آخر

صلصة الفانيليا كاسترد

صلصة الفانيليا كاسترد


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

بوظة هي كريمة مخفوقة كبيرة حلماً أثيرياً ، لكن لا يوجد شيء تقريباً أفضل تقديمه مع فطيرة التفاح من صلصة الفانيليا كاسترد. لأحد ، إنه غير متوقع. من الصعب رفع فطيرة التفاح على خشبة المسرح ، لكن إبريقًا صغيرًا من هذا ، يُسحب من الثلاجة في اللحظة الأخيرة ، يمكن أن يحدث ضجة كبيرة. الأمر مختلف: الكثير من الناس لم يسبق له مثيل من قبل.

وهي لذيذة مثل مخمل الفانيليا اللذيذ على اللسان. ليس هذا فقط ، يمكنك تحضير دفعة في وقت أقل مما يتطلبه الأمر للتوجه إلى المتجر للحصول على نصف لتر من آيس كريم الفانيليا. هناك قاعدة واحدة مهمة يجب تذكرها عند تحضير هذه الصلصة: لا تغليها. سيؤدي الغلي إلى تخثر الصفار ، مما يتركك مع كومة من البيض المحلى شبه المخفوق. وإليك كيف أصنعها.

اظهار الكل وصفات الفانيليا.

مكونات

  • 6 صفار بيض كبير
  • 1/2 كوب سكر
  • 2 كوب قشطة خفيفة أو نصف ونصف
  • 3/4 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا

صلصة الفانيليا كاسترد

يتم تقديم صلصة الكاسترد بالفانيليا هذه مع وصفتنا للإجاص المسلوق في النبيذ الأحمر. إنه غني ، كريمي ولذيذ - ومليء بنكهة الفانيليا الرائعة!

لا يستغرق صنع كاسترد الفانيليا وقتًا طويلاً - لكن عليك أن تراقب عينك وأنت تحرق الحليب على الموقد ، ومرة ​​أخرى بينما تقوم بتلطيف البيض. (لكن لا داعي للقلق - فنحن نتحدث معك خطوة بخطوة في التعليمات!) وستحتاج إلى تحضير هذه الصلصة مسبقًا حتى تتاح لها فرصة لتبرد قبل تقديمها مع الكمثرى المسلوقة.

على الرغم من أننا نشارك صلصة الكاسترد بالفانيليا هذه كجزء من الكمثرى المسلوقة في وصفة النبيذ الأحمر - هذه الصلصة في الواقع متعددة الاستخدامات وستكون رائعة مع التفاح المقرمش أو غيرها من حلويات الفاكهة الدافئة!


وصفة: صلصة الفانيليا كاسترد (كريم أنجليز)

بعد كل كريمات المعجنات ، كريمات شانتيلي ، كريمات اللوز (وهكذا & # 8230) ، مرحبا بكم في مملكة الصلصات!

الصلصات مخاليط سائلة مطبوخ على الموقد ، عادة بدون مكثفات غير ذلك بروتينات البيض (لذلك ترى الفرق مع كريم المعجنات أي يحتوي على نشا الذرة كعامل تغليظ).

هذه صلصة الفانيليا بالكاسترد أو & # 8220crème anglaise & # 8221 هل أم كل الصلصات (وهو أساسًا كريم معجنات بدون نشا ذرة): يمكن تقديمه ساخنًا أو باردًا لمرافقة أي حلوى وهو أساس العديد من الاستعدادات الأخرى في المعجنات ، مثل الآيس كريم أو الكريمة البافارية.

تحضير صلصة الكاسترد (والتي ، بالمناسبة ، يمكن أن تكون منكه مع الشوكولاتة ، أو أي نوع من الكحول أو التوابل / الأعشاب التي تريدها ، من الزنجبيل إلى شاي إيرل جراي) ، فهي سهلة ولكنها تتطلب بعض التقنية والاهتمام (انظر الملاحظات في نهاية الوصفة):

  • يجب أن يكون يقلب باستمرار لمنع تخثر صفار البيض
  • يجب أن يكون مبرد على الفور بعد الطهي لمنع تكاثر البكتيريا
  • لابد أن يكون مبستر عند درجة حرارة معينة ومع ذلك يجب عدم الإفراط في طهيه

