آخر

موس الشوكولاتة وكريم شانتيلي وصفة بوش دو نويل

موس الشوكولاتة وكريم شانتيلي وصفة بوش دو نويل


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • كيك
  • كعكة الشوكولاتة
  • كعكة إسفنجية شوكولاتة

ارفع سجل عيد الميلاد بعيد الميلاد الخاص بك إلى آفاق جديدة مع هذا البيت الفرنسي الرائع. تُقدم مبردة ، وهي طريقة مختلفة منعشة لإنهاء عشاء عيد الميلاد.

4 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 8

  • اسفنجة الشوكولاتة
  • 3 بيضات مفصولة
  • رشة ملح
  • 90 جرام سكر بودرة
  • 90 غرام دقيق عادي منخول
  • 1 ملعقة كبيرة مسحوق كاكاو غير محلى
  • للحصول على كريم شانتيلي
  • 220 مل كريمة خفق مبردة
  • 2 إلى 3 ملاعق صغيرة من السكر البودرة
  • لتحضير موس الشوكولاتة
  • 150 جرام شوكولاتة داكنة
  • 3 بيضات مفصولة
  • للتزيين
  • 1 ملعقة كبيرة مسحوق كاكاو غير محلى
  • رقائق شوكولاتة بيضاء أو شوكولاتة مبشورة

طريقةالإعداد: 30 دقيقة ›الطهي: 15 دقيقة› الوقت الإضافي: 3 ساعات تقشعر لها الأبدان ›الاستعداد: 3 ساعات و 45 دقيقة

    لصنع اسفنجة الشوكولاتة:

  1. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية / غاز 4. غلفي صينية فرن سويسري بورق الخبز.
  2. يخفق بياض البيض مع رشة ملح حتى يصبح قوامه صلبًا. في وعاء منفصل ، اخفقي صفار البيض مع السكر البودرة حتى يصبح شاحبًا ودسمًا ، ثم اخفقي الطحين ومسحوق الكاكاو. أضيفي بياض البيض برفق حتى لا تبقى خطوط بيضاء. صب الخليط في القصدير المحضر. سطح أملس مع ملعقة.
  3. اخبز لمدة 10 دقائق. نخرجه من الفرن ونتركه يبرد قليلاً.
  4. نفضي منشفة نظيفة بالقليل من السكر البودرة. مرر سكينًا حول حافة القصدير ، ثم اقلب الكعكة الدافئة على المنشفة. قم بإزالة ورم المخبوزات. ابدأ من الحافة القصيرة من الكعكة ، ولف الكيك بالمنشفة. اتركه يبرد لمدة 30 دقيقة.
  5. لكريم شانتيلي:

  6. تخفق الكريمة المبردة مع السكر حتى تصلب القمم.
  7. افرد الإسفنجة المبردة بعناية. افرد الكريمة المخفوقة على كامل السطح الداخلي للإسفنجة. لف ولفه في فيلم التشبث. برديها في الثلاجة أثناء تحضير موس الشوكولاتة.
  8. للموس:

  9. تذوب الشوكولاتة في غلاية مزدوجة أو ميكروويف. بمجرد أن تصبح ناعمة ، اتركها لتبرد قليلاً ، ثم أضف صفار البيض مع الخفق بقوة. اجلس جانبا.
  10. في وعاء منفصل بمخفقة نظيفة ، اخفق بياض البيض حتى يتشكل القمم المتيبسة. قلّب الشوكولاتة المذابة مع بياض البيض وقلّبها معًا برفق.
  11. لتجميع:

  12. أخرج السجل من الثلاجة ، ثم قم بإزالة ورق التغليف وضع السجل على طبق. انشر موس الشوكولاتة على السطح بالكامل. ضعه في الثلاجة ليبرد لمدة 3 ساعات.
  13. قبل التقديم ، يرش مسحوق الكاكاو على جذع شجرة عيد الميلاد. تُزين برقائق الشوكولاتة البيضاء ، والشوكولاتة المبشورة ، أو إذا رغبت في ذلك ، قم بتزيينها بالفطر المرنغ. يتمتع!

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)


ملخص الوصفة

  • شوكولاتة جينواز
  • موس الشوكولاته
  • شوكولاتة جاناش آيسنج
  • فطر ميرينغ
  • 4 أونصات شوكولاتة حلوة ومر
  • سكر الحلويات مغطى بالغبار

اصنع شوكولاتة جينواز وموس ، ومثلج الغاناش ، ومشروم الميرانغ.

لتجميع الكيك ، قم بفتح مادة genoise بعناية على الجانب الخلفي من صينية الخبز (تخلص من الغلاف البلاستيكي والورق المشمع ، لكن احتفظ بالمنشفة). افرد موس الشوكولاتة بالتساوي على الكيك في حدود 1 إلى 2 بوصة من نهاية واحدة طويلة. كعكة Reroll ، بدءًا من الطرف الطويل الآخر ، باستخدام منشفة للمساعدة في لفها. يُغطّى بغلاف بلاستيكي يُبرّد حتى يتماسك ، لمدة ساعة تقريبًا.

ضعي الكيك ، مع وضع جانب التماس لأسفل ، على طبق تقديم مطوي من ورق البرشمان حوله للحفاظ على الطبق نظيفًا أثناء التزيين.

اخفقي الغاناش بسرعة متوسطة حتى يصبح قوامه قوام الزبدة الطرية. قطعي إسفين من نهايتي الكيك بزاوية 45 درجة وضعيهما جانبًا. سجل الجليد بطبقة رقيقة من الغاناش. نعلق أسافين على جوانب متقابلة قطريًا من جذع الأشجار. انشر الغاناش في جميع أنحاء جذوع الأشجار ، باستخدام ملعقة صغيرة لتشكيل حواف تشبه اللحاء. برد حتى يصبح الغاناش متماسكًا ، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

في الجزء العلوي من غلاية مزدوجة أو في وعاء عازل للحرارة فوق الماء المغلي ، تذوب الشوكولاتة حتى تصبح ناعمة. سطر ورقة الخبز مع شهادة جامعية. افرد الشوكولاتة المذابة بسمك 1/8 بوصة على ورق البرشمان. ضعيه في الثلاجة حتى يبرد ، من 10 إلى 15 دقيقة. لف الورق ذهابًا وإيابًا حتى تتناثر شظايا الشوكولاتة على الكيك. برد الكيك حتى يصبح جاهزًا للتقديم.

عندما تكون جاهزًا للتقديم ، رتب فطر المرينغ حول الكعكة وفوقها ، ورشها برفق مع سكر الحلويات.


