will be open year-round and accessible to both those inside SunTrust Park and those simply enjoying time at the Battery Atlanta.

During Braves home games, the menu will be limited to the original burger, fries, and the Hop’s Chicken sandwich. On non-game days, it will be similar to the menu at H&F Burger’s Ponce City Market location. Offerings may include a veggie burger, turkey burger, bison burger, chop salad, hot dogs, pies, and milkshakes. Hopkins says the restaurant will offer burger specials inspired by the visiting team, such as a Chicago dog or a papas fritas burger for when the Miami Marlins play the Braves. Beer and wine will also be available.

“I just love that the new space will have more room so we can take care of our fans better,” Hopkins says. “You’ll even be able to sit in a patio inside the ballpark on non-game days.”

The new H&F Burger will have glass, steel, and wooden elements with concrete floors and exposed ceilings. There’s a stainless-steel counter and an open kitchen, too.

Chris Edwards leaves Restaurant Eugene

Executive sous chef James Wyatt is taking the reins at Restaurant Eugene starting January 21, when executive chef Chris Edwards departs to focus on his family. Wyatt brings experience from Husk in Asheville, North Carolina, and McCrady’s in Charleston, South Carolina.

“I want every chef who works for me to bring their own identity,” Hopkins says. “James will bring his own ideas to the menu, as well as look at our tasting menu structure.”

Hopkins steps back into the kitchen at Holeman & Finch

With Edwards leaving and former Holeman & Finch chef de cuisine Spencer Gomez gone, Hopkins is seizing the opportunity to spend more time in the kitchen, revamping the menu at the Buckhead restaurant. (Gomez will be chef de cuisine at Southern Belle and Georgia Boy, Joey Ward’s upcoming cocktail bar and chef’s counter, slated to open in the spring in Poncey-Highland.) Hopkins will be working with sous chef Zach Kimmel, also formerly of McCrady’s in Charleston.

“I’m bringing the menu at Holeman & Finch back to how I like to eat, which is how the restaurant started,” Hopkins says. “I’m working on the perfect roast chicken with mashed potatoes and au jus and adding a vegetable plate.”


Best Chef, Southeast

We sent a survey to every chef who received a 2011 James Beard Award nomination . It was your standard "20 Questions" kind of thing, addressing kitchen screw-ups, post-shift tipples, and favorite albums to cook to, among other topics. We also asked the chefs to send in self portraits. This was a مجنون request, but many of them pulled through, handing in works that ranged from classic iPhone pics to ink-to-paper art. In the run-up to the Beard awards ceremony on Monday, we'll present the chefs' most interesting answers here, category by category.

So far, we've posted the top Midwest , South , Northwest , Southwest chefs, and the Rising Stars nominees, and we shared the Foodist's predicted winner for each category . Now we give you best chef nominees from the Southeast. Let us know who أنت think deserves to win in the comments section.

The Foodist predicts : Linton Hopkins, Restaurant Eugene, Atlanta

Last year's winner: Hugh Acheson, Five and Ten, Athens, GA

If you could eat at any restaurant in the world tonight, where would it be?
لو برناردين

What's your cheese pick for a cheeseburger?
Cream cheese. Sounds weird but it rocks.

What are you drinking after a 12-hour shift?
Brunello on a good day.

M&Ms: plain or peanut?
Peanut! I do live in Georgia.

Best album to cook to?
Fugazi. 13 Songs*.*

Photo courtesy of Craig Deihl

Craig Deihl, Cypress , Charleston, SC

What is the dish or technique that you think put you on the map?
If you had asked me a few years ago, I would have said my wasabi tuna or tuna and oysters , but now I would probably say my charcuterie, especially my cured salamis and hams.

What do you want to be when you grow up?
An entrepreneur--Iɽ love to own a butcher shop, an American junk food joint (burgers, hot dogs, barbecue, brats, etc.), and a small fine dining "meat" house

If you were on الشيف الحديدي would what you hate the secret ingredient to be, and what would you love?
Bananas--I HATE bananas! But Iɽ love fennel

What are you drinking after a 12-hour shift?
Makers Mark on the rocks but when the mercury rises to about 100 here in Charleston, it's cold beer--Bud or Bud Light depending on who does the beer run that night.

