آخر

فاصوليا ليما مع الفطر البري والسلق


تتطلب وصفة حساء الفاصوليا ليما نقع الفاصوليا طوال الليل ، لكن القوام الكريمي الناتج يستحق الوقت.

مكونات

  • 3 عبوات سعة 1 أونصة من الفطر البري المجفف المتنوع
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجفف مطحون
  • 6 أكواب (معبأة قليلاً) شرائح السيقان السويسري

تحضير الوصفة

  • ضع فول ليما في وعاء كبير مع كمية كافية من الماء لتغطيته بمقدار 5 بوصات. نقع بين عشية وضحاها.

  • يُغلى كوبان من الماء والفطر المجفف في قدر صغير. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل الفطر إلى وعاء متوسط ​​الحجم ؛ السائل الاحتياطي في قدر.

  • سخني الزيت في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة. يضاف البصل والثوم. يُقلى البصل حتى ينضج لمدة 10 دقائق. استنزاف الفاصوليا أضف إلى القدر. صب في سائل الفطر ، وترك الرواسب وراء. أضف 6 أكواب ماء. إحضار ينضج. رغوة مقشدة من الأعلى. يضاف الفلفل الأحمر والزعتر. يُطهى على نار خفيفة مع تغطيته جزئيًا حتى تنضج الفاصوليا لمدة 45 دقيقة. الموسم مع الملح. يقطع الفطر أضف إلى القدر. يُترك على نار خفيفة بدون غطاء على نار متوسطة حتى تصبح الفاصوليا والفطر طريًا للغاية ، مع التحريك من حين لآخر وإضافة الماء حتى يصبح رقيقًا حسب الحاجة ، لمدة تزيد عن 15 دقيقة.

  • أضف السلق إلى الفول. غطاء وعاء يُطهى حتى ينضج السلق مع التحريك المستمر لمدة 8 دقائق. يتبل بالملح والفلفل.

وصفة من جان ثيل كيلي ، قسم المراجعات

طهاة ويس!

امزج مجموعة من Mom & # 8217s Cornbread إذا لم تستخدم & # 8217t حبوب Lima في وصفة أخرى. وعاء من الفاصوليا وقطعة كبيرة من خبز الذرة الدافئ والطازج يكاد يكون بمثابة وجبة مريحة كما يمكنك صنعها لنفسك.

  • 1 رطل من الفاصوليا المجففة (فاصوليا رمادية خضراء مسطحة بحجم مسمار الإبهام ، على شكل يشبه إلى حد ما الدهون ، والكلى المسطحة)
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

أفضل طريقة: صب الفاصوليا المجففة خارج العبوة في مصفاة / مصفاة. قم بتصفية الفاصوليا المجففة بأصابعك ، بحثًا عن أجزاء من الطين أو الصخور. تخلص من هذا النوع من المهملات إذا وجدته. اشطف الفول تحت ماء الصنبور الجاري. صب الفاصوليا المبللة في قدر 3 لترات وقم بتغطيتها بالماء حتى يصبح الماء حوالي 2 بوصة فوق الجزء العلوي من الفاصوليا.

تلميح: 1 بوصة = 1 مفصل إصبع (طرف الإصبع إلى المفصل الأول) لذلك 2 بوصة هي طرف الإصبع إلى المفصل الثاني)

نقع الفاصوليا طوال الليل. سوف تمتص معظم الماء. اسكب الماء في صباح اليوم التالي وأعد شطف الفول.

صب الفاصوليا المبللة في إناء قدر وغطيه بالماء ، بالإضافة إلى 1-2 بوصة فوق الجزء العلوي من الفاصوليا.

يُضاف الملح والفلفل ويُغطّى ويُطهى في قدر منخفض لمدة 6-8 ساعات. آكلات اللحوم! أضف 1 باوند من شرائح الكيلباسة المقطعة والمقلية أو بقايا اللحوم المدخنة أو المشوية إلى حبوبك لتناول وجبة دسمة في نهاية اليوم.

مستعجل، في عجلة من أمري؟ يمكنك تخطي مرحلة النقع ، فقط تأكد من أن الماء أعلى بحوالي 4 بوصات من قمم الفاصوليا المجففة.


1. البطيخ

تحتوي هذه الفاكهة الصيفية المرطبة على 640 مجم من البوتاسيوم على شكل أسافين ، أو 18٪ من الاحتياج اليومي اليومي. ندى العسل والشمام والبطيخ الأخرى مليئة بالبوتاسيوم. يعتبر البطيخ أيضًا مصدرًا ممتازًا للليكوبين المضاد للأكسدة.

نصائح حول الوصفة: بوريه البطيخ مع عصير الليمون والنعناع للحصول على كرات البطيخ الخالية من الكحول مع التوت الأزرق والخيار والريحان المفروم لعمل صلصة فاكهية طازجة مع مكعبات البطيخ والبصل الأحمر المفروم وفلفل الهالبينو والأناناس وعصير الليمون.


5 من 19

بولينتا جراتان مع السبانخ والفطر البري

مزيج الفطر البري التجاري (عادةً ما يكون مزيجًا من فطر الشيتاكي والكريميني وفطر المحار) هو نعمة من السماء: لقد قام بعض المساعد غير المرئي بالفعل بتنظيف الفطر وتقطيعه وتقطيعه من أجلك. في هذه الوصفة ، تُمزج مع السبانخ والقشدة ، ثم تُخبز في غراتان لذيذ تحت جولات ناعمة من عصيدة من دقيق الذرة مطبوخة مسبقًا حتى تسخن.

ملحوظة: اجعل هذا الطبق مع مرق الخضار لجعله صديقًا للنباتيين.


تناول الطعام مع السكان المحليين واللاجئين في جميع أنحاء تركيا وقبرص واليونان

تحظى حلومي بشعبية في شرق البحر الأبيض المتوسط ​​حيث يدعي قورش أنه موطن الجبن. تصوير مات راسل.

ماذا تعني الحدود في عالم معولم؟ إنه سؤال طرحته ياسمين خان على نفسها أثناء استكشاف التاريخ الغني ونكهات شرق البحر الأبيض المتوسط ​​في كتابها الأخير للطهي ، "التين الناضج: وصفات وقصص من تركيا واليونان وقبرص.”

قال خان لـ KCRW's Good Food: "تعد تركيا الآن أكبر مستقبل للاجئين في العالم ، حيث تم إيواء 3.6 مليون لاجئ هناك". "في العام الماضي ، يمكننا القول أنه في الولايات المتحدة ، كان عددهم 122 ألف شخص فقط. لذلك عندما يحاول السياسيون القول إن لدينا مشاكل في الغرب ، فعندما تقارنها بتلك المنطقة ، فالأمر يختلف على الإطلاق ".

قبل أن تتجه خان إلى كتابة الطعام ، درست القانون ودافعت عن حقوق الإنسان. في "Ripe Figs" ، ركزت عدستها على تركيا وقبرص واليونان ، حيث تناولت الطعام مع أشخاص عاديين ، لاجئين وسكان محليين على حد سواء ، ووجدت نفسها متأثرة بشكل لا يصدق لرؤية كرم الضيافة الذي يقدمه الأفراد من جميع البلدان لبعضهم البعض في طاولة.

KCRW: عندما تشير إلى شرق البحر الأبيض المتوسط ​​، ما هي الدول التي تضمها؟

ياسمين خان: لغرض كتاب الطبخ هذا ، أتحدث عن اليونان وتركيا وقبرص ، على الرغم من أن حدود شرق البحر الأبيض المتوسط ​​يمكن أن تتسع قليلاً. كنت أرغب في اختيار تلك البلدان لأنني أعتقد أن لديهم سيولة في هذا المطبخ ، ولديهم تاريخياً سيولة في حدودهم.

لمدة 400 عام ، ربما كان للإمبراطورية العثمانية التأثير الأكثر أهمية في الطهي في جميع أنحاء تلك المنطقة بأكملها. ولكن أكثر من ذلك ، عندما نعود عبر آلاف السنين ، فهذه منطقة كان فيها الإغريق القدماء إمبراطوريات ، حيث رأى كل من البندقية والرومان والفرس إمبراطورياتهم تتجول ، لذا فقد حصلت على هذا التاريخ المذهل أيضًا. وترى أوجه التشابه المنسوجة من التاريخ على طاولات طعام الناس ".

متى سافرت لأول مرة إلى المنطقة؟

"أفكر قبل حوالي 30 عامًا ، سافرت إلى هناك مع عائلتي. ذهبنا إلى تركيا لقضاء إحدى إجازاتنا الصيفية. وكانت مجرد عطلة صيفية ساحرة. وأكثر ما لديّ من ذكرياتي العزيزة عن تلك الرحلة هو التحديق في المياه الزرقاء الفيروزية المتلألئة لبحر إيجه والاستمتاع بكباب السمك المشوي اللذيذ وشرب عصير الكرز الحامض المنعش. وقد وقعت في حب الطعام وأصبحت مغرمًا حقًا بالمطبخ التركي والثقافة التركية ".