يحدث البسترة عند 85 درجة مئوية أو بعد حفظ الصلصة عند 82 درجة مئوية لمدة دقيقة على الأقل ، لذلك قد تكون هناك حاجة لميزان حرارة ، خاصة في المرات الأولى (يحتاج طهاة المعجنات الجادين إلى إلقاء نظرة على ما إذا كانت الصلصة مطبوخة جيدًا، يمكنني & # 8217t حتى الآن!) ، ولكن بخلاف ذلك يمكنك تنفيذ (أقل موثوقية) & # 8220-من-الملعقة & # 8221 اختبار موضح في الوصفة.

البيض قد تخثر! كيف تنقذ صلصة الكسترد التي أصبحت جامحة؟

مجرد أضنى توضع الصلصة في وعاء نظيف فوق حمام جليدي ، ثم خفقت مثل لا يوجد غدا!

إذا لم يساعد ذلك & # 8217t ، فضع الصلصة في الخلاط وتعالج لبضع لحظات (الصلصة النهائية ستكون ناعمة ولكن من المحتمل أن تكون أرق وأقل دسمًا).

أخيرًا ، إذا وجدت صعوبة حقًا في طهي الصلصة دون جعل البيض يتخثر ، فحاول طهيه فوق حمام مائي!


الفيديو ذات الصلة

وصفة رائعة مع نكهة وقوام لطيفين حقًا. لقد صنعته عدة مرات ، مرة بحبوب الفانيليا ومرتين بخلاصة الفانيليا النقية. بينما أنا شخصياً أفضل طعم حبوب الفانيليا ، إلا أن معظم أفراد الأسرة لم يعرفوا الفرق. قضية واحدة: حاولت أن أحضرها قبل يوم واحد ولكن عندما أعدت تسخينها لتقديمها انفصلت وأصبح غير صالح للاستعمال. سأفعلها مرة أخرى ولكن للاستخدام فقط في ذلك اليوم.

وصفة رائعة! الشيء الوحيد الذي قمت بتغييره هو إضافة قطعتين من لحم الخنزير المقدد المطبوخ جيدًا ، مما أضفى عليه نكهة رائعة!

Yum :) دون & # x27t شراء حبوب الفانيليا - انها & # x27s فقط لا يستحق كل هذا العناء. لقد وضعت حوالي ملعقتين صغيرتين من مستخلص الفانيليا وكان هناك ما يكفي من نكهة الفانيليا.

هذه الصلصة لذيذة تمامًا! إنه لذيذ دافئ ، إنه & # x27s لذيذ ومبرد ، يمكنك تذوق كل مكون. لقد أضفت بعض القرفة إلى الكريم في البداية ، وكما اقترح أحدهم هنا ، لقد استخدمت للتو بضعة أكواب من خلاصة الفانيليا بدلاً من حبة الفانيليا. (بالإضافة إلى توفير المصاريف ، لم & # x27t أجهدها أيضًا).

نتن & # x27 سهل ورائع جدا & # x27 جيد. كانت هذه الصلصة كريمية وخفيفة ولذيذة. لقد كانت بمثابة حفلة في فمي وذهبت بشكل رائع مع الموز رافيولي & # x27s ، والتي كانت أيضًا رائعة جدًا وسهلة التحضير. عليك أن تجربهم معًا. إنها حلوى ممتعة ومختلفة عندما تنتهي الشركة.

هذا حارس! يصنع كاسترد القرفة عن طريق نقع القرفة في الكريمة لمدة 20 دقيقة ثم يضاف إلى البيض. تقدم مع كعكة العسل المتبل والتفاح بالكراميل لروش هشانة. أحبها الجميع!

صنع هذه الصلصة مع كعكة الفانيليا وانتهى الأمر بوضعها على كل شيء! حتى زوجي الذي & quot؛ الكاسترد & quot؛ لم يستطع & # x27t أن يرفع يديه عنه. اقترح أحد الضيوف أن أذهب إلى العمل لبيع أي شيء سوى هذا الكاسترد. لذيذ وسهل التحضير!

