آخر

أفضل وصفات دوكسيل

أفضل وصفات دوكسيل


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

وصفات Duxelle الأعلى تقييمًا

مزيج الفطر المفروم ناعماً المقلية مع الزبدة والأعشاب هو تحضير فرنسي تقليدي يستخدم في العديد من الصلصات ووصفات الحشو. يُقال أن الشيف الفرنسي فرانسوا بيير لا فارين اخترعه في القرن السابع عشر ، والذي يُفترض أنه أطلق عليه اسم صاحب العمل نيكولاس شالون دو بلي ، ماركيز دي أوكسيليس. يمكنك استخدام معظم أنواع الفطر الشائع حسب النكهة التي تبحث عنها.

يعد تبخير السمك في ورق زبدة مختوم طريقة كلاسيكية. لكن هذا الطبق القديم يبدو دائمًا مثيرًا للإعجاب عند إحضاره إلى المائدة ، فالرق ممزق مفتوحًا ، وتحت البخار ، يدخل عامل الجذب الرئيسي. إنه في الواقع تحضير سريع وسهل وحتى صحي. انقر هنا لمشاهدة "Shrooms: They're Who for Dinner Tonight".

Tomato concassé عبارة عن مزيج من الطماطم المقشرة والبذور التي تم تقليبها مع الكراث والأعشاب. طماطم كونكاسيه عبارة عن تحضير فرنسي تقليدي يستخدم في العديد من وصفات الصلصة والحشو.


ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1/4 كوب كراث مقطع ناعم
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 1 رطل فطر متنوع (مثل شيتاكي ، زر أبيض ، وكريميني) ، أطراف جذعية مشذبة ومقطعة ناعماً
  • ملح خشن
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعماً
  • 1/8 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج

تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف الكراث والثوم ويُطهى مع التحريك حتى ينضج لمدة 3 دقائق. يُضاف الفطر و 1/4 ملعقة صغيرة من الملح ويُطهى مع التحريك حتى ينضج الفطر ويطلق السائل ، حوالي 7 دقائق. ارفعي الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية حتى يتبخر السائل ، لمدة 3 دقائق إضافية. يُضاف البقدونس ، 1/2 ملعقة صغيرة ملح ، والفلفل. دعها تبرد تماما.


الفطر هو نجم العرض لدوكسيل. بدأت بشطف الفطر بسرعة لإزالة أي أوساخ متبقية وتجفيفه. ثم قطعت الفطر إلى قطع صغيرة. أنا أحب دوكسيل الخاص بي قليلا مكتنزة. ومع ذلك ، إذا كنت تفضل تناسقًا أدق ، فيمكنك معالجة الفطر بالنبض عدة مرات في محضر طعام مزود بشفرة فولاذية.

يحتوي الفطر على الكثير من المحتوى السائل.

يوصي أحد المعسكرات بالضغط على الفطر لإزالة أكبر قدر ممكن من السوائل قبل الطهي. يقترح معسكر آخر أن الضغط غير ضروري لأن السائل سوف يتبخر أثناء الطهي.

أميل إلى عصر الفطر. أحد الأسباب هو أن طهي الفطر يستغرق وقتًا أطول إذا كان يحتوي على الكثير من السوائل. قد يؤدي ذلك إلى فطر مطبوخ أكثر من اللازم ويكون قاسيًا. سبب آخر هو أن الفطر القديم يحتوي على الكثير من السوائل التي لا تروق لي بصراحة.

لذلك ، بمجرد أن فرمت كل الفطر ، وضعته في عدة مناشف ورقية مزدوجة. ثم ضغطت عليهم. من واقع خبرتي ، فإن الضغط الأول للفطر لا ينتج عنه إطلاق الكثير من السوائل. ومع ذلك ، إذا كان للفطر فرصة للجلوس لعدة دقائق بعد الضغط الأول ، يتم إطلاق المزيد من السوائل بشكل ملحوظ في عمليات الضغط اللاحقة.