تحضير

الخطوة 1

يسخن الفرن إلى 375 درجة. قم بتغطية صفيحة خبز مقاس 18x13 & quot بحواف مطلية برذاذ غير لاصق. تبطين بورق الزبدة وتغطى برفق بالرق. ضع منشفة مطبخ كبيرة (يجب أن تكون أكبر من ورقة الخبز) على سطح مستو. اخفقي كميات متساوية من الكاكاو والسكر البودرة في وعاء صغير ومنشفة الغبار بخليط الكاكاو بمنخل شبكي ناعم.

الخطوة 2

ينخل الدقيق ونصف كوب من مسحوق الكاكاو في وعاء صغير. سخني الشوكولاتة والزيت والفانيليا في وعاء متوسط ​​آمن للاستخدام في الميكروويف كل 15 ثانية مع التحريك من حين لآخر حتى تذوب. دعها تبرد قليلا.

الخطوه 3

باستخدام الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة ، يخفق بياض البيض والملح في وعاء كبير حتى يصبح رغويًا. مع تشغيل المحرك ، أضيفي نصف كوب من السكر المحبب تدريجيًا واضربي حتى تتشكل قمم لامعة صلبة.

الخطوة 4

باستخدام مضارب نظيفة ، اخفقي صفار البيض ونصف كوب من السكر المحبب في وعاء كبير آخر حتى يصبح شاحبًا وسميكًا ، لمدة 4 دقائق تقريبًا. اخفقي خليط الشوكولاتة حتى تختفي الخطوط ، ثم استخدمي ملعقة كبيرة لطي المرينغ ، مع ترك بعض الخطوط. قم بطي المكونات الجافة فقط لمزجها - احرص على عدم الإفراط في الخلط.

الخطوة الخامسة

اكشطي العجينة في صفيحة خبز مُجهزة بسطح ناعم (تريد أن يكون لديك طبقة متساوية). اخبزي حتى يجف الجزء العلوي من الكيك ويعود إلى الوراء عند الضغط عليه برفق وتبدأ الحواف في الانسحاب بعيدًا عن جوانب صفيحة الخبز ، 10-12 دقيقة اتركها تبرد قليلاً.

الخطوة 6

مرري سكينًا على طول حافة صينية الخبز لفك الكيك وقلبه على منشفة مُعدة. قشر ورق البرشمان ولف الكعكة في منشفة داخل قطعة من الخشب. انقل ، جانب التماس لأسفل ، إلى رف سلكي واتركه حتى يسخن بالكاد ، حوالي 20 دقيقة.

الخطوة 7

رجي المتبقي 2 ملعقة كبيرة. حبيبات السكر و 2 ملعقة كبيرة. الماء الساخن في جرة حتى يذوب السكر ، حوالي 1 دقيقة. يقلب في كونياك. افرد الكيك وادهنه بالشراب.

للمستوى 1

الخطوة 8

تُدهن الكريمة المخفوقة فوق الكيك ، مع ترك حدود 1 & quot. يُلف الكيك ويوضع ، بحيث يكون جانب التماس لأسفل ، على طبق. يبرد حتى يبرد ، لمدة 30 دقيقة على الأقل.

الخطوة 9

يرش السكر البودرة ويقطع إلى شرائح 1 & quot قبل التقديم مباشرة.

للمستوى 2

الخطوة 10

بدلا من الكريمة المخفوقة ، وزعي موس الكستناء فوق الكيك ، مع ترك حدود 1 & quot. يُلف الكيك ويوضع ، بحيث يكون جانب التماس لأسفل ، على طبق. يبرد حتى يجف الموس ، لمدة 3 ساعات على الأقل.

الخطوة 11

يرش السكر البودرة ويقطع إلى شرائح 1 & quot قبل التقديم مباشرة.

الخطوة 12

افعل مقدمًا: يمكن عمل لفة قبل يومين. غطيها واتركيها مبردة.

للمستوى 3

الخطوة 13

اتبع التعليمات الخاصة بالمستوى 2 ، لكن لا ترش الكيك بالسكر البودرة وشرائح. بدلًا من ذلك ، باستخدام سكين مسنن ، قم بقص & quot من الكيك من كلا الطرفين. العمل من طرف واحد ، قم بقطع قطعة من الكعكة برفقين ومثل ، وقطع بزاوية 45 درجة. قم بقص قطعة 2 & quot أخرى من نفس الطرف ، هذه المرة قطع عموديًا على لفة لإنشاء نهاية مربعة. ربت 1 ملعقة كبيرة. كريمة الزبدة على جوانب مائلة من كل 2 & quot؛ قطعة من اللفائف وتلتصق بالكيك لتشكيل الفروع ، مع وضع 1 في الأعلى و 1 على الجانب. باستخدام الملعقة أو سكين الزبدة ، وزعي كريمة الزبدة بالشوكولاتة على الجزء الخارجي من اللفافة بالكامل ، مع ترك الأطراف المقطوعة مكشوفة لتكشف لولبية). استخدم الملعقة لإنشاء خطوط منسوجة في كريمة الزبدة لتبدو مثل لحاء الشجرة.

الخطوة 14

يُرش بالسكر البودرة ويُزين بالفطر قبل التقديم مباشرة.

الخطوة 15

افعل مقدمًا: يمكن تحضير Buche de Noel (بدون مسحوق السكر والفطر) قبل يوم واحد. يغطى ويبرد.


في أي يوم يجب أن تبدأ خبز بوتشي دي نويل؟

دعونا نتحدث عن عملية صنع هذه الكعكة. خطط للقيام ببعض الأشياء في اليوم السابق للتزيين لجعل حياتك أسهل.

  • اصنع الغاناش واتركه في درجة حرارة الغرفة
  • اصنعي كعكة إسفنجية ، املأها بكريمة الزبدة واتركها تبرد طوال الليل
  • اصنع فطر المرينغ

  • قم بتجميع كعكة Buche de Noel واتركها تبرد لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم.
  • يُرش بالسكر البودرة قبل التقديم مباشرة.

Bûche de Noël

للكيك: يسخن الفرن على 375 درجة. قم بتبطين صفيحة خبز مقاس 9 × 13 بوصة مع ورق الزبدة. ورق شحم.