لقد صنعت هذه الصلصة لتذهب فوق التفاح المخبوز. التفاح كان لذيذ ، ولكن الصلصة كانت قاتلة! انتهينا من تفاحنا ثم ذهبنا وأكلنا صوص الكاسترد المتبقي بالملعقة! لذيذ! أيضًا ، كانت هذه وصفة سهلة للغاية. هذه الوصفة موجودة في صندوق الوصفات الخاص بي لأنني أعلم أنني سأستخدمها مرارًا وتكرارًا.

كانت هذه صلصة فانيليا كاسترد ممتازة. لم أعد & # x27t الرافيولي ، لكنني كنت بحاجة إلى الصلصة لتحلية أخرى ، وكانت مثالية. إذا لم تصنع مثل هذا العصير من قبل ، فاحذر عند إضافة الكريمة الساخنة إلى صفار البيض. افعل ذلك ببطء شديد حتى لا ينضج البيض ويتكتل.

كما كتبت في الوصفة المصاحبة لرافيولي الموز ، هذه الصلصة مثالية! لا توجد كلمات لوصف الإحساس بالذوق. على الرغم من أنني لم يكن لدي & # x27t حبة فانيليا (باهظة الثمن) واستخدمت كوبين من الفانيليا النقية بدلاً من ذلك ، يمكنني & # x27t أن أتخيل بأي طريقة كان يمكن أن تكون أفضل.

يمكنني أكل هذا على أي شيء! ومن السهل جدا! شكرا لك على الموقع الرائع


الجزء الصعب

إن صنع الكريمة الإنجليزية أمر صعب بعض الشيء. إذا قمت بتسخين الصلصة كثيرًا أو بسرعة كبيرة ، فإن صفار البيض سوف ينضج في شكل كتل صغيرة. يسمى هذا التخثر ومعظم الناس لا يحبون الصلصة المتكتلة.

ماذا تفعل إذا تخثرت الصلصة على الرغم من بذل قصارى جهدك؟ يمكنك إما سكبه على الفور في الخلاط ومحاولة مزجه حتى يصبح ناعمًا (احترس من البقع الساخنة) ، أو صبها في زجاجة فارغة ، وقم بتغطيتها ، ورجها بعيدًا.

في فرنسا ، تُصنع وصفة صلصة الكاسترد هذه عادةً بقليل من السكر ، ولكن قد ترغب في إضافة القليل إلى هذه الوصفة إذا كنت تحب الأشياء الحلوة حقًا. أقوم بإعداد هذه الوصفة بمزيج من الكريمة المكثفة والحليب ، ولكن يمكنك أيضًا صنعها بالحليب فقط أو بنصف ونصف حسب مدى ثراءك الذي تريده.

إذا استطعت ، اصنع وصفة صلصة الكاسترد بحبوب الفانيليا. سيكون لها نكهة ألطف بكثير. حبوب الفانيليا غالية الثمن ومن الجيد الحصول على كل ما يمكننا الاستفادة منه. لذلك ، إذا كنت ترغب في ذلك ، اشطف القشرة وجففها واستخدمها لتذوق علبة من السكر بشكل خفيف. قد تكون مهتمًا بشراء حبوب الفانيليا بكميات كبيرة (متوفرة على موقع أمازون على سبيل المثال). نظرًا لوزنها الخفيف ، يمكنك توفير المال عن طريق طلبها بالبريد.