ملخص الوصفة

  • 1 رطل فطر بورتوبيللو
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1/4 كوب كراث مقطع ناعم
  • 1/4 كوب كريمة ثقيلة
  • 3 ملاعق كبيرة شيري جاف أو ماديرا
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً
  • 2 ملاعق صغيرة زعتر مفروم خشن
  • ملح خشن وفلفل مطحون طازج

تقليم أطراف فطر بورتوبيلو. كسر السيقان والقبعات إلى قطع صغيرة. نقطع الفطر في محضر الطعام. جففيها بمنشفة مطبخ نظيفة.

تذوب الزبدة غير المملحة في مقلاة متوسطة على نار متوسطة. يُضاف الكراث المطبوخ مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح نصف شفاف ، من 2 إلى 3 دقائق. يُضاف الفطر ويُطهى مع التحريك باستمرار ، حتى يتحول إلى اللون البني ، من 5 إلى 6 دقائق.

ازالة من الحرارة. يُضاف الكريمة الثقيلة أو الشيري الجاف أو ماديرا والبقدونس وموسم الزعتر الطازج مع الملح الخشن والفلفل المطحون الطازج. لتهدأ.


ملخص الوصفة

  • 2 رطل لحم بقري تندرلوين
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة طرية
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 بصلة مفرومة
  • نصف كوب فطر مقطع شرائح
  • 2 أوقية بات الكبد
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة طرية
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 1 عبوة (17.5 أونصة) معجنات منفوخة مجمدة ، مذابة
  • 1 صفار بيضة مخفوقة
  • 1 (10.5 أونصة) يمكن مرق اللحم البقري
  • 2 ملاعق كبيرة من النبيذ الأحمر

سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية). ضعي اللحم البقري في طبق صغير للخبز ، وزعيه بملعقتين كبيرتين من الزبدة الطرية. اخبزيها لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، أو حتى تحمر. يُرفع من المقلاة ويُترك ليبرد تمامًا. احتياطي العصائر.

تذوب ملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاة على نار متوسطة. يقلى البصل والفطر في الزبدة لمدة 5 دقائق. أبعده عن الحرارة ودعه يبرد.

اخلطي باتيه و 2 ملاعق كبيرة زبدة طرية وتبليها بالملح والفلفل. انشر باتيه على اللحم البقري. ضعي فوقها مزيج البصل والفطر.

افردي عجينة البف باسترى وضعي اللحم في المنتصف. قم بطي جميع الحواف وأغلقها ، مع التأكد من أن اللحامات ليست سميكة جدًا. ضعي اللحم البقري في طبق خبز 9x13 بوصة ، اقطعي بضع شقوق في الجزء العلوي من العجين ، وادهنه بصفار البيض.

اخبز في درجة حرارة 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية) لمدة 10 دقائق ، ثم اخفض الحرارة إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية) لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى ، أو حتى تصبح المعجنات بنية ذهبية غنية. توضع جانبا ، وتبقى دافئة.

توضع جميع العصائر المحفوظة في قدر صغيرة على نار عالية. يُقلب في مرق اللحم البقري والنبيذ الأحمر يغلي لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، أو حتى ينخفض ​​قليلاً. يصفى ويقدم مع اللحم البقري.


ملخص الوصفة

  • 3 أكواب من أوراق البقدونس الطازجة (حوالي حزمة واحدة)
  • 2 كراث كبير مقشر ومقطع إلى أرباع
  • 4 أكواب فطر مفروم خشن (حوالي 3/4 رطل)
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون مقسمة
  • ½ ملعقة صغيرة ملح مقسم
  • ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود مقسم
  • ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
  • 2 ملاعق صغيرة من الثوم المفروم المعبأ في زجاجات
  • 4 (4 أونصات) من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظام
  • نصف كوب ونصف

ضعي البقدونس والكراث في محضر الطعام ، واخلطيه حتى يفرم ناعماً. أضف عيش الغراب حتى يفرم ناعماً ، وكشط جوانب الوعاء من حين لآخر. ضع مزيج الفطر في طبق عميق 10 بوصة فطيرة. الميكروويف على درجة عالية من 12 دقيقة مع التحريك كل 4 دقائق. أضيفي 1 ملعقة صغيرة زيت و 1/4 ملعقة صغيرة ملح و 1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود وفلفل أحمر.