في وعاء ، اخفقي صفار البيض مع نصف كمية السكر على نار عالية لمدة 5 دقائق. اخفقي الفانيليا ومسحوق الكاكاو. يُسكب المزيج في وعاء آخر ويُغسل الوعاء ويُخفق الملحق. في وعاء نظيف ، اخفقي بياض البيض مع كريمة التارتار والملح حتى تتكون قمم ناعمة. أضيفي باقي السكر ببطء واستمري في الخفق حتى تتشكل قمم صلبة. أضيفي ثلث بياض البيض إلى خليط صفار البيض حتى يمتزجوا جيداً. أضيفي باقي البياض برفق.

يُسكب خليط الكيك في المقلاة المُعدّة ويُخبز حتى يعود الكيك ، من 10 إلى 15 دقيقة. تبرد لمدة 3 دقائق. اقلب الكيك على منشفة مطبخ نظيفة مبللة بمسحوق الكاكاو. لف الكعكة برفق وهي لا تزال ساخنة. غلفي بالبلاستيك وضعيه في الثلاجة حتى يبرد.

للموس: فوق غلاية مزدوجة أو وعاء معدني يوضع فوق قدر من الماء المغلي (ولكن لا يلمس الماء) ، تذوب الشوكولاتة والزبدة حتى تذوب تمامًا. أطفئي النار واتركي الجزء العلوي من الغلاية المزدوجة أو الوعاء في مكانه للحفاظ على الشوكولاتة دافئة أثناء تحضير بياض البيض.

في وعاء منفصل ، اخفقي البياض حتى ييبس لكن لا يجف. يُضاف الصفار إلى مزيج الشوكولاتة الدافئ. يُضاف البيض المخفوق إلى الشوكولاتة. أضيفي الكريمة المخفوقة برفق. أخرجي الكيك من الثلاجة وافركي الكيك وافتحيه. وزعي خليط موس الشوكولاتة بالتساوي على سطح الكيك. يُلف الكيك ويُملأ ببطء. غلفي الكيك النهائي وضعيه في الفريزر حتى يتماسك الموس.

بالنسبة للغاناش: عندما يتماسك الموس ، قم بإعداد الغاناش. ضعي الشوكولاتة المقطعة في وعاء صغير. يُغلى المزيج بالكريمة والزبدة في وعاء صغير. اسكبي الكريمة الساخنة على الفور على الشوكولاتة واتركيها لمدة دقيقة. اخفقي الشوكولاتة برفق حتى تصبح ناعمة.

أخرجي الكيك من الفريزر وافكيه. يُدهن الغاناش الدافئ بحذر على الكيك. اتركي الغاناش ليجف لمدة 2 إلى 3 دقائق. في حين أنها لا تزال ناعمة الملمس ، استخدم ملعقة أو شوكة تعويض لإنشاء "لحاء" على "السجل" عن طريق عمل ضربات طويلة على الغاناش.

ضعي الكيك في الثلاجة حتى يتماسك ويجمد. يحفظ في الثلاجة ويقدم بارداً خلال ساعة من إخراجها من الثلاجة.


ملخص الوصفة

  • 2 كوب كريمة ثقيلة
  • نصف كوب سكر حلواني
  • نصف كوب من مسحوق الكاكاو غير المحلى
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 6 صفار بيض
  • نصف كوب سكر أبيض
  • نصف كوب من مسحوق الكاكاو غير المحلى
  • 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 6 بياض بيض
  • نصف كوب سكر أبيض
  • سكر الحلواني للغبار

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). ضع ورق زبدة في صينية جيلي رول مقاس 10 × 15 بوصة. في وعاء كبير ، تُخفق الكريمة ، ونصف كوب من السكر ، ونصف كوب من الكاكاو ، وملعقة صغيرة من الفانيليا حتى تصبح سميكة وقاسية. برد.

في وعاء كبير ، استخدمي الخلاط الكهربائي لخفق صفار البيض مع نصف كوب سكر حتى يصبح سميكًا وشاحبًا. امزجي 1/3 كوب كاكاو و 1 1/2 ملعقة صغيرة فانيليا وملح. في وعاء زجاجي كبير ، باستخدام مضارب نظيفة ، اخفق بياض البيض حتى يصل إلى قمم ناعمة. أضيفي ربع كوب من السكر تدريجيًا ، واخفقي حتى يصبح البياض قممًا صلبة. قم على الفور بطي خليط الصفار مع البياض. وزعي الخليط بالتساوي في المقلاة المعدة.

اخبزيها لمدة 12 إلى 15 دقيقة في الفرن المسخن مسبقًا ، أو حتى تعود الكيكة للخلف عند لمسها برفق. نثر سكر الحلويات على منشفة نظيفة. مرري سكينًا حول حافة المقلاة ولفي الكيك الدافئ على المنشفة. أزل ورق الزبدة وتخلص منه. ابدأ من الحافة القصيرة من الكعكة ، ولف الكيك بالمنشفة. تبرد لمدة 30 دقيقة.

افرد الكيك وافرد الحشوة في حدود 1 بوصة من الحافة. لف الكيك بالحشوة بالداخل. ضعي جانب اللحام لأسفل على طبق التقديم ، وضعيه في الثلاجة حتى التقديم. يرش سكر الحلويات قبل التقديم.

تستخدم نسخة المجلة من هذه الوصفة 1/3 كوب من مسحوق السكر وربع كوب من مسحوق الكاكاو في الحشوة.


وجبات يوم السبت الخفيفة: Let & # 8217s Make Yacht & # 038 Beach Club & # 8217s Bûche de Noël!

لدينا جميعًا تقاليد العطلات الخاصة بنا ، أليس كذلك؟ إنها تلك الأشياء التي نتطلع إلى القيام بها والاستمتاع بها عامًا بعد عام. وبالنسبة للبعض منا ، فإن العديد من تلك التقاليد السنوية تصادف أن تكون ذات تنوع صالح للأكل. عندما كنت طفلاً ، كانت إحدى تقاليد الطعام المفضلة لدي هي أعشاب من الفصيلة الخبازية المكدسة فوق البطاطا. لا أعشاب من الفصيلة الخبازية ، لا البطاطا سارت جنبًا إلى جنب. كان تقليد طفولتي الآخر هو "الكتاب" السنوي لمنقذ الحياة. كان أحدهم دائمًا في مخزني ، وفي اليوم السابق ، ظهر الكتاب لفائف Life Saver بنكهات مختلفة ، وليس ثمانية من نفس النكهة كما هي في هذه الأيام.