  • 1-1 / 4 أكواب حليب كامل الدسم
  • 3/4 كوب كريمة ثقيلة
  • 1/8 ملعقة صغيرة. ملح الطعام
  • 1/3 كوب سكر حبيبي
  • 1 حبة فانيليا
  • 4 صفار بيض كبير
  • يُمزج الحليب والقشدة والملح وحوالي نصف السكر في قدر ثقيل يحتوي على 2 لتر على الأقل. قسّم حبة الفانيليا بالطول واكشط البذور. أضف البذور والفاصوليا إلى خليط الحليب. يُطهى المزيج على نار متوسطة الحرارة. يُرفع عن النار ويُترك لمدة 15 دقيقة مع التحريك المتكرر لمنع تكوين الجلد.
  • املأ وعاءً كبيرًا ببضع سنتيمترات من الماء المثلج. جهز وعاءًا معدنيًا أصغر حجمًا يتناسب مع وعاء الماء المثلج ومصفاة دقيقة. أعد تسخين خليط الحليب على نار متوسطة منخفضة حتى يسخن ولكن لا يغلي. في هذه الأثناء ، في وعاء متوسط ​​الحرارة ، اخفقي الصفار مع باقي السكر. عندما يصبح الحليب ساخنًا ، اخفقي حوالي نصف كوب في الصفار ، ثم اخفقي مزيج الصفار مرة أخرى في الحليب. يُطهى مع التحريك باستمرار بملعقة خشبية ، حتى تتكاثف الصلصة قليلاً وتجتاز اختبار الملعقة. يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 175 درجة فهرنهايت. صفي الصلصة على الفور في الوعاء المعدني وضع الوعاء في الحمام المثلج. قلبي من حين لآخر حتى تبرد الصلصة. اضغطي بقطعة من الغلاف البلاستيكي مباشرة على سطح الصلصة (لمنع تشكل الجلد) ، وضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.

    عند الخلط لأول مرة ، تكون الصلصة رفيعة جدًا بحيث لا تغطي ظهر الملعقة المغموسة في الصلصة.

تخصيص كريم الإنجليزية الخاص بك

  • مع إضافة مكون واحد ، يأخذ كريم اللغة الإنجليزية هوية جديدة. في الواقع ، من دفعة واحدة من الكريمة الإنجليزية ، يمكنك صنع العديد من الصلصات الجديدة. أضف القليل من خلاصة النكهة المفضلة لديك حسب الرغبة ، أو جرب إحدى هذه المجموعات. المبالغ الواردة هنا هي فقط إرشادات لا تتردد في تعديلها لتناسب أذواقك.


في اتجاه عقارب الساعة من الأعلى: الليمون والبندق والفانيليا والتوت والفانيليا والإسبريسو والشوكولاتة والفانيليا.

لكل 1/2 كوب من الكريما الإنجليزية ، يضاف:

صلصة التوت والفانيليا:

2 تيرابايت. توت العليق الطازج أو المجمد المهروس والمصفى
صلصة البندق والفانيليا:
3/4 ملعقة صغيرة. Frangelico (أو جرب مشروب كحولي آخر)
صلصة اسبريسو:
3/4 ملعقة صغيرة. مسحوق اسبريسو سريع الذوبان في 1/4 ملعقة صغيرة. ماء دافئ
صلصة الليمون:
1/2 ملعقة صغيرة. قشر الليمون والليمون المبشور ناعماً (أو جرب قشور الحمضيات الأخرى)
صلصة الفانيليا بالشوكولاتة:
1/2 ملعقة صغيرة. كاكاو معالج هولنديًا


صلصة كاسترد إنجليزية كلاسيكية

دانييل سينتوني هي كاتبة طعام ومقرها بورتلاند ، حائزة على جائزة جيمس بيرد للصحافة ومؤلفة كتب طبخ ، تتضمن فكرتها عن يوم مثالي دائمًا الزبدة والسكر والدقيق والفرن.

شجرة التنوب يأكل / كريستينا فاني

في المملكة المتحدة ، بودنغ بدون كاسترد لم يسمع به أحد. لا يمكن أن يتواجد الاثنان بدون بعضهما البعض. الكاسترد هو الشريك المثالي للبودينغ والحلويات البريطانية ، وصوص الكاسترد - كما هو معروف أيضًا - سهل التحضير حقًا. مع هذه الوصفة في ترسانتك ، لن تحتاج أبدًا إلى شراء كاسترد مرطب أو مزيج معبأ مرة أخرى.

بسبب تشابههما ، غالبًا ما يتم الخلط بين صلصة الكسترد وكريمة المعجنات ، والمعروفة أيضًا باسم كريم pâtissière. كلاهما قائم على الحليب ويستخدم البيض ، لكن كريمة المعجنات أكثر سمكًا وتستخدم في صنع المعجنات الكلاسيكية ، في حين أن الكاسترد سائل أكثر ويمكن سكبه. يستخدم كريم المعجنات النشا كمكثف بينما يستخدم الكاسترد البيض فقط لتحقيق قوامه الكريمي.