كيف تتصالح ذكريات تلك الرحلة المثالية مع زياراتك الأخيرة؟

"ما أحاول القيام به في عملي وكتب الطبخ الخاصة بي هو اصطحاب القراء في رحلة تستكشف ، نعم ، الجوانب الاحتفالية لما نأكله والوصفات التي نشاركها ، ولكنها أيضًا لا تخجل من بعض أقسى الحقائق. وأردت استكشاف هذه المنطقة لأنها مرت في السنوات الست الماضية بتحول كبير مع دخول أكبر حركة للناس منذ الحرب العالمية الثانية إلى المنطقة ، معظمهم من بقايا أو بعد آثار الحرب الأهلية السورية والحروب في العراق وأفغانستان.

لذا بصفتي شخصًا أصبح مهتمًا بشكل متزايد بالحدود والهجرة ، وشعر بالتحدي والتعارض تمامًا من الروايات السياسية التي كانت تحدث على جانبي المحيط الأطلسي ، فقد أردت الذهاب إلى هناك لاستكشاف ما فعلته هذه الهجرة في المنطقة ، وكذلك ما تعنيه الحدود والهوية في عالم يزداد ترابطا ".

أحد عناصر الكتاب التي أجدها مثيرة للاهتمام هو كيفية تفسير الوصفات التقليدية بحرية. على سبيل المثال ، هل يمكنك التحدث عن الفاصوليا المدخنة؟

"على الاطلاق. Gigantes plaki هو طبق يوناني تقليدي للغاية ، مصنوع من حبوب ليما المطبوخة في صلصة الطماطم التي تُخبز بعد ذلك في الفرن. إنه طبق رائع وأنا أحبه تمامًا. وأنا من أشد المدافعين عن طهي الفاصوليا من الصفر ، لكنني أقدر تمامًا أنه ليس لدى الجميع الوقت للقيام بذلك. لذا فإن نسختي من الطبق تستخدم الفاصوليا المعلبة ويتم طهيها على الموقد.

وقمت بزيادة عنصر الفلفل الحلو نوعًا ما لأنني أحب الفلفل الحلو والفلفل الحلو المدخن. إنه مجرد عشاء سهل للغاية في منتصف الأسبوع يمكنك تناوله في أقل من نصف ساعة ، ولكن يمكنك فقط نقلك إلى شواطئ البحر الأبيض المتوسط ​​المشمسة ".

لنتحدث عن الفطور. لأن وجبة الإفطار في هذا الجزء من العالم يجب أن تكون واحدة من الأشياء المفضلة لدي.

"الإفطار التركي هو حقًا أحد أروع الوجبات التي يمكن لأي شخص تناولها. وهي مجموعة متنوعة من الأطباق الساخنة والباردة ، من البيض المطبوخ إما بالبسطرمة أو بعض السوكوك ، وهو سجق حار ، أو ربما بيض مسلوق في زبادي جميل مع زبدة الفلفل الحار. لذلك سيكون لديك دائمًا بعض البيض ، ثم سيكون لديك بعض الخضار الطازجة ، وبعض الخيار ، وبعض الطماطم ، أو بعض الزيتون ، وبعض أنواع الجبن المختلفة.

... سيكون هناك دائمًا بعض المربيات والمربيات الممتعة حقًا ، ليس فقط مثل مربى الفراولة ، ولكن ربما مربى الجزر أو مربى بتلات الورد. ومن ثم فإن مفضلتي الشخصية هي ألواح العسل وأقراص العسل وبجانبها. هناك أيضًا الكايماك ، وهي كريمة تشبه إلى حد ما الكريمة البريطانية المتخثرة ، ولكن هذا النوع مصنوع من حليب الجاموس وهو غني ودسم حقًا. كل هذه الأشياء مع بعض الخبز والطحينة ، تتناولها على الإفطار ولا تحتاج إلى تناولها لبقية اليوم. "

بالحديث عن الطحينة ، فإن إحدى وصفاتك هي لدوامات الطحينة الجميلة.

"نعم ، هذا شيء شائع جدًا في البلدان الثلاثة ، ولكل منها اختلافه الخاص به. إنها معجنات حلوة مصنوعة من عجينة غنية ، وتنسج مزيج السكر والطحينة بين طبقات المعجنات بحيث تصبح مقرمشة بعض الشيء بعد طهيها وتوضع الطحينة الحلوة في طبقات. المرافقة الأساسية هي فنجان قهوة إلى الأبد. لدينا قهوة سوداء من المنطقة. أنا أحب ذلك تماما. ولقد صنعت الكثير منهم خلال الأيام الأولى من الإغلاق العام الماضي ، وأصبح هذا هو عملي ".

أحد المكونات التي يتم رشها في جميع أنحاء المنطقة هو الحلومي ، مع لقمة مالحة وملمس خاص للغاية. كيف يتم استخدامه في أماكن مختلفة؟

"الحلومي جبن مشهور جدًا. إنه مشهور بشكل لا يصدق في وقت الإفطار ، فقط مقلي بشكل كلاسيكي ويقدم مع بعض الخبز والطماطم المفرومة. لكنها تُستخدم أيضًا بطريقة كاملة من الطرق التي كانت جديدة تمامًا بالنسبة لي. في قبرص ، على سبيل المثال ، يقومون بعمل رافيولي الحلومي والنعناع. كما أنها تستخدم في الخبز. هناك خبز زيتون و حلوم رائع مصنوع في قبرص. تدعي قبرص أنها موطن الحلومي ، وبالنظر إلى كمية الأطباق التي تحتوي عليها ، فإن ذلك لا يفاجئني ".

أنت تعترف بحقيقة أنه ليس كل طبق عبارة عن شيء رائع جاهز على Instagram. ولكن يمكنك أن تجد الراحة واللذة في الأماكن التي لا تتوقعها على الإطلاق. واحدة من هذه الأطباق التي عثرت عليها كانت البازلاء ذات العيون السوداء مع السلق.

"حتى مجرد تذكر المرة الأولى التي أكلت فيها ذلك ، أشعر بالرهبة. خرجت للتو من محطة الحافلات في نيقوسيا سنترال ، عاصمة قبرص ، وكان هناك مقهى مزدحم حقًا في الزاوية وكنت جائعًا حقًا. ... رأيت أن الجميع يطلب نفس الطبق. لذلك أشرت للتو إلى ما كان الناس يواجهونه وقلت ، "سأحصل على واحدة من هؤلاء."

ولم أكن أعرف ذلك في ذلك الوقت ، لكن هذا طبق صيفي مشهور جدًا في قبرص ، وهو مطبوخ بالفاصوليا السوداء. يتم طهيها مع بعض السلق الطازج ، أو يمكنك عمل أي خضروات برية ، ثم يتم غمرها في الكثير من الثوم والليمون وزيت الزيتون. لقد كانت بسيطة للغاية ، ولكن بالنسبة لي ، فقد جسدت حقيقة أنه عندما تحصل على طعام طازج في الموسم يتم زراعته محليًا ، فإنه يحتاج حقًا إلى بعض زيت الزيتون والليمون والثوم ، وفجأة أصبحت واحدة من أكثر الوجبات الرائعة أبدا."


هل لديك مخزن مليء بالفاصوليا الوبائية؟ يمكن صنع ليما ياسمين خان المدخنة من الفاصوليا المعلبة وتحضيرها في نصف ساعة. تصوير مات راسل.

فاصوليا ليما مدخنة
جيجانتس بلاكي
يقدم 4 كجزء من المقبلات أو 2 إلى 3 كطبق رئيسي

هذه واحدة من تلك الوصفات المليئة بالمؤن التي يسهل تحضيرها كوجبة في منتصف الأسبوع وتستوحي من الطبق اليوناني التقليدي للفاصوليا المخبوزة في صلصة الطماطم. أصنع نسختي على الموقد للسرعة ، لكن يمكنك نقل الفاصوليا إلى طبق آمن في الفرن ، وتغطيتها بورق الألمنيوم ، وتخبز لمدة 45 دقيقة عند 350 درجة فهرنهايت / 180 درجة مئوية إذا كنت تفضل ذلك. تتميز حبوب ليما بقوام أكثر دسمًا ولحومًا من الفاصوليا البيضاء الأخرى ، كما أنها تحافظ على شكلها بشكل أفضل في الطهي الأطول ، مما يجعلها مثالية لليخنات المطبوخة ببطء. ما يعطي هذا الطبق نكهته الفريدة هو الفلفل الحلو (أضيف كلا النوعين المدخن والحلو ، وليس النوع الحار والحار) ، مما يضيف ثراءً وترابيًا أجده لا يقاوم. أنا أتبادل بين رش جبنة الفيتا المفتتة فوق هذا الطبق وتناوله سادة ، لأنه لذيذ تمامًا بدونه. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة.