الآن بعد أن كبرت ، تتمحور تقاليد العطلة المفضلة لدي حول فطور صباح عيد الميلاد. إنه شيء قامت به عائلة زوجي لسنوات وسنوات ، وأنا أتسكع فقط أفكر في طاجن البيض بين عشية وضحاها ، Stollen (عائلة زوجي لها جذور ألمانية) ، وأتخلص منه. يم. يجلب. هو - هي. تشغيل.

يُعد Bûche de Noël أو كعكة خشب Yule أحد تقاليد العطلات لمن هم من التراث الفرنسي. يبدو أنه في اليوم ، عند الاحتفال بالانقلاب الشتوي ، كانت العائلات تحرق جذوعًا لإحياء ذكرى الحدث. جاء الانتقال من السجل الفعلي إلى المخبوزات التي تبدو وكأنها سجل ، وفقًا لـ history.com ، عندما أصبحت المواقد صغيرة جدًا بالنسبة للسجلات الكبيرة ولكنها مناسبة تمامًا لخبز الكعك الذي يشبههم (الأمر منطقي تمامًا بالنسبة لي).

لقد أدركت أنه بالنسبة لوصفة وجبات يوم السبت الخفيفة قبل عيد الميلاد مباشرة ، يجب أن نذهب إلى المنزل أو نذهب إلى المنزل. وهكذا ، سنصنع اليوم Bûche de Noël الخاص بنا. كعكة خاصة بنا تتدفق مع الشوكولاتة؟ نعم ، هذا فقط ما نحتاجه.

لقد صنعت أنا وأمي Bûche de Noël لحفلة عيد الميلاد التي أقامها النادي الفرنسي في سنتي الإعدادية في المدرسة الثانوية. وأعني أنا وأمي أنني تطوعت لأمي لصنع الكعكة. أتذكر التفاصيل الضئيلة فيما يتعلق بكعكة Yule log المذكورة ، لكن لا يزال بإمكاني غناء جوقة اجراس الميلاد بالفرنسية ، لذا لم يكن حفل النادي خسارة كاملة. اهم.

إذا كنت في عالم والت ديزني الآن ، فستتاح لك ثلاث فرص مختلفة لتناول ثلاثة أنواع مختلفة من Bûche de Noël. تم العثور على رغبات Yuletide (المفضلة ، أعلى اليسار) في Pinocchio Village Haus في Magic Kingdom. هناك أيضًا مجموعة متنوعة من الكراميل موجودة في EPCOT في Marche de Noel (أعلى اليمين). يمكن العثور على آخرها ، وهو نبات القيقب ، في Yukon Holiday Kitchen في جناح كندا. القيقب ليس من الأشياء التي أحبها ، لذلك لا يوجد أي إغراء بالنسبة لي.

تأتي كعكة Yule log اليوم إلينا من الطهاة في منتجعات ديزني لليخوت والشاطئ. تم إصداره في عام 2011 ، وكما يحدث أحيانًا مع الوصفات ، تم استبعاد بعض التفاصيل الدقيقة من الوصفة. لقد أضفت بعض هذه التفاصيل بين قوسين في الوصفة في نهاية هذه المقالة.

تتمثل خطوتنا الأولى في صنع كعكة خاصة بنا (كما ينبغي علينا جميعًا في نهاية عام 2020) في إنشاء جزء كعكة شيفون من الحلوى. تبرز كعكة الشيفون عن غيرها بسبب استخدام الزيت بدلاً من الزبدة. كعكة الشيفون ل Bûche de Noël رقيقة ولا تحتاج إلى أي وقت في الفرن. للبدء ، سنحتاج إلى تغليف قالب كيك مقاس 9x13 بورق زبدة. من الطرق السهلة للتأكد من أن ورق البرشمان هو الحجم الصحيح هو تتبع الجزء السفلي من المقلاة على الورق ثم قصه داخل الخط.

امنح المقلاة طلاءًا جيدًا بزيت الرش ، ثم ضع ورق الزبدة في المقلاة ، ثم قم بتغطية سطح الورقة بدورة أخرى من زيت الرش.

قائمة مكونات علاجنا الفرنسي بسيطة إلى حد ما. نحن نبحث عن شوكولاتة شبه حلوة في الجانب المظلم للأشياء ، وبينما بدأت بحثي عن الشوكولاتة المناسبة فقط مع وضع قوالب الشوكولاتة المخبوزة في الاعتبار ، بمجرد أن قمت باستطلاع ما كان متجري على الرفوف ، اخترت لرقائق الشوكولاتة. عليهم أن يفعلوا. نحن نفعل ما في وسعنا ، والشوكولاتة ليست شيئًا نشدد عليه هنا. خاصة قبل عيد الميلاد مباشرة. احصل على هذه الرقائق وركض.

في وعاء الخلاط (أو وعاء كبير مع مضرب يدوي) ، ضع 12 كوب دقيق متعدد الاستعمالات ، 2 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو ، 1/3 كوب سكر ، 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر ، و 1/4 ملعقة صغيرة ملح.

امزج كل شيء حتى يتم دمجه بالكامل ومنخله. احذر: يميل مسحوق الكاكاو إلى الطيران إذا قمت بتشغيل الخلاط بسرعة كبيرة أو لفترة طويلة جدًا.

تتطلب الوصفة إضافة المكونات التالية واحدًا تلو الآخر أثناء تشغيل الخلاط على مستوى منخفض. قررت عدم إغراء القدر وبدلاً من ذلك اخترت إيقاف الخلاط وإضافة المكون ثم إعادة تشغيله على مستوى منخفض لكل واحد. المكونات المضافة خلال هذه الخطوة هي بيضة واحدة ، وملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي (لقد استخدمت الكانولا لأن هذا هو ما كان لدي في المخزن) ، وملعقتان صغيرتان من الحليب ، ونصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.

أثناء الخلط ، تأكد من كشط جوانب الوعاء للتأكد من دمج كل شيء. استمر في الخلط حتى يصبح المزيج لطيفًا وناعماً.

انقل الخليط إلى وعاء كبير منفصل. سوف تحتاجه في بضع دقائق فقط. بعد نقل الخليط ، اغسل الوعاء وملحق الخلاط الخاص بك وسوف تحتاجهما جيدًا ونظيفًا وجافًا للخطوة التالية.

في وعاء الخلاط النظيف ، اخلطي بياض بيضتين ، و 3 ملاعق صغيرة من السكر ، ورشة من كريمة التارتار. ملاحظة جانبية: إنها تدفعني إلى القليل من المكسرات عندما تتطلب الوصفات قرصة من أي شيء. فقط قل لي كم لاستخدام ، من فضلك. قد تكون قرصتي أكبر من قرصة الشخص التالي وكلنا نريد أن تسير الأمور بشكل صحيح ، لذا من فضلك قل لنا ، ممكاي؟ أنا أستطرد. انتهى التشدق.