استخدم الوصفة الخاصة بنا لصنع حلوى التافه والبارفيه بالفواكه ، أو لصب التفاح فوقها ، أو فطيرة اليقطين ، أو كعكة الشوكولاتة. نكهة الكاسترد الخاص بك بالشوكولاتة أو جوز الهند أو المكسرات أو البهارات أو الفواكه ، أو اصنع الحلوى الخاصة بك باستخدام هذه الوصفة اللذيذة والبسيطة.


بودينج الخبز الكلاسيكي مع صلصة الكاسترد بالفانيليا وصفة

دهن صينية الخبز بالزبدة واتركها جانباً. يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.

نأخذ الكعك ونقطعه إلى مكعبات ونتركه يجف ويجلس على اللوح لمدة ساعة أو نحو ذلك.

نأخذ الحليب والقشدة والزبدة في قدر وسخنيها حتى تذوب الزبدة.

الآن نأخذ البيض والسكر والفانيليا في وعاء ويخفق جيدا حتى يتجانس.

أضيفي الآن مزيج الحليب والقشدة واخفقي جيدًا.

أضف الآن مكعبات الخبز في هذا المزيج واتركه لمدة 30 دقيقة أو نحو ذلك.

اسكبيها الآن في صينية للخبز ، وزعيها بالزبيب وتأكدي من غمرها في خليط الكاسترد. ضعي المزيد من مكعبات الزبدة فوقها ورشي بعض السكر فوقها.

الآن ضعها في الفرن واخبزها لمدة 35 إلى 40 دقيقة. قم بإزالته واتركه جانباً.

أثناء الطهي ، اصنعي الكاسترد ، وخذي مسحوق الكاسترد والسكر في وعاء ، وأضيفي بعض الحليب واخلطيهم في مزيج ناعم.

سخني الحليب في قدر واتركيه حتى يغلي. الآن خففي اللهب وأضيفي خليط الكاسترد واطهيه حتى يتكاثف.

الآن أخرجه من الموقد وأضف الفانيليا. نتركه يبرد ، نسكبه في إبريق ونتركه جانباً.

عند التقديم ، ضعي القليل من البودنج في طبق التقديم ، وزينيه بالقليل من صلصة الكاسترد وقدميه.


الفيديو ذات الصلة

كن اول من يراجع هذه الوصفة

يمكنك تقييم هذه الوصفة من خلال إعطائها درجة واحدة أو اثنتين أو ثلاثة أو أربعة شوكات ، والتي سيتم حساب متوسطها مع طهاة آخرين وتقييمات # x27. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا مشاركة تعليقاتك المحددة ، الإيجابية أو السلبية - بالإضافة إلى أي نصائح أو بدائل - في مساحة المراجعة المكتوبة.

روابط Epicurious

كوندي ناست

إشعار قانوني

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


  • 2 كوب حليب قليل الدسم
  • 1/2 حبة فانيليا ، مقسمة بالطول (انظر نصيحة الاستبدال)
  • 2 بيض كبير
  • نصف كوب سكر حبيبي
  • قليل من الملح

يُغلى الحليب وفول الفانيليا على نار هادئة في قدر صغير ثقيل على نار خفيفة. يرفع عن النار ويغطى ويترك لمدة 30 دقيقة.

اخفقي البيض والسكر والملح في وعاء الخلط حتى تمتزج جيدًا.

أعد تسخين الحليب على نار خفيفة حتى تبخر. يضاف تدريجياً إلى خليط البيض مع الخفق باستمرار. يُعاد الخليط إلى القدر.

يُطهى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار ، حتى يصبح سميكًا بدرجة كافية لتغليف ظهر الملعقة المعدنية ، لمدة 7 إلى 8 دقائق. لا تدع الصلصة تنضج.

صب الصلصة من خلال منخل شبكي ناعم في وعاء نظيف. اكشط بذور الفانيليا وحركها مع الصلصة. غطي السطح بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة حتى يبرد ، لمدة ساعتين تقريبًا.

نصيحة الاستبدال: ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيليا النقية يمكن أن تحل محل حبوب الفانيليا مع حذف الخطوة 1 وإضافة المستخلص في نهاية الطهي.


شاهد الفيديو: Vanilla Bean Custard. Jamie Oliver - AD (قد 2022).