آخر

بيتزا بيانكو

بيتزا بيانكو


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

في وعاء كبير ، ضعي النبيذ ، 3/4 كوب ماء دافئ ، خميرة وعسل. يحرك حتى يذوب. اتركيه حتى يصبح المزيج مزبدًا (وهذا يعني أن الخميرة حية) ، حوالي 10 دقائق. أضف ملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من زيت الزيتون. تخلط جيدا لتتحد.

باليد:

يضاف 1 كوب من الدقيق إلى خليط الخميرة. تخلط بملعقة خشبية ، سيكون الاتساق سائبًا. أثناء التحريك ، أضيفي الدقيق المتبقي 1/4 كوب في المرة الواحدة. اجمع العجين باليد. على سطح نظيف ، سطح دقيق أو لوح خشبي ، اقلب العجين. اعجن حتى تصبح العجينة ناعمة وثابتة ، لمدة 8-10 دقائق.

مع خلاط ستاند:

تناسب العجانة مع خطاف العجين. في وعاء الخلاط على سرعة منخفضة ، أضيفي خليط الخميرة وكوب دقيق. استمر في إضافة ربع كوب من الدقيق في كل مرة حتى يتم إضافة 3 أكواب. رفع السرعة إلى متوسطة عالية ؛ اخلطي حتى تصبح العجينة ناعمة وثابتة ، حوالي 6 دقائق.

يُغطى وعاء كبير بملعقة كبيرة من زيت الزيتون ويُضاف العجين ؛ غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي. ضع الوعاء في الجزء الأكثر دفئًا من المطبخ ؛ دع العجين ينضج حتى يتضاعف الحجم ، حوالي 45 دقيقة. تقسم العجينة إلى قطعتين.

للشواء:

ابدأ بإشعال النار قبل طهي البيتزا بحوالي نصف ساعة. لتحديد ما إذا كانت النار هي درجة الحرارة المناسبة ، أمسك يدك على الأقل 5 بوصات فوق الشواية ؛ إذا كانت 3 أو 4 ثوان هي أطول مدة يمكنك الاحتفاظ بها هناك ، فإن الشواية ساخنة بدرجة كافية.

زيت صفيحة الخبز يدهن العجين ويفرد حتى الحجم والشكل المطلوب ؛ يجب أن تكون سماكة العجين موحدة.

ضع العجين على الشواية. يرش بالملح. يُطهى حتى ينتفخ ، حوالي دقيقة واحدة ؛ دوران؛ يُطهى العجين لمدة 3 دقائق مع تدوير العجين باستمرار حتى لا يحترق. إزالة من الشواية مقبلات بالملح والسكر. تقدم على الفور.

للفرن:

ضع حجر البيتزا في الفرن. يسخن الفرن إلى 425 درجة. يرش سطح الطاولة أو لوح التقطيع بنصف كوب دقيق ؛ افردي نصف عجين على شكل دائرة 14 بوصة ؛ تُغطى العجينة المتبقية وتترك جانباً. انقل العجينة الملفوفة إلى حجر البيتزا ؛ فرشاة بزيت الزيتون طهي 10-12 دقيقة. يُزين بالملح والسكر. تقدم على الفور.


    • 3 أكواب دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد من المخطوطات
    • 1 ملعقة صغيرة من السكر الأبيض الحبيبي
    • 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير
    • 1 1/2 ملعقة صغيرة خميرة فورية (تسمى أيضًا آلة الخبز أو خميرة الارتفاع السريع)
    • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسمة
    • 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل المفروم خشناً
    • 1 ملعقة صغيرة ملح البحر الخشن مثل مالدون أو فلور دي سيل
  1. معدات خاصة:
    • حجر بيتزا أو كومة مزدوجة من صفائح الخبز
    1. يُمزج الدقيق والسكر والملح في وعاء محضر طعام مزود بشفرة معدنية. يُخفق المزيج جيدًا حتى يتجانس. أضف الخميرة واخلطها مرة أخرى. أضف 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون و 1 1/2 كوب ماء بدرجة حرارة الغرفة. العملية لمدة 15 ثانية ، كشط الجوانب لأسفل. قم بمعالجة 15 ثانية أخرى ، حتى يتجانس الخليط جيدًا. سيكون الخليط رطبًا جدًا ولزجًا وسائلاً.
    2. يُغطى وعاء كبير بنصف ملعقة كبيرة زيت زيتون. تُكشط العجينة في وعاء بالملعقة وتُقلب بالزيت. تقلب العجينة فوقها ثم توضع فوقها 1/2 ملعقة كبيرة زيت.
    3. قم بتغطيته بالبلاستيك ثم منشفة ، واتركه في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه ثلاث مرات تقريبًا ، من ساعتين إلى ساعتين ونصف. بالتناوب ، قبل الرفع يمكنك تبريد العجين بين عشية وضحاها. دعنا نصل إلى درجة حرارة الغرفة في اليوم التالي ، ثم اتركها ترتفع حتى يتضاعف حجمها ثلاث مرات تقريبًا ، من ساعتين إلى ساعتين ونصف. في هذه الأثناء ، انقل الرف إلى منتصف الفرن وضع حجر البيتزا أو كومة مزدوجة مقلوبة من صفائح الخبز في الأعلى. سخني الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت لمدة ساعة على الأقل قبل الخبز.
    4. ضعي ورق برشمان على صينية خبز مطوية ورشيها بالدقيق. تُكشط العجينة على ورق البرشمان وتُمدّ العجينة إلى الزوايا الخارجية لصفيحة الخبز ، لتشكيل مستطيل. إذا امتد العجين للخلف ، اتركيه للراحة من 5 إلى 10 دقائق قبل التمدد مرة أخرى. بمجرد تشكيل المستطيل ، اتركيه للراحة من 5 إلى 10 دقائق حتى ينتفخ قليلاً. نقطي السطح بأطراف الأصابع ، ثم استخدمي شوكة لوخز العجين بالكامل ، 20 إلى 30 مرة. رشي عليها 1 ملعقة كبيرة زيت ورشيها بإكليل الجبل.
    5. اخبزيها لمدة 5 دقائق حتى تصبح متماسكة ، انزعي الصينية من ورق البرشمان ، انزعي البيتزا من ورق البرشمان على قشر بيتزا أو لوح تقطيع ، وضعيه مرة أخرى على حجر البيتزا. تجاهل المخطوطات. اخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً ، من 8 إلى 12 دقيقة إضافية.
    6. انقلي إلى لوح التقطيع ثم قطعيه إلى شرائح. رشي الكمية المتبقية من زيت الزيتون ورشيها بملح البحر وقدميها على الفور.