Best album to cook to?
It's a tie between Metalica's سيد الدمى and Guns N' Roses' Appetite for Destruction*.*

Photo courtesy of John Fleer

If you could eat at any restaurant in the world tonight, where would it be?
Asador Extebarri **

What do you want to be when you grow up?
A professional soccer player for نادي برشلونة

What's the one "foodie" ingredient that you don't really like?
Sturgeon caviar

What are you drinking after a 12-hour shift?
A quick حياة راقيه to quench my thirst, then Terrapin Rye Pale Ale

Best album to cook to?
Black Keys, Thickfreakness

Photo courtesy of Linton Hopkins

What is the dish or technique that you think put you on the map?
Pimento cheese with bacon and sweet pickles

Who is the most talented chef you know?
Sean Brock

What's your least favorite thing to cook?
Taking the pin bones out of salmon

Ingredient or trend youɽ be happy to have just go away?
Cooking game shows (I was on Iron Chef.)

Best album to cook to?
I like the inherent music of the kitchen.

Edward Lee, 610 Magnolia , Louisville, KY

If you could eat at any restaurant in the world tonight, where would it be?
Au Pied de Cochon in Montreal. Martin Picard blurs the line between madness, technique and the sweet, sweet pain of overindulgence.

What's the biggest mistake you've ever made in a professional kitchen?
I once did a fairly accomplished imitation of my Moroccan boss, full of profanity and lewdness while he was, unbeknownst to me, standing behind me. That was a rough night on the line.

Who is the most talented chef you know?
In my early twenties, I went to France and ate at Pierre Gagnaire for a 12-course lunch. Afterwards, the staff allowed me to observe the kitchen prepping for dinner service. It was an onslaught of controlled frenzy. I don't know if I was ever so enthralled in a kitchen. But it might have been because they were all speaking French.

What would you want to be your last meal?
I've always wanted to eat swan.

What are you drinking after a 12-hour shift?
I start with a chilled tumbler of leftover sparkling, usually a Cremant or Prosecco, then I simultaneously sip a jigger of Willet 15-year over a cube of ice, along with a Goose Island Fleur straight from the bottle. Next, a few clandestine swigs of Old Forester , a Miller High Life , a thimble of Ruby port if I'm in a good mood, or a shot of Jager if I'm not.

Photo courtesy of Edward Lee

Andrea Reusing, Lantern , Chapel Hill, N**C

What do you want to be when you grow up?
Play first base for the Yankees

What's the one "foodie" ingredient that you don't really like?
Foodies are the problem ingredients are just victims

What would you want to be your last meal?
My mom's scalloped potatoes & ham

What are you drinking after a 12 hour shift?
Horseradish vodka on the rocks

Most underrated Food City?
ليما، بيرو +++inset-image-right

As her portrait, Andrea sent this image that her kids made on her phone with the Paper Town Friends iPhone app -->


Hugh Acheson and Linton Hopkins at the Charleston Wine & Food Festival - Recipes

أين:
تشارلستون ، ساوث كارولينا

Tickets:
Tickets for festival events, the Grand Tasting Tent, and the Culinary Village can be purchased online at: www.charlestonfoodandwine.com.

Participating Chefs:
Alexandra Guarnaschelli من سمنة - New York, NY
Barbara Lynch من لا. 9 منتزه - Boston, MA
Bobby Flay من Mesa Grill, Bar Americain, Bobby Flay Steak و Bobby's Burger Palace - New York, NY
Brent Wertz of Kingsmill Resort and Spa - Williamsburg, VA
Brian O&rsquoDonohoe من Primehouse New York -
نيويورك، نيويورك
Celina Tio من j u l i a(n) - Kansas City, MO
Fortunato Nicotra من Felidia - New York, NY
Gerry Klaskala من الأغنية - Atlanta, GA
Giuseppe Tentori من Boka - Chicago, IL
Hugh Acheson من Five and Ten - Athens, GA
Jean-Robert de Cavel من Jean-Robert at Pigall&rsquos -
سينسيناتي ، أوهايو
Jeffrey Buben من Vidalia - Washington, DC
Jeremy Fox من أوبونتو - Napa, CA
John Currence من City Grocery - Oxford, MS
Karen DeMasco formerly of حرفة - New York, NY
Kevin Rathbun من Rathbun&rsquos - Atlanta, GA
Linton Hopkins من Restaurant Eugene - Atlanta, GA
Lucy Buffett من LuLu&rsquos - Gulf Shores, AL
Nancy Oakes من Boulevard - San Francisco, CA
Richard Blais من Trail Blais - Atlanta, GA
Rick Tramonto من Tru, Tramonto&rsquos Steak + Seafood و Osteria di Tramonto - Chicago, IL
Robert Del Grande من Café Annie - Houston, TX
Scott Peacock من Watershed Restaurant - Decatur, GA
Tandy Wilson من City House - Nashville, TN
Wylie Dufresne of WD