مكونات

  • 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً (حوالي 7 أونصات / 200 جرام)
  • 2 فص ثوم مهروس
  • 1 × 14.5 أونصة / 400 جم علبة طماطم برقوق مقطعة
  • 1 ملعقة صغيرة سكر حبيبات
  • 1½ ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 1½ ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
  • نصف ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 2 عبوة 15 أونصة / 425 جم من حبوب ليما ، مصفاة ومغسولة
  • 3/4 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين / 200 مل ماء مغلي
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 ملعقة كبيرة شبت مفروم ناعم ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
  • 1 ملعقة كبيرة من أوراق البقدونس المفروم ناعماً ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
  • كوب / 100 جرام جبنة فيتا مفتتة (اختياري)
  • ملح وفلفل أسود

تعليمات

- سخني الزيت النباتي في قدر كبيرة.
- يضاف البصل ويقلى برفق على نار متوسطة لمدة 12 إلى 15 دقيقة حتى ينضج.
- نضيف الثوم ونطبخ لمدة دقائق أخرى ، ثم نضيف الطماطم والسكر والزعتر وكلا نوعي الفلفل الأحمر والقرفة وملعقة صغيرة ملح وطحن سخي من الفلفل الأسود.
- غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
- نضيف الفول إلى صلصة الطماطم مع الماء الساخن ونصف ملعقة ملح أخرى.
- يغطى ويطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
- يُضاف زيت الزيتون البكر الممتاز والأعشاب ويُطهى لمدة 5 دقائق أخيرة.
- تذوق ، اضبط التوابل ، ورش المزيد من الأعشاب ، وجبنة الفيتا المفتتة إذا كنت ترغب في ذلك ، قبل التقديم مباشرة.


تروي كاتبة الطعام والسفر ياسمين خان وجباتها التي شاركتها مع السكان المحليين واللاجئين في تركيا وقبرص واليونان في كتابها الأخير "Ripe Figs". حقوق الصورة لشركة W. W. Norton & amp Company.

دعم KCRW - شريان الحياة اليومي الخاص بك.

يقف KCRW إلى جانب مهمتنا لخدمة مجتمعنا بكل الطرق الممكنة خلال هذا الوقت الصعب. نحن هنا لتزويدك بالأخبار المحلية ، ومعلومات الصحة العامة ، والموسيقى لروحك ، والاتصال الثقافي. ابق على اطلاع واشترك في نشراتنا الإخبارية. وإذا كنت في هذا الوقت في وضع يسمح لك بدعم جهودنا ، فيرجى التفكير في تقديم تبرع.


دليل الإنتاج الموسمي لجنوب كاليفورنيا

لقد سمعت الآن كثيرًا أنه أصبح شيئًا مبتذلًا - لطهي أفضل ، يجب عليك طهي موسميًا. ولكن كيف تعرف حقًا ما هو الموسم؟ عندما تذهب إلى السوبر ماركت ، يبدو أن لديهم نفس الفواكه والخضروات طوال العام.

سيبقيك دليل الإنتاج الموسمي لجنوب كاليفورنيا التابع لصحيفة Los Angeles Times ، على اطلاع دائم بما هو في أفضل حالاته بغض النظر عن الوقت من العام.

لن تتعلم فقط الفواكه والخضروات التي يجب أن تبحث عنها ، بل ستكتشف أيضًا كيفية اختيار الأفضل ، وكيفية العناية بها بمجرد شرائها ، ونصائح تحضير بسيطة ومجموعة كاملة من الوصفات من من بين ما يقرب من 6000 في قسم الطهي لدينا.

تفاح

يجب أن يسقط التفاح ما يعنيه الخوخ والنكتارين في الصيف - بطريقة ما يتم تلخيص الموسم بأكمله في لدغة حلوة ومقرمشة.
وصفات التفاح »

متى يكون التفاح في الموسم؟
أغسطس - نوفمبر

كيف تختار التفاح؟
اختر التفاح ذو القشرة الناعمة واللون العميق واللامع.

كيف يتم تخزين التفاح؟
يجب تخزين التفاح باردًا قدر الإمكان. احتفظ بها في الدرج السفلي للثلاجة. تعمل الأكياس البلاستيكية المثقبة بشكل أفضل ، لأنها تسمح لبعض الرطوبة بالخروج مع الحفاظ على التفاح هشًا.

نصائح اضافية
على الرغم من أن الفروق بين الأصناف في معظم الفاكهة قد تم تلطيفها ، إلا أنها لا تزال مهمة للغاية مع التفاح. هناك تفاح رائع مبكرًا ، ولكن لا يتم تخزينه (مثل Galas) ، وبعض التفاح يتم حصاده لاحقًا وسيكون مذاقه جيدًا لعدة أشهر (مثل Honeycrisp). تذوق قبل أن تشتري.

المشمش والمشمش

نظرًا لأن الكثير من محصول المشمش قد تم تجفيفه وتعليبه ، فقد افتقر معظمه إلى النكهة عند بيعه طازجًا. لكن المشمش الذي تم إدخاله حديثًا - تقاطعات بين المشمش والخوخ - يقدم طعمًا وملمسًا يعود إلى الأيام الخوالي.
وصفات المشمش »

متى يكون المشمش والأبريوم في الموسم؟
مايو - يوليو

كيف تختار المشمش والمشمش؟
المشمش والمشمش ، مثل كل الفاكهة ذات النواة الحجرية ، ستستمر في النضج بعد حصادها. ابحث عن لون الخلفية الذهبي ولا تنتبه إلى أحمر الخدود.

كيف يتم تخزين المشمش والمشمش؟
يمكن تخزين المشمش في درجة حرارة الغرفة الباردة لبضعة أيام ، خاصةً إذا كان غير ناضج. بعد ذلك ، ضعيها في الثلاجة في كيس بلاستيكي مغلق بإحكام.

نصائح اضافية
في جنوب كاليفورنيا ، نحن محظوظون لأن لدينا بعض البساتين التي لا تزال تنتج تشكيلة بلينهايم القديمة الجميلة. إنها مزعجة في النمو ، لكن مذاقها وملمسها لا مثيل لهما.

الخرشوف

معظم الناس يأكلون الأرضي شوكي بطريقة واحدة فقط - أكبرها ، تقدم كاملة مع الزبدة أو المايونيز. لكن الأرضي شوكي الصغيرة رائعة كمكونات في الريزوتو أو اليخنات أو الباستا وتكلفتها أقل بكثير.
وصفات الخرشوف »

متى يكون الخرشوف في الموسم؟
مارس - يونيو وأكتوبر - نوفمبر

كيف تختار الأرضي شوكي؟
سيصدر الخرشوف الطازج حقًا صريرًا عند عصره.

كيف يتم تخزين الخرشوف؟
يعتبر الأرضي شوكي شديد التحمل بما يكفي ليبقى في درجة حرارة الغرفة الباردة لبضعة أيام. أي فترة أطول من ذلك ، يجب عليك وضعها في الثلاجة في كيس بلاستيكي مغلق بإحكام.

نصائح اضافية
عند تقليم الأرضي شوكي ، لا تتخلص من السيقان. لديهم نفس نكهة القلب ويكونون رقيقين إذا قمت بتقشير الجلد الأخضر القاسي.

الكمثرى الآسيوية

يمكن أن تختلف أصناف الكمثرى الآسيوية بشكل ملحوظ. شينسيكى ذو ملمس هش للغاية ونكهة مثل العسل والجوز والزهور القرن العشرين مقرمش مع نكهة مثل مزيج متلألئ من التفاح والحمضيات.
وصفات الكمثرى الآسيوية »

متى يكون الكمثرى الآسيوية في الموسم؟
أغسطس - أكتوبر

كيف تختار الكمثرى الآسيوية؟
تشعر الكمثرى الآسيوية بأنها صلبة مثل الصخور ، لكنها في الواقع تصاب بالكدمات بسهولة تامة. يجب أن تكون أصناف روسيت ذات لون بني ذهبي غامق وذات قشرة ناعمة يجب أن تكون الفاكهة المستديرة صفراء وليست خضراء وأن تكون الفاكهة ذات القشرة الناعمة على شكل كمثرى خضراء شاحبة.

كيف تخزن الكمثرى الآسيوية؟
تحتاج الكمثرى الآسيوية إلى التبريد.

نصائح اضافية
إذا لم تكن معتادًا على الكمثرى الآسيوية ، فاعلم أنه يشار إليها أحيانًا باسم "التفاح الكمثرى" ، وهو عبارة عن تلخيص جيد تمامًا لصفاتها.

نبات الهليون

نذير الربيع الأكثر موثوقية في عالم الخضار ، عندما يطل الهليون عبر الأوساخ ، يمكنك المراهنة على أن الطقس الدافئ قادم.
وصفات الهليون »

متى يكون الهليون في الموسم؟
مارس وأبريل

كيف تختار الهليون؟
يجب لف الأطراف بإحكام وإغلاقها ، ويجب أن تكون السيقان ناعمة وثابتة مع عدم وجود تجاعيد ويجب أن تكون القواعد رطبة.

كيف يتم تخزين الهليون؟
يمكنك تخزين الهليون ملفوفًا بإحكام في الثلاجة لمدة يوم أو نحو ذلك. بعد ذلك ، قم بتخزينها في الثلاجة مثل الزهور المقطوفة - مع وضع القواعد في وعاء من الماء والسطح مغطى بكيس بلاستيكي.

نصائح اضافية
استخدم الهليون الرقيق كمكون في الباستا والريزوتو. قدمي الهليون السميك بمفرده مرتديًا ملابسك كما تجرؤ. يمكن تحضير الهليون المتوسط ​​كيفما تشاء.