    تحضير

    أخرجي العجينة من الثلاجة ، وضعيها على سطح عمل مدهون قليلاً بالزيت ، وقسميها إلى 4 قطع متساوية من حوالي 7 أونصات. كل. قم بلف كل قطعة على شكل كرة محكمة. ضعي ورق برشمان على صينية خبز وزيتيه بقليل من زيت الزيتون أو رذاذ الطهي. ضع كل كرة على مسافة بوصة واحدة على الأقل على الرق. رش الكرات برفق أو ادهنها بزيت الزيتون وغطها بغطاء بلاستيكي. دع العجين يسخن ويسترخي في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-1 / 2 إلى 2 ساعة.

    إذا كان لديك حجر خبز ، ضعه على الرف الأوسط للفرن. إذا لم يكن الأمر كذلك ، ضع صينية خبز مقلوبة رأسًا على عقب على الرف الأوسط لتكون بمثابة منصة خبز. سخني الفرن (العادي أو الحراري) إلى أعلى درجة له. املأ وعاءًا صغيرًا بدقيق الخبز أو السميد ، ورش مساحة 12 بوصة مربعة من سطح عمل نظيف بكمية وافرة. تحضير قشر لنقل البيتزا إلى الفرن عن طريق رش القشرة بدقيق الخبز أو السميد. (إذا لم يكن لديك قشر ، فاستخدم ورقة بسكويت بدون إطار أو ظهر صينية خبز مطوية ، مغمورة بالدقيق أيضًا.)

    شكل العجين:

    بيدين مطحون ، انقلوا إحدى كرات العجين إلى سطح العمل المرشوشة بالدقيق. رش العجين برفق بالدقيق واضغط عليه بأطراف أصابعك برفق في قرص دائري - فأنت تحاول فقط فرد العجين ، وليس عصر كل الغاز منه. بيد مطحون ، ارفعي قرص العجين بحذر وضعه على ظهر يديك ومفاصل أصابعك. باستخدام أطراف إبهامك ، قم بمد الحافة الخارجية بينما تقوم بتدوير العجين ببطء حتى يصبح قطرها من 10 إلى 12 بوصة. يجب أن تكون الحافة هي المكان الوحيد الذي تمارس فيه أي ضغط. إذا لزم الأمر ، دع العجين يتدلى من إحدى يديك حتى توفر الجاذبية بعض التمدد. على الرغم من الضغط على الحافة ، فإنها ستبقى أكثر سمكًا من الجزء الداخلي للعجين ، والذي يجب أن يكون رقيقًا تقريبًا. لا تسحب العجينة بقوة إلى شكل دائري وإلا ستمتد من المركز وربما تنشق. إذا بدأ العجين في المقاومة واستمر في الانكماش مرة أخرى إلى دائرة أصغر ، ضعه على سطح العمل المطحون بالدقيق واتركه يرتاح لمدة دقيقتين تقريبًا. أثناء الراحة ، يمكنك البدء في التمدد وتشكيل كرة عجين أخرى. ارجعي لاحقًا إلى العجينة الأولى وانتهي من تشكيلها.

    قمة البيتزا:

    في وعاء صغير ، اخلطي الجبن وزيت الزيتون والأوريغانو والزعتر معًا. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.

    ضعي عجينة البيتزا على القشرة المطحونة بالدقيق ووزعي ربع خليط الجبن بالتساوي على العجينة ، مع ترك 1/2 بوصة من الحافة الخارجية خالية من الطبقة العلوية.

    اخبز البيتزا:

    • حرك البيتزا بحذر على حجر الخبز باستخدام حركة اهتزازية لجعلها تنزلق. إذا التصقت بالقشر ، ارفعي الجزء العالق بحذر وقلبي القليل من الطحين تحته. اخبزيها حتى تصبح الحافة منتفخة وبنية مع تفحم طفيف ويكون الجانب السفلي بنيًا وهشًا إلى حد ما ، من 5 إلى 7 دقائق (كلما كان الفرن أكثر سخونة ، كلما كان الطهي أسرع وأفضل). قم بتدويره بعد 3 دقائق حتى يصبح لونه بنيًا. أخرج البيتزا من الفرن إما بالقشر أو بملعقة معدنية طويلة وضعها على لوح التقطيع. أثناء طهي البيتزا الأولى ، قم بتشكيل البيتزا المتبقية ووضعها فوقها.

    إذا قررت عدم صنع كل البيتزا ، اخبز أي عجين متبقي مثل البيتزا غير المكسوة ، مدهون بزيت الزيتون أو الثوم قبل الخبز ، وقدميها أو احفظيها كخبز مسطح.


    الفيديو ذات الصلة

    هذه هي البيتزا المفضلة لدي - كما هو الحال في ، غالبًا ما ينتهي بي الأمر بالرغبة في تناولها كوجبة عيد ميلادي! تستغرق القشرة وقتًا طويلاً ، لكنها رائعة جدًا. إذا كان لديك حجر بيتزا ، فاستخدمه. وبالتأكيد اترك الزيت يرتاح لبعض الوقت قبل دهنه بالقشرة - فالحرارة تتناقض بشكل كبير مع جبن الماعز الخفيف والخضر. أقوم برش الزيت فوق الجزء العلوي من الجبن أيضًا. هذه الوصفة الفائزة!

    لقد كنا نصنع هذا بانتظام لسنوات عديدة ، ولم يخيب ظنك أبدًا! نحن نستخدم قشرة يتم شراؤها من المتجر ، لذا فهي سريعة وسهلة. طريقة لذيذة للغاية للحصول على الكثير من الخضر في العشاء!

    لذيذ على الرغم من أنني خدعت. لقد استخدمت قشرة مسبقة الصنع وزيت زيتون عادي لتنظيفها بالفرشاة. لقد صنعت فقط السلق (كنت أستخدم قوس قزح) والثوم ، والذي كان لذيذًا جدًا ، لقد أكلت بعضًا من المقلاة. جبن الموزاريلا وجبن الماعز مزيج رائع. يرش بكميات كبيرة من خليط الفلفل المطحون. عندما يكون لدي المزيد من الوقت & # x27ll أحاول صنع القشرة. أود تجربة الزيت ، لكنني كنت في عجلة من أمري هذه المرة. أنا أحب الخضار على البيتزا وهذا واحد هو حارس! إنها & # x27s أيضًا جميلة جدًا.

    صوّت كأفضل بيتزا في منزلنا :-)

    لذيذ! لقد صنعت السبانخ التي كانت في متناول يدي ، وفوجئت بسرور برائحة جبن الماعز وتوابل زيت الفلفل الحار بالثوم. مزيج مذاق جيد للغاية ، مما يجعل هذه الوصفة إضافة جديدة لطبقة البيتزا الخاصة بي. يم!