يُمزج ملعقتان صغيرتان من الزيت وربع ملعقة صغيرة ملح و 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والثوم والدجاج في وعاء ويقلب جيدًا. رتب الدجاج على شكل شوكة فوق خليط الفطر. رذاذ مع نصف ونصف. تغطية بفتحة غلاف بلاستيكي. الميكروويف على حرارة عالية 7 دقائق أو حتى ينضج.


وصفة دوكسيل الفطر اللذيذة

دوكسيل الفطر (وضوحا Dook-SEHL) هي وصفة فرنسية مصنوعة من الفطر المفروم (أو السيقان) ، والكراث ، والأعشاب سوت & # 233ed في الزبدة. ثم يتم تقليص الخليط إلى عجينة واستخدامها في الصلصات والحشوات. قد تراه في بعض الأحيان مكتوبًا كـ & quotduxelle & quot ، وربما يرجع الالتباس إلى حقيقة أن الصيغة النهائية صامتة.

إن السماح لجميع السوائل بالتبخر هو سر الدوكسيل اللذيذ. يعمل ذلك على تركيز نكهات الفطر في عجينة أو كريمة مالحة يمكن تخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى شهرين.

يمكن استخدام أي فطر لصنع دوكسيل ، على الرغم من أن أكثر منها ذات نكهة أفضل ستعمل بشكل أفضل. إذا اخترت غسل العينات الطازجة أو إعادة تكوين العينات المجففة ، فتأكد من تجفيفها أو عصرها. سنقوم بطهي جميع السوائل لذلك فكلما قل الماء في الوصفة لنبدأ بالأفضل.

أحب العمل بالقياسات في الوصفة أدناه. لا تتردد في تعديل المبالغ حسب ما تراه مناسبًا.

الفطر الموصى به: موريلس ، بورسيني ، الأبواق السوداء

مكونات:

  • 2 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1/2 رطل من الفطر المفروم ناعماً أو ينبع الفطر
  • 2 كراث (أو 1 بصلة إذا كان يفضل)
  • 1 فص ثوم
  • 1/2 ملعقة صغيرة أعشاب مجففة أو 1 1/2 ملعقة كبيرة أعشاب طازجة (الزعتر أو الطرخون أو أوراق الغار أو البقدونس خيارات شائعة)
  • 1/4 كوب نبيذ أبيض
  • ملح و / أو فلفل حسب الرغبة

سخني الزبدة في مقلاة على نار متوسطة عالية. بعد أن تذوب الزبدة يضاف الكراث والثوم ويقلى # 233 لمدة 3 دقائق.

أضف قطع الفطر المقطعة والجافة والملح / الفلفل والأعشاب. اخفض الحرارة إلى متوسطة أو متوسطة منخفضة واتركها على نار هادئة حتى تتبخر كل السوائل. على عكس الفطر النموذجي المقلي & # 233 ، سيستغرق ذلك وقتًا أطول قليلاً (10 إلى 12 دقيقة). حاول أيضًا تجنب تحمير الفطر.

يُضاف النبيذ الأبيض ويُطهى حتى يتبخر ، عادةً حوالي 4-5 دقائق. يجب أن تكون النتيجة النهائية عبارة عن معجون أو & quot؛ تناسق & quot؛

يرفع عن النار ويضاف إلى وصفتك المفضلة. يمكن استخدام دوكسيل الفطر مع لحم البقر ولنجتون ، والأسماك ، وبلح البحر ، وصلصة المعكرونة ، واللازانيا ، والبيض ، أو على قطع من الرغيف الفرنسي المحمص. يعد خبز المعجون الجاهز في عجين الفطير أمرًا رائعًا أيضًا للمقبلات أو الطبق الرئيسي.