افوكادو

هناك العديد من الأسباب التي تجعلك تحب العيش في كاليفورنيا ، ولكن من بينها مجموعة متنوعة من الأفوكادو التي يمكننا تجربتها بشكل رائع مثل هاس الأفوكادو ، جرب ريد أو جوين.
وصفات الأفوكادو »

متى تكون الأفوكادو في الموسم؟
فبراير - يوليو

كيف تختار الأفوكادو؟
تذكر أن الأفوكادو لن تنضج إلا بعد قطفها ، وأن هذه العملية قد تستغرق ما يصل إلى أسبوع. سيعطي الأفوكادو الناضج حقًا عندما يتم عصره برفق (استخدم راحة يدك وليس أصابعك). لكن عادة ، من الأفضل شراء الأفوكادو التي تكون صلبة جدًا ، وحتى صلبة ، وتنضج في المنزل. سيستغرق الأمر يومين فقط ، وسيحميك من التعثر مع الفاكهة التي تعرضت لرضوض شديدة من قبل المتسوقين المتحمسين.

كيف يتم تخزين الأفوكادو؟
احفظ الأفوكادو في درجة حرارة الغرفة حتى تنضج تمامًا.

نصائح اضافية
سيبدأ لحم الأفوكادو في التحول إلى اللون الأسود بمجرد تقطيع الثمرة ، لذلك لا تحاول تحضيرها مسبقًا.

البنجر

ليس البنجر جميلًا جسديًا فحسب - بل له لون أحمر عميق وغني مشبع يلمع مثل أي شيء آخر - ولكنه أيضًا مزيج رائع من الحلو والترابي. فلماذا يكرههم الكثير من الناس؟
وصفات البنجر »

متى يكون البنجر في الموسم؟
نوفمبر - مارس

كيف تختار البنجر؟
اختر البنجر الثقيل بالنسبة لحجمه ولا يظهر أي شقوق أو جروح سطحية. إذا تم بيعها مع قممها ، فإن الخضر دائمًا ما تكون مؤشرًا جيدًا على نضارتها لأنها تظهر الذبول بسرعة كبيرة (فهي أيضًا لذيذة - لا تتجاهلها).

كيف يتم تخزين البنجر؟
ضعيها في الثلاجة في كيس بلاستيكي مغلق بإحكام.

نصائح اضافية
تحضير البنجر عن طريق لفه بورق الألمنيوم والخبز على حرارة 400 درجة حتى يصبح طريًا بدرجة كافية لتثقب بالسكين. قم بتبريدها وسوف تنزلق القشور على الفور.

الفلفل

لا يوجد شيء في سوق المزارعين يلخص موسم أواخر الصيف وأوائل الخريف مثل أكوام الفلفل ذات الألوان الزاهية التي تبدو في كل مكان. ألوانها - الأحمر والأصفر ، وحتى الأرجواني والبني - مشبعة لدرجة أنها تبدو وكأنها مصممة للضوء الذهبي الرسام في هذا الوقت من العام. ومذاقهم جيد مثل مظهرهم.
وصفات الفلفل الحلو »

متى يكون الفلفل في الموسم؟
سبتمبر وأكتوبر

كيف تختار الفليفلة الحلوة؟
ابحث عن فلفل صلب ولامع وغامق. سيكون الفلفل الذي يحتوي على جوانب مستقيمة أسهل في التقشير.

كيف تخزن الفليفلة الحلوة؟
احفظ الفلفل في الثلاجة ، ملفوفًا بإحكام في كيس بلاستيكي.

نصائح اضافية
لتقشير الفلفل ، ضعه بالكامل على الشواية ، مع التقليب عندما يبدأ الجلد في التحول إلى اللون الأسود. نقلها إلى وعاء وتغطيتها بغلاف بلاستيكي ، وسوف ينزلق القشر على الفور.

برتقال الدم

تحصل برتقال الدم على لونها من نفس صبغة الأنثوسيانين التي تعطي التوت البري. وعلى الرغم من أن المركب الكيميائي نفسه ليس له نكهة ، إلا أن هناك طعمًا مشتركًا للتوت بين برتقال الدم والتوت.
وصفات دم البرتقال »

متى يكون دم البرتقال في الموسم؟
فبراير - مارس

كيفية اختيار دم البرتقال؟
اختر البرتقال الأثقل بالنسبة لحجمها. اللون ليس مؤشرًا موثوقًا على النكهة. بعض الأصناف مثل Tarocco ، والتي عادة ما تكون أقل "دموية" من غيرها ، لها أفضل نكهة.

كيف يخزن دم البرتقال؟
نظرًا لأن البرتقال يحتوي على قشور سميكة نسبيًا ، يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين. لا يضر التبريد بالبرتقال ، لذا لا بأس إذا كان هذا هو ما تفضله.

نصائح اضافية
يمتزج برتقال الدم بشكل جميل مع العديد من أفضل الخضروات ذات الطقس البارد - الشمر والبنجر على وجه الخصوص.

بروكلي

مثل القرنبيط ، الذي يرتبط به ارتباطًا وثيقًا ، البروكلي نبات ذو وجهين. اطبخها بسرعة وستكون النكهة جريئة وحازمة. ادفعها لفترة أطول قليلاً وتصبح حلوة ومعقدة.
وصفات البروكلي »

متى يكون القرنبيط في الموسم؟
ديسمبر - مايو

كيف تختار البروكلي؟
اختر البروكلي برؤوس أزهار مغلقة بإحكام ولونها أزرق مائل للخضرة ، بدلًا من الأخضر الباهت أو الأصفر. تحسس المرق بأظافرك - البروكلي المتضخم سيكون صعبًا للغاية بحيث لا يفسد وسيصبح خيطيًا عند طهيه.

كيف تخزن البروكلي؟
بالنسبة للخضروات الأساسية ، يفسد البروكلي بسرعة. عامله كما تفعل مع الخس - ملفوف بإحكام في درج الثلاجة الهش. واستخدمه في أسرع وقت ممكن.

نصائح اضافية
بالإضافة إلى البروكلي المألوف "الشجرة" ، ابحث أيضًا عن البروكلي (يسمى أحيانًا "البروكلي الصغير") والبروكلي ربيع والبروكلي الصيني (جاي لان). هذه لها جذع أكثر من رأس الزهرة ، لذا فهي مناسبة لأطباق مختلفة.

كرة قدم

مثل الكرنب الصغير ، تعتمد براعم بروكسل على الطهي الدقيق لتكون في أفضل حالاتها - قم بطهيها لفترة كافية لإخراج الحلاوة ، ولكن ليس لفترة طويلة لإخراج رائحة الكبريت.
وصفات كرنب بروكسل »

متى تكون كرنب بروكسل في الموسم؟
نوفمبر - فبراير

كيفية اختيار كرنب بروكسل؟
اختر براعم بروكسل ذات اللون الأخضر الزاهي والمغلقة بإحكام. أثناء جلوسهم ، ستبدأ الأوراق في الانفصال وستتحول الحواف إلى اللون الأصفر. الضغط على الرأس ، يجب أن يكون صعبًا بما يكفي بحيث يكون هناك القليل جدًا من العطاء.

كيف يتم تخزين كرنب بروكسل؟
يجب تبريد كرنب بروكسل في كيس محكم الغلق.

نصائح اضافية
طريقتي المفضلة لطهي كرنب بروكسل: اطهيها بالبخار حتى تصبح طرية بدرجة كافية لتثقب بالسكين. ثم قم بتقطيعها إلى أرباع طولية وانتهي من الطهي كما يحلو لك لإضفاء النكهة. هذا يساعد على منعهم من الإفراط في الطهي.

جزر

بمجرد أن جاء الجزر في نموذج واحد - سمين وبرتقالي. اليوم يمكنك العثور عليها في مجموعة متنوعة من الأشكال والأحجام والألوان. وهي أكثر من مجرد نباتات زينة: الجزر المزروعة جيدًا هي من بين أحلى الخضروات الجذرية.
وصفات الجزر »

متى يكون الجزر في الموسم؟
فبراير - يونيو

كيف تختار الجزر؟
أفضل طريقة لاختيار الجزر هي الخضار - يجب أن تكون طازجة ونضرة المظهر. بعد ذلك ، تأكد من أن الجذور ملونة بعمق (مهما كان اللون) وحيوية وتأكد من عدم وجود تشققات أو تجاعيد عميقة.

كيف يتم تخزين الجزر؟
قم بتخزين الجزر ملفوفًا بإحكام في درج الخضروات. تأكد من إزالة القمم قبل التخزين لأنها ستسحب الرطوبة من الجذور وتذبلها بشكل أسرع.

نصائح اضافية
تريد أن تبدو وكأنها طباخ عبقري؟ قم بتقطيع الجزر المقطّع إلى شرائح في دوائر بحجم 1/2 بوصة وضعها في مقلاة واسعة مع مقبض جيد من الزبدة وماء كافٍ لتغطية قاع غطاء المقلاة وطهيها على نار متوسطة حتى يصبح الجزر طريًا ، ثم قم بإزالة الغطاء ، ثم اقلبه. يسخن إلى درجة عالية ويطهى مع التحريك باستمرار حتى يتبخر السائل ، تاركًا طبقة زجاجية ذهبية.