    لقد كنا نصنع هذه الوصفة منذ بضع سنوات. هذا الصيف ، أضفت ملعقة صغيرة واحدة فقط من الخميرة عن طريق الخطأ ، ولم ترتفع بشكل جيد ، لكنها لم تنتقص من المذاق تمامًا. لقد قمنا أيضًا بشوي هذه القشرة واستخدمنا مكونات أخرى كإضافات. عندما نصنع الوصفة كما هي ، نضيف أحيانًا prosciutto ، ويتضح ذلك جيدًا أيضًا. أكبر النجوم هنا في رأيي هي القشرة والزيت المتبّل. إذا بدأت بهذه الأشياء ، يمكنك وضع الكثير من الأشياء المختلفة عليها ، وسوف يكون طعمها رائعًا في كل مرة. أقوم أحيانًا بإعداد دفعتين وأقوم بتجميد واحدة ، بسبب الطبيعة المستهلكة للوقت لارتفاع القشرة. يبدو أنها جيدة ، حتى بعد الذوبان. كما أن ابنتنا البالغة من العمر 16 شهرًا تحبه.

    كان هذا رائعًا ولذيذ جدًا. أخذت نصيحة المراجعين السابقين وقطعت الطريق على جبن الموزاريلا حتى يكون جبن الماعز هو النجم. أحب الزيت المتبل والثوم في السلق السويسري. لقد استخدمت وصفة قشرة مختلفة لأن الوقت كان ضيقًا ، لكنها كانت لا تزال لذيذة. مؤكدا سأعمل هذا الشيء مرة أخرى.

    أصنع جبن الماعز الخاص بي مما جعلني أرغب حقًا في تناول هذه البيتزا. ومع ذلك ، فإن البيتزا أصبحت حامضة للغاية. اعتقد زوجي السابق أنه قد يكون حليب الماعز الخاص بي ، لكنني أعرف أن هذا ليس صحيحًا. لقد حلبت الماعز بعد الربيع مباشرة ، وهو أفضل وقت. إنه ماعز خالي من القفص ويتغذى على نظام غذائي غني بالبروتين. كان سعيدًا عندما حلبته وصنعت الجبن بشكل صحيح. أعتقد أن الوصفة تتطلب الكثير من الخميرة.

    أحببت عائلتي بأكملها هذه البيتزا وصنعت نسخة خالية من الغلوتين. قلت فقط السلق وخرج جميل. كما أنني دهن القشرة بزيت الزيتون قبل أن أضع الجبن. جاءت وصفة القشرة من & # x27 كتاب الطبخ الخالي من الغلوتين & # x27 بواسطة Vaness a Maltin. لم تكن عائلتي تعتقد أنها خالية من الغلوتين

    لم أجرب وصفة القشرة ولكني استخدمت للتو الوصفة التي أستخدمها دائمًا. نستخدم السبانخ بدلاً من السلق ونضيف الطماطم الكرزية المحمصة. لم يضيف الزيت المتبل أي شيء إلى هذه الوصفة بالنسبة لنا. كما هو موضح أعلاه ، نحن نحب هذه البيتزا وقد صنعناها عدة مرات.

    شهية للغاية. لم أستطع التوقف عن تناوله! لا أعتقد أن اللون الأخضر الذي تختاره مهم ، لأنني اشتريت كل ما كان معروضًا للبيع. لقد استخدمت أيضًا دقيق ww - لم أحصل على الكثير من الارتفاع ، لكني & # x27m نسبته إلى دقيق ww. اتضح أنه رائع مع ذلك!

    مفهوم رائع. يستعمل اللفت بدلا من السلق ويوضع في بعض الفطر. لقد كان لذيذًا ونحن بالتأكيد نجعله مرة أخرى! بالتأكيد ، اصنعي الزيت المتبل بالفرشاة على القشرة ، مع كمية وفيرة من الفلفل الأحمر ، فإنه يضيف الركلة اللازمة لإبراز هذا.

    بيتزا لذيذة ولكن النجم الحقيقي هنا هو القشرة. إذا كان لديك الوقت / الصبر لانتظار ارتفاعها ، اتبعي بالتأكيد وصفة العجين. في كلتا الحالتين ، لا تتجاهل الزيت المتبل. جيد جدا!

    لم يكن هناك أي خطأ في هذا ، وهي طريقة جيدة لاستخدام هذا السلق في الحديقة ، لكنه كان لطيفًا بعض الشيء وربما لن أفعله مرة أخرى إلا إذا غمرت السلق في المياه.

    هذه المراجعة مخصصة فقط للإضافات ، والتي كانت جيدة جدًا (لقد استخدمت عجينة بيتزا القمح الكامل Trader Joe & # x27s). هناك أمران - أعتقد أن جبن الموزاريلا غير ضروري ، أو يمكن بالتأكيد تقليله بشكل كبير. إذا كان هذا عشاءًا خاصًا للضيوف ، فابحث عنه ، لكننا نصنع البيتزا كل أسبوعين على الأقل كخيار نباتي ، لذلك أحاول أن أبقيها أكثر صحة. كان السلق رائعًا ، وأعتقد أن السبانخ ستعمل أيضًا بشكل جيد ، الشيء الوحيد الذي قد أفعله في المستقبل هو دهن الزيت المتبل (وهو أمر رائع!) على القشرة قبل أن أضيف السلق. أصنع بيتزا مماثلة حيث أفرش الزيت على القشرة وهو يعمل بشكل جيد. جبن الماعز لمسة رائعة!

    طريقة رائعة لاستخدام ما يصل السلق من الحديقة! كان التغيير الوحيد هو أنني استخدمت وصفة عجينة البيتزا في آلة الخبز - قلل وقت العجين إلى ساعة ونصف الساعة ، مما يجعله ممكنًا كعشاء ليلي.

    عشاء رائع وسهل لتقديمه مع سلطة جانبية. أصنع هذا كثيرًا في الشتاء عندما يكون هناك الكثير من السلق. يعمل مع أي وصفة لعجينة البيتزا.

    لقد كنت أصنع هذه البيتزا منذ أن وجدتها منذ سنوات في Bon Appetit. أستخدم السبانخ بدلاً من السلق الذي قدمته لتناول العشاء وهو رائع كفاتح للشهية. (راجع للشغل ، كان إصدار يناير 2002 هذا هو الأفضل على الإطلاق ، لقد قمت بعمل العديد من الوصفات من تلك المشكلة التي كان عليّ الحصول على نسخة أخرى ، لقد كان تفكيري ينهار!)