حان الوقت لكي نخطو على الغاز. استمر في تشغيل الخلاط الخاص بك على أعلى مستوى واجمع المكونات حتى ترى قممًا ناعمة. القمم الناعمة هي المكان الذي يصل فيه الخليط إلى الذروة قليلاً عندما ترفع المضرب. سوف تسقط القمم ، وهذا ما تريده بالضبط في هذه الحالة.

تطلب الوصفة الآن أن نضع ثلث خليط بياض البيض في الوعاء الذي يحتوي على خليط الكيك (من لديه رؤى مويرا وداود الآن؟). طي أحد المكونات يعني ببساطة أننا نمزج المكون مع دوران لطيف للملعقة. أنت لا تريد أن تخلط بقوة أو أن بياض البيض الناعم الذروة سوف يتلاشى.

بمجرد أن يعمل الثلث الأول من بياض البيض في الخليط ، يمكنك إضافة خليط بياض البيض المتبقي.

اسكبي الخليط في قالب الكيك ، ضعيها في فرن 350 درجة واضبطي المؤقت لمدة 6 دقائق.

مرة أخرى ، هذه الكعكة رقيقة ، وعلى الرغم من أن الوصفات تتطلب منا تركها في الفرن لمدة 6 إلى 10 دقائق ، فقد أخرجتها بعد 6. يمكن أن تتكسر الكعكة الرقيقة إذا كانت جافة جدًا ، لذلك دعونا لا نعبث .

لحسن الحظ ، بدت كعكي على ما يرام عندما خرجت من الفرن ، وتركتها تبرد لمدة 10 دقائق وبعد ذلك ، بلطف جدا، أخرجه من المقلاة (بينما لا يزال ملتصقًا بورق الزبدة) وعلى منشفة المطبخ. تقول الوصفة أنه يمكننا قص أي حواف صلبة من كعكتنا في هذه المرحلة ، لكن لم يكن لدي حواف اعتقدت أنها مقرمشة بالضرورة ، لذلك تخطيت هذه الخطوة.

بعد ذلك ، أثناء حبس أنفاسك (حسنًا ، هذا الجزء ليس في الوصفة ، لكن.) وباستخدام منشفة المطبخ ، قم بلف الكعكة من أحد الأطراف القصيرة. نعم يمكنك ان تفعلها. من الغريب أن تقوم بتدوير الكعكة ، لكنها جزء من الخطة ، وبوجود كعكة بهذه الرقة ، يمكن القيام بذلك. لف تلك الكعكة (التي لا تزال ملتصقة بورق الزبدة) في اسطوانة. يمكنك أن تفعل ذلك.

بينما تنتظر الكعكة الملفوفة ، حان الوقت لتجميع حشوة الموس الكريمية. سترغب في فصل صفار البيض عن بياض بيضتين. في وعاء كبير ، اخفقي صفار البيض مع ملعقتين كبيرتين من السكر لمدة ثلاث دقائق تقريبًا. يجب أن تتحول إلى لون أفتح وتشكل قممًا ناعمة.

سنوجه انتباهنا الآن إلى إذابة بعض الشوكولاتة باستخدام غلاية مزدوجة ، أو ، كما في حالتي ، غلاية مزدوجة باستخدام قدر مملوء في منتصف الطريق بالماء مع وعاء زجاجي في الأعلى.

اترك الماء في القدر ليغلي ببطء ، وألقِ 6 أونصات من الشوكولاتة شبه الحلوة الداكنة (مفرومة ناعماً أو رقائق البطاطس) و 3 ملاعق كبيرة من الزبدة في وعاء زجاجي لتذوب. حرك تلك الزبدة والشوكولاتة (وادفع القليل من الرقائق في فمك كدفعة لجهودك) ، وبمجرد أن يمتزج كل شيء ويصبح سلسًا ، ارفعه عن النار واتركه ليبرد.

بمجرد أن يبرد خليط الشوكولاتة ، اخلطه مع خليط صفار البيض.

في وعاء خليط الحامل (نعم ، لقد غسلته مرة أخرى. لاف. ) أو وعاء منفصل ، ضع بياض البيضتين اللتين فصلتهما سابقًا. اخفقي البياض حتى يصبح رغويًا ، ثم أضيفي ملعقتين صغيرتين من السكر. اخفقي السكر والبياض حتى تتكون قمم متوسطة.

في وعاء منفصل ، اخفقي كوبين من الكريمة الثقيلة باستخدام مضرب يدوي (لأنني لا أغسل وعاء الخلاط هذا للمرة الرابعة ، شكرًا جزيلاً) بسرعة عالية حتى تتشكل قمم ناعمة.

يمكننا أن نطوي مزيج بياض البيض برفق في خليط الشوكولاتة ، ثم نضع الكريمة المخفوقة برفق (الكثير من الطي يحدث هنا). تخبرنا الوصفة أنه لا بأس إذا بقيت بعض خطوط الكريم في الموس وتطلب منا عدم الإفراط في خلط الموس. سنقوم بعد ذلك بتبريد الموس حتى يصبح باردًا. وفي تجربتي ، أود أن أقترح عليك الاحتفاظ بهذا الموس في الثلاجة لفترة أطول مما تعتقد أنه يحتاج إليه. عندما انتقلت إلى الخطوة التالية ، على الرغم من أنني تركت الموس في الثلاجة لفترة طويلة ، فقد احتاجت إلى مزيد من الوقت. واتركي الموس في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا لاستخدامه. لا تدعه يجلس على المنضدة الخاصة بك ، وإلا فإنه لن يحافظ على قوامه وشكله الشبيه بالموسى. لقد تعلمت أن الموس شيء متقلب.

بمجرد أن يصبح حشوة الموس باردًا جدًا ، قم بفرد الكيك برفق ، ثم قم بإزالة منشفة المطبخ ، وقم بوضع الرغوة في جميع أنحاء الكعكة. انشرها بالتساوي.

بعد ذلك ، باستخدام ورق البرشمان ، لكن اسحبه من الكعكة أثناء تقدمك ، لف الكعكة المملوءة بالموس مرة أخرى في اسطوانة. يمكنك أن تفعل ذلك. لا بأس إذا تشققت الكعكة قليلاً كما فعلت في بقعة أو اثنتين ، لأننا سنغطيها في غاناش الشوكولاتة الرائع. Ganache يجعل كل شيء أفضل.

