آخر

عام الوجبة اليومية للطهاة والشخصيات 2011

عام الوجبة اليومية للطهاة والشخصيات 2011


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

آرثر بوفينو

التقت The Daily Meal بشيف تكساس الشهير في عدد من المناسبات هذا العام. في ال مهرجان بربادوس للطعام والنبيذ والروم انفتح Love على تقاربه للعمل مع اللعبة ، والأسرار الكامنة وراء صنع البرجر المثالي ، وخططه التوسعية. في وقت لاحق من العام ، طرحنا أسئلة عن الحب حول نصائح لطهي الحيوانات بالكامل ، والعناصر الرئيسية للمطبخ الجنوبي ، وحصلنا على السبق الصحفي في مطعم Fort Worth taqueria أثناء حضوره مهرجان أتلانتا للأغذية والنبيذ.

اقتباس مفضل: تيم لوف في العمل مع اللحوم الغريبة ، "لم أعمل مطلقًا مع الحمار الوحشي ، ولم أعمل مع ثدي أسد. أود العمل مع جزء آخر من هذا الحيوان."

ابتكار أسلوب تكساس مع تيم لوف

آرثر بوفينو

التقت The Daily Meal بشيف تكساس الشهير في عدد من المناسبات هذا العام. أود العمل مع جزء آخر من هذا الحيوان ".

خطط Brews و "Cue و Guy Fieri's for New York

آرثر بوفينو

استغرق نجم Food Network بضع لحظات من مهام الاستضافة في مهرجان لوس أنجلوس للطعام والنبيذ للإجابة على أسئلة حول خططه المستقبلية. بينما كان فييري غامضًا في التفاصيل ، ألمح إلى إمكانية افتتاح أول مطعم له في نيويورك. كان لديه الكثير ليقوله عندما سُئل عن منظمته غير الربحية ، الطبخ مع الاطفال، والتي تهدف إلى دعم الهيئة التشريعية المصممة لتحسين وجبات الغداء المدرسية.

اقتباس مفضل: جاي فييري حول الشائعات التي ترددت عن افتتاحه مطعمًا في نيويورك ، "لقد اجتمعنا مع بعض الشركاء لفعل شيء ما. لن أفعل أي شيء. كما تعلم ، يجب أن يكون شيئًا أكبر قليلاً من الحياة . "

يذهب Go Fish من Cindy Pawlcyn إلى Pan-Med مثل Brassica

آرثر بوفينو

الطاهي الشهير في ولاية كاليفورنيا للنبيذ وصاحبة المطعم ، سيندي باولسين ، دعا The Daily Meal للتحقق من مطعمها الجديد ، براسيكا، وتقع في مساحة Go Fish السابقة. ناقشت Pawlcyn أسبابها لتغيير المفهوم في مطعمها من السوشي إلى البحر الأبيض المتوسط ​​من النفقات المالية المرهقة المرتبطة بالحفاظ على مكان فاخر للسوشي إلى رغبة Pawlcyn في العودة إلى جذور الطهي في مطعمها الأصلي ، الخردل.

اقتباس مفضل: سيندي باولسين عن وضع السردين الكامل في قائمة المقبلات في براسيكا ، "بالكاد يمكنني الاحتفاظ بها في المنزل. لقد مت وذهبت إلى الجنة. يا إلهي ، الناس يأكلون السردين!"

سؤال وجواب حول كتابة الطعام مع فرانسيس لام

فرانسيس لام من مدينة جيلت استغرق بعض الوقت تشرين الثاني (نوفمبر) الماضي (بينما كان لا يزال كاتبًا بارزًا في Salon.com) للتحدث مع The Daily Meal عن الطعام الذي تناوله أثناء قضاء فصول الصيف في طفولته في هونغ كونغ ، والساندويتش المفضل لديه في مدينة نيويورك ، وكيف بدأ حياته المهنية في كتابة الطعام.

اقتباس مفضل: كتب فرانسيس لام عن الطعام ، "الشيء العظيم في كتابة الطعام هو أنه يمكنك رؤية الكثير من العالم من خلال الطعام. يمكنك التحدث عن الكثير عن العالم الأكبر من خلال الطعام. إن وظيفتنا ككتّاب طعام هي الاستفادة من ذلك. "

داخل مشروع دانيال بولود الأحدث في نيويورك

آرثر بوفينو

افتتح دانيال بولود هذا الربيع مشروعه السابع في مدينة نيويورك ، بولود سود. أجاب الشيف الشهير وقطب الصناعة بعض الأسئلة حول المساحة الجديدة أثناء حدث المعاينة.