    & # x27m متأكد من أنني علقت على هذا .. لكنني لن أتناول 46 تقييمًا. هذه أفضل بيتزا وهي رائعة دائمًا. جعلها عدة مرات. لا يحتاج لشيء .. لا تغير الوصفة .. ولكن كما هو الحال مع جميع أنواع البيتزا - هل تريد العبث بها بشكل صحيح؟ أنا فقط أضفت الباذنجان المقلي - لقد قطعته إلى شرائح ثم قطعته إلى نصفين لجعل البيتزا جاهزة - قليل من الملح ، ثم مقلي. (أعرف صادمًا). لكني أعتقد أن الباذنجان المقلي هو كبد الأوز بالنسبة للنباتيين مثلي. خطط لمضاعفة هذا أربع مرات .. واجعل للزوار (مجموعة من الأطفال وأمهم وأبيهم) غدًا .. لذلك سأحصل على الكثير من بقايا الطعام! هذا يتجمد جيدًا. فقط قم بإذابة الثلج وأعد تسخينه في الفرن (وليس الميكروويف!). ونعم يمكننا كبح بعض جبن الموزاريلا. يمكن أن يكون كثيرًا (بمعنى أنك تملأ بسرعة كبيرة .. ما هي المتعة إذن؟ إيه؟)

    لذيذ جدا ، مع السلق السويسري مرة واحدة مع الهندباء الخضراء .. كلاهما ممتاز. ربما لن يطلب أطفالي أبدًا بيتزا بيبروني مرة أخرى

    كان هذا لذيذ للغاية. لقد اتبعت جميع الاتجاهات ، لكني أضفت أيضًا أنصاف طماطم العنب فوق السلق. في المرة القادمة التي أقوم فيها بذلك ، قد أستخدم دقيق القمح وأقلل من جبن الموزاريلا لجعلها أكثر صحة.

    مثل العديد من الآخرين ، اشتريت عجينة البيتزا في New Seasons ، لكنني اتبعت بقية الوصفة عن كثب - أضفت القليل من السبانخ لتكملة السلق ، لكن هذا & # x27s. كان عظيما! كان صديقي متشككًا في & quot؛ بيتزا & quot؛ ، لكنه أكل 3 قطع.

    رائع. أضفت البصل بالكراميل كقاعدة. تستخدم السبانخ بدلاً من السلق السويسري. تمت إضافة شرائح رقيقة من الدجاج وأجراس الأطفال ثلاثية الألوان. عرض جميل ولذيذ جدا!

    هذا لذيذ جدا ، واحدة من الوصفات المفضلة لدي. سرّي لجعله أفضل هو استبدال جبن الماعز بالثوم والأعشاب الجميلة ، يمكنك العثور عليه في Trader Joe & # x27s ومحلات البقالة الأخرى. يأتي في صندوق أبيض مع كتابة خضراء ، ستعرفه عندما تراه. يضيف حقًا مستوى آخر من النكهة. أيضا ، نستخدم اللفت بدلا من السلق.


    ملخص الوصفة

    • 2 1/4 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة (ظرف 1/4 أونصة)
    • 2 كوب ماء دافئ (105 درجة إلى 115 درجة)
    • من 5 إلى 5 1/2 أكواب من الدقيق غير المبيض متعدد الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد للغبار ، ويفضل أن يكون عضويًا
    • 2 ملاعق صغيرة ملح البحر الناعم
    • زيت زيتون بكر ممتاز يستخدم في الوعاء
    • بيتزا الإرث والطماطم
    • بيتزا مرتديلا و موزاريلا
    • بيتزا الليمون والبياف

    تذوب الخميرة في الماء الدافئ في وعاء كبير وتترك لمدة 5 دقائق. أضيفي 3 أكواب من الطحين والملح مع التقليب حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي كوبين إضافيين من الطحين واستمري في إضافة الدقيق (حتى نصف كوب) ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، مع التقليب حتى يخرج العجين من الوعاء ولكنه لا يزال لزجًا.

    اقلب العجين على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق واعجنه بيدين مرشوش عليهما قليلًا من الدقيق. ابدأ بضرب العجين على المنضدة ، وسحبه نحوك بإحدى يديك وادفعه بعيدًا عنك باليد الأخرى. اطوِ العجينة مرة أخرى فوق نفسها (استخدم مكشطة مقاعد أو سكينًا عريضًا للمساعدة في كشط العجين من على السطح). كرر ذلك حتى يسهل التعامل معه ، حوالي 10 مرات. ننتهي من العجن بشكل طبيعي حتى يصبح العجين ناعمًا ومرنًا ولينًا ، لكن دبقًا قليلاً ، حوالي 10 دقائق.

    شكلي العجينة على شكل كرة وانقليها إلى وعاء مدهون قليلاً بالزيت ولفيها لتغطي. غطيها بالبلاستيك ، ودعيها ترتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها ، 3 ساعات. اضغط عليه بإصبعك لمعرفة ما إذا كان قد تم إجراء مسافة بادئة ، فيجب أن تظل المسافة البادئة.

    اكشطي العجينة من الوعاء على سطح مرشوش بالدقيق وقطعيها إلى 4 قطع. شكل على شكل كرات. يُرش بالدقيق ويُغطى بالبلاستيك. دع العجين يرتاح لمدة 20 إلى 30 دقيقة ، مما يتيح للعجين أن يرتاح ويتضاعف تقريبًا.

    أمسك الحافة العلوية من كرة عجين واحدة بكلتا يديك ، اترك الحافة السفلية تلمس سطح العمل (قم بتبريد الكرات المتبقية أثناء العمل). حرك يديك بحذر حول الحافة لتشكيل دائرة ، كما لو كنت تدير عجلة. ضع العجينة على ظهر يدك ، واترك وزنها يمتد إلى 12 بوصة. انقل العجين إلى قشر بيتزا مطحون قليلًا (أو صفيحة خبز مقلوبة). اضغط على الحواف باستخدام أصابعك. قشر النطر إذا التصق العجين ، ثم ارفع ، ورش المزيد من الدقيق تحته.

    أمسك الحافة العلوية لكرات العجين بكلتا يديك ، اترك الحافة السفلية تلمس سطح العمل (قم بتبريد الكرات المتبقية أثناء العمل). حرك يديك بحذر حول الحافة لتشكيل دائرة ، كما لو كنت تدير عجلة. ضع العجينة على ظهر يدك ، واترك وزنها يمتد إلى 12 بوصة. انقل العجين إلى قشر بيتزا مطحون قليلًا (أو صفيحة خبز مقلوبة). اضغط على الحواف باستخدام أصابعك. قشر النطر إذا التصق العجين ، ثم ارفع ، ورش المزيد من الدقيق تحته.