بمجرد أن يتم لف الكعكة ، استخدم ورق البرشمان لإبقائها ملفوفة وضعها جانب اللحام لأسفل في الثلاجة. بينما تخبرنا الوصفة بالسماح لها بالبقاء في الثلاجة لمدة ساعة ، أقترح بين عشية وضحاها. بدأ موسي يخرج من الكعكة (مرة أخرى ، احتاج إلى وقت أطول مما اعتقدت) ، وكان الوقت الإضافي في الثلاجة هو العلاج.

عندما تصبح كعكتك جاهزة ، اتركها في الثلاجة واخفق جاناشًا سهلًا. سخني 3/4 كوب من الكريمة الثقيلة في قدر صغير ، لكن تأكد من عدم غليانها. ضع 8 أونصات من الشوكولاتة الداكنة (الرقائق أو غير ذلك) في وعاء منفصل وصب الكريما الثقيلة الساخنة فوقه.

اخفقي الكريمة في وعاء الشوكولاتة واستمري في الخفق حتى يتجانس الاثنان. ضعي الغاناش جانبًا حتى يبرد قليلًا لكن لا يزال قابلاً للدهن.

عندما يبرد الغاناش ، اسحب كعكتك من الثلاجة واسحب ورق الزبدة برفق منها. لقد قطعت نهايات كعكتي بحيث تحتوي على قطعة مملوءة بالكامل على كلا الطرفين.

ضعه على طبق وقم بتنعيم ذلك الغاناش الإلهي على كل شيء.

اسحب شوكة برفق عبر غاناش الشوكولاتة لإنشاء تأثير فو بوا (خشب مزيف) ، وما إلى ذلك! لديك Bûche de Noël!

رش الإنشيلادا بالكامل بحلوى النعناع المهروسة ، وحفر فيها. إذا كان لديك آيس كريم فانيليا في متناول اليد ، فهذا أفضل.

أيها الأصدقاء ، هذا يستغرق بعض الوقت لصنعه ، لكنه يستحق كل قضمة منحلة من الشوكولاتة.

يمتزج ثراء الغاناش بشكل جميل مع كعكة الشيفون الخفيفة والموس الكريمي لخلق حلوى عطلة لن تنساها قريبًا.

ستكون واحدة أقوم بعملها مرة أخرى. سأقوم بتدويرها بإحكام أكثر قليلاً في المرة القادمة ، وسأحتفظ بهذا الموس المتقلب في الثلاجة لأطول فترة ممكنة ، لكنني فخور جدًا بالنتائج. في الواقع ، ربما سأصنع واحدة لأمي يومًا ما للتعويض عن تلك التي شجعتها في صنعها في المدرسة الثانوية. كانت ستحبه.

ما هي متعة العطلة التي تحضرها في نهاية هذا الأسبوع؟ واسمحوا لي أن أعرف أدناه.

أتمنى أن يكون عيد الميلاد مليئًا بالفرح. هذا العام صعب ، الأمور مختلفة (سأكون عادة في ولاية ماريلاند للاحتفال بعيد الميلاد المبكر مع جانبي من عائلتي اليوم) ، ولكن ، على الرغم من كل شيء، هناك فرحة يمكن العثور عليها. لنجده في نهاية هذا الأسبوع ، وطوال الأسبوع القادم ، ودعنا نتذوقه عندما نفعل ذلك.

ودعنا نأكل بالتأكيد شيئًا لذيذًا. عيد ميلاد مجيد ، أيها الأصدقاء.

هل أنت مستعد لتجربة Bûche de Noël؟ لديك هذا. الوصفة أدناه:

كيك شوكولاتة شيفون
1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
2 ملاعق كبيرة مسحوق كاكاو
1/3 كوب بالإضافة إلى 3 ملاعق صغيرة سكر مقسم
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1 بيضة
2 ملاعق صغيرة زيت نباتي
2 ملاعق صغيرة حليب
1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
2 بياض بيضه
رشة كريم التارتار

موس الشوكولاتة كريم
2 بيضة ، منفصلة
2 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 2 ملاعق صغيرة من السكر ، مقسمة
6 أونصات شوكولاتة داكنة شبه حلوة ، مفرومة ناعماً
3 ملاعق كبيرة زبدة
1/2 كوب كريمة ثقيلة إضافية

الشوكولاته القاناش
8 أونصات شوكولاتة داكنة
3/4 كوب كريمة ثقيلة
حلوى النعناع المهروسة للتزيين

لكعكة الشيفون:

  1. يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. قم بتغطية صينية الخبز مقاس 13 × 9 × 2 بوصة برذاذ غير لاصق. قم بقياس وقطع قطعة من ورق الزبدة لضبط قاع المقلاة ورشها برذاذ غير لاصق.
  2. نخلط الدقيق ومسحوق الكاكاو وثلث كوب سكر وبيكنج بودر وملح وضعيهم في وعاء بخلاط كهربائي مزود بملحق مضرب. مع تشغيل الخلاط بسرعة بطيئة ، أضف البيض والزيت والحليب ومستخلص الفانيليا واحدًا تلو الآخر ، وكشط الوعاء بعد كل إضافة حتى يصبح المزيج ناعمًا. انقل الخليط إلى وعاء كبير.
  3. بعد تنظيف وعاء الخلاط جيدًا ، يُمزج بياض البيض مع 3 ملاعق صغيرة من السكر وكريمة التارتار. تُخفق بسرعة عالية حتى تتشكل قمم ناعمة. يُمزج ثلث مزيج بياض البيض في خليط الكيك ، ثم يُمزج المتبقي من مزيج بياض البيض في الخليط.
  4. افرد الخليط بالتساوي في المقلاة المعدة. سيكون الخليط بعمق 1/4 بوصة فقط. اخبزي من 6 إلى 10 دقائق ، حتى تمام النضج. لا تفرط في الخبز.
  5. أخرجي الكيك من الفرن واتركيه يبرد لمدة 10 دقائق. بينما لا تزال الكعكة دافئة ، أخرجيها من المقلاة ، مع وجود رق متصل بها ، على منشفة مطبخ نظيفة. تقليم الحواف المقرمشة من جوانب الكيك الطويلة. بدءًا من أحد الأطراف الضيقة ، استخدم المنشفة للف الكعكة - جنبًا إلى جنب مع ورق البرشمان - في اسطوانة.

للحصول على موس كريم:

يُمزج صفار البيض مع 2 ملاعق كبيرة من السكر في وعاء كبير ويخفق حتى يصبح لونه فاتحًا ويصبح سميكًا حتى يصبح قوامه ناعمًا ، حوالي 3 دقائق.