  • 6 أوقية. فطر أبيض ، منظف ومقطع إلى شرائح رقيقة (حوالي 2 كوب)
  • 10 أوقية. فطر شيتاكي ، تمت إزالة السيقان والتخلص منها ، وتنظيف الأغطية ومقطعة إلى شرائح رقيقة (حوالي 3 أكواب)
  • 2 حبة بصل كبيرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 4 ملاعق كبيرة. زبدة غير مملحة
  • 3/4 ملعقة صغيرة. الملح كوشير
  • 1/8 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون حديثًا
  • ضع الفطر والكراث في محضر طعام مزود بشفرة التقطيع. يُخفق المزيج حتى يفرم ناعماً. يجب أن تكون قطع الفطر والكراث حوالي 1/8 بوصة - لا تفرط في المعالجة.
  • تذوب الزبدة في مقلاة 10 بوصة على نار متوسطة. يُضاف مزيج الفطر والملح والفلفل ويُطهى مع التحريك. عندما يبدأ الفطر في إطلاق رطوبته ، أخفضي الحرارة واطهيه مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخر السائل وتبدو الدوكسيل جافة لمدة 20 إلى 25 دقيقة. لتهدأ.

يتكون الفطر من 90٪ من الماء ، وسيؤدي الطهي الطويل والبطيء للدوكسيل إلى تبخير الماء وتركيز نكهة الفطر. احتفظ بأي دوكسيل متبقي في الفريزر - إنه رائع في العجة ، محشو تحت جلد دجاج مشوي ، أو محشو بالقرع الصغير أو الطماطم الكرزية.


الإسكالوب Duxelles

Duxelles عبارة عن تحضير جراتان مصنوع من مزيج من الفطر والبصل وفتات الخبز المحمص بالزبدة. في القرن السابع عشر ، ابتكر الشيف الفرنسي Fran & ccedilois Pierre la Varenne الطبق وأطلق عليه اسم صاحب عمله Marquis d & rsquoUxelles.

مكونات

  • 2 رطل اسقلوب
  • 2 كوب نبيذ أبيض
  • ملح
  • 1 بصلة مفرومة ناعماً
  • 1 رطل فطر مفروم ناعماً
  • 9 ملاعق كبيرة زبدة
  • 4 ملاعق كبيرة طحين
  • 1/2 كوب صلصة طماطم
  • 1 كوب مرق من الإسكالوب
  • فتات بالزبدة

طريقة

اسلقي الإسكالوب لمدة 6 دقائق في نبيذ أبيض لتغطيته. الملح والفلفل حسب الذوق. صفي المرق واحتفظي به. يُقلى ويُقلى البصل ونصف الفطر في 6 ملاعق كبيرة من الزبدة حتى ينضج تمامًا ويصبح عجينة تقريبًا. أضف القليل من مرقة النبيذ إذا لزم الأمر. وزعي قعر قشرة الخبز الكبيرة أو السلطانيات بهذا الخليط.

تذوب 3 ملاعق كبيرة من الزبدة المتبقية في مقلاة صغيرة وتضاف بقية الفطر. يُطهى لمدة 3 دقائق ، يُضاف الدقيق ويُخلط جيدًا. نضيف صلصة الطماطم وبقية المرقة ونقلب حتى تمتزج الصلصة جيداً وتكثف. إذا لم يثخن بدرجة كافية ، أضف القليل من ماني البوري. صحح التتبيلة. غطي معجون الفطر في الرامكينز بالأسقلوب ووزعيه بالصلصة. رشي الفتات وتحميرها بسرعة في فرن شديد الحرارة (500 & ormF) أو تحت الشواية.