Top chef Bobby Flay, an icon of Southwestern cuisine, is the star of the weekend with events such as the &ldquoFlay Down&rdquo South Charity lunch, book signings, and a burger demo. Other highlights include the Dine-Around event, in which Charleston&rsquos finest restaurants share their kitchens with nationally acclaimed guest chefs, and the Food and Wine Pairing Cruise. And, of course, the Culinary Village Grand Tasting Tents are not to be missed.

Highlights from Schedule of Events
For a full schedule of events انقر هنا.

THURSDAY, MARCH 5, 2009

JMC Charleston presents Food Glorious Food Culinary Excursion ($250 per person)
Food Glorious Food Culinary Excursion leaves from the historic steps of the U.S. Custom House in downtown Charleston. The outing sets off with an exclusive behind-the-scenes tour of the Food for the Southern Soul warehouse, a 15,000 square foot facility right outside of Charleston, SC. Pitmaster and owner, Jimmy Hagood has an enthusiasm for Southern cuisine which guests will welcome as they enjoy samples of shrimp sauce, dry rubs, stone-ground grits and artichoke relish. Guests will learn the secrets of making Hagood&rsquos award-winning BBQ sauce utilizing a 40 gallon steam kettle. Right next door, guests will find themselves surrounded by the heavenly smells of the Charleston Cookie Company factory. The group will tour the facility and learn how these prized cookies go from factory to the shelves of high-end retailers. A high-noon luncheon along the banks of Folly Creek at Crosby&rsquos Dock will wrap up the afternoon. A Southern BBQ lunch will be served followed by scrumptious deserts by Charleston Cookie Company. The amazing views from Crosby&rsquos dock and the bluegrass sounds, provided by The Bluestone Ramblers, will embody Charleston&rsquos coastal character and charm. Guests will then return to the starting point at to the U.S. Customs House.

Ben Arnold Beverage Company Presents Salute to Charleston Chefs: Opening Night Party ($100 per person, ticket includes commemorative glassware)

The Festival gets underway in grand style with the Opening Night Party, presented by Ben Arnold Beverage Company. This signature kick-off event features over nineteen of Charleston&rsquos top chefs serving small plates of the finest cuisine in the city. This annual fete is the best way to taste the Lowcountry&rsquos premier restaurant creations under one roof. Wines from across the country will be poured, from intense full-flavored Cabernets to bright, citrusy Pinot Gris and everything in-between. Charleston&rsquos smoothest jazz musician Quentin Baxter and his ensemble provide the musical backdrop as tantalizing sweet treats are presented by the Lowcountry&rsquos top dessert companies. With a cigar bar provided by Coastal Cigars and a signature cocktail, featuring Brown-Forman brands, created by the winner of the 2009 Festival Mixologist Competition you won&rsquot want to miss this party!

FRIDAY, MARCH 6, 2009

Opening Ceremonies (Free and open to the public)
Join area dignitaries and Festival supporters for the official Opening Ceremonies at Marion Square. Schramsberg vineyards sparkling wines will be sabered and poured for guests to celebrate! The winner of the once-in-a-lifetime chance to cook on stage with Bobby Flay during his Burger Demo on Saturday will be announced! One thousand tickets were sold but there can only be one winner, will it be you? Free and open to the public. Robert Dickson will set the afternoon into motion with a vocal performance of Food Glorious Food.