املأ قدرًا متوسطًا حتى منتصفه بالماء. اجلب الماء على نار هادئة. يُمزج الشوكولاتة والزبدة في وعاء مقاوم للحرارة ويوضع الوعاء فوق الماء المغلي ، مع التأكد من أن الوعاء لا يلمس الماء. يُحرّك مزيج الشوكولاتة باستمرار حتى تذوب تمامًا. يُرفع عن النار ويوضع جانباً ليبرد قليلاً.

عندما يصبح خليط الشوكولاتة في درجة حرارة الغرفة ، يقلب مع خليط صفار البيض.

ضع بياض البيض في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق خفق. اخفقي المزيج حتى يصبح المزبد زبدًا ، ثم أضيفي ما تبقى من ملعقتين صغيرتين من السكر ، واخفقي حتى تتكون القمم المتوسطة.

[في وعاء منفصل] اخفقي الكريمة الثقيلة على سرعة عالية حتى تتكون قمم ناعمة.

يُمزج مزيج بياض البيض برفق في مزيج الشوكولاتة ، ثم يُضاف الكريمة المخفوقة برفق. (قد تبقى بعض خطوط الكريم ، لا تفرط في الخلط). ضعه في الثلاجة حتى يبرد.

للغاناش:

  1. ضعي الشوكولاتة في وعاء كبير مقاوم للحرارة.
  2. سخني الكريمة الثقيلة في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة حتى تصبح ساخنة ولكن لا تغلي.
  3. اخفقي الكريمة [في وعاء مع الشوكولاتة واخفقي] حتى تمتزج. توضع جانباً حتى تبرد قليلاً لكنها لا تزال قابلة للدهن.

لتجميع:

  1. افرد الكيك بعناية من المنشفة ثم أزل المنشفة. وزعي الموس على سطح الكيك. باستخدام ورق البرشمان لرفع حافة ضيقة من الكعكة ، قم بلفها مرة أخرى فوق الموس ، وتقشير ورق الزبدة كما تذهب.
  2. بمجرد أن يتم لف الكيك ، قم بلف ورق البرشمان حوله لإبقائه مستديرًا وضع جانب التماس الكيك لأسفل على طبق. ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا حتى يتماسك.
  3. يُرفع ورق البرشمان عن الكيك والثلج مع الغاناش. رشي حلوى النعناع المطحونة. ضعيه في الثلاجة حتى ينضج جاناش ، حوالي 30 دقيقة ، قبل التقديم.

استمتع بخصم يصل إلى 30٪ على إقامتك في غرفة المنتجع في منتجعات ديزني المختارة مع تواريخ الوصول حتى منتصف يوليو. تواريخ السفر: 18 أبريل 2021 حتى 10 يوليو 2021.
مزيد من المعلومات | احصل على عرض أسعار بدون التزام


Bûche de Noël

  • نظرة خاطفة
  • (1)
  • 45 م
  • 2 ح ، 45 م
  • يخدم 6 إلى 8

المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • للكعكة
  • زبدة للقلي
  • 1/2 كوب مسحوق كاكاو
  • رشة ملح البحر
  • 3 بيضات كبيرة جدا
  • 1/3 كوب موسكوفادو خفيف أو سكر بني غامق
  • سكر الحلويات مغطى بالغبار
  • لتحضير موس الشوكولاتة بالكستناء
  • 3 1/2 أونصات من الشوكولاتة الداكنة (70٪ من الكاكاو الصلب) ، مقطعة إلى قطع
  • 13 أوقية معجون الكستناء غير المحلى
  • 1/4 كوب سكر موسكوفادو خفيف
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 1/2 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة كريمة ثقيلة

الاتجاهات

سخني الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت (204 درجة مئوية). ادهن مقلاة جيلي رول 10 × 13 بوصة بالزبدة ، وقم بتبطينها بورق زبدة ، وزبدة الورق أيضًا.

ينخل الكاكاو في وعاء ويضاف الملح. اخفقي البيض والمسكوفادو أو السكر البني في وعاء بخلاط كهربائي حتى يصبح الخليط شاحبًا وشبه الموس ، لمدة 8 إلى 10 دقائق. أضيفي الكاكاو برفق في إضافتين. صب الخليط في المقلاة المحضرة وسلسها باستخدام ملعقة تعويض. امنح قاع المقلاة بضع نقرات حادة على سطح العمل للتخلص من أي فقاعات هواء. تُخبز الكيكة لمدة 8 إلى 10 دقائق ، حتى تتماسك ونعومة الملمس.

ضع منشفة مطبخ نظيفة على سطح عملك ونخل طبقة رقيقة من الحلويات والسكر # 8217 على المنشفة. اقلب الكيك الساخن بعناية على المنشفة. ابدأ من طرف قصير ، ولف الكيك جيدًا بالمنشفة وورق الزبدة. يجب أن ينتهي بك الأمر مع لفة قصيرة من الدهون. اتركه يبرد لمدة 40 إلى 60 دقيقة.

تذوب الشوكولاتة برفق في وعاء فوق قدر من الماء المغلي. السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

اخفقي مهروس الكستناء والسكر والفانيليا في محضر الطعام حتى يصبح قشديًا. نضيف الشوكولاتة المبردة ونخلط حتى تمتزج.

تُخفق الكريمة حتى تتشكل قممًا ناعمة ، ثم تُطوى برفق في مزيج الشوكولاتة والكستناء في إضافتين.

افرد الكيك بحذر وانزع ورق الزبدة. وزعي نصف كمية موس الشوكولاتة على الجزء العلوي من الكيكة ، ثم لف الكيكة مرة أخرى وانقليها إلى طبق ، بحيث يكون التماس متجهًا لأسفل. افرد باقي الموس على السطح المكشوف للكيك. إذا رغبت في ذلك ، باستخدام أسنان الشوكة ، ارسم خطوطًا بطولها لتكرار لحاء الشجرة ، وقم بتدوير الأطراف لإنشاء تأثير السجل ، وعمل بضع عقد على السجل أيضًا.

ضعي الكيك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. إذا احتفظت بها لفترة أطول من ذلك ، غطي الكيك بغطاء بلاستيكي واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل التقديم.

قبل التقديم مباشرة ، اغسل بوش دو نويل بالحلويات والسكر # 8217.