قرنبيط

بالنسبة للطهاة ، للقرنبيط شخصيتان مميزتان. اسلقه لفترة وجيزة وله جودة عشبية قوية تتناسب جيدًا مع النكهات الكبيرة مثل الزيتون والثوم. اطهيه حتى يصبح طريًا ويصبح القرنبيط حلوًا ومترابًا.
وصفات القرنبيط »

متى يكون القرنبيط في الموسم؟
ديسمبر - مايو

كيف تختار القرنبيط؟
يجب أن تكون رؤوس القرنبيط محكمة ومغلقة بإحكام. يجب أن تكون الأصناف البيضاء شاحبة جدًا ولا تحتوي على بقع داكنة "مصابة بحروق الشمس". ارفضي أي رؤوس تظهر عليها علامات النعومة فهذه بداية التلف.

كيف يتم تخزين القرنبيط؟
على الرغم من أن القرنبيط يبدو متينًا ، إلا أنه سريع التلف. احتفظي بها ملفوفة بإحكام في درج الثلاجة في الثلاجة.

نصائح اضافية
على عكس الخضروات الأخرى ، يستمر لون القرنبيط أثناء الطهي ، خاصة إذا أضفت القليل من الحموضة ، إما الخل أو عصير الليمون.

شارد

عادة ما تجد السلق في ثلاثة أشكال: الأخضر ، الذي يحتوي على سيقان بيضاء ونكهة خفيفة إلى حد ما باللون الأحمر ، والتي تشبه إلى حد كبير خضار البنجر في الشكل والمذاق وقوس قزح ، وهو ليس في الحقيقة تنوعًا وراثيًا ولكنه مزيج من الأنواع التي تشمل كليهما الأحمر والأبيض ، بالإضافة إلى ظلال من الوردي والذهبي (للأسف ، جميل لأنها خام ، اللون باهت مع الطهي). يشير مصطلح "شارد سويسري" بشكل عام إلى أي من هؤلاء الثلاثة. كل منهم له سيقان مقرمشة إلى حد ما وأوراق سميكة وسميكة وهي ، بصراحة ، نيئة غير سارة ولكنها تصبح رائعة تمامًا عند طهيها.
وصفات السلق »

متى يكون السلق في الموسم؟
يناير - أبريل

كيف تختار السلق؟
لا تقلق كثيرًا بشأن الأوراق - ستحصل على المزيد من الأدلة حول نضارة السلق من خلال النظر إلى السيقان (يبدو أنها تذبل قبل الأوراق). يجب أن تكون السيقان صلبة وهشة. افحص نهاية القطع - يجب أن تكون رطبة إلى حد ما وذات مظهر جديد ، مع الحد الأدنى من التعتيم.

كيف يتم تخزين السلق؟
احتفظي بالسلق ملفوفًا بإحكام في كيس بلاستيكي في الدرج الهش بالثلاجة. مخزنة بشكل صحيح ، ستستمر لمدة أسبوع أو نحو ذلك.

نصائح اضافية
غالبًا ما يبدو شارد أكثر سنفرة من بعض أنواع الخضر الأخرى ، لذا نظفه جيدًا عن طريق تغطيته بالماء في الحوض ثم رجه جيدًا. من المهم أن تفعل ذلك بشكل صحيح قبل الطهي وليس قبل أن تلصق السلق في الثلاجة - الرطوبة الزائدة هي العدو الأكبر لجميع الفواكه والخضروات تقريبًا.

الكرز

لا توجد إشارة مؤكدة أكثر سعادة على أن الصيف قادم أكثر من ظهور حبات الكرز الأولى في السوق. أصغر وأقدم الفاكهة ذات النواة ، فهي نذير الخوخ والخوخ والنكتارين في المستقبل القريب.
وصفات الكرز »

متى الكرز في الموسم؟
مايو - يوليو

كيف تختار الكرز؟
ابحث عن الكرز ذو القشرة الصلبة اللامعة والناعمة. عادة كلما كان اللون الأحمر أغمق ، كان ذلك أفضل (مع الأنواع الأكثر شيوعًا ، فهذه علامة على النضج). تحقق أيضًا من السيقان ، يجب أن تكون خضراء ومرنة تتحول إلى اللون البني والخشب في التخزين.

كيف يتم تخزين الكرز؟
ضع الكرز في الثلاجة في كيس بلاستيكي محكم الغلق. سوف تستمر أسبوعين ، على الأقل من الناحية النظرية (من المحتمل أن تأكلها بحلول ذلك الوقت).

نصائح اضافية
يرتبط الكرز أيضًا ارتباطًا وثيقًا باللوز إذا كنت ترغب في تعزيز نكهة الكرز في طبق ، أضف قطرة أو قطرتين فقط من مستخلص اللوز.

الذرة محبطة. كان للأصناف القديمة نكهة رائعة ، لكن السكر بدأ يتحول إلى نشا أحيانًا في غضون ساعات. تبقى الأصناف الحديثة أحلى لفترة أطول ، لكن بعض محبي الذرة يشكون من أنه ليس لديهم نفس النكهة. ومع ذلك ، هل هناك شيء أحلى من تلك القضمة الأولى من الذرة على قطعة خبز؟
وصفات الذرة »

متى تكون الذرة في الموسم؟
يونيو - سبتمبر

كيف تختار الذرة؟
يجب ملء الأذنين جيدًا (تحقق من أطراف الأذنين للتأكد من وجود حبات) ، وتأكد من أن الحرير لا يزال طريًا وغير جاف. لا تهز الأذن بالكامل قبل الشراء ، على الرغم من أن ذلك يجعل المزارعين غريبين حقًا.

كيف يتم تخزين الذرة؟
يجب تبريد الذرة وملفوفة بإحكام.

نصائح اضافية
الذرة البيضاء ليست بالضرورة أكثر حلاوة من الأصفر ، فاللون الذي تفضله له علاقة بالمكان الذي نشأت فيه أكثر من النكهة الفعلية للذرة.

خيار

بارد ونقي ، منعش بشكل لا يصدق في السلطات ، والخيار - إلى جانب الطماطم - هما نجوم الصيف. إنها جيدة بشكل خاص عند تقديمها مع المأكولات البحرية. وفي هذه الأيام يمكنك أن تجد العديد من الأنواع المختلفة.
وصفات الخيار »

متى يكون الخيار في الموسم؟
مايو - سبتمبر

كيف تختار الخيار؟
اختر خيارًا صلبًا ولونًا نابضًا بالحياة وخاليًا من أي بقع طرية أو ذابلة.

كيف تخزن الخيار؟
احتفظ بالخيار في كيس مغلق بإحكام في درج الثلاجة في الثلاجة.

نصائح اضافية
لا يحتاج معظم الخيار إلى التقشير ، ولكن إذا كان الجلد سميكًا بشكل خاص ، أو إذا تم شمعه ، فيجب عليك ذلك. أيضًا ، خذ قضمة - إذا كان الخيار شديد المرارة ، قشره لأن المركبات التي تسبب المرارة توجد عادة تحت الجلد مباشرة.

باذنجان

يمكن أن يكون التنوع الهائل للباذنجان في السوق أمرًا مربكًا بعض الشيء ، ولكن هناك أخبار جيدة: بالنسبة للجزء الأكبر ، مذاق الباذنجان مثل الباذنجان. فقط درجة المرارة تختلف إلى حد ما. بخلاف ذلك ، فإن الاختلاف الرئيسي بين الأصناف هو الملمس. يمكن أن يكون الباذنجان صلبًا ، أو خيطيًا قليلاً ، أو يمكن أن يكون كريميًا. قد يكون من الصعب التنبؤ بهذا ، على الرغم من أن الباذنجان الأسود المألوف بشكل عام هو من بين أكثر الباذنجان ليفيًا.
وصفات الباذنجان »

متى يكون الباذنجان في الموسم؟
يوليو - أكتوبر

كيف تختار الباذنجان؟
There are a lot of myths about eggplant and bitterness. Bitterness doesn’t come from too many seeds or from a certain shape or type it comes from being over-mature. So be sure to choose eggplant that is firm, even hard to the touch. There should be no shriveling or soft spots. Also check the calyx (the green leaves at the stem end) it should be fresh and green, not dried out and brown.

How to store eggplant?
You can leave eggplants at room temperature for a day or two with no ill effects. After that, refrigerate them, but not for too long. Odd as it may seem, eggplant is a tropical fruit and suffers chill damage very quickly.

Extra tips
Eggplant is one of the best vegetables on the grill – cut it into thick slices, brush with garlic-flavored olive oil and cook over a medium fire until soft. Then brush with more olive oil and sprinkle with vinegar and salt.

English peas

There are few spring flavors that rival that of a really sweet English pea, but there are also few flavors more transitory. Peas begin converting sugar to starch as soon as they’re picked. Within a couple of days, they’re bland. Taste before you buy.
English peas recipes »

When are English peas in season?
March & April

How to choose English peas?
Look for pods that are firm and crisp. They shouldn’t bend at all but should snap. The color in general should be a saturated pale green. Some peas will show a little white scarring on the pod that’s not a problem.

How to store English peas?
Refrigerate in a tightly sealed plastic bag. They’ll last four or five days.

Extra tips
Shucking peas is one of the most communal of cooking activities. It’s unbelievably tedious, so it’s always a good idea to enlist a friend to help. If nothing else, you can talk about how boring it is.