BB&T and FedEx present Flay Down South Charity Luncheon hosted by Bobby Flay

($125 per person. $25 of the ticket price benefits the MUSC Children&rsquos Hospital)
Critically-acclaimed chef/restaurateur, award-winning cookbook author and Food Network television personality Bobby Flay throws down a lunch &ldquoSouthern Style&rdquo. Together with the executive chefs from his celebrated restaurants Mesa Grill, Bar Americain and Bobby Flay Steak they will present five stations of American southwestern cuisine complemented with a Southern twist. Flay Down South Charity Luncheon, presented by BB&T and FedEx, benefits the MUSC Children&rsquos Hospital. Chef Flay will entertain the audience with his good natured banter and charm during this stellar event. Guests of the luncheon are invited to stay and attend the Live Charity Auction afterwards.

The Ultimate Cheese + Wine Pairing with Caviar & Bananas Seminar ($45 per person)
Cheese is as diverse and unique a topic as wine. Place of origin, textures, ingredients, methodology and aging all play in the creation of the great cheeses we see on gourmet shelves. Together wine and cheese can be either a brilliant success or a horrible experiment gone awry. Learn the basics of cheese and the best pairings from Mike Black, Sous Chef at Caviar & Bananas.

Brewmasters Beer School ($35 per person)
The Brewmasters Beer School will provide an opportunity to learn firsthand about the brewing process and the amazing range of beer styles that are unique in their ability to gracefully accompany any combination of plate and palate. Head Brewmaster Angelo Cayo, Anheuser-Busch Brewery, Catersville, GA, will detail why beer is an excellent companion with a wide range of foods, from casual to fine dining. Guests will have the opportunity to sample several varieties and styles along with the Brewmaster.

Restaurant Dine-Around $150 per person (Dinner includes five-course tasting menu with paired wine, tax and gratuity. Cash Bar)
Each year the sell-out Dine-Around event provides guests an extraordinary opportunity to dine in one of Charleston&rsquos finest restaurants as local chefs share their kitchens with a nationally acclaimed guest chef. Many of these guest chefs are James Beard Award winning talents and owners of 4-star restaurants. Together these chefs partner their skills with a host restaurant to craft a five-course tasting menu paired with exclusive wines for a dining experience that is anything but ordinary. Each of the eighteen restaurants will host a featured winemaker who will be on-hand to share their professional experiences.

SATURDAY, MARCH 7, 2009

Culinary Village + Grand Tasting Tent Ticket: Saturday AM / PM
($55 per person, ticket includes commemorative glassware)
The hub of the Festival, the Culinary Village is anchored by two Grand Tasting Tents, sponsored by The Charleston Club at Daniel Island and FedEx, hosting more than seventy companies featuring samples of specialty foods and unique wines.

The Culinary Village Ticket includes commemorative glassware and entrance into the Grand Tasting Tents at the selected time and unlimited all day access into the BB&T Hospitality Tent, the SCE&G&rsquos Celebrity Kitchen Tent and the Charleston Cooks! Book Signing Tent.Saturday ticket holders can also attend the Certified SC Grown Cooking Competition Tent and BB&T&rsquos Bobby Flay Cookbook Signing as part of their ticket. When purchasing a Saturday ticket guest MUST select a specific time for entry into the Grand Tasting Tents!

The Art Institute of Charleston and BB&T present Bobby Flay&rsquos Burger Demo
($30 per person)
Ever wondered how to make the ultimate burger? Critically-acclaimed chef/restaurateur and Food Network television personality Bobby Flay will show you how! Since recently opening Bobby&rsquos Burger Palace he has gathered all the ingredients for this classic staple and will share with you the secrets to creating the perfect gourmet burger. Demonstration only. No food will be served. Guests will have access to the Bobby Flay book signing immediately following the demo inside the BB&T Hospitality Tent.

Women Rock! ($45 per person)
Women are rockin&rsquo the wine world these days. Taste the wines and meet some of these women winemakers and winery owners. Listen to them talk about their insight into the wine industry and what sets their wines apart from the rest. They will discuss their winemaking techniques and individual wine styles. Come celebrate women and wine!