    رتبي الطبقة المرغوبة على العجين.

    سخني الفرن للشواء. محاذاة حافة القشر مع حافة الحجر. قم بإمالة التقشير مع رجها برفق لتحريك البيتزا. عندما تلامس حافة البيتزا الحجر ، اسحب قشرها بسرعة لنقل البيتزا إلى الحجر. (لا تحرك البيتزا.) اشويها حتى تبدأ الفقاعات في التكون في القشرة ، من 3 إلى 4 دقائق. اخفضي درجة الحرارة إلى 500 درجة واخبزيها حتى تصبح القشرة هشة وبنية ذهبية ، 6 إلى 8 دقائق إضافية. (في حالة عدم استخدام الشواية ، اخبزي البيتزا لمدة 10 إلى 15 دقيقة إجمالاً). أخرجي البيتزا من الفرن باستخدام قشر ، وضعي فوقها طبقة إضافية إذا كنت تستخدمينها. قطعيها إلى شرائح وقدميها. كرر مع العجين المتبقي والإضافات المتنوعة (يمكن مضاعفة كل اختلاف ، اعتمادًا على عدد البيتزا التي تصنعها).


    بست بيتزا بيانكا (وايت بيتزا)

    بست بيتزا بيانكا (وايت بيتزا) & # 8211 أفضل بيتزا بيضاء ستصنعها على الإطلاق! مصنوعة من عجينة تم شراؤها من المتجر ، وجبن موزاريلا مبشور ، وجبن الريكوتا ، وجبن بيكورينو رومانو ، هذه البيتزا سهلة التحضير وستكون أفضل إضافة إلى وجبات العشاء الخاصة بك في نهاية الأسبوع.

    أحيانًا تظهر الوصفة تمامًا كما توقعت. في أوقات أخرى ، تقرر الذهاب في اتجاه آخر. وصفة اليوم & # 8217s هي واحدة من تلك الأوقات الأخيرة.

    لقد طورت هذه الوصفة في الأصل حتى أتمكن من إظهار حبي الجديد لجبن البوراتا. تشبه جبنة البوراتا جبن الموزاريلا الطازجة ، لكنها كريمية أكثر. لقد غير عالمي إلى الأبد وأريد أن أصرخ بحبي له من فوق أسطح المنازل.

    لكن بينما كنت أصنع هذه البيتزا ، سرعان ما أدركت أنه كان لدي بالفعل الكثير من تناول الريكوتا ، وجبن الموزاريلا المبشور ، وجبن بيكورينو رومانو ، لذلك لم يكن هناك مجال لإضافة شرائح من جبن البوراتا الطازج. لذلك تركتها عند هذا الحد.

    تبين أن أخطائي كانت نجاحًا هائلاً لأن هذه البيتزا كانت خارجة تمامًا. من. هذه. العالمية! مطاطية ، لكنها مقرمشة ، ومزيج من ثلاثة من أفضل الأجبان الإيطالية ؟! ليس من المستغرب أن تكون هذه البيتزا بهذه الروعة! لكن للأسف ، سأنتظر وقتًا آخر لمشاركة حبي لجبنة البوراتا معك. ابقوا متابعين!

    هنا لديك أفضل بيتزا بيانكا التي حصلت عليها على الإطلاق:

    إذا لم يكن لديك & # 8217t بيتزا بيانكا من قبل ، فإنها تعرف أيضًا باسم البيتزا البيضاء. هل هذا يبدو مألوف أكثر؟ البيتزا البيضاء هي ببساطة بيتزا بدون أي صلصة & # 8211 نعم ، هذا يعني أيضًا عدم وجود صلصة بيضاء على الإطلاق. لقد جربت بعض البيتزا البيضاء التي تستخدم صلصة بيضاء من نوع ألفريدو وهي ببساطة غنية جدًا. لذا لا تتوقع أيًا من ذلك على هذه البيتزا.

    إذا كانت فكرة الحصول على بيتزا بدون صلصة تبدو مجنونة بالنسبة لك ، فلا تغادر بعد! أعدك & # 8217 سوف تكون أكثر انفتاحًا على الفكرة بعد أن تتعلم المزيد.

    إذن ما الذي يجعل هذه البيتزا مذهلة جدًا؟ دعونا & # 8217s كسرها.

    أولاً لدينا مزيج مثالي من الجبن:

    1. هيكل من جبن الموزاريلا المبشور & # 8211 الطريقة التي يذوب بها هذا الجبن معًا في قطعة واحدة متماسكة ، بينما لا يزال لزجًا للغاية ، هي بالضبط السبب وراء عدم حاجتنا إلى صلصة على هذه البيتزا. أعدك أنك لن تفوتك & # 8217t تفوتها!
    2. دسمة من الريكوتا & # 8211 إذا كنت & # 8217 مثلي ، فإن تلك الجيوب من جبنة الريكوتا الكريمية هي الأجزاء المفضلة لدي من البيتزا الذواقة. هناك فقط أي شيء مثل الريكوتا الدافئ والقشدي. إسمح لي بينما أبدأ سيلان اللعاب.
    3. نكهة جريئة من بيكورينو رومانو & # 8211 موزاريلا وريكوتا لهما نكهات خفيفة لذا رش بعض جبن بيكورينو رومانو لإضافة المزيد من اللقمة. يشبه بيكورينو رومانو جبن البارميزان لكنه أكثر ملوحة وملوحة. لهذا السبب أعتقد أنه & # 8217s هو الخيار الأفضل لهذه البيتزا.

    لإضافة القليل من النضارة ، أقوم برش القليل من زيت الزيتون البكر فوقها ووضع القليل من أوراق الريحان الطازجة حولها ، مما يضيف أيضًا كمية مثالية من اللون.

    ملاحظة جانبية: لقد بدأت للتو في زراعة الريحان الطازج الخاص بي في & # 8220garden & # 8221 & # 8211 وهو الريحان الآن & # 8211 وهو مذهل جدًا! أحب وجوده في متناول اليد لاستخدامه في أي شيء وكل شيء. أتمنى إضافة النعناع والزعتر وإكليل الجبل لتحويل هذه المنطقة إلى حديقة حقيقية. إذا كان لديك أي نصائح حول تنمية هذه ، أرسل لهم طريقي!