اقتباس مفضل: دانيال بولود فيما يتعلق بالأطباق التي كان متحمسًا للغاية لظهورها لأول مرة ، "أنا متحمس جدًا لأنني سأضع الثوم في الطعام هنا كما لو أنني لم أضعه على طعامي من قبل. لقد كنت خائفًا في الماضي . لا داعي للخوف من ذلك هنا. لا لحم خنزير ، ولا قشدة ، ولا زبدة ".

إيل ، إل بولي ، وإيزاكايا مع كين أورينجر

لا يمكنك التحدث عن مشهد تناول الطعام في بوسطن وعدم ذكر كين أورينجر. يحتوي الشيف الساحر على أكثر من خمسة مطاعم (Clio و Uni و Toro و Coppa و La Verdad و KO Prime) ، ولكل منها مطبخ مختلف جيد التنفيذ (فرنسي ، ياباني ، تاباس ، إيطالي ، مكسيكي ، وشرائح لحم) ، وكلها مهمة الأماكن. في هذه المقابلة، أحد الطهاة الرئيسيين في المدينة يتحدث عن مرشديه ومدونات الطعام وطقوس الطهي الخاصة بالمرور.

اقتباس مفضل: كين أورينجر في طقوس الطهي ، "أعتقد أن كل طباخ يجب أن يتعلم كيف يقتل ويخترق ثعبان البحر. يجب أن يتعلم كل طباخ تصنيع حيوانات كاملة. يجب أن يتعلم كل طباخ كيفية صنع مشعل فوا جرا. بالنسبة لي ، كان الأمر كذلك كل ما سبق ثم بعض ".

سؤال وجواب برجر مع جورج موتز

عندما يتعلق الأمر بمناقشة خبراء البرجر ، هناك عدد قليل من الأشخاص على دراية جيدة ومحترمة في موضوع الهامبرغر مثل جورج موتز ، مؤلف ومخرج الكتاب والسينما ، همبرغر أمريكا. الوجبة اليومية تحدثت معه حول أي مزيج يصنع أفضل برجر ، وطرق الطهي المفضلة ، وأفضل فطيرة في مدينة نيويورك.

اقتباس مفضل:Motz عن ذكريات برجر الطفولة ، "ذكريات طفولتي برغر تركزت في الغالب حول ماكدونالدز. ربما أكلنا هناك مرتين في الأسبوع وأحببتهما. ولكن كان Apple Pan في لوس أنجلوس هو الذي قلبني حقًا ، عندما كان عمري 21 عامًا. تصوري لما يمكن أن يكون عليه برجر ".

مناقشة قلب العجل ونخاع العظام مع فيرغوس هندرسون

آرثر بوفينو

بعد عرض توضيحي مخلفات في عام 2010مهرجان بربادوس للطعام والنبيذ والروماستغرق Fergus Henderson بعض الوقت للتحدث عن ألحان الرقص المفضلة لديه ، والاستعدادات المخبأة من جميع أنحاء العالم ، وفندقه الجديد القادم ، وشطيرة المفضلة لديه في لندن.

اقتباس مفضل: بعد سؤاله عن الطبق الوطني البريطاني ، ورقائق السمك أو الكاري ، أجاب الشيف هندرسون: "ولا كذلك. لحم البقر".

جرانت أشاتز حول دور الإعلام الغذائي

آرثر بوفينو

خلال رحلة إلى نيويورك قبل إصدار كتابهم مباشرة ، الحياة على المحك هذا الشتاء ، جلس جرانت أتشاتز ونيك كوكوناس للحديث في معهد تعليم فنون الطهي. خلال الأسئلة والأجوبة التي أعقبت الحدث ، The Daily Meal سأل الثنائي حول دور وسائل الإعلام في صناعة الأغذية.

اقتباس مفضل: جرانت أتشاتز عن شعبية مواقع المراجعة التي يقودها المستخدمون ، "لذا ، تخيل أنك أتيت إلى Alinea وتناولت وجبة رهيبة. هل تكتب رسالة إلى الطاهي تخبرها أنك تناولت وجبة سيئة؟ ربما لا. هل ستنشرها مجهولة الهوية في مدونة طعام؟ على الأرجح. تتيح لي ملاحظة هذه المدونات الفرصة لسماع آراء صادقة حول ما يحدث في مطعمي ".