Masters at Work: Food and Wine Pairing
($75 per person)
Come experience extraordinary creations from the kitchen paired perfectly with wines by Sara Floyd, Master Sommelier, Jorge Ordonez Wines and Craig Locascio, CWE. You will sample tapas made by Chef Robert Del Grande from Café Annie, TX and Chef Ben Berryhill of Ben Berryhill&rsquos Red Drum, SC. You will leave with a greater understanding of the magical synergy between food and wine and the skills to create your own perfect pairings. Best of all you will be cruising on the Charleston Harbor and will have chance to have see one of the best views around.

Viva Italia! Seminar ($45 per person)
Italy is a pillar of the wine industry and has some of the longest vinicultural history in the world. Italy&rsquos glowing reputation with wine is due to not only the fact that it produces and exports more wine than any other country but that it offers the greatest assortment of wine varieties. Come discover what Italy has to offer you. Long live Italian wine!

The Green Debate-Organic, Sustainable, Biodynamic ($45 per person)
Strip away the mystique and after all, wine comes from grapes &ndash it&rsquos an agricultural product like any other. We&rsquore all hearing terms like organic, biodynamic and sustainable agriculture but what do they mean? Learn what these processes are and, most importantly, how they do or don&rsquot impacy the flavor and earth-friendliness of our wines.

Mixology 101 Seminar ($50.00 per person almost sold out)
Join Tim Laird, America&rsquos C.E.O. (Chief Entertaining Officer), for a fun and spirited session on mixology and the history of the cocktail. This festive demonstration will include sampling and many new cocktail building ideas.

Lowcountry Gospel Brunch ($55 per person)
Spend Sunday morning relaxing in the Holy City at the Lowcountry Gospel Brunch. The sound of gospel music by Voices of Deliverance fills the air as some of Charleston&rsquos top restaurants and caterers serve the best brunch in town. Traditional style cocktails will be served along with a 3-course menu of miraculous adaptations of a true Lowcountry brunch. When purchasing tickets guests MUST select the restaurant/caterer that they wish to dine with.

Bourbon Tales from the Whiskey Trail ($45 per person)
How much do you know about bourbon? Come learn and taste with Hans and Becky Offringa, The Whisky Couple and writers for the Charleston Mercury. They will conduct a panel alongside Julian Van Winkle, Old Van Winkle Distillery, and other Kentucky bourbon trail distillery masters, discussing the finer points of bourbon. You will taste several batches from different distilleries including some of the highest quality bourbon made.

Culinary Village + Grand Tasting Tent Ticket: Sunday ($45 per person, $35 for locals ticket includes commemorative glassware)
The hub of the Festival, the Culinary Village is anchored by two Grand Tasting Tents, sponsored by The Charleston Club at Daniel Island and FedEx, hosting more than seventy companies featuring samples of specialty foods and unique wines.

The Culinary Village Ticket includes commemorative glassware and unlimited all-day access into the following tents: Two Grand Tasting Tents, BB&T Hospitality Tent, SCE&G&rsquos Celebrity Kitchen Tent and Charleston Cooks! Book Signing Tent.

South Carolina Education Lottery Presents BBQ & Blues
($75 per person)
BBQ & Blues, presented by the South Carolina Education Lottery, is a local&rsquos favorite way to end the weekend. Top southern pit masters and &ldquoque&rdquo professionals serve a variety of barbeque favorites-whole hog, brisket, ribs, shoulder and chicken alongside all the fixin&rsquos. Chef Fatback and the Groove Band return to rock the main tent as guests enjoy cold libations and a true Southern celebration. Special smoked fish presented by Dan Long of Crosby&rsquos Seafood and a BBQ Lowcountry Boil presented by the South Carolina Education Lottery.

Featured Desserts + Companies:

Assortment of cupcakes, Cupcake, Charleston, SC
Caroline&rsquos Famous 7-layer Caramel Cake and 7-layer Southern Chocolate Cake, Caroline&rsquos Cakes, Annapolis, MD
Chef Fatback&rsquos Famous Peach Cobbler, Chef Fatback, Columbia, SC
Banana Pudding, Food for the Southern Soul, Charleston, SC

(The festival is a 501 (c)(3) non-profit organization, and profits will go to support the MUSC Children&rsquos Hostpital and area culinary-related charities.)


شاهد الفيديو: فوائد الخمور wine (ديسمبر 2021).