    طيب يا رفاق & # 8211 هذه الوصفة في الأساس خداع. أنت & # 8217re لا تصنع العجين حتى يختفي الجزء الصعب! ولكن في حالة قلقك قليلاً من تجربة هذه الوصفة ، فإليك بعض النصائح لمساعدتك:

    1. عند شراء عجينة البيتزا المشتراة من المتجر ، ستجدها عادة في ثلاجات المخبوزات. إذا لم & # 8217t جربت درفلة العجين البارد من قبل ، فهذا مستحيل! لذلك ، قبل أن تخطط لعمل هذه البيتزا ، ضعيها في وعاء متوسط ​​مع بعض زيت الزيتون (هذا يمنعها من الالتصاق بالوعاء ويعطي العجينة قشرة مقرمشة عند الخبز) وغطي العجينة بالتساوي. اتركه على المنضدة لمدة ساعة أو ساعتين لمساعدته على الوصول إلى درجة حرارة الغرفة. الآن ، أصبح # 8217 جاهزًا للاستخدام وسيكون من السهل جدًا وضعه في جولة بيتزا.
    2. كما أقول دائمًا ، لا تشتري الجبن المبشور مسبقًا! هناك إضافات في الجبن المبشور لمنعه من التكتل معًا ، مما يمنعه أيضًا من الذوبان بشكل جيد. لذلك ، كنت دائمًا أقوم بتمزيق الجبن الخاص بي. يبيعون كتل الموزاريلا في قسم الجبن & # 8211 لكن لا تستخدم جبن الموزاريلا الطازجة لأنه سيكون من المستحيل تقطيعها (طرية جدًا). لقد استخدمت هذا النوع من Polly-O ، لكن أي علامة تجارية جيدة تمامًا.
    3. دع البيتزا تبرد لبضع دقائق قبل تقطيعها وتقديمها. خلاف ذلك ، لديك & # 8217 ستواجه فوضى كبيرة ويمكن أن تنزلق الطبقة العلوية.

    يوجد لديك & # 8211 أفضل بيتزا بيانكا على الإطلاق! اسمحوا لي أن أعرف ما هو رأيك في التعليقات أدناه!

    إليك جميع أدوات المطبخ وأدوات التقديم التي استخدمتها في وصفة اليوم. لكل عنصر يتم بيعه أدناه ، أقوم بعمل عمولة صغيرة. أوصي فقط بالعناصر التي أمتلكها وأحبها حتى تثق في أن كل توصية تمت تجربتها وصحتها. شكرا لدعمك CPA!


    بيزيريا بيانكوتاون آند كانتري

    عندما بدأ كريس بيانكو مطعم Pizzeria Bianco الضئيل داخل الزاوية الخلفية لمتجر بقالة في الحي في عام 1988 ، لم يكن يعلم أنه سيكون قوة دافعة في حركة الطعام البطيء وتحديداً واجهة البيتزا الحرفية.

    ساعد كريس ، الحائز على جائزة جيمس بيرد لأفضل طاه: ساوث ويست في عام 2003 ، في إنتاج جيل من مطاعم البيتزا المستقلة والحرفية ، حيث قدم نصائحه وحكمته وفلسفاته الغذائية لعشرات من زملائه الطهاة وأصحاب المطاعم.

    ذكرت الشيف نانسي سيلفرتون ، التي أسست مخبز لا بري وكانت إحدى مؤسسي بيتزا موزا ، في كتابها كتاب طبخ موزا، "إذا كان هناك أي بيتزا كنت أطمح إليها ، فقد كانت فطيرة من صنع كريس بيانكو ، الذي يعد مطعم بيتزا بيانكو في فينيكس ، أريزونا مكانًا رائعًا للبيتزا المهووسة به. عندما تناولت قضمة من بيتزا كريس ، كنت عاجزًا عن الكلام. اتضح أن تناولها كان تجربة غيرت الحياة ".

    بالنسبة لكريس ، الطعام هو نتيجة علاقاته ونواياه. العلاقات مع المزارعين والمنتجين المحليين وعائلته والعملاء والموظفين والاحترام والنوايا الصادقة التي يتعامل بها مع وصفاته ، فضلاً عن العلاقات الشخصية العديدة التي أثرت على فلسفته ومن هو.

    بالنسبة للبيتزا - كان للنقاد والعملاء وزملائهم الطهاة كلمتهم على مر السنين ، بما في ذلك:

    ال نيويورك تايمز أطلق على البيتزا "ربما الأفضل في أمريكا" ("الطريق إلى بيتزا نيرفانا يمر عبر فينيكس" ، نيويورك تايمز ، يوليو 2004)

    أعلنت راتشيل راي أن بيتزا بيانكو هي الفائزة في مسابقة بيتزا مادنس براكيت ، وهي مسابقة لمطاعم البيتزا في جميع أنحاء البلاد في عام 2010.

    صنفت Food & amp Wine بيتزا كريس على أنها "أفضل بيتزا في أمريكا" (حزيران (يونيو) 2005 ، حزيران (يونيو) 2009)


    بيتزا بيانكا مع بروسيوتو ، جرجير ، بارميزان

    يسخن الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت. طحين 2 صفيحة خبز كبيرة. افرد كل عجينة بيتزا على سطح العمل. لعمل بيتزا دائرية: تقطع الزوايا من العجين ، وتشكل مجموعتين من الجولات مقاس 10 بوصات. لعمل بيتزا مستطيلة: قم بتقطيع كل منها إلى نصفين للحصول على إجمالي أربعة مستطيلات مقاس 8 × 5 بوصات. رتب على أوراق جاهزة. رشي كل بيتزا دائرية بملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو كل بيتزا مستطيلة مع 1/2 ملعقة كبيرة زيت زيتون. اخبز حتى تصبح القشور بنية ، حوالي 8 دقائق. باستخدام ملعقة معدنية ، قم بفك القشور من صفائح الخبز. قطع البيتزا المستديرة إلى نصفين. انقل قشور البيتزا إلى أطباق. ضعي فوق كل منها بروسيوتو ، جرجير ، بارميزان ، مقسمة بالتساوي. رشي كل منها بنصف ملعقة كبيرة زيت زيتون وقدميها على الفور.

    كيف تقيم بيتزا بيانكا مع Prosciutto و Arugula و Parmesan؟

    وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

    © 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


    استنتاج

    صنع صلصة البيتزا الخاصة بك ليس بهذه الصعوبة على الرغم من وجود أخطاء على طول الطريق ، لذا ستحتاج إلى التدرب كثيرًا.

    ستحتاج أيضًا إلى الحصول على أفضل المكونات وطماطم سان مارزانو هي بالتأكيد أفضل المكونات عند صنع صلصة البيتزا.

    نأمل أن تمنحك الوصفات أعلاه أفضل تقدير في صنع أفضل صلصة بيتزا ممكنة. اذا دعنا نعرف بما تفكر!