Fava beans

One of the most popular of all farmers market vegetables, favas have ascended to culinary stardom contrary to all reason. They’re expensive. And you have to buy a mountain to wind up with a molehill. (It takes more than 3 pounds of pods to make enough for two respectable servings of beans.) And then you have to peel them a second time to remove that fine pale skin that surrounds each bean. But still, is there any taste that promises spring as much as that bright flash of green you get from a fava bean?
Fava beans recipes »

When are fava beans in season?
March — June

How to choose
Select pods that are firm and filled out along the entire length. If you choose the pods with the smallest bumps, you’ll get the youngest beans and they won’t need to go through the second peeling. (Further hint: If the secondary peels covering the individual beans are not white, they don’t need to be removed.)

How to store
Store favas in the refrigerator in a tightly sealed plastic bag. They’ll last at least a week.

Extra tips
The easiest way to peel that second skin from favas is to collect the shucked beans in a work bowl and pour over boiling water just to cover. Let them stand for a few minutes, and you can split the skin with your thumbnail and press with your fingers to “squirt” the favas from their skin.

Fennel

One of the most versatile of the cool-weather vegetables, you can shave fennel thin and use it crisp in salads, or you can braise it until it’s soft and use it as a side dish. Either way, its licorice flavor is a perfect fit.
Fennel recipes »

When is fennel in season?
January — March

How to choose fennel?
Look for fennel with fresh-looking greens on long branches. (As the fennel sits, the greens wilt and grocery managers trim them.) The bulbs should be bright white with no discolorations or soft spots.

How to store fennel?
Keep in the refrigerator in a tightly sealed plastic bag. You may need to double-bag in order to cover the fronds.

Extra tips
If you’re serving fennel raw, it’s a good idea to quarter it lengthwise first, and cut away the solid core.

Figs are among the most sensuous of fruits, almost melting in texture and with a sweet, jam-like center. Considered rarities not so long ago, fresh figs have become more and more available in the last five years as cooks have discovered their magic.
Figs recipes »

When are figs in season?
June — August

How to choose figs?
Figs are quite fragile, and because they don’t continue ripening after harvest, choosing them is a balancing act. You want them soft and ripe but not smashed. A few tears in the skin will be just fine, though. Real fig lovers say to look for a drip of moisture in the little hole at the bottom of the fruit. Smell is important, too. There shouldn’t be any whiff of fermentation.

How to store figs?
Figs are so delicate that they have to be refrigerated they can start to spoil within a few hours of being harvested.

Extra tips
Some green fig varieties are grown primarily to be dried — they have thick skins and the flavors are unremarkable. But if you see Adriatic figs, snap them up, they’re among the best you’ll ever taste.

Grape and cherry tomatoes

The stars of deep summer are big juicy tomatoes. But unfortunately those take a while to ripen. Rather than jump the gun and settle for less-than-great fruit, choose these little tomatoes, which are bred to ripen early.
Grape and cherry tomatoes recipes »

When are grape and cherry tomatoes in season?
April — July

How to choose grape and cherry tomatoes?
Choose tomatoes that are vibrantly colored and without soft spots or wrinkling.

How to store grape and cherry tomatoes?
Store tiny tomatoes as you would the big ones — at room temperature. Chilling kills tomato flavor and it won’t come back.

Extra tips
There are so many ways to use these little tomatoes, but one of the best is in a pasta sauce: Cut them in half warm butter, garlic and the tomatoes in a skillet over medium heat add a splash of white wine and cook just until the tomatoes have softened and released their juices.

جريب فروت

The largest and latest of the citrus fruits, grapefruit need some heat to sweeten up. This is especially true of the large pummelos and the crosses that come from them, such as Oroblanco.
Grapefruit recipes »

When is grapefruit in season?
March — July

How to choose grapefruit?
Choose grapefruit that are heavy for their size they are full of juice. Rub the peel with your thumbnail the fruit with the most perfume will be the most flavorful.

How to store grapefruit?
Because their peels are so thick, grapefruit can be stored at cool room temperature for a week or so. But refrigerating does them no harm.

Extra tips
Though grapefruit aren’t nearly as trendy as blood oranges, their complex flavor lends itself to just as many — if not more — different uses. Try making a beet salad with grapefruit.

العنب

Most grapes you’ll find at supermarkets are grown to be snack food — they’re sweet but little else. But you can find grapes with real flavor at farmers markets.
Grapes recipes »

When are grapes in season?
July — October

How to choose grapes?
Choose grapes that are heavy for their size with taut skins.

How to store grapes?
Store grapes tightly wrapped in the refrigerator. Don’t wash them until just before serving them. If the grapes are moist when you buy them, slip a paper towel into the bag to absorb the extra moisture.

Extra tips
For a real treat, late in the season look for Thompson Seedless — the predominant California variety — that have begun to turn golden. The flavor is terrific.

Green beans

The world of green beans is split pretty neatly in two: the round and the flat. The round beans and even thinner haricots verts need to be cooked quickly in order to preserve their delicate crispness. Flat beans repay extensive cooking as their thick hulls take a while to tenderize.
Green beans recipes »

When are green beans in season?
May — August

How to choose green beans?
Green beans should be crisp and firm. There should be no soft spots or signs of discoloring. It makes for easier cooking and much nicer presentation if you sort while you’re shopping and make sure you’re only keeping the straightest beans (they can be extremely kinky).

How to store green beans?
Keep beans refrigerated in a plastic bag. If you’re going to store them for very long, slip in a piece of paper towel to absorb any extra moisture.

Extra tips
Though these are sometimes still called “string” beans, in most modern varieties that filament that runs the length of the pod has been bred out. Still, it’s worth checking.

Green garlic

How do you know winter is finally closing out and spring is coming? Green garlic in the farmers market is about as reliable an indicator as any. Originally the thinnings from garlic plantings, it became so popular farmers are growing it on purpose.
Green garlic recipes »

When is green garlic in season?
March — May

How to choose green garlic?
Green garlic comes in a range of sizes, from slim as a green onion to almost fully formed heads. Whatever the size, choose garlic that’s firm with no soft spots. If a hard papery skin has formed, it will have to be removed.

How to store green garlic?
Store green garlic in the refrigerator, but keep it tightly sealed. It’s flavor may be mild, but its aroma is pungent and will permeate everything if you’re not careful.

Extra tips
Green garlic is simply immature garlic. It has the perfume of the grown-up version, but is milder in flavor. Cook it slowly in butter and it makes a wonderful pasta sauce.

Hardy herbs

Once the province of gardeners only, even modest supermarkets now stock rosemary, thyme and oregano. They’re wonderful for adding perfume to a dish.
Rosemary recipes »
Thyme recipes »
Oregano recipes »

When are hardy herbs in season?
October — February

How to choose hardy herbs?
Choose hardy herbs that show no signs of wilting or browning.

How to store hardy herbs?
Keep hardy herbs in the refrigerator, tightly wrapped in plastic. Better yet, grow them in a pot on a sunny windowsill.

Extra tips
Be careful cooking with hardy herbs. While you can throw around soft herbs such as basil and mint with relative abandon, most hardy herbs have a much more assertive flavor and can become bitter when used incautiously.

Of all of winter’s hardy greens, none are more popular than the many members of the kale family.
Kale recipes »

When is kale in season?
December and January

How to choose kale?
Kale is remarkably durable, which is why it has become such a popular wintertime garnish. But still, it will wilt eventually, so look for leaves that are thick, fleshy and crisp.

How to store kale?
Refrigerate in a tightly sealed plastic bag.

Extra tips
The trick to cooking kale is to take your time. The lower and slower the cooking, the sweeter and nuttier the final result. For the suddenly popular kale salads, be sure either to shred the leaves very finely, or to massage them roughly with a little oil and salt until they soften.

Lima beans

Childhood trauma from eating canned lima beans? Get over it. There are few vegetables as delicious as a properly cooked, fresh lima bean, and there are few easier to prepare.
Lima beans recipes »

When are lima beans in season?
October and November

How to choose lima beans?
Though shucking beans takes some time, the pods are really the best indicator of freshness. Look for pods that are firm and crisp. If you’re buying shucked beans, make sure none have soft spots or discoloration.

How to store lima beans?
Lima beans should be refrigerated in a tightly closed plastic bag.

Extra tips
Render some bacon or prosciutto, soften shallots, add the lima beans and cream just to cover. You’re on your way to heaven.

Mandarins

These small, easy-peeling citrus fruits come in a wide variety, and the season extends well into spring.
Mandarin recipes »

When are mandarins in season?
November — March

How to choose mandarins?
Look for mandarins that are deeply colored and firm. If they are sold with the leaves attached, make sure the leaves are fresh and flexible.

How to store mandarins?
Because the skin is so thin, mandarin is one citrus fruit that needs to be refrigerated, tightly sealed in a plastic bag.

Extra tips
Many popular mandarin varieties can be seedless, if they’re grown in orchards isolated from other kinds of citrus. But that’s always a gamble, and even with fruit that’s advertised as being seedless you’ll find the occasional pip.