جوناثان سوير يناقش Noodlecat

خلال رحلة إلى نيويورك قبل إصدار كتابهم مباشرة ، الحياة على المحك هذا الشتاء ، جلس جرانت أتشاتز ونيك كوكوناس للحديث في معهد تعليم فنون الطهي. تتيح لي ملاحظة هذه المدونات الفرصة لسماع آراء صادقة حول ما يجري في مطعمي ".

كوكتيل سؤال وجواب مع فرانك بروني

فرانك بروني جلس مع The Daily Meal هذا العام للتحدث عن عموده في New York Times ، "The Tipsy Diaries" ، كوكتيله الأول ، والشراب الذي يطلبه كثيرًا.

اقتباس مفضل: فرانك بروني عن اتجاهات الكوكتيل ، "ما أعرفه هو أنه بغض النظر عن الاتجاه السائد في الوقت الحالي ، فإن الحانات التي تضم نوادل أذكياء ومشروبات مصنوعة بعناية ستظل دائمًا مشهورة ، سواء كانت تحتوي على أبواب مخفية أو قشور جوز الهند المجوفة أم لا . "

مارك فورجيون يتحدث عن جذور العائلة

قبل وقت طويل من أن يصبح مارك فورجيوني طاهًا حديديًا وحصل على نجمتين من صحيفة نيويورك تايمز ، تعلم كيفية الطهي من والده ، لاري فورجيوني ، أحد رموز الطهي في حد ذاته. الشيف الموهوك الرياضي تحدث مع The Daily Meal يتحدث عن علاقته بوالده وكيف أثر في فلسفته في الطهي.

اقتباس مفضل: مارك فورجيوني عن منهجه في الطهي ، "لقد ساعد والدي في وضع أمريكا على الخريطة ، لكنني أشعر أن مطبخي هو أكثر من نيويورك وبوتقة أكثر انصهارًا. لقد وضع والدي المسارات ، والآن أشعر أنني أمارس الركوب حيث لم تكن تلك المسارات موجودة كانت حتى الآن ".

الطبخ من أجل الحب داخل وخارج المطبخ

للاحتفال بروح عيد الحب ، الوجبة اليومية أجرى مقابلات مع ثلاثة أزواج الذين يمتلكون ويديرون المطاعم معًا مارك (الشيف التنفيذي) ومارجوري فولر ، أصحاب تل الربيع في سياتل ، واشنطن. كارين (طاهية المعجنات) وكوين (الشيف التنفيذي) هاتفيلد هاتفيلد في لوس انجلوس؛ والمدرسة الثانوية الأحبة وأصحاب ريسيت في مدينة نيويورك ، ليندسي (مدير العمليات) وجيسي شينكر (رئيس الطهاة التنفيذيين).

اقتباس مفضل: Lindsay Schenker عند عودتها إلى العمل في Recette في يوم زفافهما ، "لقد كان أفضل يوم في حياتنا وأكثرها إرضاءً. لم نكن لنفعل ذلك بأي طريقة أخرى."

سؤال وجواب: مارك كانليس

الآن في الجيل الثالث من الملكية العائلية ،كانليس رحلة عبر الاقتصاد الجديد يقودها الأخوان مارك وبريان كانليس. في احتفال Food & Wine Best New Chefs لهذا العام في مدينة نيويورك ، مارك جلس للمناقشة كيفية الموازنة بين توقعات العملاء القدامى وحاجة المطعم لجذب عملاء جدد.

اقتباس مفضل: يتحدث مارك كانليس عن مستقبل المطعم ، "لقد كان مطعم المدينة منذ أجيال. هذا أمر مهم حقًا. كان جلب جيل جديد من Canlises مخيفًا ، لأننا نريد أن يشعر الناس أنه مطعم Canlis القديم. ولكن هناك يجب أن يكون تطورًا. يخبرنا بعض عملائنا ألا نتغير أبدًا. لكننا نتغير كل يوم ، ولهذا السبب لا يزالون يحبوننا ".