ولنجتون لحم البقر المثالي

لحم البقر المثالي في فيليسيتي. الصورة: فيليسيتي كلوك

10 جرام فطر بورسيني مجفف
50 زبدة
2 كراث ، مفروم ناعم
300 جرام فطر مشكل (مثل الكستناء والمحار والشيتاكي والأسود المسطح) مقطع أو ممزق تقريبًا
1 غصن زعتر ، أوراق مقطوفة
200 مل ماديرا
2 ملعقة كبيرة كريمة مزدوجة
250 جرام عجين الفطير الكامل الزبدة
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
500 جرام فيليه لحم بقري
1 بيضة مخفوقة للتزجيج
1 ملعقة كبيرة بذور الخشخاش

1. سخني الفرن وورقة الخبز إلى 200 درجة مئوية. انقع البورسيني في 150 مل من الماء المغلي لمدة 20 دقيقة ، ثم اعصرها واقطعها جيدًا ، مع الاحتفاظ بمياه النقع. في هذه الأثناء ، تذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة ويطهى الكراث حتى يصبح لونه ذهبياً شاحباً ، ثم يضاف الفطر المختلط ، بورسيني والزعتر ويطهى حتى ينضج. صب 150 مل ماديرا ، وتبليها ، ارفع الحرارة واطبخ حتى يتبخر النبيذ. ارفعي النار عن النار وضعي من الخليط في وعاء. تخلط الكريمة المزدوجة وتذوقها للتتبيل وتترك جانبا.

2. سخني الزيت في مقلاة على نار عالية ، وعند التدخين ، أضيفي الفيليه وحمريه لفترة وجيزة من جميع الجوانب حتى يتقشر. يتبل جيدا ويترك ليبرد. لا تغسل المقلاة بعد - ستحتاجها لصنع الصلصة.

3. افردي العجينة على شكل مستطيل يبلغ سمكه حوالي 25 سم × 30 سم وسماكة 3 ملم. يُدهن بالبيض ، ثم يُدهن بخليط دوكسيل الكريمي. ضعي اللحم البقري في أحد طرفيه ولفيه بعناية ، وضعيه في اتجاه التماس لأسفل ، ثم قومي بقص الحواف وثنيها لإغلاق الطرد ، باستخدام أسنان الشوكة للضغط على الحواف معًا. ادهن بالبيض ورش بذور الخشخاش.

4. ضعيها على صينية الخبز الساخنة واطهيها لمدة 30 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ، ثم اتركيها جانباً لترتاح لمدة 5 دقائق. في غضون ذلك ، اصنع الصلصة. تُحلى مقلاة لحم البقر بما تبقى من الماديرا ثم تُضاف بقية الفطر والسائل المنقوع بورسيني وتترك لتقلل قليلاً. تذوق ، وتبّل ، وقدم مع لحم البقر ويلينجتون.

هل تستحق لحم البقر ويلينغتون الانتعاش أم أنها ترتكز على أمجاد مكوناتها الفاخرة؟ هل هو أفضل طبق من اللحم البقري ، وماذا تحب أيضًا طهيه على شكل كروت ، أو ، بلغة إنجليزية بسيطة ، في عجينة معجنات؟


شاهد الفيديو: How to Make Perfect Beef Wellington (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Mubei

    رسالة ممتازة وفي الوقت المناسب.

  2. Nikonris

    أنا آسف ، لكن في رأيي ، كانوا مخطئين. أقترح مناقشته. اكتب لي في PM.

  3. Kigazshura

    جي !!! قون

  4. Hoireabard

    برافو ، فكرتك رائعة فقط

  5. Wattkins

    تؤكد

  6. Cirilo

    كنت مخطئا ، هل يمكن أن يكون؟

  7. Eddy

    بارد))) عذر جيد)))

  8. Thom

    ولديه التناظرية؟



اكتب رسالة