Melons

If any fruit captures the sweet, dripping heart of summer, it’s a good melon. There are two main families of melons: those with rough, netted or reticulated rinds (muskmelons, cantaloupes, etc.) and those whose rinds are baby-smooth (such as honeydew). The difference has nothing to do with color: There are orange-fleshed honeydews and green-fleshed cantaloupes (such as the Galia variety). Netted melons tend to have a slightly buttery texture and a flavor that tends much more toward the musky (hence the name). Smooth melons such as honeydew will have crisp texture and a very floral flavor.
Melon recipes »

When are melons in season?
July — September

How to choose melons?
With netted melons, the best indicator is smell they should have intense perfume. Also, the net should be raised and the rind underneath it should be tan to golden, not green. These melons “slip” from their stems when they are ripe, so their bellybuttons will be clean. The honeydew family is harder to choose (it is called “inodorous” for its lack of perfume). The best clue is color — it should be rich and creamy. The rind will also feel almost waxy. If you find a melon that has freckles, buy it — those are sugar spots.

How to store melons?
Reticulated melons will continue to ripen after they’ve been harvested as long as you store them at room temperature. If you like melons chilled, refrigerate them overnight. Much longer than that and they can start to develop soft spots and pitting.

Extra tips
Melons are extremely sweet, so try pairing them with salty ingredients, such as thinly sliced prosciutto or country ham, or with blue cheese.

Meyer lemon

Where most lemons — especially ones grown commercially — offer little more than a jolt of acidity, the flavor of a Meyer is softer, rounder and more floral. Think of the taste of a lemon crossed with a tangerine.
Meyer lemon recipes »

When are Meyer lemons in season?
January — April

How to choose Meyer lemons?
Meyer lemons should be firm and the peel should be soft and smooth. Rub the peel with your fingernail and you should get a strong whiff of that distinctive Meyer perfume. Watch out for fruit with soft spots or fruit that’s been harvested haphazardly -- no holes where the stem was plucked.

How to store Meyer lemons?
While most lemons have thick rinds and can be left at room temperature for days without ill effect, the peel of a Meyer is thinner and more delicate. Refrigerate them, wrapped in a plastic bag. If you’ve got backyard trees and have too much fruit for one time, you can juice the lemons into ice cube trays and zest a little of the peel over the top. Freeze in an airtight bag and you’ve got Meyer flavor for months.

Extra tips
The peel is soft and smooth and contains the oils that carry so much of the fragrance. To get the Meyer’s full effect, be sure to use some of that zest as well.


خضروات

  • ALL summer & winter squash
  • Acorn Squash
  • Amaranth
  • Arrowroot
  • Artichoke
  • Arugula
  • Asparagus
  • Banana Squash
  • Bamboo shoots
  • Beets
  • Belgian endive
  • Bell Peppers
  • Black Eyed Peas
  • Black olives (fed sparingly due to sodium content)
  • Black Radish
  • Black Salsify
  • Bok choy
  • بروكلي
  • كرة قدم
  • Burdock Root
  • Butter Lettuce
  • Buttercup Squash
  • Butternut Squash
  • Cabbage & red cabbage
  • جزر
  • Cauliflower
  • Celery Root
  • كرفس
  • Chayote Squash
  • Cherry Tomatoes
  • Chickweed
  • الثوم المعمر
  • الكرنب الخضر
  • Corn (sparingly, there’s enough corn in their pellets already)
  • خيار
  • Dandelion flower and leaves
  • Eggplant
  • Endive
  • Fava Beans
  • Fennel
  • Galangal Root
  • Green Beans
  • Green leaf lettuce
  • Green Soybeans (Edamame)
  • Jicama
  • كرنب
  • Kohlrabi
  • Leeks
  • خس
  • Lima Beans
  • Manoa
  • خس
  • Mushrooms
  • Mustard Greens
  • Okra
  • Olives
  • Parsnips
  • Pea Pods
  • Peanuts (unsalted)
  • Peas Plantain
  • يقطين
  • Purple Asparagus
  • Radicchio
  • Radishes & leaves
  • Red clover
  • Red Leaf Lettuce
  • Rhubarb stem/stalk (the leaves are poisonous and should not be fed)
  • Romaine lettuce
  • Rutabagas
  • Shallots
  • Snow Peas
  • Sorrel
  • سبانخ
  • Spring Baby Lettuce
  • Sugar Snap Peas
  • Sweet Dumpling Squash
  • Sweet Potatoes
  • Swiss chard
  • Tomatoes (tomatoes are good but the plant and leaves are poisonous and should not be fed)
  • Turnip greens
  • Turnips
  • Wasabi Root
  • Watercress
  • Winged Beans
  • Winter Squash
  • Yellow Squash
  • Yucca Root
  • Zucchini

Kale.World

First, let's take a look at the macros. Each of these are listed in grams and as usual, normalized to 200 calories for easy comparison, so we're always comparing apples to apples.

Nutrient white beans chickpeas
بروتين 14g 11 جرام
Carbohydrate 36g 33g
الأساسية 9g 9g
سمين 1 جرام 3g
Monounsat. سمين 0 جرام 3g
Polyunsat. سمين 0 جرام 1 جرام
الدهون المشبعة 0 جرام 0 جرام

Next, let's take a look at the Vitamin density. These values are shown in units of percent of recommended daily intake. And since we're showing 200 calories worth, this means anything above 10% is good.

White beans have significantly more Vitamins E than chickpeas . White beans are a good source of Potassium, Magnesium, Zinc, Calcium, Phosphorus. White beans are a great source of Iron. Chickpeas are a good source of Zinc, Phosphorus. Chickpeas are a great source of Iron.

And here we see the B-vitamins: B1 (Thiamin), B2 (Riboflavin), B3 (Niacin), B5 (Pantothenic Acid), B6 (Pyridoxine)

Nutrientwhite beanschickpeas
Vitamin B117%14%
Vitamin B26%7%
Vitamin B32%5%
Vitamin B57%7%
Vitamin B612%15%
Vitamin B120%0%

Now, lets look at mineral density. Here we have a lot of important electrolytes and minerals. Once again, units are in percent of RDI, thus for this 200 calorie serving anything above 10% would considered high.


Lima Beans with Wild Mushrooms and Chard - Recipes

You've had a real hit-or-miss garden this year! That's always discouraging. I love seeing what you have harvested though.

I may have to try your lima bean recipe. As a kid, they were my least favorite dried bean, but it may have been the way my mother fixed them. I tried to grow them one year, but harvested less than I planted so I didn't try that again. A good recipe may change my motivation. :)

Leigh, I'm going to plant lima beans next year. I hope to find or create some new recipes too.

I will be giving your lima bean recipe a try, it sounds and looks good. Such a shame your date night got cancelled. The herbs have done really well and I have managed to get plenty dried for Winter use. We are making some progress on the outbuildings so are hopeful for a garden for next year.

mamasmercantile, that's great your herbs are doing well this year. I did terrible with my potted medicinal herbs, and never even got my old tires out to plant the comfrey and other herbs in. Hopefully next year will be better.


Recipe Included with this Cookbook:

  • "Souper" Time Savers
  • A Splash of Color
  • About Bean Soups
  • Adapting to Change
  • Aduki and Anasazi Beans
  • Agar-Agar, Alaria, and Arame
  • Amaranth
  • Apple-Blackberry Crumb Pie
  • Applesauce Pancakes
  • Arrowroot
  • Asian Cilantro Dressing
  • Asian Gigner-Orange Dressing
  • Asian Vegetable Stir-Fry with Bhutanese Red Rice
  • Asparagus Soup with Fresh Fennel
  • Baked Ginger-Arame Rolls
  • Banana-Blueberry Pancakes
  • Banana-Chocolate Chip Cake
  • Barley Malt Syrup
  • Barley, Basmati Rice, Bhutanese Red Rice
  • Basil Oil
  • Basil-Cilantro-Lemon Oil
  • Basmati Rice Pilaf with Spely and Red Wine
  • Basmati Rice Soup with French Herbs
  • Berry Good Waffles
  • Black Bean Chili with Sun-Dried Tomatoes
  • Black Bean Soup with Sun Dried Tomatoes
  • فاصوليه سوداء
  • Black Trumpet, Blewitt, and Bluefoot
  • Blackberry-Pear Sauce
  • Blueberry Cornbread
  • Blueberry Crumb Pie
  • Blueberry Muffin Cake
  • Bok Choy and Burdock
  • Bok Choy and Mushroom Stir-Fry
  • Bragg Liquid Aminos
  • Brown Rice, Buckwheat Grouts (Kasha), Bulgur Wheat
  • Butternut Squash Puree with Sun-Dried Tomatoes and Sage
  • Butternut Squash Risotto with Shiitake Mushrooms and Wine
  • Butternut Squash with Indian Spices
  • Cabbage, Scallion, and Cilantro Egg Rolls
  • Capers, and Chestnuts-Dried
  • Carnaroli Rice, Chinese "Forbidden" Black Rice
  • Carrots with Wild Mushrooms and Basil
  • Chanterelle and Crimini
  • Cherry Vinegar
  • Chickpeas
  • Chinese Black Rice with Coconut Milk and Garlic
  • Chinese Cabbage and Collards
  • Cilantro-Olive Spread
  • Cinnamon Vanilla Applesauce
  • Coconut Pecan Granola
  • Community Supported Agriculture
  • Cooking Beans
  • Cooking Grains Chart
  • Cooking with Ancient Grains
  • Corn Salad with Strawberries, Chevre, and Raspberry Vinaigrette
  • Cranberry Scones
  • Cranberry-Banana Smoothie
  • Cranberry-Orange Sauce
  • Cranberry-Pecan Crisp
  • Creamy Asparagus Soup
  • Creamy Curry Dip
  • Creamy Wild Leek and Potato Soup
  • Creative Cooking with Herbs and Spices
  • Crisp Cababge Salad with Watercress and Caraway Seeds
  • Curried Coconut Seitan
  • Curried Lentil Soup with Coconut Milk
  • Curried Potato Soup
  • Curried Split Pea Soup with Chard
  • Curried Vegetable Knishes with Chickpeas
  • ديكون
  • Dark Chocolate Cake
  • Date Sugar
  • Dulse
  • Edible Flowers-A Bouquet of Flavors
  • Ethiopian Grain Loaf
  • Fennel-Calendula Oil
  • Feta Cheese Salad
  • Feta Cheese Salad with Kamut Pasta
  • First Things First
  • Flavor Adjusting
  • Flavored Oils
  • Flavored Vinegar-Making "Basics"
  • Flavored Vinegars
  • بذور الكتان
  • For the Best Results (Oils)
  • For the Best Results.
  • Garlic Basil Oil
  • Garlic Flower Oil
  • Garlicky Potato Soup with Fresh Nettles
  • Ginger Carrot Soup
  • Ginger Lover's Cookies
  • Ginger Rice Vinegar
  • Ginger Tempeh Sushi
  • Giving the Gift of Flavored Oils and Vinegars
  • Go Wild with Desserts
  • Go Wild with Grains Mix and Match
  • Go Wild with Main Courses
  • Go Wild with Salads and "Wraps" Mix and Match
  • Go Wild with Sauces, Dips, and Dressings Mix and Match
  • Go Wild with Side Dishes Mix and Match
  • Go Wild with Soups Mix and Match
  • Go Wild with Vinegars and Oils Mix and Match
  • Goat Cheese Mushroom Strudel
  • Goat Cheese Omelet with Chanterelle Mushrooms and Ramps
  • Going Wild for Breakfast Mix and Match Chart
  • Golden Split Pea Soup
  • Grano
  • Great Garnishes
  • Green Beans in Garlic Sauce with Cashews
  • Hiziki
  • Hiziki with Shiitake Mushrooms and Butternut Squash
  • Honey Ginger Cookies
  • Hot Fudge
  • Hot Pepper Oil
  • HummBaba
  • Hunting for Mushrooms in the Wild
  • Italian Lentil Stew with Cream Grano
  • Japanese Sea Vegetable and Noodle Salad
  • Jicama
  • Kamut
  • Kamut Berries with Fennel and Red Peppers
  • Kasha with Leeks and Collards
  • Kelp and Kombu
  • Kidney Beans
  • Kudzu
  • Lasagna with Chevre, Arugula, and Crimini Mushrooms
  • Lemon Poppy Seed Cake
  • Lemon Tart
  • Lemon-Mint Oil
  • Lemon-Roasted Beets, Brussles Sprouts, and Yams
  • Lentil Stew with Saffron and Porcini Mushrooms
  • Lentils and Lima Beans
  • Let's Get Started!
  • Linguine a la Sweet Putanesca
  • سرطان البحر
  • Mache, Mizuna, and Mustard Greens
  • Maitake, Matsutake, Morel, and Mousseron
  • Maple Cranberry Pecan Cake
  • Maple Sugar, Maple Syrup, and Mirin
  • Marinated Red Peppers with Lemon and Garlic
  • Marinated Sun-Dried Tomatoes with Calendula Flowers
  • Melted Goat Cheese Sandwich with Arugula and Sun Dried Tomatoes
  • Mexican Bean Soup with Tomatillos
  • Millet
  • Millet with Cilantro and Red Peppers
  • Minestrone with Oyster Mushrooms, Nettles, and Calendula Flowers
  • Miso
  • Mocha Chocolate Chunk Cookies
  • More Creative Salad Ideas
  • More Soup Ideas
  • Moroccan Black Bean Stew
  • Moroccan Lentil Soup with Saffron
  • Moroccan-Style Carrots and Yams
  • Multiple Mushroom and Barley Soup with Wine
  • Mushroom Festival
  • Mushroom Orange Oil
  • Mustard Sauce with Maple Syrup and Miso
  • Navy Beans
  • Nettles Vinegar
  • Nori
  • Nut Butters
  • Oats, Rolled (Oatmeal)
  • Orange Ginger Cake
  • Orange-Pear Vinegar
  • Orange-Pear Vinegar with Nettles and Ginger
  • Orange-Raspberry Vinaigrette
  • Orange-Scented Yams with Chestnuts
  • Oyster
  • Parsley and Garlic Scape Dressing
  • Pasta with Fresh Garlic and Basil
  • Pasta with Roasted Vegetables and Chevre
  • Peanut-Butter Chocolate Chip Cookies
  • Pine Needle Vinegar
  • Pinto Beans
  • Porcini and Portabella
  • Porridge with Coconut and Dates
  • Portabella Mushroom Soup
  • Potato-Olive Knishes
  • Preparing Dried Beans
  • Pumpkin-Date Pie
  • Pumpkin-Pecan Pie
  • الكينوا
  • Quinoa Tabouli
  • Quinoa with Cauliflower and Feta
  • Quinoa with Corn, Cinnamon, and Almonds
  • Quinoa with Wine, Tomatoes, and Mousseron Mushrooms
  • Racy Rice Pilaf
  • Raspberry Almond Fruit Crisp
  • Raspberry Almond Smoothie
  • Refried Beans with Tomatillos
  • Rice Syrup
  • Roasted Eggplant and Tomatoes with Chickpeas
  • Roasted Eggplant with Wine and Morel Mushrooms
  • Roasted Red Pepper and Feta Cheese Dip
  • Roasted Vegetables Bombay
  • Roasted Wild Mushrooms and Quinoa
  • Scrambled Tofu with Garlic Scapes
  • Scrambled Tofu with Tomatoes and Fresh Basil
  • Sea Palm
  • Sea Palm Stir Fry
  • Sea Palm with Red Peppers and Lime
  • Seitan
  • Seitan Quesadillas
  • Sensational Seasoning Blend
  • Shiitake
  • Shiitake Mushrooms, Summer Squash, and Quinoa Pilaf
  • Shiitake Vinegar
  • Shortbread Cake
  • Soba with Stir-Fried Asparagus and Snow Peas
  • Sorghum (Milo), Spelt (Farro)
  • Soybeans and Split Peas
  • Spelt Loaf with Almonds and Sunflower Seeds
  • Spelt Spaghetti with Dairy-Free Pesto
  • Spice It Up
  • Spicy Jamaican Beans
  • Spicy North African Vegetable Soup with Chickpeas
  • Spicy Pumpkin-Seed Quinoa
  • Spicy Sorghum with Peas and Orange Zest
  • Spicy Tempeh Strips
  • Spicy Tomato Quinoa Soup
  • Spring Teff Loaf
  • Strawberry Cashew Cream
  • Strawberry Sauce
  • Strawberry-Vanilla Vinegar
  • Sucanat
  • Sunflower Seed and Mushroom Pate with Oregano and Sage
  • Super Breakfast Porridge
  • Sweet and Spicy Udon Noodles with Tofu
  • Sweet Basil Vinaigrette
  • Sweet-and-Sour Dipping Sauce
  • Szechwan Tofu with Mustard Greens and Chinese Cabbage
  • Tahini and Tamari,
  • Tarragon and Thyme Oil
  • Taste of Spring
  • Tat Soi
  • Teff
  • Teff Banana Pancakes
  • Teff Polenta
  • Tempeh and Tofu
  • Tempeh Stew with Wine and Shiitake Mushrooms
  • Tempeh with Dried Cherry Tomatoes and Teff
  • Tempeh with Marinated Sun-Dried Tomatoes and Kale
  • Tomatillo and Lime Dressing
  • Tomatillo Salsa
  • Tomato Lentil Soup with Red Wine
  • Tomato Sauce with Lobster Mushrooms
  • Umeboshi Paste
  • Vanilla-Scented Bulgur with Dried Cherries and Toasted Walnuts
  • Vegan Chocolate Mousse Pie
  • Vegetable Soup with Quinoa and Cilantro
  • Wakame
  • White Bean Salad with Fresh Fennel and Capers
  • White Button and Wood Ears
  • Wild Greens and Roots
  • Wild Mushroom Stew with Tomatoes and Capers
  • Yes You Can Eat That
  • Zesty Parsely and Scallion Dressing

"I must say this is the best recipe software I have ever owned."
-Rob

"Your DVO cookbook software saves me time and money!"
-Mary Ann

"Call it nutrition software, diet software, food software, or whatever you want. It is the software I use to stay healthy!"
-David

"Your software is the best cooking software out there!"
-Toni

"Thank you so very much for creating such a wonderful recipe program."
-Sarah


شاهد الفيديو: صلصة الفطر بالثوم (ديسمبر 2021).