أبحث عن الطماطم مع مايكل وايت

في شهر مارس الماضي ، أطلق الشيف مايكل وايت تجربة طعام منبثقة لمدة يومين في فندق The Setai بالتزامن مع Tupperware ، والذي أطلق عليه اسم TupperClub. في إحدى الأمسيات ، تحدث الأبيض مع The Daily Meal عن حلمه بافتتاح مطعم في إيطاليا ، وماذا يفعل في مطبخ والديه ، وإذا كنت تتوقع رؤيته في برنامجه التلفزيوني الخاص قريبًا.

اقتباس مفضل: مايكل وايت الذي يندمج فيه المطبخ جيدًا مع الإيطالية ، "أرى اليابانية في قطعة مثالية من زيت الزيتون المسلوق جون دوري مع الفول المثالي والريحان المقطوف قليلاً. إنه إيطالي جدًا ، ولكنه ياباني جدًا في نفس الوقت."

اللحاق مع وولفغانغ باك

ويكيميديا ​​كومنز / كريستيانو ديل ريتشيو

إنه انقلاب حقًا أن مهرجان لوس أنجلوس للمأكولات والنبيذ قد سجل وولفغانغ باك كصاحب عناوين رئيسية في العام الافتتاحي لهذا الحدث. الوجبة اليومية المحصورين مع الشيف ذي الطوابق مؤخرًا للحصول على مشاركته في المهرجان الجديد.

اقتباس مفضل: وولفجانج باك حول أخلاقياته في العمل الدؤوبة ، "لا أعرف حتى كيف أتهجى كلمة تقاعد ، أفعل ما أحب أن أفعله إذا تقاعدت ، كان علي أن أجد وظيفة."

أسئلة وأجوبة حول الغذاء مع دانا كوين

دانا كوين لا تحتاج إلا القليل في طريق التقديم. تشغل منصب رئيس تحرير Food & Wine منذ عام 1995. من بين أمور أخرى في المقابلة، اكتشفت The Daily Meal اختيار دانا لمدينة الطعام الأكثر استخفافًا في أمريكا ، والتي كانت مسابقة الطعام التلفزيوني أكثر متعة للحكم عليها ، وما هو السؤال الذي لا يجب أن تطرحه أبدًا على طاهٍ أو لها.

اقتباس مفضل: دانا كوين في المدينة الغذائية الأكثر استخفافًا في أمريكا ، "لوس أنجلوس هي المدينة الغذائية الأكثر استخفافًا في البلاد. لا يزال الناس لا يأخذون الأمر على محمل الجد. يبدو أنهم يعتقدون أن جميع السكان المحليين يصومون العصير."

سنة بارزة لفييران أدريا

كانت الوجبة اليومية محظوظة بما يكفي تحدث مع فيران أدريا (واسمعه يتكلم) عدة مرات خلال العام الماضي. في يناير ، كشف أدريا عن خطة حياته للعامين المقبلين ، بما في ذلك آماله في السفر على نطاق واسع. ثم في يوليو التالي ، كولمان أندروز ذكرت من الاحتفالات الختامية في elBulli ، حيث لاحظ أفكار Adrià حول الانتقال من المطعم.

اقتباس مفضل: فيران أدريا عن جوهر فلسفته في الطهي ، "هناك نوعان فقط من الطهي: الجيد والسيئ."

تذكر الأيقونات المفقودة لعام 2011

هذا العام ، توفي عدد من الأعضاء البارزين في صناعة المواد الغذائية. أشاد مدير تحرير The Daily Meal ، كولمان أندروز ، برمزين من خلال الكتابة عن حياتهما وإنجازاتهما. في كل حالة من هذه الحالات ، روى كولمان ذكرياته المفضلة عنهم ، من المرة الأولى التي تناول فيها الطعام في مطعم سانتي سانتاماريا ، إلى صداقته المستمرة مع جوان لوثر.

المقتطف المفضل: كولمان أندروز عن شهية جوان لوثر ، "بشكل ممتع بما فيه الكفاية ، بغض النظر عن مدى حبها للصناعة ، لم أستطع أبدًا معرفة ما إذا كانت قد استمتعت حقًا بالطعام أم لا. لم تأكل وجبة الغداء ، لكنها ستدعوك للانضمام إليها في وقت الظهيرة ثم اجلس هناك سعيدًا تمامًا لا تتناول شيئًا أكثر من فنجان بعد فنجان قهوة ".


شاهد الفيديو: Mystery Dinner: How food can create social magic. Lance Kita. TEDxTokushimaU (قد 2022).