    إذا أعجبك المنشور فلا تنس مشاركته على وسائل التواصل الاجتماعي!


    يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: كيفية عمل Focaccia مثل Chris Bianco

    الخبازين ، الخبازين الجادين ، هم سلالة خاصة تنجذب إلى الكيمياء الغامضة لعجين الخميرة. ممارستهم على حدود الهوس. يكسو الطحين رموشهم (وبعد عقود من الخبز يغيب رؤيتهم) ، قشور العجين المجففة على بشرتهم ، وفتات الخبز تختبئ في ثنايا ملابسهم. ينتمي كريس بيانكو من Phoenix’s Pizzeria Bianco إلى هذا النادي ، وعلى الرغم من أنه حقق شهرة عالمية بعد صنع البيتزا والعجائن ذات الصلة لأكثر من 20 عامًا ، إلا أنه لم يطلق على نفسه اسم السيد مطلقًا.

    كتب بيانكو في كتابه الجديد ، "بقدر ما أشعر بالقلق ، يمكننا أن نقدم لأنفسنا الكثير من الخير بمجرد إزالة [كلمة" سيد "من مفرداتنا" بيانكو: بيتزا ومعكرونة وأطعمة أخرى أحبها، متوفر هذا الشهر ومتوفر للطلب المسبق الآن. بدلاً من ذلك ، يعتقد أنه يمكن لأي شخص صنع بيتزا رائعة من خلال الوثوق بحواسهم والتحلي بالصرامة. كتب بيانكو في الكتاب: "في أواخر الثمانينيات عندما لم تكن أفران الخشب مشهورة جدًا ، كان بعض الناس يشاهدونني أعمل ويقولون ،" الفرن الذي يعمل بالحطب - هذا هو السر. " مفهوم خاطئ شائع: "السر الذي ليس سرا حتى في معظم أفران فيراري ، القرف في الداخل سوف يتم التخلص منه."

    بدلاً من البحث عن الأداة المثالية ، خذ الأمور بين يديك - حرفيًا. فيما يلي وصفه لعجينة البيتزا التي يقدمها بيانكو بالإضافة إلى كيفية استخدامه في صنع فوكاتشيا بالليمون والبيكورينو والبصل. جربها - ثم افعلها مرارًا وتكرارًا.

    فوكاتشيا

    يمكنك أيضًا تسمية هذه البيتزا الصقلية أو بيتزا التاجليو أو فطيرة الجدة - يمكن أن تكون أيًا من هؤلاء. حتى اسم "فطيرة الجدة" يجعلني سعيدًا ، لأنه يجعلني أفكر في جدة في توبيكا أو شيكاغو ، شخص ليس لديه فرن يعمل بالحطب ويصنع البيتزا في المقلاة لأنها مشغولة. لكني أردت هنا استحضار نسخة من البيتزا الصقلية التي أحببتها خلال نشأتي في نيويورك. لم تكن فطيرة صقلية شيئًا يوميًا. كانت أكبر من الحياة. كان من النادر رؤيتها متوفرة كشرائح. لقد أحببت القشرة ، الزيتية المقرمشة لها ، القاع المقرمش الذي أفسح المجال لمنتصف متجدد الهواء ، نابض وطري ، ينتج عنه قمة. لطالما شعرت بيتزا صقلية بالاحتفال.

    هذه هي نفس العجينة التي نستخدمها في صنع البيتزا ، ولكن يتم منحها وقتًا أطول قليلاً للتدقيق بعد الارتفاع الأول. نستخدم هذه الكعكة أيضًا ، دون أي إضافات بخلاف الملح الخشن وربما بعض أوراق إكليل الجبل لسندويتشاتنا.

    تكفي لعمل 9 قطع كبيرة للسندويشات أو 12 قطعة أصغر

    عجينة البيتزا (الوصفة التالية) ، تؤخذ خلال 3 ساعات من الارتفاع
    نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
    ملح البحر الخشن (اختياري)
    إكليل الجبل المفروم الطازج أو أي طبقة أخرى من اختيارك (اتبع الوصفات الاختيارية)

    بعد أن تثبت العجينة لمدة 3 ساعات على الأقل ، ضعيها على صينية خبز كبيرة الحواف ورشي عليها الزيت ، واتركيها لتغطي. ثم تُسطح العجينة وتُضغط للخارج في شكل مستطيل (لن تملأ المقلاة بالكامل في هذه المرحلة). غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها لمدة 1½ ساعة في مكان دافئ. عندما يثبّت العجين تمامًا ، سيكون قد امتص بعض الزيت ، وسوف يمتد ليناسب المقلاة بشكل مريح ، وسيبدو حيًا ، ويقترب من الفقاعات.

    في هذه الأثناء ، قبل حوالي ساعة من انتهاء تدقيق العجين ، سخني الفرن على أعلى درجة.

    باستخدام إصبعين ، قم بعمل مسافات بادئة متساوية في صفوف أعلى وأسفل سطح العجين ، تاركًا حدود 1 بوصة في كل مكان. في هذه المرحلة ، يمكنك رشها ببعض ملح البحر ، وإذا أردت ، أوراق إكليل الجبل الطازجة وخبزها وفقًا للتوجيهات (هذا هو الإصدار الذي نستخدمه للسندويشات) أو يمكنك استخدام إحدى الإضافات التالية. الخيار لك.

    الليمون والبيكورينو والبصل الأحمر

    تكفي لـ 1 فوكاتشيا

    ½ رطل صغير من البيكورينو أو المانشيجو ، حليق ناعم
    شرائح الليمون إلى شرائح رقيقة الورق وإزالة البذور
    ½ بصلة حمراء مقطعة شرائح رفيعة إلى حلقات
    الأوراق من غصن إكليل الجبل
    ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
    زيت زيتون بكر ممتاز للرذاذ

    نثر البيكورينو على العجينة ، مع ترك حدود 1 بوصة في كل مكان. رتب شرائح الليمون بالتساوي فوق البيكورينو واتبعها بشرائح البصل. يرش إكليل الجبل على الوجه ويتبل بالملح. اختمي بزيت الزيتون القليل من الرموش الجيدة.

    انقلي المقلاة إلى الفرن واخبزيها لمدة 15 دقيقة. Rotate the pan front to back and bake for about 15 minutes more, until the lemons and dough are golden brown. Remove the focaccia from the pan, transfer to a wire rack, and cool for at least 10 minutes. Cut into squares and serve warm.