وصفات المختبرين

تاميكو لاغيروارد

كان بوش الخاص بي مستمتعًا بالتأكيد بتناول هذه الحلوى اللذيذة! إن حشوة / صقيع كريمة الكستناء بالشوكولاتة هي حقًا النجم هنا ، لكن الكعكة رائعة جدًا أيضًا. الكعكة رطبة وخفيفة ، ولكنها أيضًا كثيفة قليلاً. يتدحرج بسهولة ولا يتشقق. احتفظ بشكله جيدًا ولم يحتاج إلى أي مساعدة في البقاء في مكانه أثناء التبريد. وصل وقت الخبز الخاص بي إلى علامة 10 دقائق ، وتركته يبرد لأكثر من ساعة محددة ، حيث كان الجو دافئًا جدًا عندما أخبزه. عند ذوبان الشوكولاتة ، استخدمت الميكروويف على فترات مدتها 30 ثانية حتى تذوب الشوكولاتة في الغالب ثم ترك الحرارة المتبقية تنتهي من إذابة الأجزاء المتبقية. إن حشوة ولف وتجليد الكيك سهلة بما فيه الكفاية ، وقد اجتمعت معًا دون الكثير من الجلبة. على الرغم من التوصية بأن الكعكة هي الأفضل في يوم صنعها ، فقد اعتقدت حقًا أنها استفادت من قضاء الليل في الثلاجة. تمتزج النكهات حقًا ، وتم دمج الكعكة والحشو معًا تقريبًا بطريقة لذيذة ورطبة وشبيهة بالغاناش. سأفعل هذا في اليوم السابق لي أن أخطط لتقديمه ثم اتركه يجلس قليلاً قبل التقديم. الفائز في كتبي.

إذا قمت بعمل هذه الوصفة ، فقم بالتقاط صورة وقم بتوسيمها #LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.


Bûche de Noël

يسخن الفرن إلى 220 درجة مئوية / 200 درجة مئوية / مروحة / غاز 7. غلف قالب سويس رول بحجم 23 × 33 سم بورق الخبز والزيت برفق. اخفقي السكر الناعم وصفار البيض في وعاء حتى يصبح لونه شاحبًا وسميكًا. تذوب الشوكولاتة مع 4 ملاعق كبيرة من الماء البارد في وعاء فوق قدر من الماء المغلي. أضيفي مزيج السكر.

اخفقي بياض البيض حتى تصلب القمم. Stir a spoonful into the chocolate, then fold in remaining using a large metal spoon. Pour batter into tin and bake for 12-14 mins until risen and just firm. Leave in tin until cold.

Lay a sheet of baking parchment on a board. With one bold movement, turn the cake onto the paper, then lift off the tin. Carefully peel away the lining paper.

Spread the whipped cream all over the cake, then scatter over the berries with a dribble of Drambuie, if you like. Starting at the long side opposite you, use the paper to roll the cake towards you. Transfer to a serving dish.

For the buttercream, beat the butter, then sift in sugar and cocoa. Add milk and mix together. Spread over cake, use a fork to create a log effect, and chill until needed. Decorate, dust with icing sugar and serve.


How to Make the Perfect Bûche de Noël

For a purely joyous, bells-are-ringing holiday extravaganza, a bûche de Noël is simply unbeatable. Translated literally as “yule log,” it’s a traditional French Christmas cake, but anyone can make or enjoy one. Though this treat might look like the territory of professional bakers (and you could certainly order one online ), it’s actually fairly easy to make at home.

We reached out to bûche de Noël aficionado and baking pro Belle English, our test kitchen chef, who loves the وصفة from our Favorite Cakesكتاب طبخ. She’s made many renditions of the wintry classic over her years baking professionally and loves its stunning presentation. The cake is “mostly chocolate-based, but the combination of the whipped cream, the light fluffy taste and buttercream is really nice texturally, and has great balance,” she says. Here are Belle’s top tips for rolling, garnishing and serving your bûche de Noël at its jaw-dropping finest.

1. Use the Right Recipe

For starters, be sure to use the best recipe you can find. Ours is available online as well as in our book , and Belle loves it because of its inclusion of buttermilk. The base cake, a génoise , needs to be carefully rolled, and buttermilk lends it a lot of pliability, she says. It’ll make the whole affair a lot easier.

2. Get the Temperature Right

You likely know to let cakes cool completely before frosting them, but this one is a little different. Since you need to roll it into its signature log shape, the first time you roll it up, must “make sure the cake is slightly warm so it has give,” says Belle. “Mastering that perfect temperature is crucial.” (Think: about 16 to 20 minutes after you remove it from the oven.) For the next roll, once you’ve shellacked the whole cake with whipped cream, you want it to be “just barely warm,” per the وصفة . As Belle explains, “the warmth of the cake makes it a little more flexible if it’s completely dry, it will crumble.”

3. Use a Large Enough Tea Towel

“The big thing for me is to make sure the towel you use to roll the cake has a lot of extra space there, and is bigger than the sheet tray you baked the cake in,” says Belle. “I remember the first time I made bûche de Noël I used just any old kitchen towel. There were pieces falling out everywhere, and it was kind of a mess.” Literally make sure it can be contained, she suggests.

4. Don’t Overdo the Whipped Cream

When it comes to the whipped cream you’ll spread on the unrolled “log,” keep in mind that you should use the amount specified in the recipe, says Belle. “Too much and it’ll come spilling out, and too little it won’t fill up properly. That whipped cream acts an adhesive to hold the cake together in a roll, so it’s important to spread it out in an even layer, too.

5. Use the Right Knife

Once you’ve made the “log,” rolled it up, and frosted its “bark,” you want it to slice well. Be sure to preserve its gorgeous appearance by using a serrated bread knife, suggests Belle. Doing so should result in a clean swirl of cake for each plate.

6. Don’t Fear Marzipan

The finishing touches on a bûche de Noël are a powder of “snow” and pretty little sylvan mushrooms and pinecones. And though the word “marzipan” may conjure unachievable creations sitting in high-end pastry shops, it’s actually a snap. “It’s easier than you’d think, and acts just like cookie dough,” says Belle. (She thinks it’s even easier to handle than cookie dough.) Better yet, it’s “very forgiving,” so if you want to flavor yours with a touch of peppermint or almond extract, you can.

So give our وصفة a glance, as it includes every minute detail you might want to make your own Yule log this year. And take a moment to enjoy the admiration of loved ones who start calling you “the family pastry chef!”


شاهد الفيديو: إعملى تورتة موس الشوكولاتة كالمحترفين. Chocolate Mousse Cake (قد 2022).