    Chris Bianco’s First Cookbook Is a Peek Inside the Mind of a Pizza Savant

    Bianco Pizza Dough

    This dough contains just four ingredients: water, flour, yeast, and salt. Let’s consider each one in turn. Before you make the dough for the first time, I want you to pour yourself a glass of the water you’ll be using and drink it. I want you to really taste it. It is going to rehydrate the flour, and its warmth will bring the yeast back to life. Ask yourself how salty it is, how sweet it is. Record your observations.

    Now think about the flour. What kind are you going to use? I like one that is high in protein, because it gives the finished crust a good chew. If you’re lucky enough to have a good mill near where you live, pay them a visit and ask them about their flour. The flour is the biggest single factor in the flavor of your dough, so it’s something that you don’t want to compromise on.

    Now the yeast. Yeast is life. Yeast is what makes bread different from everything else we eat. Here, for ease, I use active dry yeast. As you experiment, you may want to try fresh yeast, but active dry yeast will give you a good result.

    And last, salt. Salt is flavor. It’s rare to see someone muck up a bread with too much salt. If anything, I find a lot of bread is insipid because it lacks salt. Pick a fine, not coarse, salt you like.

    Makes enough for four 10-inch pizzas

    1 envelope active dry yeast (2¼ teaspoons)
    2 cups warm water (105° to 110°F)
    5 to 5½ cups bread or other high-protein flour, preferably organic and freshly milled, plus more for dusting
    2 ملاعق صغيرة ملح البحر الناعم
    Extra virgin olive oil, for greasing the bowl

    Combine the yeast and warm water in a large bowl. Give the yeast a stir to help dissolve it, and let it do its thing for 5 minutes. You’re giving it a little bit of a kick- start, giving it some room to activate, to breathe.

    When the yeast has dissolved, stir in 3 cups of the flour, mixing gently until smooth. You’re letting the flour marry the yeast. Slowly add 2 cups more flour, working it in gently. You should be able to smell the yeast working— that happy yeast- y smell. Add the salt. (If you add the salt earlier, it could inhibit the yeast’s growth.) If necessary, add up to ½ cup more flour 1 tablespoon at a time, stirring until the dough comes away from the bowl but is still sticky.

    Turn the dough out onto a floured work surface and get to work. Slap the dough onto the counter, pulling it toward you with one hand while pushing it away with the other, stretching it and folding it back on itself. Repeat the process until the dough is noticeably easier to handle, 10 to 15 times, then knead until it’s smooth and stretchy, soft, and still a little tacky. This should take about 10 minutes, but here, feel is everything. (One of the most invaluable tools I have in my kitchen is a plastic dough scraper. It costs next to nothing, and it allows me to make sure that no piece of dough is left behind.)

    Shape the dough into a ball and put it in a lightly greased big bowl. Roll the dough around to coat it with oil, then cover the bowl with plastic wrap and let the dough rest in a warm place until it doubles in size, 2 to 2½ hours. When you press the fully proofed dough with your finger, the indentation should remain.

    Turn the proofed dough out onto a floured work surface and cut it into 4 pieces. Roll the pieces into balls and dust them with flour. Cover with plastic wrap and let them rest for another hour, or until they have doubled in size.

    The dough is ready to be shaped, topped, and baked. If you don’t want to make 4 pizzas at a time, the dough balls can be wrapped well and refrigerated for up 8 hours or frozen for up to 3 weeks thaw in the refrigerator and let come to room temperature before proceeding.

    SHAPING PIZZA DOUGH

    Hold the top edge of a piece of dough with both hands, allowing the bottom edge to touch the work surface, and carefully move your hands around the edges to form a round of dough. You have to find your own style, but

    I usually just cup my hand into a C shape, turn my hand knuckle side up, and drape the dough off it, allowing gravity to do its work, so it gently falls onto the floured table. Imagine you’re turning a wheel. Hold that dough aloft, allowing its weight to stretch it into a rough 10-inch round. Don’t put any pressure on it by pulling or stretching it, just let gravity do the job— you want that aeration and cragginess. Keep it moving, and it will start to relax— like we relax when we are on a sofa.

    At this point, you’re ready to make a pizza. Lay the dough on a lightly floured pizza peel or inverted baking sheet. Gently press out the edges with your fingers. You will start to see some puffiness or bubbles now. Jerk the peel to make sure the dough is not sticking. If it is, lift the dough and dust the underside with a little flour (or, if no one is looking, blow under it very gently). Tuck and shape it until it’s a happy round.

    Top the pizza as per the instructions in any of the recipes that follow.

    PROOFING DOUGH

    In the Bianco Pizza Dough recipe, you proof the dough for 3 hours, then divide it into balls and let it proof for another hour before you bake it. It tastes good. No problems. But what happens if you proof it for 7 hours? What if you let it go for 24 hours? It will be different, and that difference might be more to your taste than the basic dough. At 3 hours for the first proof, you will have a dough that will brown more quickly than a dough that's proofed for 14 hours, because the yeast will not have converted as many of the sugars. The longer the dough proofs, and the more sugars are converted, the more it will have that alcoholic smell of fermentation, and the more the sour flavors will develop. Many people love those flavors—l ike a good sourdough bread— but here I don't necessarily want too many of them, because I don't want them to dominate the flavors of the pizza toppings. That said, there is no wrong way to go here. Make the dough a few times, following the recipe, until you feel comfortable. Then start to play with it. Determine how long a proof you like.

    Bear in mind that where you are in the world will also play its part. If you’re making the dough in Iceland, it's going to be different from making it in Phoenix. The climate is different, so it may need to proof for a little longer than 3 hours to start. Your water will be different, and it will affect the flavor of your dough. Never forget, we’re only dealing with four ingredients, and each one brings its own flavors and qualities to the pizza. So record the process as you go. Work with your sense of taste and your broader sensibility of the things you like. This basic dough recipe is only an early survey of a journey you get to finish yourself.

    من عند BIANCO by Chris Bianco. Copyright 2017 Chris Bianco. Excerpted by permission of Ecco, an imprint of HarperCollins Publishers.


    شاهد الفيديو: صنعت اكبر بيتزا في العاالم مع الشيف بوراك. واتحديت اليوتيوبرز ياكلوها معي!!! (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Gerrard

    صور باردة

  2. Danso

    ليس سيئا ، لقد أحببت ذلك ، لكن حزينًا بطريقة ما! ((

  3. Yoshi

    بخيبة أمل قليلاً من الأحجار الكريمة الخاصة بك ، فأنت ترى فقط طرف الجليد كالمعتاد ، وحفر أعمق

  4. Tygobar

    هذه المعلومات ليست عادلة

  5. Sarsour

    عميل مسطح لا شيء.

  6. Arashizil

    منحت ، هذه إجابة مضحكة



اكتب رسالة